酒店卫生管理制度精选.pdf

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1、酒店卫生管理制度（精选5 篇）1、工作当中应当注意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当主动问好，热情待人。工作期间，注意自己的行为规范，站有站姿，坐有坐姿，不准嬉戏打闹。2、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发现私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。4、所有送洗的员工制服必须经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。5、工作中需听从上级领导的工作指令，服从领导的工作安排，严禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不妨碍

2、他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。6、所有送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。7、操作各种机器过程中，在保证自身安全的前提下按照要求进行操作，不准野蛮操作，对于在工作中故意野蛮使用机器者，一律从严从重处罚。机器如发出异常声音，应当立即停止机器，报告主管。8、使用原料，要严格按照原料投放比例投放，杜绝浪费。严禁未经请示私自改动原料投放比例，严禁私自携带洗衣房原料外出，一经发现，一律按偷窃处理。9、对于自己无法处理的问题要及时向上反映，不得擅做主张，否则，由此引发的后果由相关责任人承担。10、工作当中应当本着友好相处、互相帮

3、助的原则，严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，一经查实，一律严肃处理，直至除名一)总则1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专1用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健

4、康事故报告”制度。二)客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂:“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂:去污粉、洗衣粉3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具:茶杯储存柜5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少 10 分钟以上(化学消毒法);5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少 45 分钟后将茶杯取出;7)

5、取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三)餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。23、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些

6、必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心

7、就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即:定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。一、卫生管理组织构

8、成：3组长：邹静 组员：冯忠茹 向彩霞二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度(具体负责：邹静)(一)从业人员健康管理1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。(二)个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度(具体负责：冯忠茹)1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具;2、清洗消毒应按

9、规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常;3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染;4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合食(饮)具消毒卫生标准规定;5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放;7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准

10、带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品;四、卫生检查奖惩考核管理制度(具体负责：向彩霞)1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本宾馆从4业人员开展卫生考核工作。2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20 元并通报批评：1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;4)卫

11、生间有积水、积粪、有异味;5)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;6)地面有果皮、痰迹和垃圾的;7)发现健康危害事故与传染病未及时报告的。五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度(具体负责：邹静)1、室外公共区域应随时保持干净整洁。2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。4、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规

12、定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。53、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。4、个人卫生管理标准：（1）员工仪容仪表和个人卫生。（2）掌握必要的卫生知识。（3）身体、心理健康，须持健康证上岗。5、食品卫生管理标准参见_。6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。7、卫生检查按照员工自检、

13、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。三、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予_元的处罚。（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予_元的处罚。（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予_-_元的处罚。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予_元分处罚，由此影响

14、到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。四、本规定自下发之日起执行。本制度适用于公共用品、用具消毒间的卫生管理，员工均应熟知本制度并遵照执行。一、消毒间必须做到专人、专室、专用，即专人负责，专设房间，消毒间不6得与其他房间混用或合用。二、消毒间房门应标有“消毒间”字样，消毒工作要在专用设施内进行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。三、消毒后的清洁物品应立即存放于保洁柜中，物品消毒、领取均要如实填写工作记录。四、保洁柜为盛放清洁物品使用，未经消毒物品不得存放其中；各类物品保洁柜不允许混用。五、消毒剂、洗刷工具和配制量具为消毒工作专用，不允许挪作他用。消毒剂、洗刷工具和配制量具和配制量具必须放置在专用保洁设施内。六、应保证去污池、消毒池、清洗池池内清洁，无污迹、残渣，所有消毒用容器均应能够正常使用，出现损坏应及时向部门负责人报告。七、员工采用化学消毒剂进行消毒时，应开窗通风或打开排风设备。八、消毒间内不得存放任何与消毒无关的物品。九、消毒间负责人完成消毒操作后应及时将消毒间上锁。十、地面采用湿式清扫，室内台面、柜顶、墙壁均不得有积尘。【酒店卫生管理制度（精选 5 篇）】酒店卫生管理制度(精选 12 篇)08-31酒店卫生管理制度范本 03-31酒店餐厅厨房卫生管理制度 12-307