2023年餐饮市场调研报告标题餐饮市场调研报告500字(十四篇).docx

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1、 2023年餐饮市场调研报告标题餐饮市场调研报告500字(十四篇)餐饮市场调研报告标题 餐饮市场调研报告500字篇一 （一）调研目标 总目标：通过深入细致的调研黑大各代表性学生样本的餐饮消费构造现状、需求特点、顾客满足度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。 分目标： 1。全面搜寻黑大餐饮业消费需求现状 2。开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满足度的调研 3。适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4。分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题 （二）调研对象及形式 依据对黑大餐饮经济的总体

2、分析及对黑大四周餐饮业的整体把握，本次调研以在校大学生及经营商家为重点调研对象，以消费者需求现状与趋势为重点调研方向。实行区域分组调研的形式，集中3天左右的时间进展顾客深度调研和市场扫描及分析，调研方式以问卷调研为主，访问调研及市场观看为辅，间或幽灵试验调研，并收集相关经济与市场的其次手资料进展统计分析。 调研对象抽样： 1）在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。 2）校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经受、选购人员、厨师、一般工作人员各安排肯定的数量。 3）黑大四周现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶

3、咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占肯定比例。 调研方式：1）问卷调研2）访问调研3）市场观看4）电话网络调研5）幽灵试验调研等 调研的主要内容： 1）在校大学生消费者调研主要内容：现有市场消费品牌及顾客满足度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。 2）校食堂工调研的主要内容：从食堂原料的选购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最终到食堂的效劳状况，进展也许的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。 3）现有经营商家调研的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营

4、支撑点，主导产品的促销手段，为顾客效劳的原则，经营者现实满足程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。 4）访谈调研内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步把握。 5）幽灵试验调研内容：切身的感受23家餐馆的产品、口味，就餐环境，效劳水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。 （三）调研组织实施过程 调研组共有3人，进展为期7天的黑大四周餐饮业市场调研。 本次调研共收回有效的在校大学生消费者调研问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调研小组的小结报告，获得黑大餐

5、饮市场调研结果如下： 首先，从实地调研的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，详细如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛进展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体浩大，统计数据显示大局部学生每天都出北门吃饭;最终，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调研，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。 图表1 北门餐饮类型及分布状况 类型中式快餐店中式传统餐馆特色小吃店西式餐馆火锅店糕点面点店奶茶咖啡吧 数量16

6、 26 35 3 3 6 10 表2 黑大在校学生的月平均消费分布状况 消费层次500800 8001100 11001600 160020xx 2023以上 所占比例7。1% 42。9% 45。2% 2。4% 2。4% 2主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍 大多数学生喜爱中式快餐，快捷便利，口味喜爱多样，但比拟群众，喜爱在肯定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素 3消费的时间分散，餐饮效劳趋于全天 4消费主体一般趋于24人，消费力量较高 5黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化 6产品差异化程度低，缺乏营销创新 （二）黑大四周餐饮消费者满足度及需求现状分析 1食品安全卫

7、生是消费者选择就餐地点的首要因素。 2消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，群众口味中又偏辣 3产品质量及效劳是影响消费者选择就餐地方的主要因素。 4消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比拟稳定 5消费者对就餐的食品卫生安全的满足度低 6消费者常常光临的餐馆比拟集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等 7大多数消费者对餐馆供应的直接而实惠的.促销方式感兴趣 8宣传优待单是消费者了解餐馆信息的主要渠道 9大学生消费者一般以小群体消费为主，对新奇时尚的事物感兴趣 （三）黑大四周餐饮店经营现状及分析 1不断有新的商家参加黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡

8、而又微妙的关系。 2众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及效劳差异不大，趋于同质化 3在目前国内物价水平上涨的状况下，各餐馆包括校内食堂，局部菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%25%，本钱有所增加 4黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速进展中存在盲目、无序和低水平进展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术学问含量低，食品安全卫生得不到保障 5无品牌意思，只关注于现盈利状况 总的来说，本调研是胜利的，到达了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业状况。餐饮业市场竞争剧烈，难免由于利益问题消失食品质量问题，请消费者在有消费需求是

9、肯定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容无视，学生们的身体安康至关重要，餐饮业安康稳定的进展将会成为社会进步的推动力。 餐饮市场调研报告标题 餐饮市场调研报告500字篇二 为了深入了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费状况，特进展此次调查。调查由本市某大学担当，调查时间是20xx年x月至x月，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数是20xx户。各项调查工作完毕后，该大学将调查内容予以总结，其调查报告如下： (一)酒类产品的消费状况 1、白酒比红酒消费量大。分析其缘由： 一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于

10、自己消费; 二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。 2、白酒消费多元化。 (1)购置因素比拟鲜亮，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是非常重要的，创、求质量、巧包装、做好广告也很重要。 (2)顾客忠诚度调查说明，常常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，间或换的占43.75%，对新品牌的酒持喜爱态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜爱的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难转变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创

11、上狠下功夫，这对企业的进展非常重要。 (3)动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最终才是营业员推举。不难发觉，怎样吸引消费者的留意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素养也应重视，由于其对酒类产品的销售有着肯定的影响作用。 (二)饮食类产品的消费状况 本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比拟喜爱的饮食进展，调查说明，消费有以下几个重要特点： 1.消费者认为的酒店不是选择，而最常去的酒店往往又不是的酒店，消费者最常去的酒店大局部是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要

12、酒店比拟如下： 2、消费者大多项选择择在自己工作或住宅的四周，有肯定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非肯定如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有肯定的远距离消费者惠顾。 3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比拟多，特殊是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以肯定优势占据餐饮类市场。 4、近年来，海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点，市场潜力很大，目前的消费量也很大。调查显示，表示喜爱海鲜的占样本总数的60.8%，喜爱火锅的约占51.14%，在对季节的调查中，喜爱在夏季吃火锅的约有81.83%，在冬天的约为36.93%，火锅不但在冬季有

13、很大的市场，在夏季也有较大的市场潜力。目前，本市的火锅店和海鲜馆遍布街头，形成居民消费的一大景观和特色。 1、本市的居民消费水平还不算太高，属于中等消费水平，平均收入在1000元左右，相当一局部居民还没有到达小康水平。 2、居民在酒类产品消费上主要是用于自己消费，并且以白酒居多，红酒的消费比拟少，用于个人消费的酒品，无论是白酒还是红酒，其品牌以家乡酒为主。 3、消费者在买酒时多注意酒的价格、质量、包装和宣传，也有相当一局部消费者持无所谓的态度。对新牌子的酒认知度较高。 4、对酒店的消费，主要集中在中档消费水平上，火锅和海鲜的消费潜力较大，并且已经有相当大的消费市场。 餐饮市场调研报告标题 餐饮

14、市场调研报告500字篇三 1、餐饮市场总体稳步上升 20xx年上半年，全国餐饮市场稳步上升趋势明显。16月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10。1%，比去年同期上升了1。4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在渐渐缩小，由一季度的2。2个百分点降至2。0个百分点。 20xx年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势，同比正增长2。9%，转型成效开头显现。更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。 限额以上企业转型初见成效。20xx年以来，餐饮市场始终以比拟强劲的势头稳步增长，并于3月份

15、单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，最终回复至正增长。进入二季度，餐饮市场连续稳步上升，不过刚刚完毕的6月份又有所小幅回落。由此可见，上半年餐饮市场消失稳步上升趋势，转型升级的成效开头显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。 2、区域市场回调冷暖不一 进入20xx年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看，如表1所示，20xx年15月，海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都上升至10%以上，且绝大局部省市餐饮增速均不低于去年同期，湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，

16、福建省、广东省增长速度仍低于去年，但幅度也在渐渐收窄。 对于之前始终处于低迷状态的高端餐饮，经过依据市场变化不断转型调整，绝大局部省市都有所好转。江苏省、浙江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长，甘肃省、贵州省等地区限上餐饮虽依旧同比下滑，但降幅已在逐月减小。 1、扶持群众化餐饮“靴子落地” 在全行业一年半时间的期盼中，商务部最终6月初出台了关于加快进展群众化餐饮的指导意见，指出：力争用5年左右的时间，健全群众化餐饮效劳体系，群众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。指导意见出台后，浙江省杭州市上快速公布关于进一步加快餐饮住宿业转型升级促进持

17、续稳定进展的实施意见（征求意见稿），提出了将来餐饮、住宿企业的进展路线，以及政府对其实施的优待政策。估计各地政府及商务部门会加快制定支持群众化餐饮进展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业构造性调整。 2、“清费减负”呼吁迎来积极回应 6月中旬，国务院办公厅出台了关于进一步加强涉企收费治理减轻企业负担的通知。通知指出，要进一步加强涉企收费治理，减轻企业负担。各地也切实实行相关措施。在国家进展改革委的.协调下，中国烹饪协会与福建省物价局共同努力，取得了福建省降低餐饮业价风格节基金的成效。7月中旬，福建省打算，将餐饮业价风格节基金减半征收的政策在已实施一年的根底上再延长一年，这意味着至20xx年12

18、月31日以前，福建省餐饮业价风格节基金仍将按营业额的0。5%征收。估计今年下半年，各地政府部门将进一步清理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的进展环境。 3、食品安全“社会共治”更趋严格 6月底，全国人大公布中华人民共和国食品安全法（修订草案），开头向社会公开征集意见。本次草案初稿从强化预防为主、风险防范等四个方面对现行法律作了修改、补充，增加了网络食品交易监管制度、食品安全责任保险制度、制止婴幼儿配方食品托付贴牌生产等规定和责任约谈、突击性现场检查等监管方式。此次大幅度的修订说明，政府正不断加强监管力度，营造食品安全社会共治的环境。 1、高端餐饮勉力支撑 高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经

19、营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。“八项规定”出台后，小南国消减了公务消费业务，业务重点也都在向群众化品牌“南小馆”倾斜。据业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2。58%、4。1%，虽然相比去年同期仍有差距，但最终扭转了一季度的颓势。 2、群众化餐饮生气勃勃 随着市场需求的变化，餐饮业构造调整步伐加快，经济实惠、便利快捷的群众化餐饮进一步得到市场认可和欢送。毫无疑问，群众化餐饮是上半年推动整个行业企稳上升的中流砥柱。以上海为例，以早餐为主的群众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。 1、微利时代失势不得分 外婆

20、家旗下的“炉鱼”在红遍杭州之后登陆上海，以100余餐位制造了翻台10次的成绩，更是创下了开店首日就接待顾客超1300人的记录。但随着租金、人工、食材、能源等本钱不断上涨，餐饮企业已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。据调查，当前餐饮企业的上座率要到达125%才能保本，而之前仅为75%就可。 2、渠道为王多管齐下 餐饮企业始终在试水多种转型举措。利用多元化多品牌运作，不断开拓市场；进展电子商务，线上线下齐攻入；间续进驻商业综合体、大型社区，抢占更多客源；餐饮联盟频动作，各地纷效仿。真可谓是八仙过海各显神通。 3、体验式特色餐饮备受青睐 餐饮企业在强调消费普遍性和广泛性的同时，

21、也开头注意对目标客户群体多样性和多层次性需求的满意。特色餐饮始终倍受欢送，表现抢眼。此外，体验式餐饮消费也渐入眼帘。净雅推出的嗨餐厅，独打无餐具餐厅的概念，店内没有一双筷子、一个盘子，成桶的海鲜将被直接倾倒在餐桌的环保纸垫上，食客直接用手抓着享用美食；深圳“海鲜超市”类似一个小型超市，顾客直接提篮子选取刺身、寿司、高档海鲜等，然后在门口餐桌上直接吃饭。无厨房、无厨师、也不需效劳员，这种体验式餐饮让人力本钱得以“减负”。 4、用工年龄悄然放宽 借鉴美国、日本、新加坡还有欧洲各国等兴旺国家的阅历，为了应对“用工荒”，餐饮企业渐渐放宽用工年龄限制。各地餐厅悄然涌现四五十岁左右的“大嫂大婶”队伍。相比

22、拟青春靓丽形象气质佳的90后效劳员，“大嫂”级效劳员以对人恳切、责任感强、做事稳重踏实、工作细致等优势赢得了客人的敬重。 二、20xx年餐饮市场进展趋势猜测 20xx年整个餐饮业进展步履维艰，餐饮企业被惨淡严峻的形势逼迫转型，但多少有些手足无措，盲目地为转型而转型，消失大量趋同。随着实战阅历的不断积存，餐饮企业开头找到适合自己、并能够发挥自身优势的转型途径。转型进展正经受从趋同到务实，八仙过海各显神通。 20xx年以来，餐饮市场开头软着陆，企稳上升之势明显。随着市场竞争逐步加剧，餐饮业需要针对市场需求变化不断调整，进一步探究转型进展，积极应对消失的新问题，创新进取，以期走出逆境。 在宏观经济平

23、稳运行、稳中有进的市场大环境以及国家扶持政策出台的背景下，我们对20xx年全年餐饮业的走势布满信念，估计整个餐饮行业进展有望持续保持两位数的增长，限额以上餐饮连续维持正增长。 餐饮市场调研报告标题 餐饮市场调研报告500字篇四 星的标准 心的效劳 新的起点 远洲国际大酒店餐饮部 调研报告 俗话说：民以食为天。在社会经济日益兴旺和人民生活水平不断提高的今日，人们对于 “食”的关注和要求已远远超过“食”本身所具有的意义。 “吃得放心、吃得舒心、吃得称 心”是大多数人的新追求。然而，在林立的餐饮业中如何站稳自己的脚跟、任何占有稳定的 消费群呢？带着这个问题， 我们组织调查小组于 20xx 年 6 月

24、 15 日对远洲国际大酒店进展了 实地考察。 目的在于了解国际大酒店餐部的经营现状和胜利阅历等， 从中提出一些问题并进 行分析，最终形成建议，供酒店参考，使其不断走向完善。调查采纳实地调查与口头询问相 结合的方式。 、根本状况概述 远洲国际大酒店是中国远洲集团有限公司的下属企业，是一家四星级的旅游饭店。酒店 位于临海市中心，紧邻甬台温高速大路，交通极其便利。酒店集住宿、餐饮、商务、会议、 康乐于一体，形成目前临海市档次最高的酒店。在餐饮方面，酒店取得骄人成绩，月营业额 占临海市区营业额前六位酒店的总额 1/3 强，也是月营业额最高的一家，平均为 300 多万每 月。虽然国际大酒店在临海市场上独

25、占鳌头，但还有很大一局部潜在消费群未被开掘出来。 、国际大酒店餐饮部经营现状： 楼层 一楼 名称 东方快车 档次 大排挡 规模 大 特色 便利实惠 二楼 天一厅 容德厅 精品包厢 较大 较小 布置雅观 大方、清爽 直观 三楼 / 中档 大 七楼 十六楼 商务餐厅 总统餐厅 较高档 高档 较大 较小 / 豪华 从以上表格中，我们可以归纳出餐饮部的特点及优势如下： 1、布置共性化：酒店内设置了餐厅及包厢，如一楼的“东方快车” ，宽阔的大厅、干净 的餐桌、大方却不带呆板的颜色配置（白色为主调，加红色以活泼气氛） 、快捷的点菜方式 （自选已烧好的菜）既有“大排挡”式的便捷，又不失酒店的高雅。二楼的“天

26、一厅”空间 宽敞，环境幽静，主要突出喜庆与庄重高雅，还配有手间和员工工作间，但位置恰到好处， 既便利客人又不会在视觉上影响客人的进餐心情； 容德厅则比拟清爽淡雅。 三楼设有以杭帮 菜为主的中档餐厅， 适合各种大型宴会， 主要特点是全部菜均以原料配置好后的样品呈现在 顾客面前，顾客能更直观地、更放心地消费。同时还设有冷盘和各类海鲜，由顾客选择，增 加消费透亮度。商务和总统餐厅为专用餐厅，但都各具其特色。 2、档次梯级化：一楼的“东方快车”是“大排挡”式的经营，据酒店有关负责人介绍， “东方快车”的消费水平平均为 30 元/人，比拟适合于群众消费，因而可以吸引更广泛的消 费群。三楼是中档餐厅，以透

27、亮消费为主要特点，适合进行各类大型宴会。二楼的精品包厢 则比拟高档，适于政府或其他宴请。总统餐厅则是高档餐厅，一般是外宾或贵宾宴请场所。 不同的档次适于不同的消费群体，也让顾客有更大的选择空间。 3、效劳人性化：在“东方快车“和三楼中档餐厅的入口处，便设有点菜桌，或是熟菜 或是样品，都在桌上整齐地排列着，并设有价格，充分重视顾客的选择权，做到明明白白消 费；精品包厢的洗手间和员工工作室的设计，以及餐具的季节性地更换，也表达了人性化的 特点；其次如水果拼盘的设计，围绕详细 状况作出适时地变换等小细节的效劳，真正实现了 “心的效劳” 。 4、菜系多样化：酒店设有杭菜、粤菜等多种菜系，还有别具风味的

28、地方菜，让顾客有 更多的选择，同时能吸引更多的顾客。 5、治理制度化：严格的上下班时间，稳定的就餐时间（11：0013：30，17：0020： 30，20：3001：00） ；严格的卫生清扫制度（餐厅卫生清扫、灭虫等工作） ，为时 15 分钟 的餐前例会等。这不但要求酒店工作人员有较高的工作热忱，还需要较高的素养。 6、企业文化优质化：酒店有一整套完整的文化系统，以“围着客户转，领着市场走” 为经营理念，坚持“星的标准、心的效劳、新的起点”的效劳信条，要求员工“谦诚、务实、 合作、进取” 。在如此优质的文化的引导下，员工的素养也能得到不断的提高。 、餐饮部的缺乏之处： 1、适时变化不够敏捷：酒

29、店里是以“客房带动餐饮，餐饮带动客房” ，在客房淡季，餐 饮也回受到影响。而这时若不实行一些措施，将会给酒店整体效益造成影响。 2、包厢设计不够完善：整体而言，包厢设计比拟高雅、美观，但是在一些小细节处， 如一成不变的大红色窗帘，太简单吸引顾客的目光，在视觉上给人冲击很大，与周边淡雅颜 色的比照过于剧烈，特殊是在清爽淡雅的容德厅，红色窗帘很不相称。 3、 餐厅空气不够清爽： 三楼餐厅因设有海鲜房， 腥味比拟 重， 虽然餐前用空气清爽剂， 可是过于浓重的香气仍会影响顾客的进餐。 4、点菜台设计不够宽阔：顾客虽然可以自己到台前看菜点菜，客由于菜都较集中待客 人多时，就难免拥挤，给顾客造成不便。 5

30、、宣传力度不够大： “东方快车”并没有到达“大排挡”的效果，缘由在于人们认为里 面全部时高消费场所，因此望而却步。 、建议与对策： 1、适时转变策略：在淡季，客房部可以用打折来吸引顾客，而餐饮部同样也可以打折， 并且可以运用多种形式（如外出推销）等来扩大影响力，既而增加消费群。 2、准时变换色调：在对待不同的宴请团体时，换用不同的颜色，特殊是容德厅，应当 换用淡雅一些的窗帘，以协作整体的色调。 3、使用隔离窗：在餐厅与海鲜房之间，可以增加一个透亮的隔离窗，使气味不致于逸 出来，也可以削减使用空气清爽剂，尽量保持自然空气。 4、调整摆菜位置：可以依据冷、热、荤、素等分类方法将菜分开摆放，便于疏散

31、人群， 使双方都到达较高的效率。 5、加大宣传力度：电视、报纸、播送等的宣传效果挺好，同时也可以实行赞助方式来 增加酒店的知名度，使一般消费者或外来人员对酒店有所了解。 6、其他建议：大厅的柱子只是白色，显得有些单调，可以适当地加以装饰或粉刷淡色 系的涂料；大厅右侧的粤菜广告牌有碍观瞻，可以移至外面较醒目的地方，以便宣传；二楼 的男装商场，服装太过单调，在这较醒目的地方，可以换成其他如酒店宣传画等，同时橱窗 应设计一下。 餐饮市场调研报告标题 餐饮市场调研报告500字篇五 20xx年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速连续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4

32、.6个百分点，降幅进一步扩大，如图1所示。高端餐饮严峻受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。 从月度来看，在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市场运行呈现波动。上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后消失向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低谷，随后开头上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最终以8.6%收官。 受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最终以与年初一样的3.3%的负增长率完毕全年。 分季度来看，餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上

33、餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷，第三季度到达峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着连续下行的风险。 群众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢侈之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“安康理性消费、反对铺张铺张”的良好气氛，群众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力进展社区便利餐饮，高端餐饮企业向群众化转型重拾人心，让群众化餐饮成为餐饮行业进展的主力军，全年保持了稳定增长。 高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，渐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的”高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。

34、同时，高端餐饮企业还积极转变经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特别人群供应定制效劳，实施多品牌集约复制、网络营销，查找新增长点。 在群众化餐饮兴盛的同时，餐饮企业客观压力照旧，维持无利经营和关停并转的企业面临洗牌。 20xx年全国餐饮百强的营业利润仅为14.22%，比20xx年下降了48.14%，局部高端餐饮企业为了增加客流转型群众，不惜本钱全面下调菜品价格并推出优待幅度达50%以上的团购套餐，在人工工资上涨，原材料上涨，房租上涨，税金高的客观条件下，大幅度的降价虽赢得了人气却使企业处于无利润或负利经营的逆境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭，全聚德、湘鄂情、小南国、乡村

35、基等上市公司利润均有大幅下滑，行业格局在寒冬中洗牌。 在外部信息技术的冲击下和企业内部治理理念的创新中，餐饮企业不断探究新的效劳方式，挖掘潜在消费需求，正在朝着日渐成熟的现代化餐饮业迈进。在20xx年，微博、点评网站、微信、陌陌等即时通讯工具成为了餐饮企业全新的营销平台，黄太吉、雕爷牛腩、俏江南等企业都是自媒体营销平台应用的胜利范例。借力o2o，从线下到线上，定位搜寻、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能效劳模式，为消费者带来了多元化的用餐体验。 不仅如此，许多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售，延长产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。20xx年在北京中餐准成品的年销售额已经超过3

36、000万元，与一个20xx平方米的门店相当。眉州东坡的外卖销售每月流水达700万元，相当于一个成熟的大型餐饮门店销售额。 加强联盟，协同创新成为餐饮企业降本增效的必定选择。和合谷与首钢饮食通过优势互补加强合作，既利用了首钢主食加工配送中心的过剩产能，又满意了和合谷的扩张需求。重庆陶然居联合重庆19家不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业走大联合、大集团、大品牌、大进展的抱团之路，整合资源，优势互补，通过原料直采、农餐对接等方式掌握本钱支出。重庆36位女企业家又抱团成立“重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团”，使重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节省化进展之路。山西省11家品牌餐饮企业抱团取暖，于2

37、0xx年11月联合组建“山西餐饮文化产业投资股份有限公司”，以餐饮产业开发为主，进展餐饮品牌的投资、推广、运营。 走向成熟的中心厨房建立为产业化之路打下坚实根底。餐饮企业通过中心厨房实现集约化、标准化、专业化、产业化生产，对连锁门店实行半成品配送。目前，我国已有超过70%的连锁餐饮企业自建了中心厨房。嘉和一品85%的半成品都由中心厨房来配送，并且新的中心厨房也将启用，将来至少可以满意500家连锁店的配送需要。眉州东坡现代型中心厨房、物流中心不仅为餐饮门店配送产品，还成为其“527美食速递系统”的重要支撑。 餐饮市场调研报告标题 餐饮市场调研报告500字篇六 通过近期对xx 酒店餐饮业市场的状况

38、进展的摸底来看，本地酒店餐饮业进展快速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体进展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场富强活泼，竞争剧烈，酒店餐饮行业有喜有忧。 1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及群众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、消遣餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并快速进展，形成多层次、多样化经营格局。 过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也渐渐被人们所承受和青睐，形成了把戏

39、繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大沟通的局面。 2、餐饮企业经济成分和网点构造发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场进展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店快速进展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。 酒店餐饮业的网点构造呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种便利群众消费、具有经营特

40、色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的进展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业进展缓慢，有的甚至逐步削减。 3、市场竞争剧烈，酒店餐饮企业盈利力量减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争剧烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和效劳水平的提高，推动了行业的进展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查状况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，局部酒店的客房入住率缺乏30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利力量减弱。 1、行业自律和行业协调效劳：没有行业标准和行业标准，特殊是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。 2、

41、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业进展，大局部酒店、饭店整体素养和经营治理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、治理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营治理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营治理人员整体素养和治理水平还比拟低。 1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致很多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应当更好的利用这种影响力来拉拢客户。 2、高层次的经营治理人才和技术人才缺乏，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不

42、够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素养不高的问题，一是引进和培育高素养的经营治理人才和技术人才；二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。 3、在稳固和保持现有客户的同时，还要更多的面对社会，积极扶持适合群众消费、具有经营特色、诚信效劳、卫生、便利、实惠的经营方式，满意多层篇三：餐饮市场调查报告 第一局部 序言 报告类别:调查报告 行业分类:餐饮/快餐 调查地点：南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员 调查目的：把握餐厅运营状况，供应餐厅修正意见，开掘市场活动推点 其次局部 预备阶段 一、前言 随着经济的飞速进展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平常他们的生活节

43、奏特别紧凑，没人情愿为了填饱肚子而铺张更多的学习和工作时间。而四川师范大学成都学院目前正处于扩招阶段，学生人数几乎逾万人，食堂所能供给给学生的饭菜品种、数量有限，口味不齐全，并且供应用餐的.时间较短，工作效率低，不能满意广阔学生的需要，因此快餐厅具有很大的潜在市场。把学生作为目标市场，在学校四周开创新品牌快餐厅，更深入了解大学生在饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至关重要的。大学生是有思想、有文化的新一代群体，他们也最简单承受新生事物，只要抓住他们的胃，可能就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学供应更多的就餐选择，也为我们以后的创业供应一个支撑平台，我们小组于20xx-11-1-20xx-

44、11-6六天时间对我院学生进展了一次关于开创一家以快餐为主的快餐厅的访问调查。 二、假设 1、目标人群：以学生、教师为主流，其次是四周的一些从事非餐饮行业人员，如消遣性场所、服装店的工作人员等。 2、市场选址：金审学院校门四周处。 3、市场定位：主流顾客群对快餐的热忱度不断高涨，最快速、最优质的快餐厅效劳会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受。 4、餐品质量：细心选择餐品类型以及优质的配料，合理均衡养分，设计多种口味来符合不同人得需求，要具有新奇感，给人以一种美的享受。 5、经营模式：以在餐厅中用餐的消费者赐予肯定的打折优待，打包外送的予以原价送出。整个运营过程中适当引入iso900

45、0等质量标准对各项效劳进展评估，并对全部员工进展严格的培训。努力壮大老客户群体，不断培育新客户群体，节庆期间进展活动促销的经营模式。 6、资本回报期望：选择周转率高、单份利润低的餐品。 本次调查主要采纳向不同系别、不同年级的受访者发放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，采纳这两种方式本钱较低，且可给受访者更多的思索时间，后一种方法能够直接对受访者进展启发，让受访者的答复更贴近我的调查目的。 本次调查的讨论对象是南京审计学院金审学院的学生，在20xx-11-1-20xx-11-6对我院学生采纳问卷调查的方式进展，也有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数

46、据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放100份，分布为艺 术系30份、通信系20份、经管系15份、人文社科系20份、外语系15份，收回一百份，其中有效问卷100份，问卷回收率为100%。本次调查采纳随机抽取式（问卷样本详见附录1）。 1、调查显示，女性受访者人数略微多于男生受访者人数。 2、由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华，依据这些消费水平可对快餐进展严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。 3、由数据可知，93%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1-5次。因此对于开设快餐厅较有利，具有很大的市场潜力。 4、由数据可知，卫生环境是目前学校四周快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的快餐厅要保持店内的洁净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的感觉。价格不能太高，应符合学生的消费水平。供应优质饭菜，并且效劳态度要热忱、恳切。 5、由数