高三生物一轮复习导学案生物技术实践.docx
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1、选修一专题一 生物技术在食品加工及其他方面的应用考点一果酒和果醋的制作【知识回顾1】制作原理与发酵条件【知识回顾2】制作流程【思考】1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?2.制葡萄酒时,为什么要将温度控制在1825 ?制葡萄醋时,为什么要将温度控制在3035 ?3.果酒和果醋制作成功的关键【知识回顾3】发酵装置【知识回顾4】结果的分析与评价果酒的制作果醋的制作相同嗅味、品尝、镜检相应的微生物等不同通过酸性重铬酸钾溶液检验酒精通过pH试纸检测发酵前后发酵液的pH变化【跟踪训练】1.沙果属蔷薇科,营养丰富,药用价值高,深受消费者喜爱,为振兴东北工业基地,某沙果盛产地欲利用其深加工,提高其
2、附加值。回答下列问题:(1)若制作沙果酵素,为控制产品的一致性和稳定性,果汁_(填“灭菌后”或“直接”)进行人工接种发酵菌种,宜添加_(填“自来水”“山泉水”或“无菌水”)进行发酵。(2)若制作沙果果醋时,利用的是_在_(填“有氧”或“无氧”)条件下发酵制备,且温度控制在_之间。(3)若要制取沙果果汁,在生产中需要添加果胶酶,其意义是_ _。(4)若利用沙果为原料进行乳酸发酵,对发酵产物进行成分分析,发现了天然抑菌剂一系列蛋白质化合物,为了对其进一步研究需要将它们进行分离,将其分离的方法有_。2.苹果酒和苹果醋制作的实验流程如图,回答下列相关问题:(1)放置一段时间的水果比新鲜水果要软,可能的
3、原因是水果中_酶能分解细胞壁,使水果细胞相互分离,导致水果变软。在工业化生产中,可采用_技术,有利于该酶与果汁分离并实现反复利用。(2)对野生酵母菌进行诱变后利用_和_的培养基,筛选得到具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌,可提高酒精发酵的效率。(3)可通过测定酵母菌数量、发酵液密度和酒精浓度等措施监控酒精发酵情况。发酵初期,可采用_培养法测定酵母菌的活菌数量;发酵中期,发酵液密度降低的原因是_。(4)转入醋酸发酵前,需调整的发酵条件是_;发酵过程中常通过 来监控醋酸发酵情况。考点二腐乳的制作【知识回顾1】菌种和原理1.菌种主要是 。2.原理 毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶,作用如下:【知识回顾2】
4、流程流程关键词总结:【知识回顾3】影响因素项目说明水的控制豆腐含水量约70%,含水量过高,不易成形;含水量过低,则不利于毛霉的生长盐的控制盐浓度过高会影响腐乳的口味;盐浓度过低,腐乳易腐败变质酒的控制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,酒精含量过高,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,不足以抑制微生物生长,导致豆腐腐败变质温度控制温度为1518,适合毛霉生长香辛料具有防腐杀菌的作用,也可以调制腐乳的风味【思考】1.吃腐乳时,你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢?它对人体有害吗?2.腌制腐乳时,为什么要随着豆腐层的加高而增加盐的用量?为什么在接近瓶口的表面要将盐铺厚一些?【跟
5、踪训练】请根据腐乳制作的流程图回答下列问题:(1)传统腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自_;而现代的腐乳生产是在_下,将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样可以 (2)配制卤汤时,其中酒的含量应控制在_左右,酒精含量过高,_;酒精含量过低,_。香辛料的作用是 (3)用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要_。加入卤汤后,要用胶条密封,密封时最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止_。(4)含水量为_左右的豆腐适于制作腐乳。完成腐乳的制作,可以从_等方面评价腐乳的质量。(5)腐乳的品种很多,有红方、糟方、青方等。红方因加入_而呈深红色,味厚醇香;糟方因加入_而糟香扑鼻;青方因_,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而
6、成,绵软油滑,异臭奇香。考点三泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定【知识回顾1】菌种和原理(1)菌种来源:附着在蔬菜上的 。(2)原理:乳酸菌的无氧呼吸。【知识回顾2】流程【知识回顾3】亚硝酸盐含量的测定(1)原理(2)操作步骤(3)泡菜腌制过程中,乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐相对含量(或数量)的变化【知识回顾4】泡菜制作的注意事项(1)材料的选择及用量蔬菜应新鲜,若放置时间过长,蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。清水和盐的质量比为41,盐水要 。煮沸有两大作用,一是 ,二是 。(2)防止杂菌污染:每次取样用具要洗净,取样后要迅速封口。(3)控制严格的无氧条件泡菜坛要选择 的容器,以创造无氧环境,有利于乳
7、酸菌发酵,防止蔬菜腐烂。泡菜坛坛盖边沿的水槽内 ,以保证坛内乳酸菌发酵所需的 环境,并注意在发酵过程中经常 。(4)控制适宜的温度:以 为宜,温度偏高 活动能力强,温度偏低不利于 。【思考】1.为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶?2.为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜,不宜多吃腌制蔬菜?3.为什么泡菜坛内有时会长一层白膜?你认为这层白膜是怎么形成的?【跟踪训练】(2016全国卷,39)某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯化乳酸菌。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明,乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。回答下列问题:(1)分离纯化乳酸菌时,首先需要用_对泡菜滤液进行梯度稀释,进行梯
8、度稀释的理由是_。(2)推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有_和_。分离纯化时应挑选出_的菌落作为候选菌。(3)乳酸菌在20 长期保存时,菌液中常需要加入一定量的_(填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”)。选修一专题二 微生物的培养与应用考点一微生物的培养技术与应用【知识回顾1】培养基(1)概念:人们按照微生物对 的不同需求,配制出供其 的营养基质。(2)营养组成:一般都含有 。此外,还需要满足微生物生长对 、 以及 的要求。(3)种类培养基分类功能按形态分液体固体半固体按功能分选择鉴别(4)培养基的制备 、 、 、 、 (5)教材上的培养基总结vv 牛肉膏蛋白胨固体培养基配方(将下述物
9、质溶解后,用蒸馏水定容至1 000 mL。)牛肉膏 5.0g蛋白胨 10.0gNaCl 5 .0g琼脂 20 .0gv 本课题(课题2)使用的培养基配方(将下述物质溶解后,用蒸馏水定容到1 000 mL。)KH2PO4 1 .4gNa2HPO4 2.1gMgSO47H2O 0 .2g葡萄糖 10.0g尿素 1.0 g琼脂 15.0 g鉴别纤维素分解菌的培养基配方:CMC-Na 510 g 酵母膏 1g KH2PO4 0.25 g琼脂 15g 土豆汁 100 mL将上述物质溶解后,用蒸馏水定容到1 000 mL。纤维素分解菌的选择培养基配方:纤维素粉 5 g NaNO3 1 g Na2HPO47
10、H2O 1.2 g KH2PO4 0.9 g MgSO47 H2O 0.5 g KCl 0.5 g 酵母膏 0.5 g水解酪素 0.5 g(将上述物质溶解后,用蒸馏水定容到1 000 mL。)【知识回顾2】无菌技术(1)含义:在培养微生物的操作中,所有防止 的方法。(2)常用方法【知识回顾3】大肠杆菌的纯化培养(1)原理:在培养基上将细菌稀释或分散成 ,使其长成单个的 ,这个菌落就是一个纯化的细菌菌落。(2)常用接种方法:平板划线法稀释涂布平板法将菌液进行 后,将不同 的菌液分别涂布到 培养基表面,进行培养。系列稀释操作涂布平板操作(3)菌种的保存方法对于频繁使用的菌种,可以采用 的方法。对于
11、需要长期保存的菌种,可以采用 的方法。【思考】1.为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰?平板冷凝后,为什么要将平板倒置?2.在倒平板的过程中,如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位,这个平板还能用来培养微生物吗?为什么?3. 平板划线法在做第二次以及其后的划线操作时,为什么总是从上一次划线的末端开始划线?目的是什么?【阅读】常见物品的消毒或灭菌方法(1)消毒方法及适用对象(2)灭菌方法及适用对象【跟踪训练】1.(2018全国卷,37)在生产、生活和科研实践中,经常通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。回答下列问题:(1)在实验室中,玻璃和金属材质的实验器具_(填“可以”或“不可以”)放入干热灭菌箱中
12、进行干热灭菌。(2)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法,与煮沸消毒法相比,这两种方法的优点是_。(3)密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒,其原因是紫外线能_。在照射前,适量喷洒_,可强化消毒效果。(4)水厂供应的自来水通常是经过_(填“氯气”“乙醇”或“高锰酸钾”)消毒的。(5)某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时,若压力达到设定要求,而锅内并没有达到相应温度,最可能的原因是_。2.(2019全国卷,37)回答下列与细菌培养相关的问题。(1)在细菌培养时,培养基中能同时提供碳源、氮源的成分是_(填“蛋白胨”“葡萄糖”或“NaNO3”)。通常,制备培养基时要根据所培养细菌的不同来调节培养基的p
13、H,其原因是_。硝化细菌在没有碳源的培养基上_(填“能够”或“不能”)生长,原因是_。(2)用平板培养细菌时一般需要将平板_(填“倒置”或“正置”)。(3)单个细菌在平板上会形成菌落,研究人员通常可根据菌落的形状、大小、颜色等特征来初步区分不同种的微生物,原因是_。(4)有些使用后的培养基在丢弃前需要经过_处理,这种处理可以杀死丢弃物中所有的微生物。3.(2020江苏卷,31)产脂肪酶酵母可用于含油废水处理。为筛选产脂肪酶酵母菌株,科研人员开展了相关研究。请回答下列问题:(1)常规微生物实验中,下列物品及其灭菌方法错误的是_(填编号)。编号物品培养基接种环培养皿涂布器灭菌方法高压蒸汽火焰灼烧干
14、热臭氧(2)称取1.0 g某土壤样品,转入99 mL无菌水中,制备成菌悬液,经_后,获得细胞密度不同的菌悬液。分别取0.1 mL菌悬液涂布在固体培养基上,其中10倍稀释的菌悬液培养后平均长出了46个酵母菌落,则该样本中每克土壤约含酵母菌_个。(3)为了进一步提高酵母菌产酶能力,对分离所得的菌株,采用射线辐照进行_育种。将辐照处理后的酵母菌涂布在以_为唯一碳源的固体培养基上,培养一段时间后,按照菌落直径大小进行初筛,选择直径_的菌落,纯化后获得A、B两突变菌株。(4)在处理含油废水的同时,可获得单细胞蛋白,实现污染物资源化。为评价A、B两菌株的相关性能,进行了培养研究,结果如图。据图分析,应选择
15、菌株_进行后续相关研究,理由是_。4.最新调查显示手机每平方厘米就约驻扎了12万个细菌,这个数字足以令马桶坐垫上的细菌队伍“汗颜”。某生物兴趣小组的同学,利用手机表面的细菌进行了相关的培养研究。(1)培养微生物的培养基一般含有的成分有_,另外还需满足对pH、特殊营养物质以及氧气的需求。(2)若想获取不同菌的菌落形态,需用固体培养基培养,培养基配制的基本步骤:计算_。上述操作完成,待培养基冷却凝固后需将平板倒置,这样做的目的是。(3)为研究手机表面微生物的种类,用稀释涂布平板法进行细菌的纯化和分离。如图四种菌落分布情况中,哪些选项是通过稀释涂布平板法得到的?_。(4)研究小组用琼脂扩散法测定玫瑰
16、精油对手机表面细菌的抑制情况。该方法的操作步骤如下:首先制备牛肉膏蛋白胨平板,用涂布器将5种细菌分别接种到5个平板上,得到细菌平板。然后制备直径为5 mm的滤纸圆片,采用_灭菌法处理,将灭菌的滤纸片分别放入_中浸泡10 min,后将滤纸片放在5个细菌平板表面。最后将平板放入_中倒置培养48小时。通过测量_来检测玫瑰精油对5种细菌的抑制效果。5.自然界里有多种微生物,将其进行合理的筛选、培养和应用,能给医药和化工等生产领域带来巨大经济效益。回答下列问题:(1)对培养基进行灭菌时,多采取_法,而对接种环或涂布器灭菌时则用_法,若要将微生物采用平板划线法进行分离操作,在固体培养基表面连续进行了5次划
17、线,则需要对接种环灼烧_次。平板划线在做第二次及其后的划线操作时,要从上次划线的_开始划线,最后一次划的线不能与第一次划的线_。(2)将接种后的固体培养基和一个未接种的固体培养基放入恒温箱中_培养,以减少培养基中水分的挥发。其中,培养未接种的固体培养基是为了_。长期保存菌种时,应将培养的菌液与_充分混匀后,放在20 的冷冻箱中保存。(3)甲、乙两组同学用稀释涂布平板法测定某种微生物的数量,在同一稀释倍数下每隔一段时间记录数据(统计时间内微生物总数小于环境容纳量),得到如表结果:培养时间/小时24487296甲组菌落均值/个18253632乙组菌落均值/个20283832据表可知,计数时最好取培
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