2023年食堂管理规定(15篇).docx

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1、 2023年食堂管理规定(15篇)食堂治理规定篇一 1、学校食堂由伙食委员会(由理事会、学校行政人员、食堂会计组成)治理，伙委会负责食堂经营方案、治理制度的制定，讨论食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。 2、学校总务处直接收理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。 3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买;设炊事班长一名，负责食堂详细事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生清扫。 4、食堂帐务独立， 另设会计、出纳。 二、财务治理制度 1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，后勤出纳领取备用金800

2、0元，用于食堂日常开支。 2、食堂购置的各类物品凭票报帐，票据上需有采买(经手人)签字，证明人(保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐。 3、大米、面粉、油、干货等储藏物资由学校定点选购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月28日下午。 4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在其次天报销。由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务。 5、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。(总务处、伙委会、事务长、财会室各一份) 6、伙委会每月对食堂帐务进展一次审计。 7、非正常上学时间在校就餐的

3、学生，由生活总辅导将状况汇总到后勤出纳和各班主任(一式二份)，费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳。 三、选购制度 1、食堂物资选购，由事务长负责，伙委会成员监视。 2、食物选购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。 3、供给商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。 4、学生点心由事务长安排，由糕点房制作或由事务长选购，然后交生活总辅导验收分发。 5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同事务长购置。 6、伙委会成员随时抽查购物的数量、记

4、帐、价格、质量等，发觉问题，由学校总务到处理。 7、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想方法，以选购价廉物美的物品， 尽量降低本钱，削减支出。 四、保管制度 1、保管员为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。 2、保管员应准时做好食堂实物帐，照实填写入库单。 3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。 4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火)，杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。 五、开餐制度 1、按学校开餐时间准时开餐，无特别状况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分。 2、在开餐时间前30分钟，将饭菜等装入餐车，并预备好餐盆、汤盆

5、、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门。 3、开餐时准时检查饭菜数量，准时补充，确保足额供给。 六、 食堂安全治理制度 1、提高安全作业观念，仔细做好防火、防盗、防毒、防工作事故。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发觉问题准时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必需严格遵守安全贯例和相关操作标准进展，严防工伤事故。 4、食堂内不准会客，更不准生疏人及非工作人员随便进出。 5、严格治理杀虫药品，防止误用、误食药物。 6、注意饮食卫生，防止食物中毒。 7、食

6、堂煤气开关必需是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。 8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，常常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发觉特别请准时报修。 9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀四周不得置物堵塞。 七、 食堂设备安全操作规定 为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全治理，防止事故发生。 1、用电器不准赤脚操作，不准带电修理，不准无证上岗。 2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随便移动电器设备、不准随便转变电器功能、不准乱搭乱拉电线

7、、电源。 3、不能用水冲洗带电源的墙壁。 4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。 5、如发觉任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有特别噪音或插座松动马上切断电源，并告知配电房，请电工修理。 6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动前方可放入加工的物品(合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。) 7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热(热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器)。 8、使用电动电器设备前使用者肯定要先学习本设备使用说明书，把握使用方法后再进展操作。 9、食堂煤气开关必需是有关人员开启

8、，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。 10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。 11、使用时，常常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发觉特别请准时报修。 12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀四周不得置物堵塞。 13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。 14、发生火灾时，紧急迫断电源，并拔报火警电话119。 15、发觉有人触电应马上施救，肯定要当机立断，首先设法使触电者马上脱离电源，快速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告校医务室进展抢救。 16、如不按以上规定操作，造成事故后

9、果自负，设备受损个人赔偿。 八、 食堂卫生制度 1、自觉遵守和执行国家食品卫生法，承受食品卫生监视机构的监视检查。 2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期准时进展年审换证。 3、从业人员每年进展一次安康检查，并要承受卫生学问培训，取得双项合格证前方可上岗。 4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、干净、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并准时处理，定时进展大扫除。 5、从事食品加工人员、效劳员及相关人员要穿戴干净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。 6、所用原料必需做到无毒无害，不用国家制止使用的动植物及有碍人体安康原料。 7、

10、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避开蔬菜污染农药引起食物中毒。 8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。 9、库存原料要做到干净、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进后出。 10、食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩，使用售货夹。存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖，准时清理。 11、食品加工销售做到先进先出，定期检查库存原材料的保质期，超过期限食品，绝不加工出售。不加工出售腐败、变质、油渍酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性特别，可能对人体安康有害的食品。不使用无

11、商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。 12、选购食品原料时，必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自购销来历不明的食品。保证杜绝加工销售掺杂使假，以劣充好等伪劣食品。 13、自觉遵守和执行国家食品卫生法，承受食品卫生监视机构监视检查。 14、积极做好预防和掌握食物中毒，并且将每日每餐的食物留样，一旦发生马上向当地防疫部门报告，并保存现场，封存可疑食品，以便查清事故缘由。 九、食物验收制度 (一)、凡选购入食堂的食物，必需阅历收前方可使用。 (二)、蔬菜由炊事班长验收，干货等进保管室的食物由保管员验收。 (三)、验收程序：(1)验质量。主要看

12、食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。(2)验数量。能称重量的，必需过称，以件计的，是否符合数量标准。 (3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。 (四)、结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，准时向选购人员反应，选购员必需与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。 (五)、未阅历收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必需严格仔细,一旦验收人员失职造成事故,学校将追究责任. 启用“五常法”治理模式，重点以下几个方面进展全面性的推广： 1、“常组织”： 标准了存放位置，制定工作规划，把工

13、作所需物品与非必需物品分开，将必需物品的数量降到最低，并将其放在一个便利可取的地方。使用频率较低的物品，抛掉或回仓;使用频率中等的物品放在规定位置的中间部位;使用频率较高的物品，放在规定位置且便利可取的地方。对几年不用的物品，或者是不超过一次的物品，进展系统分析，然后再打算保存它还是扔掉它。勇于对“万一要用”的理念进展挑战。使食堂整体环境卫生有了较为明显的转变，特殊是原先不为人关注的死角地带的卫生有了最为明显的提高，同时更提高了食堂工作人员的卫生意识。 2、“常整顿”： (1)分类方式：取好物品的名字并贴好标签。 (2)储存方法：设定好每一物品的放置地方。 (3)储存标准：物品的存放地点是否与

14、要求相符。 (4)储存原则： a、避开库存告急; b、明确物品使用人。 3、“常清洁”： 每个人都有负责清洁的地方，共同负责学校食堂的清洁卫生。通过张贴员工个人岗位责职考核要求，提示每一位食堂工作人员。 4“常标准”： 我们食堂重点从这些方面来着手做的： (1)视觉治理 看食品的标识及品质，看员工对师生的效劳态度，工作态度，看场所的卫生安全。 (2)透亮治理 a、学生就餐费用透亮：每日进展本钱核算操作，每星期汇总一次。 b、食堂工作人员考核透亮：公布得分状况。 c、食品仓库原料透亮：存放原料的容器采纳透亮的塑料盒，使全部食品一目了然。 5、“常自律”： 常常向每一个人灌输按规定的方式做事，让每

15、一位食堂工作人员都来积极制造一个具有良好习惯的工作场所，抛掉坏的习惯而养成良好的习惯。此过程有助于每一位食堂工作人员遵章守纪，让每一位食堂工作人员每天看“五常”，时时做“五常”。使“五常法”治理真正深入人心。 食堂治理规定篇二 第一条 为便利员工，表达公司对员工的关怀，公司特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐效劳质量，特制订本制度。 其次条 本治理制度适用于本公司员工。 第三条 食堂厨师负责准时供应无质量问题的饭菜。 第四条 后勤部负责协调相关事宜，并对食堂进展治理。 第五条 员工餐的标准(员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。) 一、员工餐的餐食规格 依据公司用餐人数等实际状况，

16、每餐做3道菜式，包括：一荤、一素、一汤。 二、餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由后勤部提出调整方案经总经理批示后执行。 第六条 员工餐的费用及质量掌握 一、员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司安排负责人进展原料选购，并建立每日选购明细帐，以随时备核。 二、公司对餐费实行目标掌握和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进展报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应实际票据。 三、公司每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 第七条 用餐时间、地点及方式 一、用餐时间及地点按公司规定执行 1、员工午餐的用餐时间(夏季)：12：0012：30;晚餐时

17、间：18：0018：30， 2、(冬季)：12：0012：30;晚餐时间：17：0017：30， 二、用餐地点：员工食堂。公司全部员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所及寝室内用餐，违规者如经教育制止后，屡教不改者，发觉一次罚款20元/次。 三、用餐方式 1、公司员工享用工作餐，员工凭餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。 2、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到后勤部报餐。 3、员工应依次排队就餐。 4、员工不在食堂就餐，需提前一个小时通知食堂，不退餐者，一次罚款10元/次。 5、食堂门每天由厨师负责开和关，每晚按公司规定准时关门，如超过时间后一律不准再进入，违规者如经教育制止后，

18、屡教不改者，发觉一次罚款20元/次。(特别状况除外，如出差，外出办公事) 第八条 食堂卫生根本要求 一、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 二、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 三、食堂工作人员应按有关规定取得安康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，不得吸烟。 四、治理人员必需每天进展食品质量验收工作，并做好记录。 五、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状特别的食品不得加工供给。熟食品和生食品分开存放。 六、食品必需烧熟煮透，供给的熟食品应在备餐间内存放和供给，不得供给生食

19、水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。 七、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。 八、接触食品的容器、工具用后应准时清洗洁净，妥当保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 九、严禁在洗菜，洗碗池内洗衣服，违规者如经教育制止后，屡教不改者，发觉一次罚款20元。 十、常常保持食堂和餐厅的环境干净，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加盖，并定期清理。 第九条 堂卫生检查标准 一、食堂库房： 1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 2、食品进出做到先进先出，易坏先用。 二、灶面： 1、每日炒菜完毕后，作料桶加盖

20、，工器具放置有序。 2、灶面四周墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 三、工作间： 1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品干净。 2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。 四、餐厅： 1、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗干净。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 五、个人卫生： 1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 2、开头工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应常常洗手。 第十条 食堂清洁卫生制度 1、食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 2

21、、食堂餐具，每次用餐后必需进展清洗、消毒。 3、清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。 4、食堂内依据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。 5、非食堂有关工作人员，制止进入食堂。 6、工作人员要树立效劳意识，对员工态度要热忱、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。 第十一条 食堂进货制度 1、不得选购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发觉从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其担当一切后果。 2、制止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。 3、制止选购超过保质期限的食品。 4、

22、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品制止进货。 5、购进货物，依据用量状况，坚持适量、勤购、保持新奇。 6、食品由专人按需选购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。 7、食品验收后入库，专人保管。 第十二条 食堂就餐人员须知 食堂是为公司员工效劳的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体安康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点： 1、食堂每日供给二餐，全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。 2、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，制止员工在食堂内高声喧哗、

23、打闹。 3、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭打汤，不许有意造成铺张。 4、食堂内保持环境卫生，制止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 5、在食堂用餐人员一律听从食堂治理和监视，爱惜公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 6、节省用水，做到人走即断水。 7、公司员工进入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打饭菜。 8、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到后勤部领取临时餐具。 9、如有违反以上规定者，后勤部有权报相关部门赐予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予处分或除名

24、。 10、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防铺张，违者罚款10元/次。 食堂治理规定篇三 1、总则 为加强公司员工食堂治理工作，提高员工就餐质量，共同营造一个卫生、干净、安心、有序的就餐环境，特制定本治理规定。 2、适用范围 本治理规定适用于：在公司员工食堂就餐的全体人员。 3、治理职能 公司员工食堂治理的归口部门为办公室，由办公室负责对员工食堂进展治理和协调，详细工作由食堂治理员负责。 4、治理规定 4.1 公司为员工食堂供应现金3000元作为周转 饭人员应依据当天就 餐人数合理安排饭菜的数量。 4.6 为丰富食堂的菜品，就餐人员应当自力更生，积极开拓蔬菜地，种

25、植各种蔬菜。 4.7 原则上，就餐人员自己清洗自己所用的碗筷，并定置摆放；公用菜碗、器具由当天做饭人员清洗。 4.8 食堂的卫生由当天做饭人员负责。 4.9 食堂治理员负责对食堂的账务进展治理，每月对各项支出进展明细登记；对就餐人员的餐数进展统计；总支出超过公司补贴的局部由就餐人员进展分摊。 4.10 办公室负责对食堂治理工作进展监视和指导。 5、附则 本规定自20xx年3月2日起执行。 食堂治理规定篇四 为了提高食堂治理的整体水平，为员工和客户供应一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体安康，特制定以下规定： (一)、选购及存储制度 1、严把选购质量关，预防和杜绝病从口入。不得选购霉变

26、、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法制止供给的其他食品，防止食物中毒 2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质 3、食堂库房要分类存放，干净有序，防鼠防潮防蟑螂 4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜供应给员工和客户 (二)、卫生治理制度 1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等 2、工作时间必需穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸 3、工作人员每半年进展一次安康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工

27、作岗位 4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生;餐具、贮存室和厨房要定期进展彻底清洁和消毒处理，避开食物中毒和 传染病流行 (三)、就餐治理制度 1、依据治理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必需监视先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位治理人员发觉或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济惩罚厨师100元。 2、员工就餐必需自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物 3、就餐人员必需按自己的饭量盛饭，杜绝铺张现象 4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。 5、就餐后，必需将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指

28、定地点，不得堆放在桌面上 6、爱惜食堂公物，公共物品不得任凭搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿 7、单位安排工作餐、款待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排 (四)、安全制度 1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生 2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生 3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤治理人员要常常催促、检查，做好防盗工作 4、对各类可能引起的食物中毒必需引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施 以上制度食堂工作人员和就餐员工务必仔细遵照执行

29、，后勤部将不定期进展检查，如有不符合规定的，违者发觉一次经济惩罚50100元，对屡次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。 神东天隆彩印公司 二0xx年七月十一日 食堂治理规定篇五 为更好地保障机关单位工作人员中午就餐，节省开支，提高工作效率，特制定本方法。 第一条 食堂工作人员职责 (一)食堂治理员职责： 1、负责选购物品的鉴定、验收和监视治理。 2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进展动态监视治理。 3、负责炊事员的日常工作安排和事务治理。 4、在特别状况下，食堂需要帮忙料理厨务时，负责组织机关单位帮厨人员。 5、与炊事员共同拟定每周食谱。 (二)炊事员职责： 1、负责日常饮食的

30、选购和加工，与治理员共同拟定每周食谱。 2、坚固树立全心全意为职工效劳的思想，学习讨论养分学，不断改良炊事技术，不断提高效劳质量，搞好职工用餐效劳。 3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。 4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境干净。 5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进展安全检查，严防安全事故发生。 其次条 食堂物品及财务治理制度 (一)全部物品均应登记造册并由专人治理。 (二)治理和使用人员对所治理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以常常保持其性能良好，干净洁净。对所治理物品的非正常损坏要负经济连带责任。 (三)治理人员应对选购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安

31、全状况进展检查验收，验收无误后选购人员、食堂治理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进展食品加工。 第三条 机关单位人员就餐治理制度 (一)机关单位食堂担当工作人员中午就餐。 (二)机关单位全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。 (三)就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员根据当日

32、就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。 (四)在餐厅就餐人员应依据自己用餐量取餐，避开铺张，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。 (五)非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。 第四条 食堂卫生治理制度 (一)应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。 (二)每餐后要准时进展环境擦扫，保持环境干净。 (三)保持排水畅通，污水应准时倒入污水池，不积存脏水污物。 (四)制止在食堂饲养家禽家畜，制止携带有毒化学药剂等进入食堂。 (五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。 (六)小炊具用后要准时清洗晾干、放置有序;较大的炊

33、具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次;机械用具用后热水洗净，擦干保存。 第五条 炊事员个人卫生治理制度 (一)定期承受卫生部门的安康检查。 (二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 (三)上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表干净。 (四)制止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作;工作前、便后或接触脏物后必需洗手。 (五)不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。 第六条 加强机关单位食堂标准化治理 (一)机关单位食堂实行账、钱、物分开治理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。 (二)成立机关单位食堂治理

34、小组，加强食堂治理，提出改良饮食效劳的意见，监视食堂开支状况。 (三)机关单位每名工作人员都有对机关单位食堂治理和效劳提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位机关单位食堂治理小组成员反映。 (四)机关单位食堂治理小组成员要注意听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，准时将大家的意见反应给食堂治理人员，促进伙食改良。 (五)机关单位食堂治理小组发觉食堂治理和效劳中存在问题，可随时召开机关单位食堂治理小组工作会议，准时告知治理人员对存在问题进展整改，以确保机关单位食堂治理标准，效劳良好。 食堂治理规定篇六 一、 工作人员卫生要求： 1、 从业人员必需把握食品卫生的根本学问，全心全

35、意为师幼效劳，力求做到饭热菜香，食品卫生。 2、 从业人员必需身体、心理安康，每年进展一次体检，持安康证明上岗。 3、 从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。 从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参与分餐工作。 二、 食堂卫生要求： 1、 餐炊具使用前必需洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。 2、 食堂要有有效的除四害设施，彻底去除四害。 食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾准时去除洁净。 每天餐后清扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。 三、 食品卫生要求： 1、 选购员严把食品选购关，杜绝一切不

36、符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发觉这些食品马上报废处理，严防食物中毒。 2、 食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，准时处理腐烂变质食品。 3、 严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。 四、 食堂安全要求： 1、 食堂负责人必需定期对食堂工作人员进展安全培训，并检查食堂安全隐患，发觉准时上报处理。 2、 食堂工作人员每日下班前必需对自己工作区进展安全隐患排查，做到准时发觉准时上报准时处理。 大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园 20xx.09.01 食堂负责人每日下班前仔细排查各工作区、仓库安全隐患。 食堂治理规定篇七 一、餐厅必需保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面

37、、屋顶无蛛网，桌子、凳子无油污、灰尘等。 二、餐厅由食堂治理人员指定责任心强，工作负责的同志负责清扫餐厅的清洁卫生。 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进展清扫，保证员工在进餐时，餐厅洁净卫生。 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 五、餐厅治理人员实行轮番值班制，各治理人员在值班当天负责维护餐厅正常秩序，引导员工文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。 六、保证餐厅的清洁卫生，不随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不乱倒残留的食物和废弃物。 七、食堂治理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，公司领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况，总务

38、局部管领导对餐厅卫生状况进展不定期抽查 。 从业人员安康检查制度 单位食堂从业人员的安康，直接影响员工的安康。为此，特制定食堂从业人员的安康检查制度。 一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有安康的身体，责任心强。 二、食堂从业人员必需具有有效安康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给安康证，方可从事食堂工作。 三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。 四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 五、每天早上

39、上岗前由效劳主管对从业人员进展仔细检查，但凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。 六、从业人员在工作期间必需按要求穿戴干净的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴首饰，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。 食品试尝留样治理制度 食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 一、指定专人负责原材料及成品饭菜留样。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 三、每天坚持饭菜试尝，由治理人员指定专人分别进展试尝，并按

40、食品留样试尝状况登记表进展逐项登记。 四、饭菜留样必需保存24小时。 五、单位分管领导不定期进展抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一对比检查，若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按单位安全责任目标治理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 原料选购索证登记制度 单位食堂的原料选购是保证单位食品卫生安全的重要环节。为了保证单位员工食品卫生安全，根据食品卫生法的规定，特制定原料选购索证制度： 一、分管选购经理要定期深入市场，了解市场行情，在选购过程中必需坚持双人选购。 二、选购人员选购原材料时，为保证全体员工的食品卫生安全，必需定点选购食品。 三、不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。 四、不选购

41、无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品及原材料。 五、选购农贸市场的食品及原材料应当新奇，价格合理，并按每天食谱所定数量合理选购，严禁购置病死畜禽等动物食品。 六、选购食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有qs标志(质量安全认证)。 七、食品选购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 八、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。 九、选购人员必需清正廉洁，大公无私，对选购人员实行定期轮岗制，如发觉选购过程中存在违规问题的，报请单位领导及总务部批准后，予以解除劳动合同。 食堂卫生检查制度 保持食堂洁净、干净，具有良好

42、的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证单位食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂治理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、单位分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生状况，并作好记载。 三、检查内容： 1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否洁净、干净。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到 3.从业人员是否按流程进展标准操作，做到生熟、荤素分开，有无不标准操作现象。 4.库房是否通风、干净、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否干净有

43、序。 5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 从业人员卫生学问培训制度 单位食堂从业人员必需了解食品卫生学问，单位必需对食堂从业人员进展卫生学问培训，确保单位食堂的食品卫生。为此，特制定单位伙食团从业人员卫生学问培训制度。 一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生学问，增加卫生意识和安全法律意识。 二、单位每学期对食堂从业人员进展卫生学问培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。 三、食堂从业人员必需积极仔细参与培训，仔细作好学习记录。 四、每次培训之后，组织食堂从业人员进展一次培训卫生学问考核，凡不及格者，进展补考。如补考不及格，不予聘用。 五、单位应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。 物品验收入库制度 为了保证食品卫生安全，