2023年食品安全知识培训试题[001].docx

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1、 2023食品安全知识培训试题 一、 是非题(对的打“”“”) 1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮效劳许可证。( ) 2、发生食品安全事故的单位应马上实行封存等掌握措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。( ) 3、餐饮效劳单位未按时对餐具、饮具进展清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至撤消许可证。( ) 4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时，应做到原料，半成品和成品严格分开。( ) 5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。( ) 6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加

2、工时食品中心温度应不低于60度。( ) 7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。( ) 8、张某体格强壮，所以张某身体确定是安康的，不必做安康检查。( ) 9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( ) 10、未取得餐饮效劳许可证的，不得从事餐饮业经营活动。( ) 二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案) 1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( ) A戴戒指 B戴口罩 C穿戴干净的工作服帽 D抽烟 2食品从业人员必需取得( )方可上岗 A安康证 B驾驶证 C卫生学问培

3、训合格证 D厨师证 3食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?( ) A穿戴清洁的工作服、工作帽 B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生 4餐饮业原料选购的安全要求包括：( ) A不得选购食品安全法规定制止生产经营的食品 B选购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好选购登记。 C入库前应进展验收，出入库应登记 D选购的原料应抽样送检，检验合格方可使用 5餐饮业烹饪安全要求( ) A发觉有腐败变质或感官性状特别的，不得进展烹饪加工 B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供给 C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

4、D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 6、餐用具的食品安全要求( ) A不得重复使用一次性餐用具 B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品 7、食品贮存的安全要求包括( ) A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品 B食品要分类分架、离地离墙存放 C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品 D应遵循先进先出原则 8餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有( ) A食品库房 B凉菜间 C备餐间 D餐具保洁场所 9被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的”工作，这些疾病包括

5、( ) A痢疾、伤寒 B甲型病毒性肝炎 C化脓性、渗出性皮肤病 D高血压 10食品安全法规定制止生产经营的食品包括( ) A使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B示经动物检疫的猪肉 C没有标签的袋装蛋糕 D未标明生产日期的瓶装酱油 11餐饮经营者应亮证和上墙的为( ) A餐饮效劳许可证 B营业执照 C各种卫生治理制度 D财务状况 12以下哪能种厨师的操作做法可能引起细菌穿插感染( ) A生熟食品混放 B鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C消毒好的餐具摆放在保洁柜 13消毒过的餐具，其感官卫生要求应到达：( ) A光滑 B无水迹和油腻 C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻 14依据相关卫生标准要求，餐饮店应配备那些卫生设施( ) A餐具消毒、保洁设施 B食口冷藏设施 C封闭不漏水的垃圾收集 D防蝇防尘