[参考]食品厂车间生产主管工作计划范例250字.docx

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1、 参考食品厂车间生产主管工作计划范例250字_生产车间主管工作计划 在这次见习期间到达了预定的目的，大量的食品专业学问与社会学问相结合，既稳固了专业学问，又学会了社会学问，对我们不久的就业很有帮忙。通过这次见习，对食品岗位有了一个深层次的熟悉。我找到了自己专业学问的漏洞，对好多根底性的学问不是很确定，需要重新回忆、学习。对食品岗位人员要求的急躁、细致有了切实的体会，对于自己急躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的熟悉与评价才能清晰自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要肯定的技巧。这次见习为我们步入社会奠下了根底，为我们就业找工作指明白方向。 一、实习目的

2、通过对农大三康食品厂的实地实习熟悉，对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产过程要有肯定的感性熟悉，学习把握牛奶的加工过程。 通过生产实习，拓宽我们的学问面，增加感性熟悉，把所学学问条理化系统化，熟识生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程学问的理解，使学习和实践相结合。 通过生产实习，学到从书本学不到的专业学问，并获得本专业国内、外科技进展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探究的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的根底。 二、三康食品厂简介 江西农业大学食品科学实训基地DD南昌三康食品厂于1993年经各方筹资组建，地址位于学校东区。该厂现有固定资产200多万元人民币

3、，占地面积4000平方米，现有在职员工30人。三康食品厂实现乳制品日生产力量10吨，是江西省生产酸奶的专业厂家。 三康食品厂是具有独立法人资格的校办企业，由食品科学与工程学院供应智力支持和技术保障，同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实习供应了一个很好的平台，每年可担当500600名学生的实习与培训任务。三康食品厂为加快进展，20xx年进展了技术改造，加大投资力度，引进了优秀的经营治理人才;20xx年根据“QS”要求，食品厂投资500万元建立一个新的标准化厂房，同时进展了技术改造，以满意日益增长的市场要求和教学要求20xx年度食品厂实习总结20xx年度食品厂实习总结。 实训基地秉承“以

4、人为本，以市场为导向，以质量治理为中心”的理念，不断进展新产品开发和技术做创新，以治理求效益、以市场求进展。三康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十几个品种。其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品，“三康”品牌被评为南昌市最受欢送的品牌。 三、产品介绍 三康食品厂生产的产品主要销往南昌市区，是南昌地区比拟受欢送的乳品企业之一。具体来说，它的市场又主要集中在南昌的昌北地区，例如江西农业大学及其周边地区，这主要依托于它的区位优势。三康占到了这一地区乳品市场的大局部，过去曾实现年销量一千万瓶的好成绩。 如此好的销量，说明三康食品厂在消费者

5、心中建立了良好的信誉。而良好的信誉则来源于“三康产品”精益求精的质量。依托于江西农大食品科学与工程学院供应的智力支持和技术保障，三康食品厂生产的乳品不仅注意质量，而且品种也把戏繁多。有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十几个品种。特殊是其中的双岐酸牛奶为江西省市场首创产品，填补了省内空白。 四、产品生产工艺流程 液态奶生产的工艺流程和要求 液态奶是由安康奶牛所产的鲜乳汁，经有效的加热杀菌方处理后，分装出售的饮用牛乳。依据国际乳业联合会(IDF)的定义，液体奶(液态奶)是巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸乳三类乳制品的总称。液态奶的化学成分很简单，至少有10

6、0多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。 牛乳的前处理前处理包括鲜乳的验收、过滤、净化、乳粉的复原，和产品的质量标准化等。 均质：一般采纳170220kg/cm2的压力，均质温度为5060oC。 杀菌或超高温杀菌：杀菌条件：115120oC的条件下保温510s或130150oC的条件下保温14s 。 冷却：高温杀菌后，采纳盐水冷却至10oC以下。 罐装：冷却后的牛乳必需准时灌装，并保证灌装时不受到污染。 (二)酸奶生产的工艺流程及要点 酸奶是指以牛乳为主料，经巴氏杀菌后冷却，参加乳酸菌发酵而制成的一种奶制品。长期易用酸奶，可促进人体对磷.钙.铁的汲取，维持B族维生素平衡，

7、缓解乳糖不耐症，降低胆固醇，预防心血管及肝脏疾病的发生，对便秘和细菌性腹泻起到预防作用20xx年度食品厂实习总结工作总结。酸奶还能提高人体免疫力，抑制癌症，抗年轻，具有固齿.键发等美容作用。 牛乳的预处理：前处理包括鲜如的验收、过滤、净化、乳粉的复原、产品质量的标准化合杀菌等 均质：一般均质压力为160180kg/cm3,温度为5060。 杀菌或超高温杀菌：杀菌条件是115120条件下保温510秒，或130130条件下保温14秒。 发酵培育:按肯定比例参加混合发酵剂(巴加利亚杆菌合嗜热链球菌等)在肯定条件下培育。 包装：添加发酵剂混合均质后，应马上灌装。 冷藏保存：成品应贮藏在28冷库中，且低

8、温下销售。 五、生产操作规程 (一)操作车间卫生治理细则 免责声明：本文仅代表个人观点,与本网无关。 食品厂车间生产主管工作规划【篇二】 新郑市质量技术监视局： 为落实食品生产加工企业落实质量安全主体责任监视检查规定，严格标准食品添加剂的使用，我厂根据新郑市局总体部署，对食品生产加工企业落实质量安全主体责任状况开展自查自纠活动。现对厂自查工作作如下汇报： 一、企业自查的状况： （一）保持企业资质的全都性： 我厂全称为新郑市邓氏食品厂，于20xx年10月在新郑市工商行政治理局注册成立的，是一家正规食品生产型企业，生产地址在新郑市郭店镇五里口转盘东，企业建筑面积1800平方米、企业法人为余满平，主

9、要从事调味面制品的生产和销售，现有员工36人、其中技术治理人员5人。设立独有的品质治理部门，建立了完善的质量治理体系，有齐全、有效的营业执照、生产许可证，在企业内部，配备技术人员和检验人员，对原材料选购、研发设计、生产工艺、生产过程、产品储存运输、销售、售后效劳进展全过程的监视治理，并有严格的质量标准，为产品食用安全、产品卫生质量供应了有力的保障。 我厂始终遵循“企业是食品安全第一责任人”这一准则，一如既往的严把质量关，共同维护广阔消费者的合法权益，为消费者供应安全、安康的放心食品。 （二）建立进货检查记录制度： 1、食品原材料的掌握状况： 我厂在企业内部，配备技术人员和检验人员，原材料检验人

10、员，能严格根据原材料验收标准，对每批原物料进展感官检验，对新供给商供应的原料或新的原物料，依据原料质量标准及国家标准，对首批来料进展理化、微生物及其它指标的检测，确保原料合格后接收。在随后的供货过程中，至少每半年进展一次全面的检测，同时索取供给商有效的产品检验报告，确保了厂所接收原料的安全性和质量的稳定性，满意了我厂食品安全、产品质量的要求，保证了生产正常使用。 同时，对重点原物料进展重点索证、检验，特殊是对面粉、食用油、食用盐等原材料，每个批次索取具有法律效力的检验报告，进场厂后做全面检测，对企业没力量检测的工程，送新郑市质量检测中心检测，待各项指标符合国家相关标准后投入生产。 通过以上努力

11、，我们做到了不合格原材料不准入库，保证不合格原材料不用于生产。同时品质治理部依据实践阅历和生产需求，不断改良和优化验收程序，逐步削减误判率，提高检验精确率。在20xx年，原料漏检率为0，检验精确率为98%，原料一次抽检合格率到达96%以上，供给商供货质量稳步提高。 2、食品添加剂掌握状况： （1）添加剂厂家的评审状况： 供给部依据国家相关法律、法规和国家标准对食品添加剂生产厂家的生产资质和相关手续进展严格的评审，并索要企业齐全、有效的营业执照、卫生许可证和生产许可证的复印件等相关证件，建立企业档案，专人对食品添加剂生产企业档案进展保管和治理。 （2）添加剂进厂验收和保存实施状况： 检验人员，能

12、严格根据相关验收标准，对每批添加剂进展感官检验，并对新供给商供应的添加剂或新的添加剂，依据原料质量标准及国家标准，对首批来料进展理化、微生物及其它指标的检测，确保添加剂合格后接收。在随后的供货过程中，至少每半年进展一次全面的检测，同事协作索取供给商检测报告，确保了厂所接收添加剂的安全性和质量的稳定性，满意了我厂安全、产品质量的要求，保证了生产正常使用。 对于添加剂进货、生产过程和使用状况有着详尽的台账记录，对于不合格和过保质期添加剂坚决报废，坚决杜绝用于生产过程中。 同时，车间、原料库房设立专用库房和专人对食品添加剂进展存放和治理。 （3）添加剂使用状况： 厂在产品设计及声场过程中，严格遵照食

13、品添加剂使用卫生标准中规定的添加剂种类及使用标准进展添加，决不使用食品添加剂使用卫生标准以外的任何一种非食品添加剂，产品质量完全符合国家标准。 （三）建立相应的生产过程掌握制度： 1、为保证产品质量，生产车间制定了相应的治理制度和规程，其中包括：人员培训治理制度、个人卫生治理制度、生产设备、设施治理制度、消毒治理制度以及生产设备消毒规程等治理文件。 2、每周对厂区卫生、生产场所进展清扫并进展检查。每周一、四对生产车间环境、设备、工器具进展清扫、清洗、消毒，并进展打分评比。 每班对设备、工器具进展清洗消毒。 实行整点半点消毒制度。 3、建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、

14、使用数量等数据。 4、加强对生产过程中关键点的有效掌握，做好相应的数据记录。 5、为保证食品安全，防止穿插污染，保证设备正常运转，对车间人流、物流进展改造、调整，是人流、物流更趋合理。同事对现场人员进展卫生防护，保证了产品质量。 （四）建立成品出厂检验记录制度： 1、厂对产成品实行严格的质量检验制度，严格执行三检制度，坚持各工序自检、下道工序对上道工序互检、车间品控人员及品质治理部得专拣相互结合，是产品质量稳步提高。并和新郑市质量监视局检测中心前有托付检验合同，定期将产品向质量监视检验机构送检，从而构成了独立、互补的质检体系；对每批入库及出厂产品均严格根据河南地方标准DB41/T51520xx

15、的要求进展外观检验、感官特性检验、微生物指标检验。同事，严格根据定量包装商品计量监视治理方法的要求进展净含量检验，确保出厂产品的外观质量、感官特性、净含量、菌落总数、大肠菌群指标均符合标准要求。 2、成品检验人员严格根据成品质量检验细则进展检验，保证对每批入库成品进展检验，合格前方可入库；对于不合格成品填写质量反应单，准时返回生产车间及车间品控，并积极和在线产品沟通，力争把产品质量隐患消逝在生产过程中。 3、配备专人对成品检测结果进展汇总，每月进展一次分析，并对不合格的缘由进展反应，要求各相关质量治理人员、生产人员将造成成品不合格的缘由作为下一步质量掌握的重点。 4、每年对主要检验设备、计量器

16、具依法进展检验笑对。 5、通过各种完善的品控体系，是我厂的产品质量稳步提升；20xx年度我厂成品一次检验合格率为96%，出厂产品检验合格率为100%。 （五）建立不合格品治理制度： 1、建立不合格品治理制度并严格执行。 2、对于不合格原料、食品添加剂、不合格产品根据国家有关规定进展妥当处理，并对不合格品处理记录进展妥当保存。 3、在对成品出厂状况进展检验过程中，若发觉未供应附有微生物检验报告的出厂检验证明，通知化验室，检查产品相应批号的化验记录，并供应有效的附有微生物检验报告的出厂检验证明。 （六）生产加工视频的标识内容应符合法律、法规、规章及食品安全规定的事项： 厂产品严格执行GB77182

17、0xx预包装食品标签通则、定量包装商品计量监视治理方法（75号令）的相关标准，食品标注内容均符合法律、法规、规章及食品安全标准规定的事项。 （七）企业标准执行应符合相关法律法规的规定； 严格执行调味面制品的地方标准，并指派专人负责准时收集、整理、记录新公布的地方及国家食品安全标准，并参与相关食品安全学问培训，做好标准执行工作。 （八）建立担心全产品召回制度： 1、制定了产品召回治理制度和记录表。 2、20xx年未发生重大质量安全事故。 （九）从业人员安康和培训制度； 1、每年对食品从业相关人员进展安康检查，去的安康证前方可上岗。行政部队相关从业人员安康档案进展记录、整理。 2、建立企业食品卫生

18、、食品安全培训制度。品管部定期对食品从业人员进展食品卫生、食品安全学问培训；新员工入场必需进展为期五天的岗前培训，考试合格前方可上岗， 3、做好相关培训记录。记录内容：培训时间、培训人、参与人、培训内容、培训效果、考试成绩等。 （十）托付生产加工及备案状况： 我厂没有托付加工状况。 （十一）建立消费者投诉受理制度： 市场部负责消费者投诉日常工作，负责对消费者投诉祈状况进展汇总、处理。 （十二）品管部专人负责收集国家公布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并作出相应反响。 （十三）制定食品安全事故处理规定： 1、制定了食品安全事故处置方案。 2、定期检查各项食品安全防范措施的落实。 （十四

19、）经过省、市技术监视局等相关部门对我厂产品进展4次监视抽查，均未发生质量不合格状况。 二、发觉不合格项的整改状况： 通过对我厂绽开食品生产加工企业落实质量安全主体责任状况开展自查自纠活动后，同发觉以下问题并对相关部门下发的不合格项整改要求，发觉有以下问题： 1、包装标识不够具体。 2、厂区卫生有待改善。 3、销售记录不够完善。 针对以上的不合格项整改要求，厂领导特别重视，马上召开治理层会议，安排部署相关部门实施整改工作，并责成品管部负责将整改规划和整改验证结果向审查小组相关领导作一汇报，详细内容如下： 1、包装标识不够具体。 整改措施：包装袋上成分、配料表已按规定标注。 2、厂区卫生有待改善。

20、 整改措施：对厂区卫生大力整顿清扫，使之符合相关要求。 3、销售记录不够完善。 整改措施：根据相关要求建立完善健全的销售台账。 总结：通过对食品生产加工企业落实质量安全主体责任状况开展自查自纠活动，进一步提高了各级治理人员和全体员工食品安全意识和产品质量意识，完善了生产加工过程中各个环节的食品安全隐患，取得了良好的效果。 新郑市邓氏食品厂XX年XX月XX日 品公司落实质量安全主体责任自查报告X市质监局： 依据20xx年第119号文件精神，我公司在XX市质检局的领导下，由总经理带着生产部门负责人，对公司质量安全主体责任落实状况起行了一次全面的自查。现将此次自查状况汇报如下： 一、公司的各类资质、

21、资格证书与企业的实际生产状况保持全都，并且合法、有效。 二、进货查验制度已按相关规定和要求照实填写。 三、前期因治理不当，对生产过程掌握制度没有严格执行。对生产环境、生产设备、生产过程、原辅材料、人员卫生防护等关键掌握点，没有严格根据法律、法规、标准要求进展全方位掌握。今后将加强这方面的治理。 四、公司已严格执行产品出厂检验制度。每批包装食品都按要求检验，并照实填写检验数据挤报告，对不能检验的工程进展托付检验，且进展出厂检验、托付检验都符合法律、法规规定。 五、建立了不合格品治理制度。建立并保存选购的不合格食品原料、食品添加剂等食品相关产品的处理记录；建立并保存生产的不合格产品的处理记录。 六

22、、企业生产的产品，因治理不善，食品标签没有根据食品标识治理规定等法律法规规定标注，目前库存较大，已向质监局申请延期使用。 七、公司已建立销售台帐。台帐内容符合食品安全法规定。 八、企业标准已收录最新标准，并已向质监局备案。 九、已建立担心全食品召回治理制度。发觉生产的食品不符合食品安全标准要求的，企业将严格根据食品安全法的规定做好食品召回等相关工作。 十、已建立企业从业人员安康和培训治理制度，严格遵守食品安全法的规定。 十一、因公司目前没有托付或受托付加工食品，所以没有建立此项制度。今后如有承受托付加工状况时，肯定根据法律、法规规定向当地质量技术监视部门备案并使产品质量及其标识符合法律法规规定

23、。 十二、因没有准时查找并查看国家公布的法律，法规，所以没有建立、保存消费者投诉受理制度和消费者投诉的受理记录。自收到自查表后，一案相关规定逐步建立和保存消费者投诉受理制度和消费者投诉的受理记录，受理记录已包括：投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业实行的处理措施、处理结果等。 十三、公司今后肯定主动收集企业内部发觉的和国家公布与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并做出反响，同时建立并保存相关记录。 十四、公司因没有发生过重大的食品安全事故，没有建立并制定食品安全事故处置方案，自收到文件后，正在逐步建立并制定食品安全事故处置方案，并定期检查各项食

24、品安全防范措施的状况。 因公司根底交薄弱，今后将适时进展调整，是所生产的产品质量得到进一步提升并是企业无重大食品安全事故发生，并在保证质量安全的前提下生产出符合标准及法律法规规定的产品。 食品厂车间生产主管工作规划【篇三】 一、实习目的： 通过对农大三康食品厂的实地实习熟悉，对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产过程要有肯定的感性熟悉，学习把握牛奶的加工过程。 通过生产实习，拓宽我们的学问面，增加感性熟悉，把所学学问条理化系统化，熟识生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程学问的理解，使学习和实践相结合。 学到从书本学不到的专业学问，并获得本专业国内、外科技进展现状的最新信息，激

25、发我们向实践学习和探究的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的根底。 二、实习地点： 江西农业大学三康食品厂于19XX年由江西农业大学食品科学与工程学院出资组建。本厂现有固定资产200多万元人民币，厂房座落在风景秀丽的江西农业大学东区，占地面积4000平方米，现有在职员工150人，其中具有中级职称的有15人，具有大专及以上学历的有30人。三康食品厂实现年生产力量一千万瓶，是江西省生产酸奶的专业厂家。 三康食品厂是江西农业大学校办企业，由食品科学与工程学院供应智力支持和技术保障，同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实习供应了一个很好的平台。三康食品厂为加快进展，20xx年进展了

26、技术改造，加大投资力度，引进了优秀的经营治理人才；20xx年按学校要求，食品厂投资500万元建立一个新的标准化厂房，满意了日益增长的市场要求。 三康食品厂秉承“以人为本，坚持质量治理和市场营销为中心”的理念，以进展一个市场必需稳固一个市场的已任，不断进展新产品开发和技术做创新，以治理求效益、以市场求进展。三康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品。 三、实习内容： （一）操作车间卫生治理细则 1、原料的卫生 （1）投产前的原料必需经过检验，不合格的原料不得投入生产； （2）各工序必需连续生产，防止

27、原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的生殖； 2、操作过程的卫生 （1）生产前必需对工器具、管道和设备进展清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进展生产； （2）因设备或其他缘由中断生产时，必需严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品； （3）乳制品杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采纳的是超高温瞬时灭菌方式； （4）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应准时清洗洁净，以免滋生污染源； （5）工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必需更换工作服、洗手、消毒； 3、操作车间卫生的治理 （1）操作车间必需灯光光明、通风良好、有防蝇、

28、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒； （2）工作完成后必需对工器具设备进展彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必需清洗，消毒。 （3）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并准时去除出厂，每天准时对废弃物存放桶清洗、消毒； 4、个人卫生和安康要求 （1）操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫生；（2）每年定期承受食品卫生法，乳品厂卫生标准及其他有关卫生规定的宣传教育； （3）取得安康合格证方可上岗工作，每年进展一次安康检查。 （二）CIP清洗消毒操作规程 1、清洗前必需检测液罐中酸碱液的浓度是否到达规定要求，酸液浓度11.5%，碱液浓度1.52%，浓度不够必需加酸加碱，开启三个

29、罐的蒸气闸阀，加热至7080度，备用。 2、清洗程序为清水清洗碱液清洗清水清洗酸液清洗清水清洗，碱液，酸液的温度必需到达目的85度，清洗时间1530分钟，视清洗效果而定。 3、生产完毕，应立刻对使用后的设备进展清洗，CIP操作员应依据所清洗的设备和管道线路，开户进入清洗阶段。 （1）首先翻开热水罐闸阀，开下水口闸阀，启动CIP进程泵，清洗设备的回水（奶水）会从下水口流出，至下水口水清洁，开回流闸阀使水流回热水罐中，关闭下水口阀。 （2）开碱水罐闸阀，关热水罐闸阀，CIP进入碱洗程序，碱液温度不够，开启板式换热片的蒸气闸阀，使清洗液的温度到达要求，用PH试纸测下水口。 （3）碱液清洗完毕，再用清

30、水冲洗碱液，程序同上。 （4）酸液清洗同上，最终用清水把酸液清洗洁净。 （5）设备和管道的消毒在上班次CIP清洗水碱水酸水的清洗的根底上，以85100度的热水为消毒手段，时间在20分钟以上。 （3）CIP清洗消毒过程中，应时刻留意液罐中有无清洗液，严禁CIP泵空转，清洗消毒罐时还要检查罐中CIP清洗头是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否到达要求，发觉问题准时处理解决。 （4）清洗消毒完毕，应检查清洗消毒的效果如何，并仔细核对设备和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的现象消失。 （5）关键掌握点： （1）酸液浓度11.5%，碱液浓度1.52%，加热至7080度。 （2）清洗时间1530分

31、钟。 （3）设备和管道的消毒用85100度的热水，时间在20分钟以上 （三）菌种制备间卫生治理细则（发酵操作间） 1、菌种的卫生 （1）菌种必需符合国家有关的食品卫生标准或规定； （2）翻代的菌种应由制种员专人治理，标明代数和制备时间；2、菌种生产过程的卫生 （1）菌种投入生产前必需经过检验，不合格的菌种不能用于生产； （2）制备菌种的工具、容器和设备必备必需清洗消毒，使用前用沸水消毒，使用后准时清洗洁净； （3）菌种制备间定时用紫外线进展了灭菌，操作员工服、工作帽必需经过紫外线照耀；3、菌种制备间卫生的治理 （1）应有充分的灯光照明，保持制作间空气空气清爽，地面清洁卫生；（2）工作完成后对制

32、作志气进展彻底的清扫、消毒； （3）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并准时去除出厂，每天准时对废弃物存放桶清洗、消毒； 4、个人卫生和安康要求 （1）操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫生；（2）每年定期承受食品卫生法，乳品厂卫生标准及基他有关卫生规定的宣传教育；（3）取得安康合格证方可上岗工作，每年进展一次安康检查。 （四）制备菌种操作规程 1、对制种用的不锈钢奶桶和大三角玻璃瓶用开水进展消毒，100度开水，保持20分钟以上。 2、制种开头前，从冷库中拿出小三角瓶种和大三角瓶种（母发酵剂），放在已消毒的灌装间指定的地方备用。 3、母发酵剂的制作：从灭菌奶中接出3L，43度的牛奶

33、放入大三瓶中，翻开小三角瓶盖，把菌种倒入大瓶奶液中，摇匀，加盖，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢应用清水冲洗洁净，然后放入发酵室发酵。 4、工作发酵剂的制作：从灭菌奶中接出30公斤43度的牛奶放入不锈钢桶中，翻开大三角瓶（母发酵剂）盖，把菌种倒入不锈钢桶奶液中，摇匀，加盖，桶外有奶垢应用清水冲洗洁净，然后放入发酵室发酵。 5、发酵操作员应时刻留意母发酵剂和工作发酵剂的发酵程度，到达发酵终点，PH到达3.8即可停顿发酵，放放冷库冷藏备用。 6、对使用了的菌种窗口应准时清洗洁净，并准时清洗制种现场。 7、仔细填写操作记录表。关键掌握点：（1）对制种用的窗口用开水消毒，100度开水，保持20分钟以上

34、。 （2）灭菌奶温度为43度 （3）发酵剂的发酵终点为PH3.8 （五）均质和灭菌操作规程 1、管中残留水应放尽。 2、开启冷热罐到均质机的物料管闸阀，翻开均质机活塞柱冷却水，开动物料泵，见有奶液从物料管中流出，开动均质机，奶液从均质机料管中正常流出后，调整第一级均质杆，使压力到达100MPA，接着调整其次级均质杆，使压力到达200MPA，均质过程中应时刻留意均质压力是否到达稳定，消失问题准时解决。 3、均质完毕前必需松开其次、第一级均质杆，使压力为0MPA，再关闭物料泵、均质机和冷却水，关闭物料管闸阀。 4、在平衡罐中牛奶到达肯定量后（200公斤）即可进展灭菌，先检查灭菌机的安全阀。压力表是

35、否正常，开启平衡罐到灭菌机的物料闸阀，开动灭菌机物料泵，使牛奶在灭菌机中循环，开户蒸气闸阀检查所用设备是否正常，均质机、超高温灭菌机及板式热交换器，物料管是否消毒完毕，。冷却水，使蒸气压力到达3MPA以上，牛奶灭菌温度到达130度，到达灭菌温度的牛奶开通闸阀送入板式热交换器进展冷却。5、发酵酸牛奶冷却到43度，非发酵牛奶冷却到28度，做瓶装酸牛奶的灭菌奶和其他非发酵奶直接打到高位罐，以待灌装；在发酵罐中进展发酵的灭菌奶打到发酵罐中，进展发酵，以备后用。 6、生产发酵酸牛奶前，把工作发酵剂倒入高位罐内，搅拌5分钟前方可灌装。生产双歧酸牛奶时还必需放入双歧杆菌。 7、灭菌过程中应时刻留意灭菌温度是

36、否到达，稳定，灭菌温度低于要求的，灭菌应当马上到达循环状态，奶温到达要求后才进入板交冷却。 8、灭菌完毕，关闭蒸气闸阀，翻开泄气阀，通入冷却水，让灭菌机快速冷却，关闭物料泵。 9、仔细填写操作记录表。关键掌握点： （1）均质压力应到达200MPA，且稳定。 （2）关闭均质机前必需把均质压力放松0MPA。 （3）灭菌时蒸气压力必需到达3MPA以上，牛奶灭菌温度到达位130度。 （4）做发酵酸牛奶的牛奶冷却到43度，做非发酵牛奶的牛奶冷却到28度。 （六）液态奶生产的工艺流程和要求 1、牛乳的前处理前处理包括鲜乳的验收、过滤、净化、乳粉的复原，和产品的质量标准化等。 2、均质：一般采纳170220

37、kg/cm2的压力，均质温度为5060oC。 3、杀菌或超高温杀菌：杀菌条件：115120oC的条件下保温510s或130150oC的条件下保温14s。 4、冷却：高温杀菌后，采纳盐水冷却至10oC以下。 5、罐装：冷却后的牛乳必需准时灌装，并保证灌装时不受到污染。 （七）酸奶生产的工艺流程及要点 1、牛乳的预处理：前处理包括鲜如的验收、过滤、净化、乳粉的复原、产品质量的标准化合杀菌等 2、均质：一般均质压力为160180kg/cm3，温度为50603。杀菌或超高温杀菌：杀菌条件是115120条件下保温510秒，或130130条件下保温14秒 4、发酵培育：按肯定比例参加混合发酵剂（巴加利亚杆

38、菌合嗜热链球菌等）在肯定条件下培育 5、包装：添加发酵剂混合均质后，应马上灌装 6、冷藏保存：成品应贮藏在28冷库中，且低温下销售 （八）玻璃瓶灌装的操作规程 1、做好灌装机生产前的检查和维护和保养工作，消毒好的灌装头按编号依次上机，按需要的高度调整好奶瓶口离橡皮头子的距离，保证在灌奶过程中能定量灌满奶瓶。 2、用85度以上热水浸泡奶缸并保持20分钟，排尽奶缸中消毒热水，给各传动部件加足油，把冲盖模日期调到要求的数字，并检查铝箔盖字印是否清楚，等待装。 3、灌装开头，先开动空气压缩机，使气压到达0。4MPA，翻开物料闸阀，奶液放人奶缸中液位不超过视察的二分之一。 4、启动输送带掌握按钮，让奶瓶

39、依次排满输送带，开启抽气机按钮，灌奶机掌握按钮，冲模掌握按钮，奶瓶顺当进入灌装工序。 5、灌装过程中应时刻留意灌装拨轮是否位正，灌装是否满瓶，冲模及压盖是否正常，发觉问题准时处理。 6、灌装完毕，必需把灌装头卸下清洗洁净，放于消毒液中浸泡过夜，奶缸，设备，输送带 清洗洁净，流淌轴和运动局部加油进展养护。 7、仔细填写操作记录表。关键掌握点： （1）奶缸和灌装头用85度以上热水消毒并保持20分钟。 （2）铝箔盖字印必需清楚。 （3）生产前、后必需对灌装机的流淌轴和运动局部进展加油 四、实习总结： 通过这次短暂的一个星期的实习，让我对食品厂里的一些设施操作，留意事项等都有了一些了解，还对厂房里的管

40、道设计以及一体化的设备有了初步的了解。通过这样的社会实践加强了我们对课本学问的稳固，完成了一个从理论到实践，从实践到理论的一个相互渗透相互升华的过程，实践与平常的学习相得益彰！ 在这次实习期间到达了预定的目的，大量的食品专业学问与社会学问相结合，既稳固了专业学问，又学会了社会学问，对我们不久的就业很有帮忙。通过这次实习，对食品岗位有了一个深层次的熟悉。我找到了自己专业学问的漏洞，对好多根底性的学问不是很确定，需要重新回忆、学习。对食品岗位人员要求的急躁、细致有了切实的体会，对于自己急躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的熟悉与评价才能清晰自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。

41、学会了人与人沟通需要肯定的技巧。这次实习为我们步入社会奠下了根底，为我们就业找工作指明白方向。 很感谢学校院系及三康食品厂给我这个这么好的实习时机，让我学习许多、成长许多、收获许多。同时也感谢同组的人员对我的帮住。 食品厂车间生产主管工作规划(篇四) 一、指导思想 坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，贯彻落实安全生产法和xx省安全生产条例。开展安全生产标准化，标准生产治理，提高车间安全治理水平，为焦化厂安全生产形势稳定供应安全保障。努力完成车间安全工作规划。 二、掌握目标 1、全年重、特大火灾、爆炸、中毒事故为零； 2、全年重伤、死亡率为零； 3、重大安全生产责任事故为零； 4、事故隐

42、患排查、整改率100%； 5、“三违”查处率100%； 6、特种作业人员上岗持证率为100%。 三、工作重点和保障措施 1、利用各种形式和渠道，加强对国家有关安全生产法律、法规、条例的宣传和学习，加强对焦化厂各项安全生产规章制度的宣传和学习，提高员工安全意识和素养，为全年安全生产打下良好的根底。 2、重点加强对转岗人员及新进厂员工安全教育工作。 3、仔细执行厂部开展的“反三违”、“安全活动月”等活动，做到有措施、有落实、有记录。 4、根据焦化厂要求做好节假日的安全部署、落实工作。 5、每月末进展一次联合安全检查，对查出的安全隐患等状况进展整改，落实责任人，规定整改期限。 6、依据焦化厂安全目标

43、，层层分解，最终落实到班组，落实到每位员工。 7、依据国家和山西省及焦化厂的有关要求，完成危急化学品生产、储存的安全标准化工作。 9、严格“三级”安全教育和转岗安全教育，使其了解现场存在的危急因素，熟知岗位安全操作规程；班前会必需提示、交待作业安全留意事项；班中严密巡查、监视其作业行为；结合岗位实际，仔细开展班组安全活动，不断提高全员的”安全防范意识。 10、加强动火作业治理，对车间区域内的动火必需实行动火证制度。 11、加强对危化品的安全治理。 12、做好安环保工作。根据安环部的要求，实行切实可行的措施将安全标准化生产工作落到实处。 13、加强安全隐患的整改工作。根据要求对检查中发觉的安全隐

44、患仔细进展整改，并做好记录，对无法整改的安全隐患制定出整改规划。 14、加强安全考核工作。严格根据厂部、车间等制度进展考核，以提高各班组的安全责任意识。 食品厂车间生产主管工作规划(篇五) 今年以来，车间始终把满意下道工序生产需要作为重要任务，求真务实，开拓进取，以“提品质、降消耗、保证全都性”为工作目标;以公司质量提升规划工作为契机，真抓实干，稳定和提高产品全都性质量，加强提高一次合格配组率，仔细抓好生产组织，保障产品的供给市场;生产安全工作常抓不懈，吸取教训，做到警钟长鸣;增加车间内部协调，理顺各种关系，强化治理，各项根底工作开展的有声有色，得到明显提高。 车间针对设备杂、技术要求严格、操作人员素养不高等突出冲突，以积极的心态寻求解决方法。通过优化内部资源配置，始终不渝坚持以人为本、抓好员工队伍建立;强化工资考核，层层落实责任，不断标准员工的操作行为;正确教育和引导员工，增加员工对企业进展