2023年餐饮业发展问题的调研报告2023年餐饮行业现状分析(3篇).docx

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1、 2023年餐饮业发展问题的调研报告2023年餐饮行业现状分析(3篇)2023年餐饮业进展问题的调研报告 2023年餐饮行业现状分析篇一 随着改革开放的深入和现代化大城市建立步伐的加快，市场空间快速扩大，投资主体多元化组合的趋势日益明显，全市经工商注册的国有、集体、个私、外资餐饮企业到达了28341户，以私营和外商投资为主的限上餐饮连锁企业(年销售量在200万元限额以上)进展势头尤为强劲，营业收入、网点及从业人员数量同步快速扩张，渐渐成为一支不行小视的经济力气。近五年来，我市社会消费品零售总额以平均11.4%的速度攀升，而其中餐饮业更以平均26.2%的增幅位居各行业之首，始终保持着高增效根底上

2、的高增长，并已形成川、粤、徽等八大菜系和名人食馔、家常土菜、街头小吃与西式快餐兼容并蓄，高中低档互补共存的富强局面。 与此同时也应当看到，餐饮业尽管增长快速，但基数不大;店家较多，但大都分散经营，且规模偏小、层次偏低，在目前国内餐饮连锁十强中，尚无一家;此外，现出名点名师虽然不少，但是经营特色和效应并不明显，菜式的推陈出新也很不够。很多餐饮企业重硬件轻软件、重眼前轻长远，粗放式治理和重复建立、不良竞争的现象仍旧存在，不但与兴旺地区和国外餐饮企业相比存在不少差距，而且在很大程度上影响了行业整体水平的提高和持续进展。 进一步熟悉餐饮业的地位、奉献及其投入少、见效快和就业空间大的特别优势，明确餐饮业

3、的现状和走向，树立国有、集体、个私、外资一起上的指导思想，支持、鼓舞和引导发挥非国有经济的重要作用，并加强与旅游、休闲、消遣、效劳等三产其他行业的相互渗透与联动，在提高中加快进展我市餐饮业，既有潜在的条件和机遇，又有现实的需要和挑战。当前和今后一个时期，应从以下几个方面实行措施： 由于地方社会经济的进展和全球经济一体化进程的加快，餐饮业将来将呈现出如下特点： 一是居民消费力量的提高和消费观念的更新，以及复合型家庭削减这一家庭构造的重大转变，使得老百姓外出就餐次数较前大大增加，并从简洁的吃饭衍化成更高层次和多重意义上的社会行为，加上更加频繁的公务、商务往来和城市人口、流淌人口的增多，餐饮业具有特

4、别宽阔的市场舞台，前景看好。 二是市场和人才竞争加剧。由于社会投资的增大，行业总的利润空间降低，以及参加世界贸易组织后“外来兵团”的冲击，餐饮业全方位的市场竞争和新一轮的“洗牌”不行避开。企业两极分化，一方面低技术的劳动失业将会随之上升，一方面技术和治理型人才也会更加抢手。 三是由于消费层次、消费心理的差异和文明程度的提高，市场进一步细分，而且人们将更为讲究餐饮效劳的标准化、情感化及文化气氛，讲究卫生、养分、环保，注意菜点质量和食品安全，菜肴紧随轻油、轻盐、轻糖、轻脂肪、轻调味品的“五轻”国际潮流，有机食品、无污染食品、鲜活食品走俏。餐饮业应面对一般百姓这一最广阔的消费群体，以家常菜馆、小吃一

5、条街、美食广场等群众化经营为主，兼顾多样化、共性化需求，并向“绿色餐饮”的方向迈进，不断提高综合效劳水平。 依据餐饮业的实际状况，当务之急是： 一要尽快建立健全行业规章，充分发挥烹饪协会等行业组织的组织、协调与效劳作用，仔细讨论和解决餐饮业前瞻性、方向性问题，严格市场准入。参照国外做法，即新开餐馆先由行业协会对人口密度、现有餐饮企业数量、效劳领域、业态构造和交通环境等进展审查，施工和验收由建筑、消防及卫生部门批准，通过后再到相关部门办理营业执照，以促进餐饮市场安康进展。 二要加紧进展战略性构造调整。以老字号企业和新涌现出来的连锁餐饮公司为龙头，以资产或品牌为纽带，推动跨地区、跨全部制企业间并购

6、与合作，培育和扶植进展饮服集团，营造规模效应;通过多种途径，加速中小国有餐饮企业的退出和放开搞活。 三要结合直营连锁、特许经营、餐饮超市、餐饮外卖、无店铺经营等现代化的经营形式，因企制宜，积极进展宾馆餐饮、特色餐饮、快餐、送餐、休闲餐饮和家庭厨房工程等，引进先进的治理阅历和治理技术改造传统餐饮业，提高科技含量。可在蜀王公司承包海尔集团食堂、饮服公司承包炮院和电子工程学院食堂的根底上，努力开拓符合自身实际和单位后勤改革方向的胜利之路。 四要大力实施精品工程，打响“徽菜牌”。将传统饮食文化与地域特色、现代科技很好地联系起来，丰富和提高民族烹饪艺术，继承、讨论和开发各类名优特色菜肴和地方风味小吃。有

7、条件的企业应争取通过质量体系认证、各种名菜名点和创新菜认定等活动，抬升其品位和知名度。当前，尤其要加大对现有“中华名小吃”的宣传力度，并积极总结和积存阅历，加大新原料、新调味、新品种的推广力度，在地方菜的花色、口感和质量上更进一步，重振徽菜雄风。 21世纪的餐饮业，关键在人才。 要连续拓宽渠道、增加门类，建立多层次的培训教学体系，可借助现出名店名师优势，实行以店为校、以师带徒这一简便易行的方式，弘扬传统绝技、创新佳技;可以培育等级师为目标，以条件较好的大中型餐饮企业为实习基地，兴办技校和建立培训站、培训中心，进展系统的专业学问和操作技能培训;也可选送青年业务骨干，有针对性地参与短期专修班、培训

8、班，提高单项技术水平。要广泛开展烹饪技术表演大赛等技术沟通和评比活动，推行职业资格证书制度，推动职业技能考核、鉴定工作。此外，还要尽快建立有利于留住和引进人才，特殊是职业经理人和职业高级技术人员的有效机制，才能从根本上转变餐饮业阅历型治理、低水平经营的落后状况。 2023年餐饮业进展问题的调研报告 2023年餐饮行业现状分析篇二 外卖市场进展快速，特殊是随着网络外卖模式的大力兴起，激活了外卖市场的潜力，作为一家专注于外卖市场的公司，我们不仅具备多年丰富的行业阅历，而且对于xx地区的整体外卖市场特别熟识，并进展了专业和具体的调研，现将外卖市场调研报告整理如下。 我公司是在现代餐饮市场竞争中成长起

9、来的餐饮企业，主要经营：自助餐，盒饭配送，特色风味小吃店，绿色蔬菜配送，公司依托多元化的经营，能够满意不同客户，我公司以客户为中心，针对客户需求，供应共性化效劳，得到客户的全都好评，现为各机构、单位供应餐饮后勤保障，依托部队的各网点及硬件良好的食堂开展快餐配送业务。 我公司拥有高标准的生产条件和严格的治理体制，在日常经营中吸取同行业各方面的治理阅历，养分师会依据现代办公人员用餐需求为您设计养分快餐方案，色鲜味美、样多量足、卫生安全。 xx地区外卖市场兴旺，网上外卖交易量大，竞争较为剧烈，本次调研主要集中对该地区的整体外卖市场进展了分析，包括目标人群，主要分区外卖市场，还有相关分区的药包过户特点

10、和商户特点 1、目标市场分析 快餐外卖行业市场日益增大，快餐外卖连锁公司也前景广阔。 外卖快餐行业之所以越来更加达，是由于市场需求愈渐加强。 快餐速递为特征便利食品的市场空间很大，由于可推行 (1)市场细分人群：现阶段xx地区主要的外卖消费类型上细分，消费者 可分为这样几种类型(1)个人，这种消费者能够长期订餐,并且占的比重较大。 个人从消费取向上一般多注意廉价、实惠、好吃。 (2)中小公司员工，这属于白领阶层的一个需要，由于工作劳碌或者其他缘由，选择网络叫餐，他们的消费取向一般是便利、实惠，口味独特。 (3) 家庭，生活节奏的加快，总会让家庭选择更快的就餐方式，特殊是家里来客人，唯一的选择就

11、是足不出户，选择网络叫餐。 这种消费者的消费取向一般是大量、不同采品，不计较消费额，只追求满足。 (4)中高档消费者，这种消费者的消费取向一般都比拟挑剔，不在乎价格，追求更加多样化的口味，特殊是对于菜品品质、搭配和外包装等要求更高。 (2)市场进展时机：在xx地区外卖市场兴旺，培育了一大批忠诚的消费者，网上外卖品牌更多元，赐予消费者的选择更多，在望京地区聚拢大量的学校、公司和商圈，学生市场和白领市场是外卖的主力军，同时也包括商场的人员，对于外卖的口碑和品种要求更高。 目前在外卖市场主要需要完善的地方是对于各类菜品的质量和搭配，这是影响外卖口碑的关键性局部，因此首要的是要做到丰富菜品，赐予消费者

12、更多项选择择，其次是要准时更换菜品。 其次个因素是配送效劳，包括配送的效率和配送的效劳态度，这影响到外卖的口碑。 2、市场状况介绍 (1)网上订制快餐：走“先下而上”的模式，利用网络点评等聚拢消费者人气，然后与餐饮商家建立合作，向商家收取信息广告费，比方群众点评网、口碑网。 这种模式存在一个缺陷，既然是从消费者动身，就要足够客观，才能赢得消费者信任，但是一旦和商家合作，就不行能做到足够客观推举。 优点：在xx地区的确存在大量的工作餐市场，白领工作餐消费需求旺盛。 供应外卖效劳的餐厅和餐馆数量浩大，支持网站运作的双轮有保障。 随着资本市场的进入，消费者的外卖习惯培育之后，需求将更加旺盛，消费者的

13、口味和对品牌的依靠性加强。 缺点：工作餐外卖单次消费金额小，大量工作餐餐馆档次比拟低，主要还是以在店消费为主，餐馆对于外卖的重视度不够，餐饮菜品信息更新快、更新维护不准时、餐饮配送效劳从速度、质量方面都跟不上。 快餐店的注册资金小，从业人员素养较低，新开发的区域，说服、教会餐馆使用订餐平台、给出改良建议，也需要投入更多的人力和时间。 工作餐外送地域限制特别明显，一般只能针对餐馆四周2公里写字楼配送。 工作餐的时间性特别集中，在有限的2-3小时内，一个外送效劳员能供应的就餐份数同一个在店效劳员相比相差太大，创收远不如在店效劳人员，然而人工本钱却是一样的。 3、竞争者分析 在xx地区外卖市场竞争方

14、式中，按市场区分方法可将快餐业分为中式快餐外卖与西式快餐两类，其代表为：(1)西式：麦当劳、肯得基等;(2)中式：马兰拉面、丽华、各类中餐外卖等。 从市场效劳外形区分方式看，可分为以店面运营加外买与外买上门效劳两种。 现有的外卖大部运营外形是以店为重心运营方式，从快餐营业额与增长率观这一方式占相对少数，但增长率加快，市场竞争猛烈。 按地区可划分为外卖、朝阳外卖快餐、国贸快餐外卖、soho现代城外卖、慈云寺外卖、四惠外卖等。 相比拟而言，西式快餐外卖的优势在于其独特的餐品，搭配和较大的消费市场，对于偏爱西式快餐的消费者很有吸引力，客户粘度较强，对于一些知名中餐如拉面、小吃等则具有肯定的市场占有。

15、 但，整体而言，中式的快餐外卖更加丰富，餐品选择性较强，对于学生、白领群体来说是很好的选择，中餐的消费者基数更大。 现有的网上订餐系统最为兴旺的是百度外卖、美团、饿了么等知名外卖网站，这些网站当中，各具特色和优势，美团和饿了么等外卖网站的市场布局更早，在消费者的使用当中更加广泛，百度外卖则进展较晚，但是更快速，在xx地区具有巨大的优势。 得益于其品牌的价值和战略规划的优先地位，打响了外卖市场的知名度。 这几家外卖品牌的市场细分都相对 我公司具备完善的外卖治理体系，在治理方法、人员组织和餐品质量等具备优势地位，同时我公司将依托百度外卖的品牌扩展外卖市场，为此我们制定了具体的外卖推广和进展规划，从

16、内部治理、配送体系、口碑宣传等方面绽开。 1、外卖日常经营规划 (1)菜品和搭配治理 外卖效劳最重要的局部是菜品和搭配的治理，为此我公司将依据市场调研数据和消费者反应意见，每月更新菜品和搭配，制定多种口味的菜品，满意消费者 的口味。 在搭配上，我们将考虑设计汤品、菜品和饮料等多种套餐搭配，并组合成多个选项，供应给不同细分目标人群。 (2)消费者治理 我们将依据前期百度外卖的评价体系和消费者的订购量建立起会员制的外卖体系，通过积分、赠券等方式吸引用户关注度，同时在节假日期间会开设特地的套餐，如端午节外卖套餐、中秋节外卖套餐等，借助于节日气氛增加知名度。 其次，我们将在每月进展消费者调查问卷，对于

17、已经使用过我公司外卖的用户进展反应，通过数据记录进展用户分类，并与配送人员进展核实，落实分区治理。 针对不同的用户、区域制定不同的菜品、配送和会员活动，增加用户粘度。 在会员和非会员的详细治理上，我们将借鉴网店和电影院的模式，依据前期用户的消费量和评价来对用户分类，制定具体的积分和赠品方案，定期进行外卖特殊优待活动，提高市场竞争力。 2、配送体系和口碑宣传 (1)配送效劳 我公司的外卖配送时间将分为几个时间点，在顶峰期如中午11:00-13:00之间增派配送人员，保障区域内外卖快递准时到位，在17：00-20:00将依据外卖订餐状况缩减外卖配送效劳人员。 在其他时间点则安排少量的外卖快递人员。

18、 同时，我们将安排一位配送调度员，准时协调相关配送人员，并负责对配送人员进展日常治理。 针对配送效劳，我们将严格标准配送人员治理。 要求外卖员在接到送餐任务后，需要认真阅读订单，了解清晰外卖的地点、时间、所送菜品数量，以及客户联系方式，确认无误后，方可送餐。 假如配餐有问题，要第一时间找调度员协调解决，处理妥当后连续送餐。 依据客户地址送到合理的取餐点，(不能送到客户公司办公区的)电话联系客户，请客户帮助取餐。 顾客取餐时，要留意自己的仪容、仪表，微笑效劳，先报告客人所点餐品，确认核实信息后即表示感谢。 我们将每周进展配送人员通气会，督查每周配送效劳反应的意见，对于配送当中发生的各类问题进展汇

19、总，在会上进展协商提出整改方案。 (2)口碑宣传 我公司将利用自己多年经营的优势和对市场的把握，结合百度外卖的品牌和 要求做好宣传工作，在整个经营点布置好关于百度外卖的宣传广告，在配送包装上印制百度外卖的logo，结合新媒体和自媒体推广百度外卖，要求我公司各级人员要协作口碑宣传，通过微信、朋友圈、微博等定期公布我公司的外卖菜品和介绍。 同时，我们将在本地的各类社区、论坛和贴吧等开展百度外卖的宣传工作，通过各类话题、帖文和热点来打造一个有影响力的品牌外卖，推广我们公司的外卖。 这些宣传帖文将根据用户消费者反应，话题辩论等方式绽开，增加关注。 2023年餐饮业进展问题的调研报告 2023年餐饮行业

20、现状分析篇三 我县的餐饮业在2023年前经受了一个漫长而缓慢地成长过程，在这个过程中一批餐饮企业、中山路饮食一条街渐渐成长起来，一局部如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我县餐饮业真正的快速进展是随着2023年3月训练基地、2023年6月大地温泉、2023年8月温泉度假村的开业而进展壮大起来的，从而带动城区轩辕、金水源、蓝馨等一批酒店兴起，逐步走向兴盛。2023-2023年，全县餐饮业营业收入增幅分别为29.40%、11.00%、33.70%，餐饮营业收入由2023年的4663.5万元上升至8955.0万元，增幅高达92%。占批发、零售、住宿、餐饮四项总销售(营业)收入的10.3%。 今年元至6月份，

21、我县餐饮业的增速明显放缓，与去年同期相比增速为25.33%。 清水县饮食文化源远流长,美味佳肴不只一二。通过长期进展和推陈出新，大菜、火锅、汤锅、快餐、小吃、烧烤等交相辉映、相得益彰。高档菜品以度假村、蓝馨为主;中档菜品以轩辕、金水源、金都、福来顺、溢香源、川味王为主;群众菜品则以遍布城乡的中小餐饮馆为主;休闲菜品以农家乐和各种烧烤为主，汉堡洋快餐也登陆我县。 由于餐饮行业准入门槛低，投资大小皆宜，独资或合伙均可，所以成为民间资本进入较活泼的领域。到今年6月底全县规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体餐馆410家，从业人员1963人。从数量上看，明显个体私营户占据主导，企业单位屈指可数。

22、 经对目前我县餐饮业经营状况的调查，我县小餐饮的经营状况、经营收入率、经营利润率好于高中档餐饮。特殊是小的面馆和小吃店生意很好，绝无亏损现象，牛肉面馆和扁食店的利润率很高，如牛肉面馆，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及辅料、调料和人工等，全部费用占每碗牛肉面的售价的45%。而高中档餐饮企业维持其自身运转的费用很大，由于客源少，局部消失严峻亏损，举步维艰。 目前，餐饮业已由单纯的价格竞争，转变为价格、环境、气氛、品位、效劳等多元素的综合竞争。顾客从原来的单一需求、进展为现在的特色餐饮、休闲餐饮、便捷餐饮等多种需求。剧烈的竞争中，局部餐饮业经过“大浪淘沙”的洗礼，不得不淡出市场，如：天辰酒

23、店、明珠酒店、训练基地、清水县大酒店、金世纪、一品香、小辣椒等。总体上看，新开业餐饮业数量明显大于淘汰出局的餐饮经营数量，新开业的餐饮经营单位整体经营水平明显高于淘汰出局的餐饮经营单位。这说明：通过优胜劣汰，全县餐饮业实现了转型升级和资源优化配置，进展水平和规模不断向前迈进。 随着经济社会的进展，我县餐饮客源市场日趋多样化，休闲餐饮、群众餐饮日益兴盛。从目前来看，家庭消费、个人消费、公务消费“三足鼎立”支撑清水县餐饮门面。其中，家庭消费、朋友聚会渐渐成为餐饮的主要卖点，节假日消费、婚丧嫁娶、红白喜事成为餐饮市场中新的消费时尚和新的经济增长点，节假日温泉度假村客人爆满，特殊是婚庆“好日子”，各大

24、酒店消失“等候就餐”、“一桌难求”的景象。 餐饮业进展的同时，面临着食品原材料本钱上升、劳动力本钱提升、治理人才匮乏、本钱掌握难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、本钱高起、利润下滑外，更是消失了较高的倒闭潮。调查报告中显示，整个餐饮行业增速陷入2023年以的最低谷。依据国家统计局数据，今年1-4月份，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，比去年同期下降5个百分点，这一同比增幅比2023年下降了37.6%，而且是近2023年来，1-4月份数据第一次消失个位数增幅。特殊是限额以上企业的餐饮收入2449亿元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4个

25、百分点，消失了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。 我县的餐饮业和全国的形势一样，受多重因素的影响，餐饮业收入增幅相应降低，营业利润下滑，增速已明显放缓，拐点到来，现状堪忧。在经济增速放缓的状况下,中心“八项规定”、“六项禁令” 省市县相继出台了关于改良工作作风亲密联系群众的规定、意见之后，公款吃喝、公务用餐得到了有效遏制，在转变了干部工作作风和树立了干部在社会中的良好形象的同时，餐饮业特殊是高中档餐饮业受到了不同程度的影响。虽然这几年清水县餐饮业进展总体形势还是不错的，但眼下和着眼将来，也存在诸多困难和问题，主要有： 全县现有规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体餐馆410家，从业人员

26、1963人。规模企业单位太少，很难适应社会的进展和有效抵挡风险的力量。由于规模小、档次低，不便于引进专业治理团队，经营治理沿袭传统、方式落后，从业人员技能水平偏低，效劳质量和水平难与适应新时期餐饮业进展的需要。缺乏品牌支撑，餐馆多、名店少，菜品多、名菜少，厨师多、名厨少，是我县餐饮的贴切写照。创新意识不强，一是店面装修缺乏新意，“千店一面”，风格不高;二是菜品沿袭老套路，按部就班，不擅长推陈出新、给予新意;三是早餐和夜市囿于传统，品种单一，潜力挖潜不够;四是菜品质量标准、卫生标准和养分标准落实不够，效劳标准化建立有待加强;五是与文化结合不够;六是配套设施滞后，临街店面多为“格格门市”、“底商楼

27、住”构造，受房屋构造、租金等影响，餐饮门店店面普遍狭窄，规模较小;随着车辆大量增加，餐饮经营单位由于没有自己的停车场地，致使车辆在街道上乱停乱放，常常造成交通堵塞，甚至影响企业经营和招徕顾客。 目前餐饮行业面临的主要逆境，即装修、房租(修理)、人工、原材料、水电本钱高、环保投入高;食品安全、媒体曝光风险高;门店销售难增长，利润水平持续低。 1、装修、房租(修理)逐年上涨 要新开一家酒店，装修和房租是一笔很大的开支，一般人难发承受。如金都大酒店，仅装修及设施购置安装费用高达365万元，每年还要支付22万元的房租。随着时间的连续，修理费用逐年增加，如温泉度假村，现在已进入大量设施陈旧、设施破损期，

28、需投入大量资金进展修理和更换，在目前的经营状况下，的确是心有余而力缺乏。有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些都占到营收的40%到50%，经营特别难。 2、原材料、人工本钱加速上升 据福来顺介绍，食材本钱占收入比重近4成，2023年，食材普遍上涨20%，局部食材上涨30%;人工工资约占收入的2成。去年餐饮业效劳员的月平均工资为1000元，今年上涨到1200万元。特殊是后橱，一是需要的人多，二是加之技术含量高打算到菜品的质量和数量，因此人员的工资也高。如温泉度假村后橱18人月工资4万元，金都大酒店后橱30人月工资6.5万元，福来顺后橱12人月工资3万元

29、仅厨师长每月工资6000元。 3、水电能源、环保费用高 餐饮企业介绍，餐饮业的水电单价大大高于居民用电，液化汽标准每罐今年增加15元，造成经营本钱大大增加。如福来顺平均每月消费1200元，电费9000元。随着人们环保意识和盼望有个舒适的生活环境要求的提高，环境部门常常接到群众投诉，环境部门加大了整改、惩罚力度，餐饮行业不得不花费大量资金改良排烟设施、改善隔音措施。 综合以上所述，餐饮行业利润下降在所难免。本钱高，利润低，一旦挣不到钱，关门倒闭将成为必定。 很多餐馆经营者反映，近一两年招工不利，有的餐馆常年贴着招工的广告牌，甚至由于缺少后橱师傅和效劳员，在就餐顶峰期，顾客的用餐和等位时间被延长，

30、这些状况已严峻影响到了餐饮企业的正常经营和盈利水平。 餐饮业进入“微利”期。2023年底，“八项规定”出台后，反奢侈之风刷新了餐饮业，加速了餐饮业转型的到来。2023年至今，在反对铺张之风的影响下，众多餐饮企业大量公务、政务酒宴订单流失，成为影响高中档餐饮业的主要缘由，这局部餐饮收入的消逝直接导致酒店或餐饮店经营利润的急速下跌，局部高中档酒店餐馆的经营前景不容乐观，已处于半歇业、歇业，甚至倒闭状态。如温泉度假村、大地温泉、训练基地。 近年来，餐饮业食品安全大事不断消失，“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”等问题再次将餐饮食品安全推向风口浪尖。估计今年年底前，全国餐饮业将公布首个食

31、品安全“国标”。该标准将掩盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、甜品站，还包括食堂、中心厨房等集体就餐、送餐单位等。这项标准的出台，将有助于预防、掌握食源性疾病。 “国标”出台后，细菌含量多少将有强制性指标，餐馆必需保证“不超标”。另外，假如就餐后发生食物中毒、身体不适等状况，卫生部门可以依据这一标准、化验餐馆的饭菜，从而查明是否与饭馆饭菜不卫生有关及餐馆该负多大责任等，并根据相应的法规处理。 今年，虚火旺盛、高速增长的餐饮行业开头全面回归理性，危机正是餐饮业从传统走向现代的催化剂。如何快速向科学治理、现代企业制度转型，如何抓住国家产业构造调整的机遇，如何多管齐下捕获融资时机，如何稳健扩张打造出真正

32、的“航母餐企”?一系列的问题值得我们思索和探究，寻求餐饮行业将来的进展出路。 从餐饮企业进展现状和竞争格局来看，主要是这个行业的分散度太高，很难找到一个特别成规模的企业。将来我县餐饮企业竞争将更加剧烈，而餐饮企业假如没有肯定的规模或到达市场领先地位，很难真正获得胜利。借助资本市场有助于真正对餐饮企业规模化进展的“顽症”进展彻底改造，大幅提升餐饮企业竞争力和治理水平，建立符合中餐规模化扩张进展的商业模式将成为一大趋势。 2023年全县餐饮业陷入低谷，受影响最大的是高中档企业，一些高中餐饮企业也不得不放下身材走起了亲民路线。将来餐饮业肯定会消失更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩，各种消费通吃的餐

33、馆将被特色鲜亮的品牌餐馆代替。定位不同的人群的特色餐饮业态将应运而生，实现持续进展。重点是念好“四字经”。一是念好“特”字经，细心打造主城区特色餐饮街，形成“百花齐放、百花争妍”的大好格局;二是念好“农”字经，因地制宜进展一批农家乐;三是念好“水”字经，依托得天独厚的温泉进展壮大旅游用餐、休闲用餐;四是念好“民”字经。以“便民惠民”为原则，合理布局餐饮网点，合理调整菜谱，合理调整收费价格，合理削减收费工程。 “酒好也怕巷子深”，特殊是高中档餐饮企业应在餐饮名店名菜包装宣传上多管齐下，提高公众知晓率，应借助有影响力的电视台、报刊等平台，对本地美食和餐饮名店进展推介宣传。转变“皇帝的女儿不愁嫁”的

34、思想观念，放下架子广开财源。如温泉度假村走访、联系国有大中型企业和事业机关，请他们来度假村疗养、开会、培训等。 实施名厨、名菜、名店三大品牌工程，提升餐饮业整体水平。将“名店”作为政府扶持进展重点，营造良好的品牌竞争气氛。大力培育限上企业，支撑和壮大餐饮规模，引领餐饮进展潮流，快速转变我县餐饮业的落后状况。通过调查摸底，确定一批餐饮潜力企业，仔细加以引导、扶持、培育，使之尽快成长为限上企业。对于已有的餐饮限上企业，要重点联系、悉心指导，促其做大做强、连锁经营和到市外查找进展空间。 借助信息技术、信息化治理这一平台是有效途径。低谷中更要考虑如何“节流”，要做到物尽其用，加强内部治理，在不降低效劳

35、标准的前提下最大程度缩减本钱，节流下来的就是利润。餐饮原材料本钱上涨、劳动力本钱提升、治理人才匮乏、本钱掌握难等多方面问题日益凸显，传统的治理、经营模式遭受严峻挑战。为摆脱危机，各餐饮企业纷纷思索新的出路，寻求降低运营本钱路径。面对充满餐饮行业的用工荒、人力本钱的不断提高，食材本钱的不断攀升，食品安全条例的严格执行，原料的可追溯性等等经营形势，转变传统的治理模式势在必行，需要企业自练内功以及政府部门的共同努力，中餐企业必需把握住行业的进展规律，方法得当，同时借助信息化科技手段实现治理模式的创新和提升;我们有理由信任，经过餐饮业危机的洗礼，行业的洗牌和产业链变革，再次涌现的将会是一批有创新模式，

36、有核心竞争力，既“大”又“强”的民族餐饮品牌。 经受拐点后的中国餐饮业又将重新洗牌;面对拐点后的餐饮市场，少走弯路就是一种胜利，餐饮行业由于长期处于盲目投资、重复投资、屡次投资相当严峻，常常是“头痛医头，脚痛医脚”，缺乏整体规划，重复投资让餐饮企业常常处于“过山车”的不断从峰顶到谷底的恶性循环中。 固然，危机是有“危”必有“机”，餐饮行业同其他行业一样都要经受多个洗牌的过程，伴随着餐饮市场消费需求的进展，快速狂奔的餐饮企业在“市场需求”驱动下规模不断扩大，内部治理远远滞后于规模的增长;从另一角度看，今年的全面萧条对于行业并非全然坏事，愈是危机的靠近，愈能让广阔餐饮企业冷静的正视自身的诸多问题。拐点消失，正是我们餐饮企业端详自身的良机，也是对于企业的一次“升华”和“再造”的严峻考验和契机。