[精选]仓库管理培训课程.pptx

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1、仓库管理仓库管理仓库管理职责仓库管理职责 w1、认认真真学学习习货货物物保保管管知知识识，提提高高业业务务水水平平，遵遵守守公公司司仓仓库库管管理理制制度度，忠忠于于职职守守，确确保保仓仓库货物平安。库货物平安。w2、仓仓库库保保管管员员负负有有对对仓仓库库货货物物的的计计量量验验收收、簿记清点、收发保管责任。簿记清点、收发保管责任。仓库管理职责仓库管理职责w3、仓仓库库保保管管员员必必须须对对收收、发发、存存货货物物的的质质量量进进行行跟跟踪踪监监督督，对对质质量量问问题题的的货货物物要要及及时时向向领领导导汇汇报报。对对易易霉霉变变、易易变变质质的的货货物物要要采采取取预预防防措措施，确保

2、货物不受损失。施，确保货物不受损失。w4 4、保管方法要科学、合理，保持仓库清洁。保管方法要科学、合理，保持仓库清洁。w5、对对仓仓库库簿簿记记工工作作要要做做到到登登记记及及时时，数数字字准准确、手续齐全、帐物相符。确、手续齐全、帐物相符。w6、定定期期盘盘点点，对对盘盘点点中中发发现现的的货货物物盈盈亏亏，要要及及时时查查明明原原因因，向向领领导导汇汇报报。明明确确仓仓库库保保管管员员是是保保管管货货物物的的实实物物金金额额负负责责人人，对对实实物物的的短缺负有相应的赔偿责任。短缺负有相应的赔偿责任。w7、仓仓库库每每15天天必必须须盘盘货货一一次次，并并在在月月底底进进行行彻底盘点。盘点

3、时相关人员必须在场并签字。彻底盘点。盘点时相关人员必须在场并签字。餐饮采购的意义和目标餐饮采购的意义和目标w采购定义：以金钱换取物品或效劳采购定义：以金钱换取物品或效劳的行为，它的重要性在于能在适当的行为，它的重要性在于能在适当的时间内将物品或效劳提供给使用的时间内将物品或效劳提供给使用单位，使其产生高效率的生产成单位，使其产生高效率的生产成果。果。w目标：低的采购价格，高的进货质目标：低的采购价格，高的进货质量与好的售后效劳。量与好的售后效劳。w假设一个公司的盈利目标为假设一个公司的盈利目标为5%5%，也就是每销，也就是每销售售100100元需赚元需赚5 5元的利润，此时其采购效益每元的利润

4、，此时其采购效益每增加增加1%1%降低降低1%1%的进货成本，则相当于增的进货成本，则相当于增加加20%20%的营业额所获利润，处于目前高度竞争的营业额所获利润，处于目前高度竞争下的餐饮业，要想增加下的餐饮业，要想增加20%20%的营业额是非常困的营业额是非常困难的。难的。验收的目标验收的目标w采购到食品原材料和其他物品后要进行验收，采购到食品原材料和其他物品后要进行验收，简言之为简言之为“择优劣汰，确保原材料质量择优劣汰，确保原材料质量w原材料存货管理做到原材料存货管理做到“先进先出，确保原先进先出，确保原材料最正确使用效率。材料最正确使用效率。w确保进货单据上的价格与采购人员所议订的确保进

5、货单据上的价格与采购人员所议订的价格相同。价格相同。餐饮的验收程序餐饮的验收程序w验收工作非常重要，必须注意各单项进货价验收工作非常重要，必须注意各单项进货价格，并证实是否为所采购之物料，再视其质格，并证实是否为所采购之物料，再视其质量规格与份数是否正确，故而验收是采购与量规格与份数是否正确，故而验收是采购与库存及厨房烹调之间的桥梁。库存及厨房烹调之间的桥梁。w1 1、准备工作。、准备工作。w2 2、质量规格检验。、质量规格检验。w3 3、数量检验。、数量检验。验收的一般做法验收的一般做法w1 1、包装、包装w2 2、口感、口感w3 3、制造标示、制造标示w4 4、气味、气味w5 5、色泽、色

6、泽w6 6、温度、温度w7 7、外观、外观w8 8、有效期、有效期在验收中经常会遇到哪些问题？在验收中经常会遇到哪些问题？w1 1、数量不符、数量不符可能是多了，也有可能是缺乏。可能是多了，也有可能是缺乏。w 多出的数量应拒收，请送货人员带回，填写实际收多出的数量应拒收，请送货人员带回，填写实际收货数量。货数量。w假设货量缺乏，应即刻通知订货。假设货量缺乏，应即刻通知订货。w一旦发生验收数量缺少时，要确实做到一笔一旦发生验收数量缺少时，要确实做到一笔 订货单，一次收货动作。再补货时，则需视订货单，一次收货动作。再补货时，则需视为另一笔新定单，如此才能确保帐面与实际为另一笔新定单，如此才能确保帐

7、面与实际 物料的正确性，减少人为错误。物料的正确性，减少人为错误。在验收中经常会遇到哪些问题？在验收中经常会遇到哪些问题？w2、质量不符、质量不符 当质量不符时，非食品类可采取退货方式处当质量不符时，非食品类可采取退货方式处理，假设为非适合久储的物品，可与送货人理，假设为非适合久储的物品，可与送货人员确认后请其带回。因为质量不符退回原供员确认后请其带回。因为质量不符退回原供给商，而产生数量的缺乏，可请订货或采购给商，而产生数量的缺乏，可请订货或采购人员重新补订货。人员重新补订货。常用的食品鉴定方法有哪些常用的食品鉴定方法有哪些表皮应盖有政府完税证明章。表皮应盖有政府完税证明章。w肉类肉类确定新

8、鲜度及所要的部位。部位不同，价格相差很多。确定新鲜度及所要的部位。部位不同，价格相差很多。w家禽类家禽类越老，味道越差。注意新鲜度。越老，味道越差。注意新鲜度。w海鲜海鲜鱼类应挑选眼睛明亮，鱼腮鲜红，虾类头脱落或贝鱼类应挑选眼睛明亮，鱼腮鲜红，虾类头脱落或贝类翻开者均不新鲜。鱼鳞紧，有弹性。除鱼的腥味类翻开者均不新鲜。鱼鳞紧，有弹性。除鱼的腥味外，不应有腐败味。外，不应有腐败味。常用的食品鉴定方法有哪些常用的食品鉴定方法有哪些w蛋蛋蛋皮略粗，有光泽。手摇无声，放入水中沉下者为佳，向光线蛋皮略粗，有光泽。手摇无声，放入水中沉下者为佳，向光线成透明者为佳。成透明者为佳。w干货类干货类有特殊质量，特

9、殊香味或味道，包装完整。有特殊质量，特殊香味或味道，包装完整。w罐头食物罐头食物凸起或裂开者不宜凸起或裂开者不宜w冷冻食物冷冻食物送来时应保持冰冻状态，假设已解冻请拒收。送来时应保持冰冻状态，假设已解冻请拒收。常用的食品鉴定方法有哪些常用的食品鉴定方法有哪些w蔬菜蔬菜叶绿鲜美完整，茎直无断结实，土豆无芽为佳。叶绿鲜美完整，茎直无断结实，土豆无芽为佳。w水果水果外皮光亮结实，水份多。过生或过熟均不宜，外皮光亮结实，水份多。过生或过熟均不宜，适度即可。适度即可。常用的食品鉴定方法有哪些常用的食品鉴定方法有哪些酒类、饮料酒类、饮料瓶盖的开瓶线完整无损。瓶盖的开瓶线完整无损。颠倒摇动后，透过玻璃见其产

10、生的水泡大小一致。颠倒摇动后，透过玻璃见其产生的水泡大小一致。瓶盖所贴标签完整。瓶盖所贴标签完整。葡萄酒类应倾斜保存。葡萄酒类应倾斜保存。盘点的主要功能w财务部门的记帐依据财务部门的记帐依据w投入产出控制的依据投入产出控制的依据w订货与采购的依据订货与采购的依据盘点作业规定一、要彻底、迅速、确实。一、要彻底、迅速、确实。二、追求与发生错误的原因。二、追求与发生错误的原因。在执行中，要求注意的事项有：在执行中，要求注意的事项有：1.1.物料的编号名称要与帐册相符；物料的编号名称要与帐册相符；2.2.物料的单位与数量要作确实的清点；物料的单位与数量要作确实的清点；3.3.物料的质量要求按性质妥善地

11、保护；物料的质量要求按性质妥善地保护；4.4.物料存量勿超过最高存量或最低存量的基准。物料存量勿超过最高存量或最低存量的基准。5.5.这样做的优点在于能看出当月的消耗的金额。这样做的优点在于能看出当月的消耗的金额。如何进行盘点如何进行盘点w料的盘点料的盘点1.食品的盘点食品的盘点确定库存食品的总值，可显示库存食品太多确定库存食品的总值，可显示库存食品太多或者太小，以适时调整库存。或者太小，以适时调整库存。可将某食品的利用率，和它的销售额作分析可将某食品的利用率，和它的销售额作分析比较，从而评估其获利的情况。比较，从而评估其获利的情况。可将某特定时期的实际存货价值和帐面存货价值互可将某特定时期的

12、实际存货价值和帐面存货价值互作比较，这可以明显看出任何差异之处，以及仓库作比较，这可以明显看出任何差异之处，以及仓库管理员的工作效率，防止损失、失窃。管理员的工作效率，防止损失、失窃。查出利用率不高的食品，可以提醒采购人员及主厨查出利用率不高的食品，可以提醒采购人员及主厨等注意，并作为淘汰的依据。等注意，并作为淘汰的依据。确定各种存货的利用率，并适时检查其使用或食用确定各种存货的利用率，并适时检查其使用或食用期限是否逾期。期限是否逾期。盘点清单应当印制成一种标准格式，而且编排必须盘点清单应当印制成一种标准格式，而且编排必须和各个储藏室所在的位置顺序相配。和各个储藏室所在的位置顺序相配。饮料的盘

13、点确定仓库中所有饮料的总价值，用以评估存储量是确定仓库中所有饮料的总价值，用以评估存储量是否恰当，是否符合本店的财务及营业方针。否恰当，是否符合本店的财务及营业方针。比较某一时期的库存饮料实际价值是否和存货帐面比较某一时期的库存饮料实际价值是否和存货帐面价值相符。防止失窃及检查平安管制系统。价值相符。防止失窃及检查平安管制系统。确定存货出入的流动率，查明销售量太低或回转太确定存货出入的流动率，查明销售量太低或回转太慢的饮料，并考虑予以淘汰。慢的饮料，并考虑予以淘汰。消耗品、非消耗品的盘点w消耗品的盘点消耗品的盘点应勤加盘点，追查损失原因与责任，以防止盗窃散失应勤加盘点，追查损失原因与责任，以防

14、止盗窃散失等事情发生。等事情发生。w非消耗品之盘点非消耗品之盘点每月必须作一次彻底的盘存清点，借以每月必须作一次彻底的盘存清点，借以检查与了解该物品的使用情形。检查与了解该物品的使用情形。如何确定餐饮原料定货的数量w定货数量确实认，必须经过定货人员审慎考虑与计定货数量确实认，必须经过定货人员审慎考虑与计算过各种因素，才可下单给供给商。确认定货数量算过各种因素，才可下单给供给商。确认定货数量的方法，一般有以下几种。的方法，一般有以下几种。w1 1、按照预计的营业额、按照预计的营业额w营业额的上下，直接影响到物品的使用量。所以在营业额的上下，直接影响到物品的使用量。所以在定货时，首要考虑的因素就是

15、预估营业额，以此来定货时，首要考虑的因素就是预估营业额，以此来反推需准备多少原材料。计算时，可以每千元或一反推需准备多少原材料。计算时，可以每千元或一个定金额之营业所耗用之物料的平均数，作为参考个定金额之营业所耗用之物料的平均数，作为参考依据，再算出要达成预估营业的物料需求量。依据，再算出要达成预估营业的物料需求量。w2 2、按照物品储存的有效期、按照物品储存的有效期w3 3、按照原材料使用状况、按照原材料使用状况w一般情形下，可以前一期使用量，作为下一期订货一般情形下，可以前一期使用量，作为下一期订货的依据。的依据。w4 4、按盘点结果、按盘点结果w5 5、按促销广告、按促销广告w6 6、按

16、地区特点、按地区特点w7 7、按季节变化、按季节变化w8 8、按供货期长短、按供货期长短w9 9、按食品的包装数量和规格、按食品的包装数量和规格w采购量含平安库存量采购量含平安库存量=每日用量每日用量x x进货天数进货天数x1.2x1.2w至于采购周期，理论上越短越好，一般餐厅为：至于采购周期，理论上越短越好，一般餐厅为：w生鲜肉品、蔬果每日采购生鲜肉品、蔬果每日采购w冷冻食品每周冷冻食品每周w一般用品每周一般用品每周仓库保管员的操作细则对调入货物的处理方法对调入货物的处理方法1、计量验收：对调入货物要根据随货同行调拨计量验收：对调入货物要根据随货同行调拨单上的所有的标的，核对调入货物的品名、

17、单上的所有的标的，核对调入货物的品名、规格、数量、单价、金额，对散装货物要过规格、数量、单价、金额，对散装货物要过磅计量。必须磅计量。必须2人以上有关人员会同验收人以上有关人员会同验收w2、质质量量检检查查：对对调调入入货货物物的的质质量量要要检检查查，对对有有质质量量问问题题的的货货物物要要及及时时向向领领导导汇汇报报，合合理处置。理处置。对调入货物的处理方法对调入货物的处理方法w3、签签收收入入库库单单或或回回单单：对对调调入入货货物物在在验验收收无无误误后后，才才能能签签收收回回单单，在在入入库库单单或或回回单单上上注注明明所所收收货货物物的的品品名名、规规格格、数数量量、单单价价、收收

18、货货日日期期及及2个个以以上上验验收收人人签签字字，对对缺缺少货物也应在回单上说明。少货物也应在回单上说明。4 4、及时簿记：凭收货单红色记帐联或回单、及时簿记：凭收货单红色记帐联或回单随货同行联及时簿记。以上凭证妥善保随货同行联及时簿记。以上凭证妥善保管，月末应装订成册管，月末应装订成册 对日常自采蔬菜、副食品处理方对日常自采蔬菜、副食品处理方法法w1、采采购购依依据据：对对每每日日所所需需自自采采货货物物，要要根根据据有有关关领领导导审审核核同同意意的的采采购购单单要要货货单单所所列列内容进行采购。内容进行采购。w2、采采购购方方法法：在在采采购购时时要要专专人人记记帐帐、专专人人付付款、

19、择优采购。款、择优采购。w3、计计量量验验收收：对对采采购购的的货货物物，由由仓仓库库保保管管员员会会同同2位位采采购购人人员员或或有有关关领领导导集集体体过过磅磅计计量量验收。验收。对日常自采蔬菜、副食品处理方对日常自采蔬菜、副食品处理方法法w4、质质量量检检查查：对对采采购购的的货货物物，要要进进行行质质量量检检查查，对对有有问问题题的的货货物物要要及及时时向向领领导导汇汇报报，购购入入货货物物的的价价格应比较合理。格应比较合理。w5 5、签签收收方方法法：对对验验收收无无误误的的货货物物，采采购购人人、付付款款人人，仓仓库库及及有有关关验验收收人人在在购购物物单单上上签签字字或或加加盖盖

20、仓仓库库验验收收章，购物单一式二份，合在一起作月末报帐依据。章，购物单一式二份，合在一起作月末报帐依据。w6 6、簿簿记记：仓仓库库凭凭相相同同内内容容的的要要货货单单或或另另填填入入库库单单作为簿记凭证，凭证月末装订成册。作为簿记凭证，凭证月末装订成册。对送货上门的蔬菜、副食品、其他对送货上门的蔬菜、副食品、其他货物的处理方法货物的处理方法w1、计计量量验验收收：根根据据要要货货方方案案，对对送送货货上上门门的的货货物物，由由仓仓保保会会同同2位位有有关关人人员员或或有有关关领领导导集集体体过过磅磅验验收收。然然后后将将验验收收数数量量填填入入送货单上。不能搞估算或形式验收。送货单上。不能搞

21、估算或形式验收。w2、质质量量检检查查：对对送送来来货货物物，特特别别是是肉肉类类，要根据有关分段、部位进行验收检查。要根据有关分段、部位进行验收检查。w签收方法：由仓保会同另签收方法：由仓保会同另2位至少位至少1位参位参加验收并签字。送货单：一份给送货人，一加验收并签字。送货单：一份给送货人，一份妥善保管，二份合一作为报帐依据。份妥善保管，二份合一作为报帐依据。w月底结帐双方必须一致才能付款。月底结帐双方必须一致才能付款。w簿记：仓库开具内容相同的入库单以红色簿记：仓库开具内容相同的入库单以红色记帐为记帐依据，月末装订成册。入库单记帐为记帐依据，月末装订成册。入库单根据供货单专设一本，入帐前

22、要预先结出金根据供货单专设一本，入帐前要预先结出金额合计额合计。四、仓库发货操作方法四、仓库发货操作方法w1、仓仓保保凭凭后后厨厨组组长长、大大堂堂领领班班的的领领料料单单准准确确发货。发货。w2、发货后，仓保应根据领料单及时登帐。发货后，仓保应根据领料单及时登帐。w3、月末将领料单装订成册备查。、月末将领料单装订成册备查。仓库簿记规定：w1、通常用帐簿格式为三栏式：数量、金额、帐页。通常用帐簿格式为三栏式：数量、金额、帐页。w2、记记帐帐价价格格：为为发发票票、调调拨拨单单、送送货货单单上上的的注注明明的的原始价格。原始价格。w3、对记帐凭证确实定：对记帐凭证确实定：w4、对对调调入入货货物

23、物确确定定为为已已经经验验收收签签字字手手续续完完备备的的送货单随货同行联。送货单随货同行联。w 对对自自采采现现买买现现付付的的蔬蔬菜菜、副副食食品品凭凭手手续续完完备备的的收货单附要货单，作为记帐凭证。收货单附要货单，作为记帐凭证。w 对赊帐货物：凭收货单红色记帐联为记帐凭证对赊帐货物：凭收货单红色记帐联为记帐凭证 w1、记记帐帐方方法法：凭凭以以上上凭凭证证记记入入收收、发发、存存相相应应栏目，并在栏目，并在 栏注明凭证编号数。栏注明凭证编号数。w2、月月末末结结转转：月月末末结结转转时时间间为为每每月月30日日，必必须须结出各栏发生数及余额结存数，并结出本月合计。结出各栏发生数及余额结

24、存数，并结出本月合计。w3、月末核对：月末核对：w月末必须将各栏发生数与收、发凭证相核对。月末必须将各栏发生数与收、发凭证相核对。w月末必须将余额数与实物相核对月末必须将余额数与实物相核对w对对核核对对帐帐实实不不符符之之处处要要查查明明原原因因、及及时时汇汇报报、听听候候处理，不得自行调整帐簿。处理，不得自行调整帐簿。六、盘点及稽查方法六、盘点及稽查方法 w1、确定每月确定每月151530日为盘库清点日期。日为盘库清点日期。w2、盘点前的准备工作：盘点前的准备工作：w核核对对簿簿记记与与记记帐帐依依据据检检查查有有否否漏漏记记、重记重记w结清帐户结清帐户w整理货物整理货物w3、盘盘点点后后，

25、对对帐帐实实不不符符之之处处要要分分析析原原因因，按按规定汇报。规定汇报。稽查人员在查核时要按程序进行：稽查人员在查核时要按程序进行：w核核对对入入、出出库库凭凭证证和和帐帐簿簿，审审查查有有否否漏漏记记、重记。重记。w审核凭证的有效性、真实性。审核凭证的有效性、真实性。w审审核核有有关关签签字字及及采采购购方方案案。外外出出采采购购必必须须二二人人同同行行，一一人人管管钱钱，一一人人购购物物、记记帐帐；当当日日所所记记原始凭证必须附在当日入库单后，不得重新誊写原始凭证必须附在当日入库单后，不得重新誊写w核对帐、物是否相符。核对帐、物是否相符。w分析帐、物差异原因。分析帐、物差异原因。w做出核

26、查记录，向领导如实汇报。做出核查记录，向领导如实汇报。w核查记录内容为：稽查日期、稽查对象、稽查核查记录内容为：稽查日期、稽查对象、稽查情况 w计计算算公公式式：货货物物本本月月结结存存数数=上上期期结结存存+本本期期入入库库-本期发出本期发出w 本月库存本月库存=上月库存上月库存+本月入库本月入库-本月发出本月发出w溢溢、亏亏原原因因分分析析及及稽稽查查人人、被被查查人人、被被查查单单位位经经理理签字。签字。w七、仓库保管员交接程序七、仓库保管员交接程序w1、仓库保管员移交前必须按规定结清所有帐目。仓库保管员移交前必须按规定结清所有帐目。w 会同有关领导及接收人进行盘点清查。会同有关领导及接

27、收人进行盘点清查。w2、对对盘盘点点中中发发现现的的帐帐实实不不符符情情况况，要要进进行行分分析析，并汇报领导，作出处理意见。并汇报领导，作出处理意见。w写出书面交接材料，交接材料内容为：写出书面交接材料，交接材料内容为：关于仓库交接程序关于仓库交接程序w关于仓库交接程序：关于仓库交接程序：w交接时间、地点、交接人、监盘监交人。交接时间、地点、交接人、监盘监交人。w交接盘点表交接盘点表w盘点溢、亏金额。盘点溢、亏金额。w有问题的货物、数量、单价、金额。有问题的货物、数量、单价、金额。w交接帐簿名称、本数。交接帐簿名称、本数。w应收、应付等往来情况。应收、应付等往来情况。w其它应说明事项。其它应

28、说明事项。w有盘溢、盘亏货物的处理意见批示。有盘溢、盘亏货物的处理意见批示。w有关人员签字。有关人员签字。w书书面面交交接接材材料料一一式式三三份份，双双方方各各执执一一份，剩余一份交公司备查。份，剩余一份交公司备查。w2、仓仓库库保保管管员员必必须须按按以以上上程程序序交交接接无无误误后后，经领导批准后能离任。经领导批准后能离任。w3、仓仓库库接接收收人人员员，接接任任后后必必须须按按本本制制度度进进行连续记帐，不得另立新帐。行连续记帐，不得另立新帐。仓库整理仓库整理/进、补货作业指导：进、补货作业指导：w一一准备准备w1、认识仓库物品中物料的摆放位置。认识仓库物品中物料的摆放位置。w2、认

29、识冷冻藏仓库的物料摆放位置。认识冷冻藏仓库的物料摆放位置。w3、认识连锁店的其他地区物料的摆放位置。认识连锁店的其他地区物料的摆放位置。w二二基本常识基本常识w1、了解每项物料的名称、包装规格与保存期限标示。了解每项物料的名称、包装规格与保存期限标示。w2 2、了解先进先出的重要性。、了解先进先出的重要性。w1、按按入入库库的的先先后后次次序序，生生产产日日期期，分分类类分分架架、生生熟熟分分开开、排排列列整整齐齐、挂挂牌牌存存放放。做做到到主主副副食食品品、原原料料、半成品要分类分架，防止交叉污染。半成品要分类分架，防止交叉污染。w2、库库内内不不得得存存放放变变质质、有有臭臭味味、污污秽秽

30、不不洁洁或或超超过过保保存期的食品。存期的食品。w3、仓仓库库要要保保持持通通风风良良好好，湿湿温温度度低低，门门窗窗，地地面面，货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。w4、存存放放酱酱油油、糖糖、碱碱等等副副食食调调料料，要要做做到到容容器器物物见见本色，无油垢，无虫蛀。本色，无油垢，无虫蛀。w5、库库房房内内无无私私人人物物品品，无无有有毒毒有有害害物物品品和和杂杂物物，食食品品存存储储要要切切实实作作好好质质量量检检查查与与质质量量预预测工作，及时处理有变质征兆的食品。测工作，及时处理有变质征兆的食品。w6 6、将日期与标签向外放置。、将

31、日期与标签向外放置。w7 7、随手清洁，整理与定位的重要性。、随手清洁，整理与定位的重要性。w8 8、物料排放整齐的重要性。、物料排放整齐的重要性。w9 9、物料不可抛扔。、物料不可抛扔。10 10、搬运重物的方法，不可用腰力、搬运重物的方法，不可用腰力 w11、冷藏库地面要干净的必要性。冷藏库地面要干净的必要性。w12、高层物料必须使用牢固的梯子协助搬成高层物料必须使用牢固的梯子协助搬成w13、重重物物及及体体积积较较大大的的货货物物尽尽量量放放于于靠靠近近仓仓库门口，重物需置于货物架中下层。库门口，重物需置于货物架中下层。食品入库的验收、登记食品入库的验收、登记w食食品品入入库库要要验验收

32、收、登登记记，验验收收时时要要检检查查食食品品的的质质量量、卫卫生生状状况况、数数量量、票票记记要要与与食食品品批号相符，并要注意以下几点：批号相符，并要注意以下几点：w1、不不收收、不不存存腐腐败败、变变质质霉霉变变，有有臭臭味味，生生虫污秽不洁食品。虫污秽不洁食品。w2、验收食品用的工具、容器做到生熟分开。验收食品用的工具、容器做到生熟分开。w一一干货干货w1、先进先出先进先出w2、保持枯燥与通风良好保持枯燥与通风良好w3、易串味之食用品隔离摆放易串味之食用品隔离摆放w4、货货架架上上所所标标示示的的物物料料，必必须须与与实实际际放放置置的的物物料料相相符。符。w5、同同品品种种物物料料，

33、每每次次只只拆拆用用一一箱箱，并并将将箱箱边边切切割割整整齐。齐。w6、防范鼠类防范鼠类w一一冻货冻货w1、先进先出先进先出w2、随手关门、关灯，认识温度流失的影响随手关门、关灯，认识温度流失的影响w3、防止交叉污染，生熟分开，半成品与原料分开防止交叉污染，生熟分开，半成品与原料分开w4、盛放食品的器皿不可以盛装其它物品盛放食品的器皿不可以盛装其它物品w5 5、进货时，应按冷冻和冷藏货物分别尽快进行库存。、进货时，应按冷冻和冷藏货物分别尽快进行库存。冷冻物品进入冻库，冷藏物品进入冰柜至多不可冷冻物品进入冻库，冷藏物品进入冰柜至多不可在室温下放置超过在室温下放置超过10分钟，更不可置于日晒之下分

34、钟，更不可置于日晒之下。案例分析案例分析w今日购物明细：土豆今日购物明细：土豆60斤斤0.80/元元,其中其中15斤作面交斤作面交;青鱼二条青鱼二条8斤斤4.5/斤斤,其中一斤其中一斤煲粥用煲粥用;青菜青菜5斤斤1.2元元/斤斤;香干香干20块块0.1元元/块块;腿肉腿肉15斤斤9元元/斤斤,煲粥用一斤煲粥用一斤;粉丝粉丝2斤斤2.7元元/斤斤,员工菜员工菜;扫把扫把4元元;洗洁精洗洁精60元元;肫肫5包包60元元w写出属于那一类写出属于那一类?w鸡类鸡类炒菜炒菜煲粥煲粥面条面条费用费用w某年四月可乐进出帐：上月结转可乐一箱某年四月可乐进出帐：上月结转可乐一箱24瓶瓶w1日进日进10箱售箱售5

35、0瓶；瓶；2日售日售60；3日售日售55；4日日售售60；5日进日进10箱售箱售70；6日售日售50；7日售日售60；8日售日售75；9日进日进10箱售箱售50；10日售日售60；11日售日售55；12日售日售70；13日进日进10箱售箱售65；14日售日售56；15日售日售58-w一日，供给商送来一箱牛霖。外包装上标明一日，供给商送来一箱牛霖。外包装上标明50斤。仓保将货物过秤后，将钱付给供货商斤。仓保将货物过秤后，将钱付给供货商便交给后厨。后厨等着用料翻开包装发现其便交给后厨。后厨等着用料翻开包装发现其中一只牛霖已化冻中一只牛霖已化冻-w请分析请分析w 一天，仓保与采购一同去买菜。到了菜场

36、，采一天，仓保与采购一同去买菜。到了菜场，采购发现采购单丢了，问仓保怎么办？仓保说：购发现采购单丢了，问仓保怎么办？仓保说：“买买了再说，回去再叫组长开单来不及了于是他俩便了再说，回去再叫组长开单来不及了于是他俩便开始选菜。这时开始选菜。这时 响了叫仓保立刻回去组长等着要响了叫仓保立刻回去组长等着要领东西。仓保赶回。领东西。仓保赶回。w 仓保发物时，切配走进来说仓保发物时，切配走进来说“昨日黑木耳忘开昨日黑木耳忘开单了，借用一点单了，借用一点“没看我再忙没看我再忙w“那我自己拿切配抓了一把黑木耳走出仓库那我自己拿切配抓了一把黑木耳走出仓库-w 某店。一天早晨某店。一天早晨7时左右，一位外来人员匆匆跑时左右，一位外来人员匆匆跑进店里问进店里问“仓保在吗仓保在吗“不在！一位员工边洗脸不在！一位员工边洗脸边答复。那人说边答复。那人说“昨日送来的油有质量问题老板叫昨日送来的油有质量问题老板叫我来换一下，油在哪？我来换一下，油在哪？“在楼上。那人到楼上在楼上。那人到楼上提油桶来回了二次，将三桶油提出店门放在黄鱼车提油桶来回了二次，将三桶油提出店门放在黄鱼车上骑走了。上骑走了。w 上班时间到了，仓保发现油不见了，大家才想上班时间到了，仓保发现油不见了，大家才想起被提走的油不见回音。起被提走的油不见回音。