T_NMGPRCYFD 002-2023 节约型餐饮评价规范.docx
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1、ICS67.060X11NMGPRCYFD团体标准T/NMGPRCYFD0022023节约型餐饮评价规范Evaluationcriterionofeconomicalcatering2023-2-22发布2023-2-23实施内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会发布Q/NMGPRCYFD0022023节约型餐饮评价规范1范围本文件规定节约型餐饮评价的术语和定义、基本要求、评价内容和程序。本文件适用于参与开展节约型餐饮活动的餐饮企业、机关食堂、院校食堂、中央厨房、团餐供应机构、餐饮供应链食品加工企业及个体餐饮经营者。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日
2、期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB14934食(饮)具消毒卫生标准GB16153饭馆(餐厅)卫生标准GB/T19095生活垃圾分类标志GB/T21084绿色饭店SB/T11166餐饮企业节约管理规范SB/T10426餐饮企业经营规范T/NMB003品牌评价中介机构资格条件3术语和定义SB/T11166界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1节约型餐饮conservation-mindedcatering在满足饮食生理需求饮食健康的前提下,采取适当的措施和方法(如提醒、退调、打包等),制止就餐浪费的餐饮就餐行为。
3、3.2用餐剩余量mealallowance用餐活动结束后所剩余饭菜占所点饭菜的比例。4基本要求4.1管理4.1.1应有高层管理人员负责节约型餐饮工作。4.1.2应配备专、兼职节约餐饮检查人员进行监督检查。IIQ/NMGPRCYFD00220234.1.3应制定节约餐饮的方针、目标、计划。4.1.4应建立健全节约餐饮相关的管理制度及奖惩措施。如宣传制度、提醒制度、退、调餐制度、节约有奖制度、处罚制度、满意度评价制度等。4.1.5应定期对企业工作人员开展厉行节约相关培训。4.2信息4.2.1应采取多种方式在就餐场所的醒目位置清晰显示节约餐饮信息。4.2.2节约餐饮信息显示方式和内容:a)显示方式包
4、括但不限于:电视、电脑、多媒体等;宣传册、海报、标语、桌牌、菜单等。b)信息内容包括但不限于:节约提醒;退、调餐的规则;宣传用语。4.3设备、设施及用品应符合GB/T21084的规定,采用具有节能标识和环保的设施、利于节约和分餐的餐具等。食(餐)具卫生应符合GB14934的规定。4.4环境卫生应符合GB16153的规定,保持地面、墙壁、设备等清洁。4.5环境温度应符合GB/T21084的规定。4.6菜肴4.6.1应明示菜品剩余多少属于浪费情况。4.6.2严格加工流程,加强对原料、辅料采购消耗的管理,对库存原料定期检查,杜绝原材料变质浪费现象。4.6.3在保证食品安全的前提下,烹饪加工做到精工细
5、作、可制作边角料的合理利用,提高原料利用率,减少原材料的浪费。4.6.4菜肴设计应体现节约餐饮和营养均衡,菜单应标明主料的净含量,应提供半份菜、小份菜、位菜。4.6.5宜适当开发满足特定人数需求的标准化套餐。4.6.6会餐菜单上应标注食材份量、用餐人数、价格和节约餐饮等提示信息。4.7服务4.7.1主动提醒顾客厉行节约、理性消费,引导顾客适量、适度点餐。4.7.2按照退、调餐制度,及时为顾客退、调餐。4.7.3主动提醒顾客打包剩餐和饮品,并提供打包服务。对于特殊剩餐,应说明二次加工、贮存及食用的方法。4.7.4用餐过程中主动提供公筷公勺、分餐服务。III序号一级指标分值二级指标分值评价内容评价
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