2023餐饮部工作计划.docx

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1、 2023餐饮部工作计划_餐饮工作计划 新的一年，新动态，在工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，效劳质量，本钱掌握，营销创新等方面着力打造“情满XX，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下： 一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力 一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为动身点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢送的菜式保存，不断精益求精，并适时制订出标准菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。规划在x月份x月份举办一个以口味有特色，价

2、格实惠贴近群众消费为目的的美食节。xx月份规划引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，xx月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发讨论，监视质量，跟踪反应意见进展进一步细致化治理，开拓养分膳食，合理膳食，精巧饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。 二、着力打造一支效劳水平过硬的优秀团队 效劳作为餐饮的其次大核心产品，我们将紧紧围绕酒店“情满XX，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断稳固各类效劳学问。规划制定出餐饮优质效劳十条，即在效劳程序

3、的根底上将一些更细的表达共性化的效劳内容，进展归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进展要求。领班、主管跟踪落实，将整体效劳进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。 一楼的效劳仍旧以“快”、“准”、“灵”为效劳方针，同时突出对老客户的的热忱。提高送餐效劳的菜式及效劳质量。二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的颜色更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜亮一些，从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢效劳突出共性，特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热忱、友情留住顾客。 同时建立以三楼

4、为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份治理人员利用不开餐时间，走出去访问客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅效劳的时机熟悉顾客，制定出营销小组工作规划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用效劳来吸引并留住更多的客户。 三、降低开支，节省本钱，争取最大的利润空间 本钱掌握是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为xx%，历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年，我们将从原头开头，对原材料的进货进展严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料本钱上加以掌握，另外，在厨房原料使用上加强治理，杜绝铺张。 不断完善部门的能源治理制度

5、及瓷器的治理制度，对低质易耗品掌握领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低效劳水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。 新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取制造出更好的成绩。 【篇一】新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作规划。 一XX年市场综合分析(协作酒店销售部总经办) 1本店的客户群定位。 2年度竞争对手分析。 3广告宣传力度。 二锁定目标进展市场分析 1培育客户群，削减

6、酒店营业本钱。 2有效掌握员工流失，培育具有忠诚度的员工队伍。 三要用软性效劳去留住客人 1优质效劳 2严格纪律树形象 治理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必需遵守的行为规章，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：无法规不成方圆。所以，必需要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门治理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着装扮要标准，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。 四创新治理求实效 1美化酒店环境，营造温馨家园。 严格卫生治理是确保酒店环境干净，为来宾供应舒适环境的有效措施。今年，我们

7、将加大卫生治理力度，除了连续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进展不定期的检查，并且严格根据标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进展通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增加员工的责任感，调发动工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。 2创新宿舍治理，打造员工舒适家园 宿舍的治理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大治理力度，为住店员工打造一个真正的舒适家园。为此，一是要有一个干净的寝室环境，我们要求宿舍治理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排催促寝室人员清扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进展检查，将检查状况进展通报。 其次要加强寝室的安全治理，时刻不

8、忘防火防盗、制止外来人员随便进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。 第三要变治理型为效劳型。治理员要转变为住宿员工的效劳员。住店员工大多是来自四周八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会阅历缺乏，因此，在许多方面都需要我们的关怀照看，所以宿舍治理员要多关注他们的思想心情变化，关怀他们的生活，尤其是对生病的员工，要赐予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的暖和。 四节能降耗创效益 1加强宿舍水、电、气的治理 要加强宣传、教育，将提倡节省、反对铺张、开源节流的观念深入员工心中，增加员工的节省意识。同时更要加强这方面的治理。在水、电及空调的使用方面，我们将依据

9、实际状况开放，并加强催促与检查，杜绝长流水、长明灯、长开空调的现象，并加强员工澡堂的治理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。 2加强酒店办公用品、服装及劳保用品的治理 我们将参照以往的有关标准规定，并依据实际状况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进展妥当保管，防止变质受损。 总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门严密协作，团结一心，为酒店的进展与腾飞而努力奋斗! strong【篇二】 品牌维护和进展年

10、一、会所餐饮部进展战略 1、部门定位 2、竞争对手分析 3、价格定位 4、餐饮部的亮点效劳 二、会所餐饮部治理模式 1、总体考核治理制度上 2、前厅治理上 3、厨房治理上 4、吧台治理上 三、会所餐饮部营销策略 1、客户维系上 2、每月营销活动 3、部门间互动促销 4、会员销售活动设计 5、会员权益 四、营业额猜测 1、按月营业额猜测 2、毛利率、本钱掌握 五、部门培训与考察 1、内部培训 2、考察 3.培训规划设计 一、会所餐饮部进展战略 1、部门定位 餐饮部作为私人会所重要的组成局部，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必需是完善的。它必需具备最流畅、最亲切的管家式效劳，并供应档、最时

11、尚、最安康的菜肴，配备面的酒水饮料和器皿。由于它的高档、神奇，让很多会员流连忘记，让众多非会员想往，它的出品始终在餐饮界处于状态。 2、竞争对手分析 目前还没有消失真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。 3、价格定位 努力打造宁波第一贵餐饮，通过各方面的调整，效劳的增加，菜肴的研发，应当是可以到达的。届时在年底把烫金的宁波第一贵五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项效劳，又为会员增加信任感，为餐饮以后的进展埋下了伏笔。 4、会所餐饮部的亮点效劳 我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师 档最齐全的葡萄酒品

12、种 最专业的雪茄房 特色和私密性的餐饮包厢 最流行的中国名菜 最亲切的管家式效劳 雅的会员活动 公司只要真正想打造一个私人会所，就必需拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点效劳，和优越的福利待遇作为保障。 二、会所餐饮部治理模式 1、总体考核和治理制度 治理上坚决不移的执行a治理模式和扁平式治理构造，削减众多简单环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作规划，充分的预备是胜利的根底。 考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清晰又简洁地了解到问题的根源局部，能快速解决任何问题。 每季一次的公正的员工技术比武让员工体验胜利，带来激情，我

13、们盼望在比武上永久要嘉奖那些技术高的优秀员工。 2、前厅治理上 采纳标准酒店化治理，落台和储物柜根据五常法治理，效劳上实行管家式效劳，让每位员工把握各类技能，随时供应一站式效劳，效劳究竟。 3、厨房治理上 全面实行五常法治理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、安康的高档菜品。 4、吧台治理上 全面落实五常法治理制度和每日盘存制度，不但把现有品种做更精致，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。 以上四项治理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五治理体系，只要能仔细执行，肯定能带来不一般的效果 三、会所餐饮部营销策略 1、客户维系上 首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来

14、的效果不一般，其次做好全程的效劳流程，客户每一次用餐必需有治理层一至二次的上前问候。 然后效劳员和治理层必需要记住每一位会员的姓名，每一次必需能称呼客人，让他们有回家的感觉。 最终，餐饮部每月把新工程效劳内容以短信形式发给会员，和提前告知会员。 2、每月活动设计 一月长寿素食节 二月情人节派对 三月法国葡萄酒节 四月愚人节派对 五月澳洲葡萄酒节 六月俄罗斯鱼子酱节 七月透骨新奇海鲜美食节 八月七夕情人节派对 九月中秋节晚宴 十月万圣节派对 十一月感恩节晚宴 十二月圣诞节自助餐派对 3、部门间互动促销方案设计 每季度制定一次互动促销规划，并提前展现出来。二楼很多的养生工程也可把一楼的滋补类产品相

15、结合在一起。 每桌实际消费满XX元赠特色足浴2位 每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位 每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位 以上所赠工程需当天使用完，过期作废。 4,会员销售活动设计 第一季度主题：浪费品鉴赏 建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表 其次季度主题：运动休闲 建议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼 第三季度主题：怀旧艺术品鉴赏 建议：国画、古董 第四季度主题：金融投资 建议：海外投资会、理财、证券、房产拍卖 注：每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办，降低费用、增加影响力;并且需与他们保持较好的关系。 5、会员拥有权益设计 1、会员生日时

16、可获鲜花和香槟。 2、会员可免费参与众多会员活动(风水讲座、安康询问等) 3、会员凭会员卡可到合作商户获优待政策 4、会员在各门店消费时获上网、手机充电、市内传真免费。 5、会员购酒，化装品可获上门效劳，并一个月内包退包换。 6、会员享有葡萄酒鉴定效劳和寻酒、导购和存酒效劳。 7、会员将不定期获得贺卡、安康小帖士短信、促销海报等。 8、会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费 9、每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费，每月不累积。 10、会员在会所搞活动时免场地费。 四、营业额猜测 1、按月营业额猜测 一月20万七月18万 二月15万八月17万 三月19万九月20万 四月20万十月21万 五月20万十一月

17、22万 六月18万十二月23万 共计233万实际营业额，平均每月19.5万元。 2、毛利率、本钱掌握 每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进展一次突击市场调研。 食品质量问题由每一次验货时厨师长和吧员裁定，如遇质量问题一概退还，否则由餐饮部担当责任。 厨房目标毛利率为：60% 吧台目标毛利率为：70% 综合毛利率为：65% 五、部门培训与考察 1、内部培训作为促进生产力的重要环节，谁都不能错过。提前制定培训规划和标准，必需人人过关。培训上除了让治理人员来培训，还要把外面的培训师请进来，培训内容上必需生动、形象、举例，取消一切无用的、枯燥的培训，培训前全部内容必需让部门总监进展审核。

18、strong【篇三】 一、酒店餐饮部开业前期流程： 1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 2、了解餐饮的营业工程、餐位数等。 3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。 4、熟识全部区域的设计蓝图并实地观察。 5、了解有关的订单与现有财产的清单。 6、了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、效劳设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 7、确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与掌握方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 8、确定组织构造、人员定编、运作模式。 9、确定餐饮经营的主菜系。

19、 10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、治理制度、运转表格等。 11、落实员工聘请事宜。11.参加选择制服的用料和式样。 xx、根据饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。 13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 14、制定餐饮部的卫生、安全治理制度。 15、建立餐饮质量治理制度。 16、制订开业前员工培训规划。 17、审查厨房设备方案及完工时间。 18、与清洁用品供给商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供给到位。 19、预备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。 20、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。 21、核定全部餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设

20、施等物品的配备标准。 22、实施开业前员工培训规划。 23、与总经理商定员工食堂的开出方案。 24、绽开原材料市场调查分析;制定原料供给方案和程序。 25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达，也是餐饮出品档次的表达，要经过反复争论，根本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群原料供给方案厨师队伍的实力综合制订菜单印刷。要求开业一周前印刷品到位。 26、确定酒水、饮料的供给方案;与财务部一起合理定价，报总经理。 27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 28、与客房部联系，建立客房送餐程

21、序。 29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。 30、邀请财务部予以财务治理制订培训。 31、与保安部制订安全治理制度。 32、与客房部联系制订布草送洗程序。 33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反应程序。 34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。 35、建立餐饮部的文档治理程序。 36、连续实施员工培训规划。对餐饮效劳根本功进展测试，不合格的要强化训练。 37、与财务部合作，依据估计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。 38、核定全部餐饮设施的交付、接收日期。 39、预备足够的用品，供开业前清洁使用。 40、确定各库房物品存放标准。 41、确保全部餐饮物品

22、按标准和标准上架存放。 42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 43、与财务部经理一起预备一份具体的货物贮存与掌握程序，以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。 44、连续实施员工培训规划。 45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位状况。 46、正式确定餐饮部的组织机构。 47、确定各区域的营业时间。 48、对会议室桌位、就餐餐位进展全面的统计。 49、依据工作和其它规格要求，制定出人员安排方案。 50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的选购、人员的配置、卫生工作。 51、拟订餐饮消费的相关规定。 52、编制餐饮部根本状况表(

23、应知应会) 53、着手预备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。 54、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。 55、厨房设备调试。 56、主菜单样品菜的标准化工作。 57、预备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 二、开业前的试运行 开业前的试运行往往是饭店最忙、最易消失问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的讨论，有利于削减问题的消失，确保饭店从开业前的预备到正常营业的顺当过渡。餐饮部的治理人员在开业前试运行期间，应特殊留意以下问题： (一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，许多问题会显露出来。对此，局部

24、餐饮治理人员会表现出急躁心情，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少埋怨下属，多对他们进展鼓舞，帮忙其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把留意力集中在追究谁的责任上，而应讨论问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，准时总结并与其他部门积极沟通。 (二)常常检查物资的到位状况前文已谈到了餐饮部治理人员应帮助选购、检查物资到位的问题。实践中许多饭店的餐饮部往往会无视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发觉许多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。 (三)重视过程的掌握开业前，餐饮部的工作量特别大，各级治理人员要坚持在一线检查督导，掌握作业过程，防止个别员工走捷径，损坏

25、装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进展。治理人员在布置任务后的准时检查和订正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加强对成品的爱护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严峻破坏，往往发生在开业前这段时间，由于在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，简单无视爱护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部治理人员在对成品爱护的问题上，不行消失丝毫的懈怠。要针对前期布置中易消失的问题制订预先掌握方案，并要求治理人员在一线指挥。 (五)加强对仓库和物品的治理开业前及开业期间部门工作特殊繁杂，治理人员简单无视对一些物品以及钥匙的治理工作，对物品

26、的领用要建立严格的责任制度，削减开业前物品损耗。 (六)加强节能治理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教育员工养成好的工作习惯，培育节能降耗意识。 (七)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起立刻确定摆台标准、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进展有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也标准，以取得整齐划一的治理效果，使后期的效劳都能按肯定的秩序进展。这段时间假如不能形成统一，往往会造成效劳员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。 (八)工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量

27、至关重要。餐饮部在验收前应依据本饭店的实际状况设计验收表，将需验收的工程逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避开日后的扯皮现象。有阅历的餐饮部经理在验收后，会将全部的问题分类列出，以便利安排施工单位的返工。 三、留意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持糊涂的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特殊留意以下的问题： (一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台治理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。 (二)、按标准要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培育，对今后

28、工作影响极大。 2023年餐饮部工作规划范文 XX年，是我会换届后的第一年。我们肯定要激发新热忱，探究新方式，增加商会分散力，扩大商会影响力；帮助政府搞好行业治理，帮忙企业做好经营治理，让商会工作再上新台阶。特制定商会工作规划。 一、定期召开不同类型的会议。1、每个月召开一次会长会议（会长、常务副会长、秘书长参与）；2、一个季度召开一次会长扩大会（会长、常务副会长、副会长、秘书长参与）；3、半年（6月、11月）召开一次常务理事会；4、半年（2月、8月）召开一次名誉会长、参谋会议；5、一年（12月）召开一次全体会员会议（年会）。二、搞好办公室的搬迁工作。因现有办公室要拆迁，将在23月完成办公室的

29、搬迁工作。依据实际需要，适当添置必要的办公设施（空调、办公桌、宣传栏等）。三、健全组织机构，连续进展会员。目前还没有成立餐饮商（协）会的县市，在上半年要成立餐饮商（协）会。今年要借助市商务局和市食品药品监视局的力气，吸纳20个在郴有实力和影响力的餐饮企业单位和30名餐饮业个人参加商会。四、协作有关部门做好工作。1、协作市商务局做好“十佳餐饮企业”评比工作。依据市商务局关于在五个行业开展“十佳”商贸企业评比活动方案要求，凡符合条件的餐饮企业要积极参加评比活动，借“十佳”商贸企业评比活动的东风，全面推动我市餐饮企业的各项工作。2、协作市食品药品监视局、市商务局做好放心油示范店工作（推举华鼎粮油公司

30、）。3、协作市统计局、市商务局做好餐饮行业普查工作。五、真心为会员效劳。商会会长和常务副会长要联系一家需要帮忙的企业，并常常到餐饮企业调查讨论，了解会员单位需求、反映会员单位要求、解决会员单位困难。商会办公室将常常搜集、整理睬员单位的意见和建议，准时向政府有关部门反映企业状况、意见和要求，维护会员单位的合法权益，准时向会员传达和反应有关政策和信息。六、开展“团购”工作。商会要转变餐饮企业“单打独斗”的状况，严密“抱团”，实行“团购”，降低本钱。今年，要有50%的会员单位企业实行“团购”。协作衡阳餐饮协会做好美食品鉴活动。七、组织培训沟通。上半年和下半年将分两期对餐饮企业的治理人员和专业技术人员

31、实行上岗培训。聘请省内外专业名师、专家开展各类餐饮效劳技能培训。利用我会名厨专业委员会这个平台，对厨师组织烹饪大赛和开展烹饪技术沟通活动。同时做好湘菜名师、大师的培训、评比和推举工作。八、开展民间菜大赛活动。为创新提升郴州地方菜品质量，今年将举办办以本地名优食材为主材的烹饪大赛，先从县市开头初赛，最终在旅游节期间到市里进展决赛。在深入挖掘外乡优势资源的根底上，2023年，将整理出版郴州地方美食大全。九、组织参观学习外地阅历。积极组织会员单位参与全国、全省的有关会议和大赛活动。每个季度组织会员单位到省内或省外进展考察沟通，在外出前做好考察规划，明确考察目标。除外出学习，还要借我市举办各种活动的契

32、机，以商会名义邀请外地协（商）会组团来我市沟通指导。十、加大宣传工作力度。以郴州餐饮报和郴州餐饮网为阵地，借助郴州主流媒体和郴商之力，大力宣传我市餐饮行业形象，传播工作信息，推介先进典型，沟通治理阅历。拟在郴州日报、郴州电视台分别开拓生态美食之乡和食在郴州栏目。十一、进一步搞好商会内局部工。商会换届后将实行会长轮值制度，每年由一名常务副会长作轮值会长，有利于充分发挥大家的才能，增加商会的领导力气。同时，发挥“四部一室”（办公室、会员效劳部、学习培训部、对外络联部、业务拓展部）领导的作用，全面做好商会工作。 一、以提升效劳品质为核心，加强效劳品质工程建立 餐饮效劳品质的建立，是一个浩大的系统工程

33、，是餐饮治理实力的综合表达，xx年度，在对各运作部门的日常治理及效劳品质建立方面开展了以下工作：编写操作规程，提升效劳质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会效劳操作标准、青叶庭效劳操作标准、西餐厅效劳操作标准、酒吧效劳操作标准、管事部效劳操作标准等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立了标准和依据，标准了员工效劳操作。同时依据贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的效劳质量。2、加强现场监视，强化走动治理现场监视和走动治理是餐饮治

34、理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进展治理时间安排（百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结），并直接参加现场效劳，对现场消失的问题赐予准时的订正和提示，对典型问题进展记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训规划，堵塞治理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了婚宴效劳整体实操方案，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开效劳专题会议，探讨效劳中存在的问题良好的效劳品质

35、是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提高效劳治理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级治理人员参与，分析各餐厅当月效劳状况，检讨效劳质量，共享治理阅历，对典型案例进展剖析，查找问题根源，研讨治理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的效劳质量问题在治理过程中再次消失。这种形式的研讨，为餐厅治理人员供应了一个沟通沟通治理阅历的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等

36、方面的投诉，作为改善治理和评估各部门治理人员治理水平的重要依据，各餐厅治理人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使治理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。二、组织首届效劳技能竞赛，展现餐饮部效劳技能为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅进行了首届餐饮效劳技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的预备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导的确定，充分展现了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，增加了团队的分散力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素养 本年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新

37、人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想和主要内容拓展治理思路，开阔行业视野各餐厅中层治理人员大局部是由低层员工逐步晋升（有些治理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），治理视野相对狭窄，为了加强他们的治理意识、拓展行业视野及专业学问，本年度为中层治理人员设置了7场餐饮专业学问培训，主要内容有顾客满足经营、餐饮营销学问一、餐饮营销学问二、餐饮治理根底学问、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的治理员工等。这些课程的设置，在拓展中层治理人员的治理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在治理过程中的各种冲突冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。 2、培育员工效劳意识，提高

38、员工综合素养为了培育员工的效劳意识，提高他们的综合素养，本年度开展了餐饮效劳意识培训、员工心态训练、效劳人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水学问等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有消失员工违纪现象。3、开展效劳技能培训，提名贵宾房效劳水平为了提名贵宾房的效劳接待力量，开展了贵宾房效劳接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对效劳接待中消失的问题进展分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。 4、调整学员转型心态，快速容入餐

39、饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮效劳质量及团队建立。依据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场如何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发有用课程培训的目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。7月份，依据各餐厅治理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使治理人员从根本上熟悉到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先

40、进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进展剖析，使治理者熟悉到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级治理人员对执行力有了全新的熟悉和理解，在治理思想上形成了全都。四、存在的问题和缺乏本年度的工作虽然按规划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：治理力度不够，用力不均，局部环节薄弱在治理过程中对局部敏感问题治理力度较弱，对屡次消失的效劳质量问题不能一针见血的向治理人员提出，使局部治理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，减弱了对管事部、酒水部的治理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参加的时机较少

41、，削减了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业学问课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理睬，减弱了这局部课程的培训效果。 五、XX年工作准备 XX年是一个时机年，要夯实治理根底，为酒店升级做足充分预备，进一步提高效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质将对XX年婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加的流行元素（对背景音乐进展调整），对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚

42、礼的印象，争取的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参与），提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层治理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享治理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的治理品牌工程。 3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况XX年将依据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全治理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗

43、位进展相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量治理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，提名贵宾房效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。 5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮治理的核心，XX年度将帮助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监视等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向

44、，创立学习型团队XX年将对培训方向进展调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，鼓舞员工积极参加餐饮效劳技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家成认的各种行业资格证书的员工进展嘉奖，培育学问型治理人才，为酒店星级升级作好优秀治理人员的储藏工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升治理水平XX年的部门培训主要课程设置设想是：把XX年的局部课程进展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养积极协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的分散力。XX年度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的帮忙，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导的