专业实习心得及收获简短专业实训的心得体会(八篇).docx
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1、 专业实习心得及收获简短专业实训的心得体会(八篇)有关专业实习心得及收获简短一 食品质量与安全专业是综合讨论食品科学、食品质量安全检测、动植物生产、食品工艺、食品法规与标准、食品质量治理的应用性专业。为食品企业、市场和质检机构培育具备食品检测和分析、环境科学、食品科学的根本理论和技能,熟知国际食品质量安全体系和标准体系,从事食品质量与安全的检测、掌握、监视、执法、治理的高级复合型科技人才。熟悉实习是学生进入专业学习前,结合前二年学到的根底理论学问和生产实践进展稳固、深化的一个必不行少的重要环节。通过实习,使学生对于食品工业的局部门类产品的加工工艺、技术指标、产品检测、质量治理有一个初步的感性熟
2、悉,为进入专业理论学问学习和毕业环节打好根底。 这次的熟悉实习主要是通过对企业的参观和学习了解食品加工的设备、原理、生产过程及生产原理,以及质监局、出入境等质检部门的工作性质与功能。培育对本专业的兴趣,初步地接触专业学问,进一步了解食品在实际生产上的应用状况,还能让我们早些了解自己专业方面的学问和专业以外的学问,增加对专业学科范围的感性熟悉,稳固深化所学的理论学问,要求做到理论与实践相结合,熬炼和培育学生分析问题和解决问题力量,为以后能够敏捷运用理论学问解决实际生产中的问题,同时综合检验我们所学学问,并使我们进一步了解企业、社会、国情,以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡,为毕业走向工作岗
3、位奠定坚实的理论和实践根底。 实习内容及过程 (一) 1.实习单位:湛江市珠江啤酒股份有限公司 2.实习地点:广东省湛江市赤坎区人民大道南116号 3.公司概况:该公司是全国三大啤酒企业之一的广州市珠江啤酒集团公司的子公司,创立于1998年2月,前身是市国有企业湛江啤酒厂。湛江珠啤于20xx年11月26日正式投产,酿造力量20万吨灌装力量10万吨,主要产品有12一般型珠江啤酒、10清爽型珠江啤酒、8淡爽型珠江啤酒和11得力啤酒,外观清亮透亮,泡沫雪白细腻,挂杯长久,酒花香气浓郁,口味纯粹、爽口,深受广阔消费者的宠爱,畅销粤西地区和西南五省。公司占地面积35911平方米,位于湛江市人民大道(六车
4、道)南路段,距湛江港、火车站、机场均只有3公里,海、陆、空交通非常便利,具有天时地利人和三大优势。 4. 生产流程: 食品质量与安全专业 选材制麦糖化、糊化过滤发酵灌装 工艺要点: 1) 选材:大米、麦芽要选颗粒大而饱满的,水要纯洁,酒花要新奇。 2) 制麦:大米、麦芽经粉碎机粉碎,虽只是简洁的机械过程,但粉碎程度对糖 化的声后生化变化,对麦汁的组成成分,对麦汁的过滤速度及原料利用率都是特别重要的。 3) 糊化:大米粉碎后,加到糊化锅中,参加温水,在肯定的温度下(45),淀 粉在水中溶涨、分裂,形成匀称糊状溶液,制成液化完全的醪液,再参加糖化锅中与麦芽一起糖化; 糖化:麦芽经过适当的粉碎后,加
5、到糖化锅内,参加温水,在肯定的温度下(50),利用麦芽本身的酶,将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类,将蛋白质分解成酵母易于发酵利用的氨基酸等养分物质,这一过程就是糖化过程。 4) 过滤:糖化完毕后,把糖化醪泵送到过滤机,把麦汁与麦糟分别出来,得到 澄清的麦芽汁。然后输送到麦汁煮沸锅中,参加酒花并加热煮沸1个多小时,使麦汁的成分稳定并使酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。 5) 发酵:麦汁进入冷却器中冷却,冷却至10左右参加啤酒酵母与无菌空气, 输送到发酵罐中,利用啤酒酵母将麦芽汁中的麦芽糖转化成酒精与二氧化碳,并产生各种风味物质,经过肯定的发酵周期后,成为成熟的发酵液,也称“嫩啤酒
6、”。 6) 灌装:经离心及多重过滤,去掉发酵液中的酵母、大分子的蛋白质等,成为 晶莹、清亮的清酒,经品质检测后,啤酒便被输送到包装部包装成成品。包装过程应尽量削减二氧化碳的损失和氧气的摄入。 5.实习体会: 本次参观实习,我们在讲解员的带着下先对珠啤的厂房构造及交通等有了一个也许的了解,然后就是参观厂房的中心地带产品的生产车间,那是由多个相互连通的大罐子构成的数控自动化生产的新型车间,真是“大产量,小人力”,在讲解员的介绍中我们得知,珠啤的生产用水是严格掌握的,其通过对哦自来水的沉淀,杀毒,去离子等工艺是水质的纯度到达一个相对较高的水平,究竟水源是啤酒质量的重要影响因素之一,还有就是厂方对于生
7、产的污水有一个特地的污水处理厂,使得企业的污水得到很好的处理,在环境爱护与企业收益中得到了一个很好的平衡。接着着我们又对珠啤的灌装车间进展了参观,最大的感受自动化的生产流水线式生产特别人性化且工艺特别成熟,灌装过程中的消毒杀菌过程显得尤为重要,其通过高温灭菌法及密封隔绝空气使得产品的保质期到达120天之久,使得运输及产品的销售方面得到了很大的进展空间,接着我们参观了珠啤的员工活动酒吧台,哪里有各种本厂生产的啤酒种类,讲解员还为我们解答了瓶装啤酒上标签上相关信息的含义,特殊是啤酒酒精浓度的一般界定是不超过5%。这一次的啤酒厂实习我们不仅学习到啤酒制造的工艺流程,还对企业生产的无菌操作等重要技术有
8、了一个更加深入的熟悉,通过这次珠江啤酒厂的参观,大家领会到了啤酒的魅力,更重要的是延长了课堂学问。引起了我们对自己专业的兴趣。 (二) 1.实习单位:湛江市华威饼干厂 2.实习地点:湛江市霞山区人民大道南号 3.公司概况: 华威饼业有限公司是中国粤西地区最大的饼干食品生产企业,国家大型及二级企业、全国轻工系统质量治理、科技进步先进企业、广东省食品卫生进单位。1996年被国务院进展讨论中心授予三项“中华之最”荣誉称号:“全国最大的威化饼生产企业”、“全国首家开发威化饼系列产品的企业”、“全国同行业唯一荣获国家金质奖的产品-威字牌威化饼”。“威字”牌商标被评为“广东省闻名商标”,“威字”牌系列饼干
9、被评为“广东省名牌产品”。 其产品继承传统工艺调制,并结合五十多年威化饼传统特色工艺,经手工制作而成,层次明显、口感酥脆、味道香美、养分丰富含有多种维生素、蛋白质。老少皆宜,深得消费者宠爱,是广阔消费者探亲访友互赠的湛江特色食品。 4.生产流程: 上原料进烤箱出烤箱夹层馅料加工产品分割产品包装产品储存产品分销 操作要点: 先将糯米洗净、浸泡、晾干、椿粉,与充分溶解的碳酸氢钠、碳酸氢铵等混合液,按肯定比例制为粉团,投模夹内,焙烤成饼片。另将凝固的食用油脂连续搅拌,至腻滑为上好,加白糖粉拌匀,涂饼片上,进展粘全,最终锯成各种规格的小块,才成为成品。威化饼色泽艳丽,层次明显,味道纯香甜蜜,口感膨松嫩
10、滑,保存期长,含有多种维生素、蛋白质、脂肪,养分丰富,热量较高。 5.实习体会: 此次的华威饼干厂实习我们体会最深的是食品制作工艺上的灭菌技术要求在不同种类食品 生的要求是不一样的,并不是全部的食品制作上都要过于严格掌握细菌的数量,在华威饼干厂我们看到的是一种粗放式的生产治理模式,由于饼干本身的质地较为枯燥、缺乏细菌生长的需要的养分物质,所以即便厂房的环境较为粗放,但是这样的生产并不会对食品的质量有很大的影响,这样的食品种类打算了食品生产上的本钱价格较为低,利于企业的盈利还有市场的开拓。还有就是即便是这样粗放的制作工艺,但是对于必要的防控环节,厂房还是抓得很严的,例如,我们进入参观必需戴上帽子
11、,避开毛发等杂物的污染,在参观及后期的查资料了解得知,华威饼干厂在湛江市市一个老品牌的企业,有很好的群众根底,始终作为湛江的特色食品畅销省内外,这样的企业会有许多无形的资产,一个企业的生存离不开其企业所沉淀下来的文化以及产品的独特性。还有就是要结合当地的人文,成分靠近群众,打响自己的品牌,究竟顾客的口述才是对企业的最好宣传。通过这次的实习,我深深地体会到企业文化对于企业的存在于进展的重要性! (三) 1.实习单位:湛江市国联水产股份有限公司 2.实习地点:广东湛江经济技术开发区平乐工业区永平南路6号 3.公司概况: 湛江国联水产开发股份有限公司成立于20xx年,通过构筑种苗、饲料、养殖、加工及
12、销售纵向一体化产业链,实行规模化经营策略,凭借领先的食品安全治理力量、高效的供给效率及业内领先的产品研发与技术创新优势,业已成为全球知名的水产品供给商。 公司在国内水产行业首先推行“2211”电子化监管模式,有力地保障了消费者的食品质量安全。多年来,公司对虾出口额始终位居国内同行业的首位,研发的“国联1号”虾苗、国联水产饲料已成为广阔养殖户最放心的品牌。公司年出口创汇超亿美元,占中国对虾出口美国市场总额的40%,出口位居国内同行业的首位。 4.工艺流程: 原料虾保鲜原料虾冲洗验收掐头分类-洗虾(加冰)分选(加冰)洗涤控水称重摆盘灌水(冰水)翻盘控水冻前半成品检验入库速冻制作冰被(分两次灌水)脱
13、盘(淋水法)镀冰衣包装前测温包装检验出货。 工艺要点: 1.原料虾的验收及保管:每批对虾进厂后,应准时检查质量、卫生、冰融、装箱状况,符合要求的原料虾,应按挨次准时投料加工,做到当天虾,当日加工,先好后次不积压。对不能准时投料加工的原料虾,应积极实行保鲜措施 2.带头虾加工:将按规格选出的带头对虾原料认真洗净,要保证末遍水的清洁,避开混浊,防止“红底虾”和“混底虾”的消失。要轻淘轻洗,不得损伤虾体。洗后的虾放入漏水的容器中,控水5分钟,以待称重。 3.分类选择:洗涤后的对虾,应按先选择带头虾,后加工去头虾,然后加工虾仁、虾球的挨次进展生产、分选时,原料虾不应积压过多。气温高时,要加冰保鲜。选好
14、的虾体置于干净的容器内。 5.实习体会: 此行的认知实习,讲解员只要给我们讲解了国联水产这种大公司在企业文化方面所做的努力,还有就是其产品的质量跟踪治理体系的完善,真正做到将使企业产品的质量与客户的信任挂钩,真正做到产品的产业链式生产的一条龙式模式,专一的生产链,从虾苗-饲料-养殖-产品,四位一体的模式生产奇迹,使得其在国内外享有很高的声誉还有就是他们在企业文化方面不遗余力的工作,首先,企业文化是一个企业进展的根基,没有良好的企业文化作为支撑,谈不上什么大进展,在讲解员的口中,我们得知,国联很注意团队的价值,曾经看到他们公司的办公区门口有一句格言:“没有完善的个人,只有完善的团队。”确实,一个
15、人假如不能很好地融入团队,就会像离开大海的水一样快速干枯;只有全身心地融入到团队中去,让自己成为团队的一局部,才能最大限度地实现自身的价值。还有就是国联中还有一个独特的民兵连,都是由在职员工组成的志愿民兵组织,对于企业的治理还是企业在外的形象都会起到很大的作用,这样的一件事,给我感受最深的就是企业文化在企业创收方面的所发挥的重要性。在以后的工作生活中,我们更应当发挥团队的强大可能性,更加注意团队的文化建立。 (四) 1.实习单位:国家海产品质量监视检验中心(湛江) 2.实习地点:广东省湛江市开发区乐宾路质量技术监视综合楼 3.机构概况: 国家海产品质量监视检验中心(湛江)是国家质检总局于20x
16、x年11月25日批准在广东省海产品质量监视检验站的根底上筹建,隶属于广东省湛江市质量技术监视局,由广东省湛江市质量计量监视检测所治理。中心现有博士生22名,多名硕士生和本科生,其中技术人员比例达93%,中级及以上技术职称人员比例达68%,本科以上比例达75%。试验室面积20xx多平方米,配置了一系列灵敏度高、检测限度低的关键仪器设备,固定资产超过20xx万元。中心主要检测设备均到达国际先进水平,并能按国内外先进标准对关键工程进展检测。中心屡次担当国家质检总局立项的科研工程讨论工作,开展海产品检验技术讨论,并与中山大学水产品安全教育部重点试验室共同合作组建“广东省海产品安全教学科研基地”。20x
17、x年8月底通过中国国家认证认可监视委员会评审组对本中心进展的计量认证/审查认可(验收)及国家试验室认可三合一评审。主要担当政府部门的海产及海产品深加工产品、助剂及添加剂类产品的监视检验任务,同时承受各种托付检验和仲裁检验,承接海产等产品的检测技术开发、新标准制定等工程。 4.食品送检流程 仪器使用简介: 1)液相色谱仪:贮液器 高压泵进样器,色谱柱馏分收集器 检测器数据记录及处理装置 压力表 用途:用于检测色素等 2) 液质联用仪:将混合的东西分别成单一的物质,依次进入质谱,打成碎片,然后从物质 的构造分析,可以大体推断键的断裂方式,然后通过质荷比 对比相应的对比图库 也许推断碎片的分子构造,
18、从而来对未知物质做定性, 用途:检测性激素、瘦肉精、大局部有机化合物等。 3)气质联用仪:气相色谱:样品待检成分提取-进样品-分别-检测 依据“相像相溶”原理可以提取待检测成分,检测出来的待检成分多其峰 多,面积大,峰高。在与标准峰面进展比对得知其含量。精度高。 用途:检测农药残留等精度高,含量少的检测 3) 原子汲取分光光度仪:发光源-光源放大-进样品燃烧-汲取一样波长的光-能量检 测-绘制光谱图-比对得出结论 依椐处于气态的被测元素基态原子对该元素的原子共振辐射有剧烈的汲取作用而建立的。该法具有检出限低(火熖法可达ng?cm3级)精确度高(火熖法相对误差小于1%),选择性好(即干扰少)分析
19、速度快等优点。 用途:用于微量重金属的检测 5.实习体会 此次的质监局的实习,我们学到了许多专业相关仪器的根本操作及使用原理,深深地体会到我们所学的书本学问要转化为实际的本事这一项输出还是需要肯定的时间及实践的,在质监局的第一个接触的就是微生物的培育室,在那里,讲解员重点给我们讲解了一个缓冲窗口的作用,将样品送人培育需要在外面先放进一个缓冲窗口,防止人员进入试验室时到时带入空气的污染,对试验室无菌操作的概念进一步加深,对于以后的学习工作有了一个很真实的熟悉,接着就是各种高端仪器的根本原理及用途讲解,过程中我们的提问许多,是我们对于专业的熟悉更加深入,加强了我们的社会责任感由于现在食品安全事故频
20、发, 我们质监局所肩 负的责任就更加重大了,这就要求我们的工作人员加强自身的学习,做到一丝不苟,端正态度,仔细做好每一次检测。态度绝地一切。还有就是通过观看与讲解,我们发觉我们在校所学到的学问是远远不能依附后面参与社会工作所需要饿,这就要求我们在学好书本学问的同时能更多得参与社会实践,脑手通用才能做出跟好的成绩! (五) 1.实习单位:湛江市中粮可口可乐饮料股份有限公司 2.实习地点:广东省湛江市开发区乐金路号 3.企业概况: 湛江中粮可口可乐饮料有限公司 ,是由中粮可口可乐饮料有限公司(简称中可)属下的六大装瓶厂之一 ,投资总额为6600万元人民币。20xx年可口可乐与中粮集团有限公司(简称
21、中粮集团)合作成立了中粮可口可乐饮料有限公司。中粮集团于1952年在北京成立,是中国最大的粮油食品进出口公司和实力雄厚的食品生产商,享誉国际粮油食品市场,在与群众生活息息相关的农产品贸易、生物质能源开发、食品生产加工、地产、物业、酒店经营以及金融效劳等领域成绩卓著。1994年以来,始终名列全球企业500强,是可口可乐在中国大陆地区的最大合作伙伴。可口可乐同为全球500强企业之一,为世界第一大品牌。 湛江中粮可口可乐坐落于湛江市经济技术开发区,占地3.5万平方米,现有员工300人。公司于20xx年1月30日正式投产,同年12月16日开业庆典。目前公司有一条玻璃瓶与塑胶瓶混合生产线和一条易拉罐生产
22、线,生产可口可乐的原材料如糖、水、二氧化碳、包装材料等均来自于本地或国内,年生产力量达8万吨。 主要产品包括:可口可乐、零度可乐、雪碧、芬达、健怡可乐、醒目、美汁源果粒橙、美汁源热带果粒、酷儿、水森活(纯洁水)、及原叶茶系列,主要销售区域遍布湛江、茂名。 在生产和治理中,公司对生产工艺、品质掌握、市场营销和售后效劳等全过程运行全球可口可乐推行的tccms全面质量治理系统。 4.生产流程: 01 原料配送02 干净冲洗03 混合搅拌04 装瓶05 压盖06 标签07 打码08 检验09 包装10 储存运输 操作要点: 水 由于水在我们生活的全部饮料中是不行或缺的组成局部,其实量是至关重要的.由于
23、世界各地功用的不同,每个工厂在使用前,都要对水质进展进一步的处理,这意味着在把水参加到可口可乐的饮料中去之前,要进展严格的过滤和消毒,然后可口可乐装瓶厂还会连续对水进展抽检,以确保到达可口可乐公司的标准. 干净与冲洗 为了确保质量,每个瓶子在装瓶前都要经过严格的干净,消毒,和冲洗过程,.这听起来很简洁,单个装瓶厂的实际操作是特别严谨的. 检验 可口可乐产品的之间过程特别严谨, 需屡次进展.对于可屡次使用的玻璃瓶,从其一进厂就需要进展检验.再清洗后和装瓶后还进展屡次检验.检验员要留意瓶子的外观有无破损,验明灌 装量相等 关键掌握点, 高温杀菌必定是其中之一。掌握方法,主要掌握杀菌温度,杀菌时间,
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