卫生安全管理制度通用8篇.docx

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1、卫生平安管理制度（通用8篇） 卫生平安管理制度（通用8篇） 卫生平安管理制度 篇1 一、严格执行中华人民共和国食品卫生法和卫生部、教育部下发的学校食堂与学生群众管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生监督。 二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。 三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽整洁。 四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开12次卫

2、生知识讲座。 五、选购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必定点选购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求。 六、食品的洗切、加工务必实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染销售直接入口的食品，务必使用清洁工具，不准用手直接取食物要生熟分开，执行“三刀三板”：生菜、生板熟菜、熟板面刀、面板“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。 七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：1、由原料到成品执行“四不”制度，即选购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。2、食品存放执行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天

3、然冰隔离。3、用具执行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生实行“四定”方法，即定人、定物、定时间、定质量。5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 八、生产加工用的工具、设备务必常常擦洗，持续清洁餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前务必洗净消毒炊具、用具用后持续清洁。 九、物资进仓库要持续清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，留意保洁、保鲜。 十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。 十一、加工烹饪食品的要留意养分搭协作理、平衡，要贴

4、合学生生理发育的需求。 十二、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。 十三、留意自身平安，不准穿拖鞋、背心、短裤常常检修所用的电器设备，发现问题准时报修平安操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。 十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。 十五、对出现违反平安、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款，情节严重的追究法律职责。 卫生平安管理制度 篇2 根据食品

5、平安法和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度： 一、进货查验制度 1、对选购的食品根据法律、法规和食品平安标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。 2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。 3、执行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进

6、货查验的证明。统一配送之外自行选购的食品，建立进货查验记录制度。 二、索证索票制度 1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照准时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。 2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取根据省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品平安监管信息系统开具的上市

7、凭证。 3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。 三、进销货台账制度 1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。 2、建立食品进销货台帐制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。 3、批发商销货时根据福建省工商局统一的供货凭证样式，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货单位(零售商记账凭证)，

8、第三联随货同行(零售商进货台账)。 4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，根据供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件准时扫描到电子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。 四、质量自检制度 1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室(台)，为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。 2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专(兼)职食品质量检测人员，购置必要的检测设备，自行开

9、展质量检测。 3、通过检测，准时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果准时录入到厦门市生鲜食品平安监管信息系统。 4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。 五、不合格食品退市制度 1、发现经营的食品不符合食品平安标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，准时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度 2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，准时清理变质、超过保质期及其

10、他不符合食品平安要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。 六、消费投诉处理制度 1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证(发票、信誉卡)，作出特殊承诺的提供书面凭证。 2、确定受理后，对消费者的详细投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。 3、受理消费者食品投诉后，指定详细的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自

11、身情况调查清晰，结合投诉人意见，分清责任。经营者责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，准时给消费者解决经营者没有责任，专心向消费者解释清晰。 卫生平安管理制度 篇3 食堂食品烹调加工管理制度 一、烹调前必须专心检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。 二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70以上，烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供给，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。 三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。 四、碗、盘、盆、抹

12、布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。 五、煎炸食用油高温(230)多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。 六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。 卫生平安管理制度 篇4 食堂从业人员健康检查、晨检制度 一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。 二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工健康证执行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。 三、严格掌握凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包

13、括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉痛苦等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。 五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。 六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。 卫生平安管理制度 篇5 餐具清洗消毒制度 一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。 二、洗刷餐具

14、必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。 四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和打算，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。 五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流淌水。最好使用热水进行洗刷，

15、应对物品反复冲洗或反复洗刷，特殊是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。 六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法： (一)消毒柜消毒：严格根据消毒柜操作要求进行消毒处理。 (二)煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。 (三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。 库房保管制度 一、全部物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每日定期进行打扫，保持整洁，要求离地面375px

16、，离墙250px摆放整齐。 二、食品库房要光明通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。 三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。 四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发现腐败变质、超过保值期的食品，实行措施准时处理。处理前必须与正常食品分开存放，并有明显标记，以防继续使用。 五、留意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味。 六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰

17、柜周边保持一定间隙，盛装食品的容器不能堆放。 七、做好防蝇、防鼠工作，实行有效措施消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。 凉拌菜加工间食品平安管理制度 一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”： (1)专人：固定专人加工凉拌菜 (2)专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。 (3)专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用： (4)专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于30分钟，人不要在里面。 (5)专用冷藏设备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料。 二、上

18、岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣帽，用肥皂，流淌水洗手消毒后方可上岗操作。 三、进入凉拌菜间蔬菜，必须在凉拌菜间摘洗干净，在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。留意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。 四、每日所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过1天。 五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒。 六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。 卫生平安管理制度 篇6 学校食品卫生平安工作关系到广阔师生的平安、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品平安管理，确保在校师生的饮食平安，我校制

19、定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度： 一、食物中毒预防和报告制度 1.食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。 2.建立严格的食品平安责任制，校长负总责，分管校长详细负责，总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品平安及食物中毒预防工作。 3.卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。 4.建立严格的平安保卫措施。严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员实行切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与平安。 5.对学生

20、加强食品平安教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应准时向学校和卫生监督部门报告。 6.学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要准时起动应急机制，并执行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。 7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。 8.

21、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知对学校有关责任人员进行处理。 二、学校食堂高危食品定点选购制度 1.为严格把好食品的选购关，确保食品原材料平安，根据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定特制定本制度。 2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。 3.学校食堂选购高危食品，必须执行定点选购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。 4.蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中

22、毒螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎选购和加工。 5.冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得选购和加工冷荤凉菜。 6.学校要建立食堂食品定点选购责任制，加强对食品选购的管理。如发现食堂未按要求定点选购，要进行严格的批判教育，因未定点选购而发生食源性疾患的，追究选购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点选购点原因引起担心全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。 三、学校食品平安定期检查制度 1.学校食品平安执行校长负责制，建立学校食品平安工作小组，设立专职或兼职的食品平安管理员。 2.学校食品平安工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员

23、的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等详细工作。 3.学校食堂每月检查两次，准时排查相关平安隐患。检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。周查由总务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品平安检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大平安隐患的，学校应准时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。 4.学校要加强对食品平安工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度，并严格执行责任追究制度。 卫生平安管理制度 篇7 一、食品选购 经营单位选购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品选购的场所，以保证其质量。 1、禁止选购

24、以下食品： (1)禁止选购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 (2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 (3)超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。 (4)其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。 二、贮存 1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查准时处理变质或超过保质期的食品。 2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏设备务必贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其

25、他工具、容器务必标志明显，做到分开使用，定位存放，持续清洁。 三、食品的加工、存放 1、食堂的炊事员务必采纳新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。 2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中 心温度不低于70度。 3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。 四、食堂从业人员卫生要求 1、食堂从业人员和管理人员务必把握有关食品卫生的基本要求。 2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参加工作

26、的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。 4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到： (1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。 (2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 (3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 五、剩饭剩菜的处理 1、食堂管理人员应精确猜测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。 2、食堂剩余

27、食品务必冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，务必经高温彻底加热后方可继续食用。 3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。 4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫生平安工作的监督和检查。 六、食堂留样要求的记录 1、食堂对外供给的全部食品、成品应安排专人负责，进行留样。 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。 3、对留样食品的时间、菜名等其他留样状况进行详细登记、造册，负责人签字。 4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录状况，食堂负责人检查、签名，相关记

28、录至少保存12个月。 七、食品清洗和消毒 1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证全部食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。 2、使用的洗涤剂、消毒剂应贴合GBl4930。1食品工具、设备用洗涤卫生标准和GBl4930。2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准等有关条款和标准。 3、采纳化学消毒时应留意防止污染食品和食品接触面。 4、已清洗和消毒过的设备和工具应在持续设施内定位存放且有明显标记，避开再次受到污染。 5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它状况进行记录，负责人签字。 八、库房卫生要求 1、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。

29、2、同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区域。不一样区域应有明显的标识。 3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。 4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。 九、食品处理区(后堂)及餐厅的卫生要求 1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。 2、粗加工、切配、餐具消毒等需常常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有必须的排水坡度及排水高度。 3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和削减交叉污染。

30、 4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。 5、凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 6、凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。 7、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应持续清洁和良好状态。 8、餐厅内桌、椅、台等应持续清洁。 9、废弃物至少应每一天清除一次，清除后的容器应准时清洗，必要时进行消毒。 卫生平安管理制度 篇8 食品卫生平安管理制度 1、严格执行食品卫生法和卫生

31、部、教育部下发的学校食堂与学生群众用餐卫生管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生意识培育。 2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。 3、食堂工作人员务必持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗，上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。 4、建立食品选购、加工登记制度。选购验收食品应当无毒、无害，贴合食品卫生标准和养分要求，且有良好的感官形状。 5、加工烹饪食品的养分要搭协作理，要贴合小学生生理发育的需求。 6、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂

32、的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。 7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等务必坚持做到随用随清洗，一日一消毒，常常持续清洁卫生。 8、食品的洗切、加工务必实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底贴合卫生要求，保证不受污染。 9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，留意保质、保鲜。勤查勤防，防变质、防污染。 10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，持续室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。 11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。