2023年餐饮管理制度文件2023餐饮环保新规定(13篇).docx

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1、 2023年餐饮管理制度文件2023餐饮环保新规定(13篇)2023年最新餐饮治理制度文件 2023餐饮环保新规定篇一 餐厅治理水平的凹凸直接影响来宾对餐饮效劳质量的评价，是餐饮治理中最重要的内容之一。 (一)、制订餐厅效劳规程餐厅效劳规程是餐厅标准化、标准化治理的依据和前提，也是掌握餐饮效劳质量的根底，所以，我们必需制订相关的效劳规程，西餐厅规程主要有： (1)点菜效劳规程; (2)自助餐效劳规程; (3)咖啡厅效劳规程; (4)酒吧效劳规程; (5)餐酒用具的清洗消毒规程。 (二)、餐前的预备工作 我们应当组织安排并催促餐厅效劳员做好各项餐前预备工作。 (1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合

2、卫生标准; (2)预备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设; (3)检查预备工作质量，发觉不符合要求者，应准时订正; (4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的效劳状况，分工组织，查仪容仪表。 (三)、开餐时的餐厅治理 1、加强巡察，掌握餐厅效劳规程的实施，发觉问题准时订正，保证客人享受标准化、标准化、程序化的效劳; 2、掌握上菜挨次和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满意就餐来宾的生理和心理需要; 3、依据工作量、合理安排效劳人员，做好接待工作; 4、准时处理顾客对菜点，酒水及效劳等方面的投诉; 5、监视检查餐后完毕工作的完成状况，对开餐中消失的问题准时总结，不断提高餐厅效劳水平。 (四

3、)、员工培训常抓不懈 餐厅效劳质量的好坏取决于效劳人员素养的凹凸，要提高员工素养就必需进展培训，餐厅的员工培训是在治理者发觉培训要求的根底上制订培训规划并组织实施。内容一般有： 1、思想意识及职业道德; 2、礼节礼貌; 3、餐厅效劳规程及相关效劳学问; 4、效劳技能技巧; 5、菜点酒水学问; 6、卫生及安全常识; 7、疑难问题处理。 (五)、低值易耗品治理 布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满意客人需要的根底上，做好低值易耗品的掌握。 二、餐饮本钱掌握治理 餐厅要到达比拟低的消耗而获得较高的利润的目标，就必需加强餐饮本钱掌握，餐饮本钱掌握对提高餐厅的经济效益和经营治理水平具有非常重要

4、的意义。 (一)树立本钱掌握意识 我记得有一位饭店总经理曾经说过：“铺张10元钱比赚10元钱要简单的多。由于，作为一名餐饮治理者应加强对下属员工进展本钱掌握教育。通过设立一系列的鼓励措施(另案)，嘉奖本钱掌握做得精彩的员工，对铺张原料的员工给肯定惩罚，从而激发员工进展本钱掌握的自觉性。 (二)建立餐饮本钱掌握体系 建立餐饮本钱掌握体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的本钱掌握，其主要内容有：1、选购掌握;2、验收掌握;3、库存掌握;4、发料掌握;5、粗加工掌握;6、切配掌握;7、烹制掌握;8、餐厅销售掌握。 (三)加强本钱核算与分析 主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮本钱日报表制度等，并

5、定期对餐饮本钱进展比拟分析。如规划与实际的比照、同期的比照、本钱构造的分析、影响因素的分析等等，准时把握本钱状况，发觉存在的问题及缘由。从而找出降低本钱的措施方法。 三、人力资源治理 餐厅的人力资源治理有利于餐饮效劳质量的稳定 (一)加强全员培训 通过平常的工作观看，发觉问题，针对问题，进展考核培训，不断提高员工的素养，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。 (二)合理定员和排班 由于西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，效劳员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低

6、劳力本钱，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。 (三)提高员工的积极性 要求高劳动效率，就必需使用企业治理的鼓励原理(另案)，激发员工的工作积极性，使他们进展制造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。 其次节对外营销治理 九十年月以来，餐饮业始终是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将渐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有许多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且四周又多了许多竞争对手，究竟该怎么做，才能重振雄风呢? 其一、做好品牌治理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加分散力就等于自己背叛

7、了自己，因此，肯定要提高品牌知名度，详细怎么做呢?举个简洁的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所救济的对象。固然，这个不能静静静的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。 其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特殊是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年”有什么呢?这是我们必需要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，由于现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能富强和进展。 其三、共性销售，从填饱肚子到追求美味、环境

8、，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品尝和要求越来越高，为了满意顾客共性化要求，就要从顾客的要求动身，对每一位顾客开展差异性效劳。 1、餐环境的共性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位共性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应当用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。 2、菜单的共性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅供应的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅效劳的愿望和文化品位。 3、菜品的共性化：菜肴有共性、餐具特点等等。 4

9、、员工效劳共性化，餐厅的效劳人员是效劳工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，效劳质量的好坏完全取决于效劳人员素养的凹凸，一个能够为顾客供应共性化效劳的员工不但需要把握娴熟的工作技能，同时还应具有丰富的文化学问，精彩的沟通力量以及细致的观看力量和应变力量，以真诚的效劳感动客人，从而使客人对餐厅留下了美妙的深刻的印象。和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力本钱。 餐厅的营销成果有赖于敏捷、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有： 1、效劳过程中的现场推销; 2、新闻媒介的广告、宣传; 3、节日推销，如情人节、圣诞节等; 4、利用名人效应的推销; 5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐

10、厅环境图片的宣传; 6、消费优待促销; 7、特色餐饮的促销。 2023年最新餐饮治理制度文件 2023餐饮环保新规定篇二 一是运动或就餐顾客的人身和消费安全，主要包括顾客的运动、饮食、 人身、物品、行走、客用品使用安全等; 二是员工安全，主要包括员工的饮食、工作操作、员工劳动爱护、员工人身安全等; 三是财产安全，主要包括部门的消防、现金安全以及预防虫鼠害等。 1、顾客饮食安全 餐饮部的主要工作职责就是为客人供应安康、安全、美味的食品.由厨房将生、熟食品分类存放，避开引起食物中毒 2、顾客行走安全 公司运动馆和餐厅都要关注来宾的行走、运动安全，包括:随时检查地面的是否油滑、行走通道是否安全、运动

11、器材是否正常运行等等; 比方某餐厅大堂的地板采纳进口优质大理石铺成，光滑度较好，但缺点是沾水后太滑，结果消失客人因地滑摔倒后骨折的现象。 3、顾客财产安全 客人的财产安全，既包括客人随身携带的现金、手机、手包等财物，也包括客人停放在外面的车辆或临时存放的物品等。不少餐厅都曾消失过客人就餐时放在身边的手包被偷走、停放在外面的车辆丧失等现象。 4、公共设施、客用品的使用安全 给客人供应的一切用品均应安全有效、完好无缺。但不少在这方面不够细致，如客人使用的座椅由于钉子冒出挂破客人的衣服，餐厅水晶灯突然爆裂而击伤下面正在就餐的客人。 5、员工饮食安全 公司的员工餐厅通常都归餐饮部治理。然而有些公司将员

12、工餐厅外包给承包者，导致其饭菜质量下降和卫生水平降低，食品安全难以得到保障，我们公司的员工餐都是自己的厨师，同时也要加强食品原材料把关、食品制作卫生等治理。 6、员工工作操作安全 餐饮部涉及员工工作操作安全的场所主要集中在后厨和前厅，其中后厨是餐厅安全治理的难点。假如缺乏严格的安全治理和操作标准，后厨员工被烧伤、烫伤、绞伤、触电等安全事故时有发生。 一、餐厅楼面安全防范工作。 (一)配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。 (二)通电设备使用要按操作要求，并定期检查，修理。 (三)通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。 (四)效劳员要提示客人留意自己的皮包，手袋，有可疑人物应快速向上级汇报。

13、 (五)效劳员应留意观看客人的面部表性，准时处理突发病性。 (六)台椅台桌要定期检查。 (七)摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚把现场清洁洁净。 (八)切勿在餐厅内，厨房、洗碗处通道内奔驰或玩耍，以防发生意外。 (九)在运送菜肴或物品时，不要超过了最大运载，尽量使用托盘，如需是徒手运送时，使用手套或毛巾，留意防烫、防伤。 (十)碗、筷的清洗应使用清洁精和手套，玻璃器皿的清洗要留意用力程度。 (十一)严禁携带火种(如烟头)等进入工作区，尤其是仓库、厨房重地。 二、厨房安全防范工作 (一)配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。 (二)通电设备使用要按操作要求，并定期检查，修理。 (三)通

14、道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。 (四)检查冰箱的温度，防止原材料变质。 (五)检查自来水，煤气阀门空调的使用状况，发觉问题准时下修理单。 (六)了解厨房设备的性能以及使用方法，按正确方法操作。 (七)防止食物中毒事故发生。 (八)清洁用品，药剂要与食用调味品严格分开，并注有明显的标志。 (九)使用拌肉机，切肉机，压面机等，勿把手伸进去帮忙启动或推动，用后必需切断电源。 (十)叉、刀之类的利器，使用时要慎重别图快，贮存时封好刀口、叉口或放在刀架上 7、财产安全 当前，不少职业骗子已把餐厅、运动馆作为常去的作案场地，实行的方法有就餐后用无效或假冒信用卡结账，借机开溜逃账，制造借口赖账甚

15、至进展讹诈。 8、现金安全 餐饮部一般每天都会有大额的现金收入，曾消失餐饮部收银员在收到大额现金后卷款潜逃案件，也消失过现金被盗被抢的案例。 9、消防安全 后厨是发生火灾事故的重灾区，除了明火炉灶，还有排烟道、各种电器设备等，都会成为火灾隐患。假如厨房设计不符合安全消防要求，缺乏必要的安全消防设施，员工缺乏安全生产学问和安全消防学问培训，便会导致火灾发生。 10、物品选购安全和仓库安全治理 对原料选购把关不严，造成一些劣质甚至变质的原材料流入后厨，或者由于仓储治理不善使原料变质，最终导致出品对客人安康造成损害。 (1)、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。 (2)、油炸食物时，不要加温时间

16、太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须准时观看锅内油温凹凸，实行正确的手段调剂油温(如添加冷油或端离火口)。 (3)、火锅在点火时和使用中，都必需远离可燃物或用阻燃物将其隔开。 (4)、炉灶加热食物阶段，必需安排专人负责看管，人走必需关火。 (5)、如油温过高起火时，不要慌张，可快速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能翻开锅盖。 (6)、用完电类锅后，或使用中停电，操作人员应马上切断电源，在下次使用时再接通电源。 (7)、厨房 内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料，平常要加强通风，常常清扫，削减烟尘，油垢和降低潮湿度。 (8)、保证

17、拥有足够的灭火设备。每个员工都必需知道灭火器的安置位置和使用方法。 (9)、安装失火检测装置。 (10)、 考虑使用自动喷水灭火系统。 (11)、 定期清洁抽油烟管道。 2023年最新餐饮治理制度文件 2023餐饮环保新规定篇三 饭店一般采纳的治理方法有：组织图表、工作种类、工作标准、工作时间表等等。 1、组织图表 组织图表表示了岗位和职责的根本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位一样的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个缘由，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。 2、工作种类 工作，种类是反映所需技

18、能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮忙。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。 3、工作标准 工作标准是陈述一项工作要到达的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。 4、工作时间表 工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工沟通的一种方式。有三种根本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监视、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。 现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域)

19、：制作热菜区、供给区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽贮存设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。 厨房地工作就是加工制作食品。假如食品不能吃，那就没有意义了;烹调食品必需具有迷人的特点，如令人开心的味道、香气和外观。要使厨房能够顺当、有效、安全运作，就必需将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个宁静的地方，它经常处于紧急的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。假如一个厨房设计不好或治理不善，那没它会消失这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的缘由。 厨房治理的一个重

20、要内容是食品生产治理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等;同时要表达诞生产标准，即产品标准(质量)，时间标准(效率)及本钱标准(利润)。 2023年最新餐饮治理制度文件 2023餐饮环保新规定篇四 一、加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插使用，加工动物性食

21、品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 五、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。 六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷藏。 七、加工完毕准时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗洁净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，准时清理垃圾，保持室内清洁卫生。 八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 烹调加工餐饮安全治理制度 一、烹调前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状特

22、别的，不得进展烹调加工。用水水质应符合gb5749生活饮用水卫生标准规定。 二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避开温度过高、时间过长;随时去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。 三、使用的食品添加剂必需符合食品添加剂使用卫生标准，应严格根据标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，制止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。 四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后准时冷藏，

23、并标注加工时间等。 五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必需在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。 六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。 七、灶台、抹布要随时清洗，保持洁净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，准时清理抽油烟机罩。 八、工作完毕后，调料品加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾。 面点加工餐饮安全治理制度 一、加工前应仔细检查各种食品原料

24、，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工。 二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。 三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗洁净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进展，不得在面案上直接改刀。 四、当餐未用完的面点，应妥当保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10以下或60以上的温度条件下贮存，留意生熟分开保存。 五、使用的食品添加剂必需符合食品添加剂使用卫生标准，应严格根据标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，制止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。 六、各种食品加工用具、设备

25、如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后准时清洗洁净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。 七、加工完毕后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗洁净后定位存放。 凉菜加工餐饮安全治理制度 一、加工前应仔细检查待配制的凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工。 二、固定专人加工制作，其他人员不得随便进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。 三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 四、专间每餐(或每次)使用前应进展空

26、气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25，并做好记录。 五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。 六、凉菜间的设备、工具、容器必需专用，用前消毒，操作过程中留意清洗、消毒，防止穿插污染，用后应洗净并保持清洁。 七、凉菜间内冰箱必需专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得重叠存放。 八、各种凉菜装盘后不行穿插重叠存放，传菜从食品输送窗口进展，制止传菜人员直接进入凉菜间端菜。 九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进展再加热。 十、加工

27、完毕后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，翻开紫外线灯30分钟进展空气消毒。 裱花加工餐饮安全治理制度 为标准餐饮效劳裱花加工制作，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、加工前应仔细检查待加工的食品及原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工。 二、固定专人加工制作，其他人员不得随便进出裱花间，裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口罩。 三、其他人员不得随便进出裱花间，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。 四、专间每餐(或每次)

28、使用前应进展空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25，并做好记录。 五、鲜蛋应清洗(必要时消毒)后再使用，冰蛋依据使用数量溶化，当天溶化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保存。 六、裱花间的设备、工具、容器必需专用，用前消毒，操作过程中留意清洗、消毒，防止穿插污染，用后应洗净并保持清洁 七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10以下。植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在32，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20。 八、裱浆和新奇水果(经清洗消毒)应当天加工、当天使用。 九、使用的食品添加剂必需符合食品添加剂使用卫

29、生标准，应严格根据标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，制止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。 十、加工完毕后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，翻开紫外线灯30分钟进展空气消毒。 2023年最新餐饮治理制度文件 2023餐饮环保新规定篇五 第一节内部治理 一、餐厅治理 餐厅治理水平的凹凸直接影响来宾对餐饮效劳质量的评价，是餐饮治理中最重要的内容之一。 (一)、制订餐厅效劳规程餐厅效劳规程是餐厅标准化、标准化治理的依据和前提，也是掌握餐饮效劳质量的根底，所以，我们必需制订相关的效劳规程，西餐厅规程主要有： (1)点菜效劳规程; (2)自助餐效劳

30、规程; (3)咖啡厅效劳规程; (4)酒吧效劳规程; (5)餐酒用具的清洗消毒规程。 (二)、餐前的预备工作 我们应当组织安排并催促餐厅效劳员做好各项餐前预备工作。 (1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准; (2)预备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设; (3)检查预备工作质量，发觉不符合要求者，应准时订正; (4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的效劳状况，分工组织，查仪容仪表。 (三)、开餐时的餐厅治理 1、加强巡察，掌握餐厅效劳规程的实施，发觉问题准时订正，保证客人享受标准化、标准化、程序化的效劳; 2、掌握上菜挨次和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满意就餐来宾的生理和心

31、理需要; 3、依据工作量、合理安排效劳人员，做好接待工作; 4、准时处理顾客对菜点，酒水及效劳等方面的投诉; 5、监视检查餐后完毕工作的完成状况，对开餐中消失的问题准时总结，不断提高餐厅效劳水平。 (四)、员工培训常抓不懈 餐厅效劳质量的好坏取决于效劳人员素养的凹凸，要提高员工素养就必需进展培训，餐厅的员工培训是在治理者发觉培训要求的根底上制订培训规划并组织实施。内容一般有： 1、思想意识及职业道德; 2、礼节礼貌; 3、餐厅效劳规程及相关效劳学问; 4、效劳技能技巧; 5、菜点酒水学问; 6、卫生及安全常识; 7、疑难问题处理。 (五)、低值易耗品治理 布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物

32、品。在满意客人需要的根底上，做好低值易耗品的掌握。 二、餐饮本钱掌握治理 餐厅要到达比拟低的消耗而获得较高的利润的目标，就必需加强餐饮本钱掌握，餐饮本钱掌握对提高餐厅的经济效益和经营治理水平具有非常重要的意义。 (一)树立本钱掌握意识 我记得有一位饭店总经理曾经说过：“铺张10元钱比赚10元钱要简单的多。由于，作为一名餐饮治理者应加强对下属员工进展本钱掌握教育。通过设立一系列的鼓励措施(另案)，嘉奖本钱掌握做得精彩的员工，对铺张原料的员工给肯定惩罚，从而激发员工进展本钱掌握的自觉性。 (二)建立餐饮本钱掌握体系 建立餐饮本钱掌握体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的本钱掌握，其主要内容有：1、

33、选购掌握;2、验收掌握;3、库存掌握;4、发料掌握;5、粗加工掌握;6、切配掌握;7、烹制掌握;8、餐厅销售掌握。 (三)加强本钱核算与分析 主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮本钱日报表制度等，并定期对餐饮本钱进展比拟分析。如规划与实际的比照、同期的比照、本钱构造的分析、影响因素的分析等等，准时把握本钱状况，发觉存在的问题及缘由。从而找出降低本钱的措施方法。 三、人力资源治理 餐厅的人力资源治理有利于餐饮效劳质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力本钱。 (一)加强全员培训 通过平常的工作观看，发觉问题，针对问题，进展考核培训，不断提高员工的素养，形成一支稳定且训练有素的员工队伍

34、。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。 (二)合理定员和排班 由于西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，效劳员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力本钱，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。 (三)提高员工的积极性 要求高劳动效率，就必需使用企业治理的鼓励原理(另案)，激发员工的工作积极性，使他们进展制造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。 其次节对外营销治理 九十年月以来，餐饮业始终是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将渐

35、渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有许多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且四周又多了许多竞争对手，究竟该怎么做，才能重振雄风呢? 其一、做好品牌治理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加分散力就等于自己背叛了自己，因此，肯定要提高品牌知名度，详细怎么做呢?举个简洁的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所救济的对象。固然，这个不能静静静的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。 其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特殊是中国餐饮业，没有招牌菜就

36、没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年”有什么呢?这是我们必需要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，由于现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能富强和进展。 其三、共性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品尝和要求越来越高，为了满意顾客共性化要求，就要从顾客的要求动身，对每一位顾客开展差异性效劳。 1、餐环境的共性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位共性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应当用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。

37、 2、菜单的共性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅供应的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅效劳的愿望和文化品位。 3、菜品的共性化：菜肴有共性、餐具特点等等。 4、员工效劳共性化，餐厅的效劳人员是效劳工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，效劳质量的好坏完全取决于效劳人员素养的凹凸，一个能够为顾客供应共性化效劳的员工不但需要把握娴熟的工作技能，同时还应具有丰富的文化学问，精彩的沟通力量以及细致的观看力量和应变力量，以真诚的效劳感动客人，从而使客人对餐厅留下了美妙的深刻的印象。 餐厅的营销成果有赖于敏捷、各样的

38、营销手段，西餐厅常见的营销手段有： 1、效劳过程中的现场推销; 2、新闻媒介的广告、宣传; 3、节日推销，如情人节、圣诞节等; 4、利用名人效应的推销; 5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传; 6、消费优待促销; 7、特色餐饮的促销。 2023年最新餐饮治理制度文件 2023餐饮环保新规定篇六 第一章 餐饮治理制度 第一节 餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、

39、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按效劳区考勤和请销假制度执行。 八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进展讲评。 其次节 餐具卫生治理制度 一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要准时更换。 第三节 餐厅个人卫生治理制度 一、效劳人员必需有本人安康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必需洁净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和

40、各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节 餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进展保养。 二、保温台每班要准时加水，避开干烧状况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再去除污垢。 六、对设施、设备消失特别状况准时报告餐厅主管。 第五节 后厨日常工作制度 一、检查工具、用具状况，发觉特别状况准时汇报。 二、按岗位要求标准操作，保证质量。 三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值

41、班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进展讲评。 2023年最新餐饮治理制度文件 2023餐饮环保新规定篇七 1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。 3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。 4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏(冻)储存。 5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有剧烈气味的物品，不同库储存。 6、仓库常常开窗通风，保持枯燥。 7、冰箱、冷库常常检查，定

42、期去霜、保持霜薄气足。 8、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等准时处理。 9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。 10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。 2023年最新餐饮治理制度文件 2023餐饮环保新规定篇八 一、上班必需按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。(黑色袜男员工) 二、女效劳员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸大的发型。 三、男效劳员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工作服要干

43、净，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工作制度 a、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗净、擦干。 b、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。 三、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘、水壶要洁净、无污渍。 四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、门窗、墙壁要保持光亮