茶艺实训教案.pdf

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1、课序：课序：1 1课型：实验课课型：实验课教学目标：使学生了解茶文化、茶道、茶艺三者的概念，联系及区别，乌龙茶、教学目标：使学生了解茶文化、茶道、茶艺三者的概念，联系及区别，乌龙茶、绿茶、红茶、普洱茶不同的冲泡方式。绿茶、红茶、普洱茶不同的冲泡方式。知识教学目标：使学生了解茶文化、茶道、茶艺三者的概念，联系及区别，茶知识教学目标：使学生了解茶文化、茶道、茶艺三者的概念，联系及区别，茶的制作进程中采青、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥的概念，茶的的制作进程中采青、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥的概念，茶的命名及茶具名称、用途、形状，乌龙茶、绿茶、红茶、普洱茶不同命名及茶具名称、用途、形状，乌龙茶、绿茶

2、、红茶、普洱茶不同的冲泡方式。的冲泡方式。技术教学目标：使学生了解乌龙茶、绿茶、红茶、普洱茶不同的冲泡方式。技术教学目标：使学生了解乌龙茶、绿茶、红茶、普洱茶不同的冲泡方式。思想教学目标：让学生在把握技术知识的同时，充分把握茶知识，茶文化，从思想教学目标：让学生在把握技术知识的同时，充分把握茶知识，茶文化，从而更好的开展茶的展现和营销。而更好的开展茶的展现和营销。教学重点：把握乌龙茶、绿茶、红茶、普洱茶不同的冲泡方式。教学重点：把握乌龙茶、绿茶、红茶、普洱茶不同的冲泡方式。教学难点：把握乌龙茶、绿茶、红茶、普洱茶不同的冲泡方式。教学难点：把握乌龙茶、绿茶、红茶、普洱茶不同的冲泡方式。教学时数：

3、教学时数：2 2 课时课时教学预备：茶艺演出教学预备：茶艺演出 CDCD教学方式：观看录像教学方式：观看录像教学步骤：教学步骤：课序：课序：2 2课型：实验课课型：实验课教学目标：使学生了解教学目标：使学生了解茶艺流程的一样方式，绿茶茶艺、乌龙茶茶艺的一样茶艺流程的一样方式，绿茶茶艺、乌龙茶茶艺的一样流程。流程。知识教学目标：使学生了解茶艺流程的一样方式，绿茶及乌龙茶茶艺流程知识教学目标：使学生了解茶艺流程的一样方式，绿茶及乌龙茶茶艺流程技术教学目标：使学生把握绿茶及乌龙茶茶艺流程技术教学目标：使学生把握绿茶及乌龙茶茶艺流程思想教学目标：让学生在把握技术知识的同时，充分把握茶知识，茶文化，从思

4、想教学目标：让学生在把握技术知识的同时，充分把握茶知识，茶文化，从而更好的开展茶的展现和营销。而更好的开展茶的展现和营销。教学重点：把握绿茶及乌龙茶茶艺流程。教学重点：把握绿茶及乌龙茶茶艺流程。教学难点：把握绿茶及乌龙茶茶艺流程。教学难点：把握绿茶及乌龙茶茶艺流程。教学时数：教学时数：4 4 课时课时教学预备：实验课教学预备：实验课教学方式：教师演示，学生实践教学方式：教师演示，学生实践教学步骤：教学步骤：一、绿茶茶艺一、绿茶茶艺一、用具玻璃茶杯香一支 白瓷茶壶一把香炉一个脱胎漆器茶盘一个开水壶两个锡茶叶罐一个茶巾一条茶道器一套绿茶每人克二、大体程序：（1）点香 焚香除妄念（2）洗杯 冰心去尘

5、凡（3）凉汤 玉壶养太和（4）投茶 清宫迎佳人（5）润茶 甘露润莲心（6）冲水 凤凰三颔首（7）泡茶 碧玉沉清江（8）奉茶 观音捧玉瓶（9）赏茶 春波展旗枪（10）闻茶 慧心悟茶香（11）品茶 淡中品致味（12）谢茶 自斟乐无穷3、绿茶程序讲解：第一道：焚香除妄念俗语说：“泡茶可修身养性，品茶如体味人一辈子。”古今品茶都讲究要心平气和。“焚香除妄念”确实是通过点燃这支香，来营造一个祥和肃穆的气氛。第二道：冰心去凡尘茶，致清致洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必需至清至洁。“冰心去凡尘”确实是用开水再烫一边本来就干净的玻璃杯，做到茶杯不染纤尘，一尘不染。第三道：玉壶养太和绿茶属于芽茶类，

6、因为茶叶细嫩，假设用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。只宜用80 摄氏度的开水。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至 80 度左右。第四道：清宫迎佳人苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”。清宫迎佳人”确实是用茶匙把茶叶投放到不染纤尘的玻璃杯中。第五道：甘露润莲心好的绿茶外观如莲心，乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”确实是再开泡前先向杯中注入少量热水，起到润茶的作用。第六道：凤凰三颔首冲破绿茶时也讲究高冲水，在冲水时水壶有节拍地三起三落，比如是凤凰向客人颔首致意。第七道：碧玉沉清江冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯

7、底，咱们称之为“碧玉沉清江”。第八道：观音捧玉瓶佛教故事是中传奇迹音菩萨场捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人，咱们称之为“观音捧玉品”，意在祝愿好人们一生平安。第九道：春波展旗枪这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地伸展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪，一芽两叶的称为“雀舌”。在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，仿佛生命的绿精灵在舞蹈十分生动有趣。第十道：慧心悟茶香品绿茶要一看、二闻、三体味，在欣赏“春波展旗枪”以后，要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙茶

8、不同，它的茶香加倍清幽淡雅，必需用心灵去感悟，才能够闻到那春天的气息，和清醇悠远、难以言传的生命之香。第十一道：淡中品致味绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有趣，它尽管不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人，可是只要你用心去品，就必然能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。第十二道：自斟乐无穷瓶茶有三乐，一曰：独品得神，一个人面对青山绿水或高雅的茶室，通过品茗，心驰宏宇，神交自然，物我两忘，此一乐也；二曰：对品得趣。两个知心朋友相对品茗，或不必多言即心有灵犀一点通，或推心置腹述衷肠，此亦一乐也；三曰：众品得慧。孔子曰：“三人行有我师”世人相聚品茶，相互沟通，彼此启发，能够学到

9、许多书本上学不道德知识，这一样是一大乐事。在品了头道茶后，请佳宾自己泡茶，以便通过实践，从茶事活动中去感受修身养性、体味人一辈子的无穷乐趣。二、乌龙茶茶艺二、乌龙茶茶艺一、用具：玉书（石畏）、潮汕炉、孟臣罐、假设琛瓯、茶船、茶盘、茶荷、闻香杯、茶匙、茶盂、茶夹、茶那么、茶漏等辅助茶具二、大体流程（1）焚香静心：通常喝茶前茶人都需点上一柱香;以此来营造一种温馨祥和的气氛，使身心放松。（2）活煮甘泉：泡茶采纳纯净水，用纯的水泡纯的茶，更能体会到茶的真味。水最好需现煮，泡出的茶才新鲜自然，若是用放了很长时刻的水，水温不容易达到。同时水里的氧气挥发殆尽，茶汤不爽口。（3）鉴赏佳茗：双手捧盛放茶叶的茶荷

10、，请客人观赏茶叶的外形，并从条索、色泽、整齐程度介绍外形特点。（4）暖壶温杯：用开水把紫砂壶里、外浇淋，使壶保留必然的温度。（5）乌龙入宫：把茶叶投入紫砂壶里。（6）高山流水：将水高高冲入壶内，高冲使茶叶的茶汁专门快浸出。（7）春风拂面：清清刮去平面的泡沫。（8）孟臣洗澡：将水淋向壶身，孟臣是明代制造紫砂壶的一代名师。（9）乌龙入海：将洗茶水倒如公道杯再洗杯。（10）重洗仙颜：第 2 次向壶内冲水。（11）祥龙行雨：向闻香杯倒入七分满。（12）凤凰颔首：点滴一下闻香杯。（13）天地合一：品茗杯盖上闻香杯。（14）鲤鱼翻身：把杯组翻转放入茶托上，传奇鲤鱼跃过龙门，既可化龙升天而去。（15）奉茶敬客：双手端起茶托奉给客人。（16）喜闻幽香：拿起闻香杯闻香。（17）三龙护鼎：拇指、食指握住杯沿，中指轻托杯底。（18）细品佳茗：品茶一品用舌尖：浅尝细品感受茶的鲜爽；二品用口腔：让茶水在口腔清清停留一下，细品出茶的滋味；三品用喉部：感受茶香葱喉咙蒸腾到鼻腔，体会茶的韵味，最后再抿嘴屏息，感受茶汤回甘。【考核内容】1.按要求展现绿茶茶艺流程2.按要求展现乌龙茶茶艺流程