2023年食堂管理制度(15篇).docx

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1、 2023年食堂管理制度(15篇)食堂治理制度篇一 1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部治理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、大事;严格按有关要求进展操作; 2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生; 3、加强员工的职业教育，提高效劳水平和质量，师生满足和根本满足率不低于90%; 4、主动承受学校、卫生监视等行业治理部门监视、检查，做好“创立、创卫及勤工俭学”等工作。 文明效劳制度 1、餐厅员工必需礼貌待人，文明效劳，优质效劳。 2、窗口效劳必需穿戴好工作服、帽、口罩，仪表干净，售饭菜时态度和气，效劳热忱。 3、不得以

2、任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发觉除罚款外，情节严峻的马上辞退。 4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发觉严厉处理。 5、出售菜肴价格合理，买卖公正，不走后门，不搞特别。 安全操作制度 1、餐厅必需切实搞好安全保卫工作，避开不必要的损失和有害现象。 2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必需加以爱惜和合理使用。 3、食堂设备必需留意检查和保养，发觉问题，马上组织修理，严禁非正常操作。 4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。 5、人为造成的财物损失，在批判教育下，还需视情节轻重予以赔偿。 6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操负责。 卫生检查制

3、度 食堂必需严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 1、严禁选购、验收和加工变质食物。 2、食品做到生熟分开放置。 3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必需随时清理和加盖。 4、存放食品的容器，用完后必需清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。 5、炒熟及直接入口的食品，必需顺手加盖或上架，不得随地乱放。 6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必需清扫洁净。 7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应准时清扫洁净。 8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要常常清扫，保持干净，洗物池做到无垢、无苔。 9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必需加盖。 1

4、0、门窗、玻璃保持洁净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。 11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。 12、餐桌残留物准时清理，保持桌面清洁，无油腻。 13、餐厅内外下水管道畅通，常常清扫。 14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。 15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。 16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗洁净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。 17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。 18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌穿插感染预防工作。 19、食堂以经理为主要责任人，必需做好防鼠

5、、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。 防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必需有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。 防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发觉应马上喷药消杀。 防盗：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管员应常常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。 防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。 防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，制止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。 选购、验收、保管制度 一、物资选购流程： 选购人填写请购单(选购规划)选购部门负责

6、人审批经理审批选购。 二、验收、保管 1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。 2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。 3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。 4、验收人员不准作弊和弄虚作假。 5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清晰、相符。 6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，准时清仓，防止物品变质、发霉。 7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。 8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。 食品留样制度 1、留样容器：按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内

7、。 2、留样条件：专用冷藏设施。 3、留样时间：冷藏存放48小时以上。 4、留样数量：每个品种不少于100g。 5、专人负责，做好记录。 食堂治理制度篇二 1、餐具用具卫生消毒制度 (一)餐具用具使用前必需洗净消毒。 (二)洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 (三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 (四)消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。 2、粗加工治理制度 (一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、

8、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 (二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 (四)加工完的食品要妥当保管，做好三防。 (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进展消毒。 3、食堂卫生检查制度 (一)严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。 (二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 (三)治理人员及保健医生每天对食堂卫生进展检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 (四)环境卫生要求：

9、食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 (五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 (六)库房检查：按库房治理制度执行。 4、配餐制度 (一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 (二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 (三)在烹饪后，到食用

10、前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 5、食品卫生“五四制” (一)由原料到成品实行“四不”制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班教师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 (二)成品食品存放实行“四隔离” ： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 (三)用(食)具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。 (四)环境卫生实行“四定”

11、定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 (五)个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 6、食品卫生安全治理制度 1、幼儿园食品卫生安全治理必需坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监视指导、教育行政部门治理督查、幼儿园详细实施的工作原则。 2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生治理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进展督查。 3、幼儿园食堂必需取得所在市卫生行政部门发放的食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂

12、规定的设施、人员配置标准，并积极协作、主动承受当地卫生行政部门的卫生监视检查。 4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生治理条款应在用餐场所公示，承受用餐者的监视。 5、必需仔细贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂治理人员和从业人员进展食品卫生安全各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进展考核。 6、落实“幼儿园食品卫生安全治理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员根本功大比武活动。 7、食品卫生安全保卫制度 1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，

13、确保师生用餐的卫生与安全。 2、食堂从业人员每年必需进展安康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到： (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒; (2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内; (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、仔细执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。 5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂

14、环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生治理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。 7、冬夏季节供给点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。 8、食品选购、验收、储存、加工制度 1、食品选购原则上都做到定点配货中心送货到园。 2、特别状况下，由选购人员外出选购时，必需做到根据有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。 3、每天有专人负责验收食品，并仔细做好记录。 4、验收时，一看货源是否新奇，有无异味;二看

15、有无正规生产厂家、生产日期、保质期限(物品是否在保质期内)。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供给的食品进入食堂。 5、食品阅历收合格后，再过磅、收货。 6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少 15 厘米)存放。储存食品场所制止其它杂物存在，辅料缸必需加盖。 7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。 8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡非常钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对

16、外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必需分别在专用清洗池内进展。 10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止穿插污染。 9、食品供给制度 1、供给的食品必需符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的养分要求，并力求色、香、味俱全。 2、不得供给生拌食品和改刀菜。 3、食品供给场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。 4、养分员要依据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，留意花色品种及养分元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。 5、为体弱儿

17、童、哮喘及过敏性体质的患儿供应病号菜。 6、应依据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水;夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。 7、烹饪后食品准时放入备菜间，烹饪后至供给时间不得超过 2 小时。 10、食品留样制度 1、当日供给的各种菜肴(包括含馅的面制品)，应当分别在冰箱内留样48小时。 2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。 3、留样容器为3套，留样超过48小时，准时处理并清洗、消毒容器。 4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。 11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 1、食堂餐具、工用具使用后必

18、需清洗洁净、按时消毒，并摆放在固定位置。 2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必需严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。 3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进展。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必需全部浸没在沸水中;采纳红外线消毒的，温度应掌握在120度，作用1520分钟;采纳含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。 4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。 5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期

19、清洗，保持干净。 6、各类池按标签使用，使用后须准时清洗保洁。 7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。 12、从业人员体检、培训制度 1、从业人员上岗前必需到食品药品监管部门确定的体检单位进展体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。 2、幼儿园应建立从业人员安康与培训档案。 3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应准时退岗或隔离，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗： (1)有腹泻、呕吐等病症; (2)有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。 4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消

20、化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。 13、食堂环境卫生保洁、检查制度 1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱;配备足够的工具、容器。 2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后准时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。 3、初加工间内必需有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。 4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。 5、国定长

21、假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进展全面清洗、消毒;保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进展擦洗、消毒。最终关闭门窗进展空气消毒。 6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。 7、由分管园长、保健教师进展定期和不定期的检查，有记录有反应，准时处理消失的问题。 14、食物中毒或其他食源性疾患突发大事的报告制度 1、应马上停顿食品加工、供给活动，并撤收处理该批全部食品。 2、立刻向区教育局 、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人数、病症、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。 3、帮助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。 4、保存造成食物中毒或者可能导致食

22、物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 5、协作卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。 6、落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态掌握在最小范围。 7、必要时报告公安、工商等部门。 15、食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急预案制度 在食品加工、供给过程中或用餐者在用餐时发觉食品感官性状特别或有变质可疑时，经确认后，应马上撤收处理该批全部食品。 1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应实行以下措施： (1)马上停顿生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告; (2)帮助卫生气构救治病人; (3)保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品

23、及其原料、工具、设备和现场; (4)协作卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品; (5)落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态掌握在最小范围。 2、对病人实行应急处理： (1)实行病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验; (2)准时送去医院治疗。 3、对造成食物中毒的食品进展处理： (1)对剩余的可疑食物彻底去除，排解中毒隐患; (2)对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都必需彻底清洁、消毒。 4、对餐具、容器、用具等采纳煮沸方法消毒，煮沸时间不少于5分钟;对不能进展热力消毒的可用75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。 16、食品卫生

24、责任追究制度 1、责任制的分工： (1)园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。 (2)幼儿园食品卫生安全治理领导小组其他成员依据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。 (3)食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。 2、责任制的追究： (1)对玩忽职守、疏于治理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门根据有关规定赐予通报批判或行政处分。 (2)对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教育行政部门根据有关规定赐予通报批判或行政处分。 (3)对违反学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定，造成重

25、大食物中毒大事，情节特殊严峻的，要依法追究相应责任人的法律责任。 17、幼儿园膳食治理制度 一、幼儿伙食实行民主治理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食规划，安排好每周食谱并及早公布于家长。并定期召开伙委会，不断改良工作，提高膳食质量。 二、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和养分素摄取量。 三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。 四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工效劳的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。 五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥当保管剩余食物，不食用变质食物。 六、购置食物要精打

26、细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。 七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。 八、严格食物验收制度，未阅历收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。 九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。 十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮洁净、一餐一消毒。 十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。 十二、严格执行幼儿的作息制度，按时供应饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。 十三、不吃变质不新奇的食物，做好食物 48小时留样工作 18、食品选购、验收与索证制度 一、选

27、购人员按食品卫生法要求，购置一切食品，应相应固定食品选购场所，以保证质量。 二、选购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。 三、制止选购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。 四、制止选购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。 五、定期包装食品和食品添加剂必需有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。制止“三无”产品。 六、选购人员在购物时，应对食品进展必要的感官检查，不能外购熟食制品。 七、运输包装容器应符合卫生要求，不能与有毒物，污物混运，以防污染食品。 八、保管验收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度。对不符合食品

28、卫生要求的各种食物拒收入库，并常常清理。 食堂治理制度篇三 第一章 总 则 第一条 为了推动中心国家机关食堂工作的改革，逐步实现标准化治理，进一步提高治理水平和效劳水平，更好地为机关工作和职工生活效劳，特制定本方法。 其次条 中心国家机关食堂(以下简称食堂)是实行内部核算的集体福利性机关后勤效劳单位。 第三条 食堂的主要任务是：坚持“效劳第一“的方针，为机关职工供应卫生、养分、便利、经济的就餐效劳;在有条件的状况下，努力挖掘自身潜力，积极扩大效劳范围，增加效劳工程，便利职工生活，增加内部活力。 第四条 食堂治理工作的根本原则是： (一) 食堂受本单位机关后勤主管部门的领导，并承受国务院机关事务

29、治理局的行业指导; (二) 实行多种形式的承包责任制，做到责、权、利相结合，努力提高劳动效率和经济效益，削减行政经费支出; (三) 推行全面质量治理，不断提高效劳质量; (四)贯彻“按劳安排，奖优罚劣“的原则，充分调动食堂职工的积极性; (五)建立食堂治理工作会议制度，加强食堂内部的民主治理。 其次章 业务治理 第五条 选购工作应做到品种对路，质量牢靠，价格合理，数量适当，购货准时，努力降低选购本钱，严格遵守国家粮、油及其它副食品供给政策。 第六条 保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学治理，做到货物出入库准时，验收核对手续严格;定期盘库，数量精确，帐货、帐卡相符;发挥仓储设备的效能，降

30、低保管费用;实行相应措施，防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。 第七条 食品加工要加强规划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采纳先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优，销路畅。搞好单项核算。 第八条 销售工作应坚持文明效劳，建立销售效劳标准，改善销售方式，合理设置销售窗口和摊点，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为职工供应热忱、便利、快捷的效劳。就餐环境要干净、秩序要好。 第三章 效劳质量治理 第九条 食堂要以提高效劳质量为中心，推行全面质量治理。 (一)建立健全以岗位责任制为中心的各项质量治理制度，做到工作有规划，行为有标准，操作有程序，质量有标准，劳动有纪

31、律。要结合机关食堂的特点，从食品质量、花色品种、效劳方式、饮食卫生等方面制定效劳标准或质量标准，不断提高食堂的效劳水平。 (二)对食堂工作的全过程，即选购、保管、生产加工、销售等业务工作进展全面质量治理，把事后效劳质量的检查考核同事前各项业务工作的质量掌握结合起来。 (三)加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。组织职工在日常工作中开展质量自查、互查活动。 (四)主动收集就餐人员的意见和建议，准时分析效劳质量方面存在的问题，积极改良工作。 (五)坚持对食堂职工进展质量治理教育，使全体人员了解全面质量治理的根本学问和方法，树立质量意识。 第四章

32、 财务治理 第十条 食堂实行核定治理费收支，定额补助，结余留用，超支不补的内部核算方法。 第十一条 食堂治理费收入包括：机关拨入的定额补助费，外单位人员的搭伙费，以及食堂在保证职工日常就餐需要以外，通过扩大效劳工程所收取的治理费。 第十二条 机关拨入食堂的定额补助费，按机关编制人数计算，实行经费包干方式，由机关行政财务部门按规定标准逐月拨给。行政单位联合办食堂或共用一个食堂的，按此规定执行。 外单位人员(包括职工家属)在机关食堂就餐，应交纳搭伙费，其标准可略高于机关支付的人均补助费定额。 食堂在保证日常就餐外，为满意机关职工不同层次的需要，扩大效劳工程所供应的食品，应按肯定比例向效劳对象加收治

33、理费。详细标准按本方法其次十二条执行。 第十三条 食堂治理费的支出范围：食堂工作人员的工资、补助工资、职工福利费、公杂费、劳保用品费、差旅费、水电费、燃料费、购置费、修理费及应由食堂开支的其他费用。房屋修理费、取暖费，单价在一百元以上的固定资产购置费以及长休人员工资由机关行政财务部门开支。食堂的各项开支执行行政财务制度的有关规定。 第十四条 食堂职工加班应严格掌握，确因工作需要必需加班又无法安排倒休的可发加班费。平日和公休日按机关日平均工资的100%发给，法定节假日按机关日平均工资的200%发给。 第十五条 食堂治理费收支结余用于建立食堂基金，留给食堂使用。食堂基金分为进展基金和福利嘉奖基金。

34、详细比例，进展基金为20%，福利嘉奖基金为80%。食堂的进展基金主要用于改善用餐条件、增加效劳工程、节日伙食补助和弥补亏损等方面的开支;福利嘉奖基金用于发放书报费、洗理费等福利待遇方面的开支，以及按规定发放奖金和上交奖金超额费。 第十六条 食堂职工的奖金，根据中心国家机关的统一规定执行，全年人均奖金限额不超过机关二个半月的平均工资，由福利嘉奖基金开支。发放奖金超限额局部，按有关规定向行政财务部门交纳奖金超额费。 第十七条 食堂要加强固定资产的治理。食堂的固定资产要设置帐卡，具体登记。 第十八条 食堂要加强财务治理工作，遵守财经纪律。食堂会计核算执行中心国家机关食堂会计制度。 第五章 食品本钱核

35、算与内部价格治理 第十九条 食品本钱掌握按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料的进价计算。制做食品所开支的水电费、燃料费，不计入食品本钱，由食堂治理费开支。 其次十条 建立健全食品本钱核算制度，加强本钱核算治理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，降低食品本钱，为合理制定和调整食品价格供应依据。 其次十一条 食堂为保证职工正常就餐需要所供应的食品，以食品本钱作为定价标准，年累计盈亏不超过2%。年终如发生伙食亏损，由食堂治理费弥补;如有盈余，应转入下一年度。 其次十二条 食堂在保证职工正常就餐以外，扩大效劳工程，为满意职工不同层次需要所供应的食品，按食品本钱加肯定

36、比例的治理费定价。主要标准是： (一)对外加工食品、承办职工宴席，加收治理费不超过食品本钱的20%; (二)小炒、客饭、糕点、卤酱制品，加收治理费不超过食品本钱的10%; (三)自购农副产品和未经加工的食品，加收治理费不超过食品本钱的5%。 第六章 劳动治理 其次十三条 从实际动身，依据岗位要求、劳动条件和其它方面的实际状况，合理确定职工的劳动定额和劳动定员。 需要补充人员时，应经主管部门和人事劳动部门同意招工。新招的工人不管是合同制工还是临时工都要经过医院体检，患有不适合在食堂工作疾病的，不得录用。 仔细执行国家有关劳动爱护的规定，重视劳动爱护教育，落实劳动爱护措施，逐步改善劳动条件，确保职

37、工的安全与安康。 要照看女职工的生理特点，严格执行国务院公布的女职工劳动爱护规定，留意女职工在经期、孕期和哺乳期的劳动爱护。 其次十四条 依据工作需要和进展要求，制定各类人员培训规划，并实行敏捷多样的方式方法，仔细组织实施。 要结合培训，定期对职工进展技术考核，并将考核成绩列入职工技术考核档案，作为职工升级、调资和评聘技术职称的依据。 其次十五条 结合食堂工作的特点和职工思想实际，实行生动活泼、敏捷多样的方法，常常地，有针对性地对职工进展四项根本原则教育、形势教育、爱国主义教育、职业道德教育、遵纪守法教育和优良传统教育，使职工树立全心全意为人民效劳的思想，喜爱本职工作，学先进、讲奉献，推动精神

38、文明建立。 其次十六条 依据多劳多得、奖优罚劣的原则，制定职工的奖惩罚法。职工的奖金安排应与日常考核结合起来。对有突出成绩或有突出奉献的职工，应赐予表彰，并赐予一次性物质嘉奖。对违章违纪的职工，应在思想教育的根底上，区分不怜悯况，按有关规定赐予相应的惩罚。 第七章 卫生与安全 其次十七条 仔细执行食品卫生法和卫生部、商业部联合颁发的食品加工、销售、饮食业卫生“五、四“制，并结合本单位的详细状况，建立健全卫生制度，使卫生工作常常化，防止疾病传染和食物中毒。 其次十八条 建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防伤亡工作。 第八章 职工伙食的民主治理 其次十九条 在机关后勤主管部门领导下，成

39、立职工伙食治理委员会。职工饮食治理委员会代表由各就餐单位民主协商推选产生。其主要职责是： (一)定期听取食堂工作汇报，提出改良食堂工作的建议。 (二)协作食堂主管部门监视、检查、考核食堂工作，并提出奖惩意见。 (三)收集就餐职工对食堂工作的建议和意见，加强食堂与就餐职工的状况沟通，增进双方的相互理解，并与食堂主管部门一起完成群众满足率的调查工作。 第九章 考核与评比 第三十条 食堂要承受上级主管部门的定期考核，同时要承受中心国家机关食堂工作考评小组的定期考核与评比。 中心国家机关食堂工作考评小组由有关部门的专业人员组成，在国务院机关事务治理局的指导下开展工作。 第三十一条 食堂工作考核评比的内

40、容主要包括效劳质量、治理工作、劳动效率与经济效益、安全与卫生等四个方面。 第三十二条 中心国家机关食堂工作考评小组组织的考核作为评比中心国家机关先进食堂的依据。被评为中心国家机关先进食堂的，由国务院机关事务治理局赐予表彰和嘉奖。考核评比的详细方法，由国务院机关事务治理局另行制定。 第十章 附 则 第三十三条 本方法适用于中心国家机关行政单位职工食堂，事业单位职工食堂可参照执行。 第三十四条 本方法由国务院机关事务治理局负责解释。 第三十五条 本方法自公布之日起施行。国务院机关事务治理局86国管财字238号通知公布的中心国家机关食堂财务治理方法同时废止。 完 食堂治理制度篇四 幼儿园食堂治理制度

41、一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必需洗净消毒。 (二)洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 (三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 (四)消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。 二、粗加工治理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 (二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工

42、。 (三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 (四)加工完的食品要妥当保管，做好三防。 (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进展消毒。 三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。 (二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录(三)治理人员及保健医生每天对食堂卫生进展检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 (四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 (五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、

43、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 (六)库房检查：按库房治理制度执行。 四、配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 (二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 (三)在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生“五四制“(一)由原料到成品实行“四不“制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班教师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 (二)成品食品存放实行“四隔离“：