公司食堂管理制度(集合15篇).docx

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1、 公司食堂管理制度(集合15篇)公司食堂治理制度1 为标准公司厨房治理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本制度。 一、厨房工作人员要求及厨房卫生治理 1、厨房工作人员必需持有卫生防疫部门办理的“安康证”和岗位培训“”合格证，无证不得上岗。 2、工作人员上班时必需穿戴整齐，操作时穿工作服、戴发帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持个人清洁整齐，不赤背、不光脚，制止随地吐痰，做到文明操作。 3、做好厨房内外（客厅、两个卫生间）环境卫生，盛放酱油、盐等副食调料的容器做到物见本色，加盖存放，清洁卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗，厨房每月进展三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。 4

2、、厨房应做好消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等，保持上下水管道畅通，确保厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格根据伙食标准精打细算，避开铺张，剩饭、剩菜要回锅加热后再食用，发觉变质食物，坚决不得食用。 6、餐厅工作人员要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。 7、爱惜厨房的一切器具，注意全部设备的定期修理、保养，节省 用水、用电及易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物顺手丢弃。 8、留意防火防盗，防食物中毒。如发觉事故苗头或闻到异味，马上查找并准时报告，切实去除隐患。因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作

3、人员赔偿。 9、用餐人员饭后自行洗刷碗筷并摆放整齐。 10、餐具要定期消毒。 11、办公室协作厨师制定每周食谱，以最大限度做到品种把戏、多，色香味俱佳。 二、员工就餐要求 1、就餐时间： 早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 全部员工按时就餐，详细就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准（特别状况除外）。 每周六下午，周日全天及周一早上不供应饭菜。 2、就餐过程中应留意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随便吐痰，不随便乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。 3、就餐时应爱惜厨房的公共物品，疼惜粮食，不铺张。 4、就餐人员要敬重厨房工作人员，不得

4、与厨房工作人员发生争吵。 5、办公室负责填写每餐就餐人员名单。 三、选购账务治理 1、食堂所需物品由办公室帮助厨师统一选购。 2、严格执行选购、验收、盘存、复核手续，保证物帐相符。 3、每天选购的物品登记上表，领用时领用人需签字。 4、米、面、油等物品，由办公室负责统一选购；肉类食物需到超市购置。 5、财务部人员负责账目核对，做到日清月结，每月公示一次账目。 附则： 1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后执行。 2、自本制度公布之日起，与其相关的规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。 公司食堂治理制度2 一、总则 1、为加强zz公司食堂的统筹治理,做好后勤效劳工作,保证

5、员工就餐质量,特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务预算及物品治理、食堂进货治理、食堂炊事器具安全操作治理及员工就餐治理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、食堂财务预算及物品治理 1、食堂选购员须在每月二十八日前依据本月实际发生状况作出下月费用预算,报总经理审批。 2、食堂选购员应严格按预算支出,仔细执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出规划,报批后实施。 3、不得私设小金库,选购员1000元/月的选购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。 4、坚持实物验收,搞好本钱核算,做到日清月结,帐物相符,每隔四天结算一次餐费,每月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次。 5、食堂

6、的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂财务、选购、物品治理要由食堂选购员指定专人负责,划定范围、包干治理。 7、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂选购员提出惩罚建议。 三、食堂进货治理 1、食堂选购人员要严把质量关,不得选购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发觉从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其担当一切后果。 2、制止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。制止选购超过保质期限的食品 3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品制止进货。 4、购

7、进货物,依据用量状况,坚持适量、勤购、保持新奇,做到价格低、质量好、足斤足两。 5、选购货物应有公司认可的票据。 6、食品由专人按需选购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。 7、购进货物必需逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。食品验收后入库,专人保管。 8、食堂需要大量进货时,事先必需经总经理批准。 9、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置,不得随便摆放,确保物品在保质期内加工。 10、食堂治理员负责全面指导、监视和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参加选购活动,掌握选购本钱;前台负责核实每日选购物品的数量、质量,统计差异并知会食堂治理员,由食堂治理员报

8、告总经理或酌情处理。 四、食堂清洁卫生制度 1、食堂必需坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。 2、食堂餐具,每次用餐后必需进展清洗、消毒。 3、清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房。 4、食堂内依据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。 5、非食堂有关工作人员,制止进入食堂。 6、工作人员要树立效劳意识,对员工态度要热忱、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵。 五、食堂消毒制度 1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。 2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。 3、生熟餐具严格分开,不得混用。 4、熟食餐具每

9、天用餐后必需全部进入消毒。 5、厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。 六、食堂卫生根本要求 1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。 2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、食堂工作人员应按有关规定取得安康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。 4、治理人员必需每天进展食品质量验收工作,并做好记录。 5、腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状特别的食品不得加工供给。熟食品和生食品分开存放。 6、食品必需烧熟煮透,供给的熟食品应在备餐间内存放和供给,不得供给生食水产品

10、、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。 7、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。 8、接触食品的容器、工具用后应准时清洗洁净,妥当保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 9、常常保持食堂和餐厅的环境干净,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。 七、食堂卫生检查标准 一、仓库: 1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。 2、食品进出做到先进先出,易坏先用。 二、灶面: 1、每日炒菜完毕后,作料桶加盖,工器具放置有序。 2、灶面四周墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。 三、工作间: 1、蒸饭

11、板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品干净。 2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁。 四、餐厅: 1、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗干净。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 八、食堂人员上岗制度 1、食堂工作人员,必需是能严格根据卫生要求做好食堂卫生的人员必需仔细学习中华人民共和国食品卫生法以及相关法规。 2、食堂人员必需是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。 3、食堂人员上岗前必需将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。开头工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的

12、其他活动,操作期间应常常洗手。 4、食堂人员必需是安康、无传染病者,每年根据防疫部门要求进展定期体检,取得安康证前方能上岗。 九、食堂炊事器具安全操作治理 1、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。 2、全部电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要常常检查,在通风、枯燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。 5、每日下班时必需保证人走火灭,以防火灾发生。 6、每日下班时必需检查餐厅全部门窗,全部电源是否关闭,以确保公司财物安全。 7、冰柜使用与维护: (1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。 (2)启动冰

13、柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。 (3)冰柜启动后须检查冰柜有无特别声音,是否正常运转。 (4)严格根据冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机。 (5)常常检查冰柜内结霜厚度。不定期进展除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。 (6)冰柜的维护工作要常常进展:防尘罩要常常清理;冰柜的温度要依据实际状况及所冻食品数量进展调整。 (7)发觉问题应准时断电,快速向行政人事部报修,并帮助修理。 8、消毒柜使用与维护: (1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源。 (2)使用消毒柜必需先放入餐具再启动。 (3)使用消毒柜前须保证餐具枯燥,以保证消

14、毒柜安全。 (4)消毒过程完成、温度下降前方可开启柜门,以确保消毒质量,并防止事故发生。 (5)消毒柜仅用于餐具消毒之用,制止它用。 (6)发觉问题应准时断电,快速向行政人事部报修,并帮助修理。机器绝不能带病使用。 9、煤气炉使用与维护: (1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品,不得私用。 (2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象 a、煤气是一种无色但有臭味的气体,当嗅到煤气的臭味,应用肥皂水涂抹煤气炉和管道,但凡起泡的地方,就是煤气漏损处。 b、稍微煤气中毒的病症,如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严峻煤气中毒会消失四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等病症)。 (3)发觉漏气应准时关掉

15、煤气,翻开门窗使室内通风透气,分散人员,如有中毒者立即送往医院救治,再进展修理或更换设备。 (4)使用煤气之前做好食物的预备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水,并把油盐酱醋等调味品都预备好,然后点火使用)。 (6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 (7)使用时应先翻开煤气源开关(用手逆时针方向旋转,听“哧”的声),再翻开燃烧器(先将胶木执手向里推动脱离轧头,随即向右轻轻旋转,执手与灶面垂直时开关全部开足),关闭时亦先掉关煤气源开关,再关掉燃烧器。 (8)应常常清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂。燃烧器火

16、眼易被饭汁灰尘塞住,要常常用铁丝或旧牙刷疏通。 (9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住,应取下来用粗铁丝桶通倒清。 10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大,点火孔是否畅通,压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应准时报修。 十、员工餐的标准 (1)公司治理人员:每餐可做5道菜式,包括:两荤、两素、一汤。员工:每餐可做4道菜式,包括:一荤、两素、一汤。 (2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核,报总经理和董事长批示后执行。目前公司员工餐费标准治理人员:7元/人/天,员工/5元/天 十一、用餐时间、地点及方式 1

17、、食堂每日供给三餐,全体就餐人员必需按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。 2、就餐人员进入食堂后,必需排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定,制止员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭打汤,不许有意造成铺张。 4、食堂内保持环境卫生,制止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必需在指定位置摆放并重叠整齐。 5、在食堂用餐人员一律听从食堂治理和监视,爱惜公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严峻者予以罚款。 6、节省用水,做到人走即断水。 7、公司员工进入食堂就餐一律

18、凭餐卡打饭菜,每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡,员工凭餐卡到员工食堂用餐。 8、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。 9、如有违反以上规定者,行政部有权报人事部赐予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严峻者,屡教不改者,赐予行政处分或除名。 10、员工必需在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款10元。11、食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随便进入,违者1次罚款10元。 12、就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防铺张,违者1次罚款5元。 十二、工作餐卡治理 一、发放 1.工作餐卡是公

19、司员工就餐凭证 2.由行政人事部填制工作餐卡,将填好的工作餐卡发至各部门,由各部门发放至员工本人。 3.为解决特别状况下增加用餐或因工作需要免费用餐,由部门向人事部履行申报手续,批准后到行政人事部办理临时餐券。 二、使用 员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明前方可用餐。 三、回收 员工须将餐卡交回本部门,由本部门人员收齐后,交行政部回收。 四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁,不得随便涂改、不得遗失。 附则 1、本制度由行政人事部制订并负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。 公司食堂治理制度3 为进一步加强公司食堂治理，健全食堂治理制度，标准食堂财务收支，严厉财经纪律，现就公

20、司食堂财务治理中的有关事项规定如下： 一、食堂财务治理的总体要求 公司开办食堂是一项公益性事业，必需以效劳职工为宗旨，不以盈利为目的；必需坚持职工自愿搭伙就餐的原则；必需仔细执行国家有关法律、法规和财务治理规章制度，开设公司食堂结算户，由公司财务室实行“统一治理，独立建帐，本钱核算，收支平衡”。 二、公司食堂物资选购与资产治理 （一）食堂物资选购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必需做到质优价廉经济实惠。 （二）建立和完善物资选购内部牵制制度。公司食堂物资必需实行双人（食堂主管、选购部主管）选购，品控部监视验收数量和质量。 （三）建立物资选购验收制度。食堂物资选购回来后，必需

21、办理过秤、验收等入库手续，经选购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“河北滦平华都食品有限公司食堂物自制单据”上分别签字认可后，方可登记入账。 （四）建立物资选购报批制度。选购人员每天应依据选购的品种、数量、价格等编制“食堂选购规划表”，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批前方可选购。 （五）建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。公司食堂应对进库存货进展按月定期清查盘点，学期完毕进展一次全面的清查盘点，做到帐

22、表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进展帐务调整。 三、公司食堂收入治理 （一）公司食堂收入主要来源于职工和治理人员的就餐收入，食堂向职工和治理人员收取的金龙卡存款伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入、离职工人结算找补的方法。即：公司预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“应付帐款或预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。职工及食堂人员的就餐费同职工一样结算。 （二）离职工人退款，由机房把退款明细及总帐交财务室，经充卡室审核后办理。 （三）公司食堂原则上不允许对外承包经营，对于在公司统一监管下实行责任经营收取的相应可支配费用，必需纳入公司预算外

23、收入治理。 （四）食堂包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。 （五）职工伙食费的收取应充分考虑职工的承受力量，以伙食支出的估算本钱为依据，力求收支根本平衡。 （六）食堂实行自收自支，自负盈亏，公司行政一般不予补助。食堂以伙食资金购置食堂设备或其它支出而造成亏损的，公司可赐予肯定经费补助。 四、公司食堂支出治理 （一）公司食堂支出要以效劳职工为中心，根据“量入为出”原则安排各项支出，严格支出治理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括： 1、伙食支出：是指公司食堂开展伙食活动而发生的各项支出。详细包括： （1）粮食支出：公司食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出；

24、 （2）菜金支出：公司食堂烧菜所耗用的支出 （3）调料支出：公司食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出； （4）燃料支出：公司食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出； （5）其他材料支出：公司食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。 2、其他支出：公司食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。详细包括：炊事员工资、社会保障费、治理人员治理补贴、水电费支出、非正常支出及其他杂项支出。 （二）食堂支出的治理程序和审批规定。 1、全部主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必需按实际支付的价格及运费等实际本钱计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经食堂有关治理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有

25、关帐簿。现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购置验收后凭选购单及发票直接列入伙食支出。 2、领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必需填写食堂物资出库单，出库时以加权平均后的本钱作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂治理人员签章，并记入有关账簿。 3、食堂的差旅费、通讯费、办公费、低值易耗品等支出，须经食堂负责人审核，报公司领导审批后，向食堂出纳办理报销手续，直接列入当月支出。 4、食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报公司领导审核，审批同意后，方可按公司招投标（集中选购）名目及标准规定办理设备选购手续，购入后办理好固定资产登记入帐手续。 5、食堂人员

26、的聘请人数应符合规定的人数，其工资标准由公司同意后执行。 （三）公司因工作需要而发生的客伙支出，原则上要求在公司内部食堂就餐，费用按实际支出本钱结算。 （四）食堂菜类的选购应有两人及以上人员到菜市场选购并填写“河北滦平华都食品有限公司食堂物自制单据”，选购验收后由验收人及食堂主管签字并付款，其他物资的选购原则上须对方开具正规的税务发票到校财务室单独报销，金额在1000元以上的物资须对方供应开户银行及帐号，通过转帐支付，不提现金。常常在选购的米、油、面粉、冰货等大额选购工程应告知对方至少每周到财务室进展资金结算。其他定点单位选购的数量不是很大的工程也应每周到财务室结算，原则上要求对方开具税务发票

27、。发票在报销过程中应写明用途。 （五）全部结算的票据都要求合法标准，票据开具的内容反映实际的经济交往事项，票据反映的业务内容真实，符合经济交往事项的实际状况。（是否存在伪造作假，如大头小尾、涂改、不套复印纸等）；发票的正确性：内容齐全、填写标准、开具的内容与发票类别相符、在规定的额度和时间内开具等；要求对方单位开票时必需要求做到按号码挨次填开，填写工程齐全，内容真实，字迹清晰；开票时，同时要求填写付款方：“河北滦平华都食品有限公司”并有开票方开票人和收款人签字，同时在发票联上加盖发票专用章。 （六）食堂每周前填制好选购状况公示表。 （七）公司食堂全部支出工程除菜市场购置的菜类及零星支出在500

28、元下的工程由食堂主管签字汇总后由领导统一签字后支付，其他也由领导签字后支付。食堂用劳保用品及食物福利等的发放须报主管领导审批，发票报销时附审批单。 五、公司食堂财务收支结余及安排治理 （一）食堂财务收支结余是指公司食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出相抵后的余额。公司食堂不应以盈利为目的，必需坚持“收支平衡、略有节余”的原则。 副营收支的收益和其它收支的收益应当单独反映。 （二）食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“公司食堂资产负债表”、“公司食堂收支明细表”，准时发觉问题，分析缘由，消退亏损。 （三）食堂净收益全部纳入公司部门预算，实施“收支两条线”治理。 六、财务公开 食堂每月财务报表于次

29、月公司第一周例会上公示。 七、公司食堂会计档案治理 食堂的会计档案资料，纳入公司会计档案资料统一治理。 公司食堂治理制度4 1.厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商供应食材。 2.厨师长对每日送来食材新奇度进展监视，发觉不新奇食材需做退货处理，烧饭前厨师长必需对食材进展清洗，饭后对厨具进展清洗。 3.厨师长必需在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。 4.厨师长负责选购调味料、大米、煤气等厨房物品。 5.厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后清扫食堂大厅卫生。 6.由于公司不供应夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅供应了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐

30、员工清扫。 7.注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发觉提前就餐行为，视为早退。(早退惩罚见考勤治理)。 8.餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主管供应就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。 9.公司保证全部员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公司供应20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵抗倒饭，如有发觉倒饭行为罚款50元。 10.爱惜食堂财产，非正常的损坏或丧失要视状况追究责任人的赔偿责任。 11.餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节省用电。 12.节假日食堂不

31、开伙，大厅可以供应给大家自行使用。 13.生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发觉谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批判! 公司食堂治理制度5 为标准职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体安康特制定本规定。本规定适用于治理处全部职工食堂餐饮安全的掌握。 处机关食堂由办公室负责治理，各单位负责本单位食堂的治理。 1 食堂工作人员 1.1 食堂工作人员每年进展一次安康检查，无安康合格证者，不得在食堂工作。 1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。 1.3 要留意安全操作，严禁持菜刀等利器玩耍打闹，不得在

32、厨房吸烟。 1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。 1.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。 1.6 生病时应准时就医，不准带病上岗。 2 食品制作场所环境 2.1 应设置标志，制止非工作人员进入食品制作区。 2.2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。 2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。 2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。 2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。 2.6 操作台、地面保持全天无积水、干净；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。 2.7

33、 厨房间应配备肯定数量的灭火器和灭火毯。 2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁； 2.9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无特别状况后锁好门、关好窗。 3 食堂炊食用具 3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。 3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应马上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 4 食品原料的选购 4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物选购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。 4.2 购置肉类及其制品时，必需购置卫生免疫部门检验合格的。 4.3 严禁购置病死、毒死或死因

34、不明的禽、畜及水产制品。 4.4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。 5 食品加工过程 5.1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。 5.2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。 5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。 5.4 食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。 5.5 使用明火时，人员不得离开岗位。 6 食品存放 6.1 食物应在特地的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。 6.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进展检查，发觉变质、过期食品应准时处理，出库时要做到“先进先出”。 6

35、.3 需冷藏的原料、食品应进展冷藏。 7 刀、机具的操作 7.1 刀具操作时应留意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强使用。 7.2 要熟识机具的操作方法，熟识安全装置及学问，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。 7.3 熟识电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。 7.4 严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。 8 监视检查 8.1 食堂治理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进展日常

36、催促检查，发觉问题准时整改。 8.2 办公室及各单位安全治理人员每月对餐饮卫生工作进展一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。 公司食堂治理制度6 1、食堂所需物品的选购都必需履行选购程序； 2、炊事人员或其他治理人员依据盘点库存状况，结合各类主辅材料单日均消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于两天的储藏标准提出选购规划，选购规划经食堂主管签字审核后，交选购小组选购。临时选购规划，依据上级安排随时进展。 3、选购小组按选购规划确定供货商，选购小组应不定期对选购价格进展市场比对，对供应价格高于市场价格又无合理解释的供给商准时提出警告，连续消失的要向食堂主管报

37、告。 4、严禁选购过期、腐烂、变质食物、无检验合格证明的肉类食品，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，以及无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 5、供给商供货时，由食堂主管指定人员与炊事员一同进展验收入库，验收要按选购单所列工程逐项对食品质量、重量进展检查；对不合格食品，拒收并按规定上报食堂主管处理。 6、验收无误后，选购小组将参与验收人员签字的验收入库单交食堂主管及财务部门记账，食堂财务人员对各种票证准时登记，妥当保管，定期清理，按月公布收支帐目，承受群众的监视和有关部的检查。 公司食堂治理制度7 一、目的 为便利员工，表达工厂对员工的关怀，本厂特设立员工食堂，为员工供应

38、工作餐，为保证工作餐效劳质量，特制订本制度。 二、适用范围 本治理制度适用于所属各部门员工。 三、职责划分 1食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。 2行政治理部门负责协调相关事宜，并对食堂进展归口治理。 四、根本内容 1员工餐的标准 （1）员工员工餐的费用标准原则上每人每日十元。 （2）员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由厂长办公室提出调整方案经相关领导审核，报厂长批示后执行。 2员工餐的费用及质量掌握 （1）员工餐由工厂聘请的专职厨师负责生产制作，工厂办公室负责原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。 （2）工厂对餐费实行目标掌握和据实报销相结合的方式，即依据实际选

39、购金额进展报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应凭证（发票或收据）。 3员工餐的质量要求 （1）规划选购，严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 （2）按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。 4员工食堂的治理标准 （1）员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 （2）每年进展一次安康检查，无安康合格证者，不准在食堂工作。 （3）工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。 （4）严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 （5）整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。 （6）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内

40、尽量做到色香味，把戏、品种多样化。 （7全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂干净。 （8）洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 （9）每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 （10）不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风气。 （11）提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生，制止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 （12）爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 （13）节省用水，做到人走即断水。 5、解释权 本制度由

41、工厂办公室负责制定、修订和解释。 6、施行时间 本制度由公布之日起施行。如遇与本标准发生冲突的，一律以本标准为准。 公司食堂治理制度8 为仔细贯彻落实山西省市场监视治理局关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知、阳煤集团疫情防控领导组令(第一号)精神和工作要求，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情，确保公司广阔职工的身体安康和生命安全，结合公司实际，特制定本制度。 一、人员治理 (一)提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，准时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。 (二)食堂全部人员在上岗前检测体温状况，并填写体温检测记录表，如发觉有发热、咳嗽等疑似病症报公

42、司疫情防控办公室。 (三)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。 (四)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉承受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。 (五)进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事由、进入人员签字，并做好个人防护。 二、消毒治理 (一)厨房、餐厅区域内全部地面、桌面用84消毒液每天不少于三次进展喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。 (二)餐饮具洗消严格根据规定， 必需做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得低于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。 三

43、、食材治理 (一)严格执行选购查验和索证索票制度，不选购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。 (二)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，准时处理变质和超过保质期限的食品。 四、烹饪治理 (一)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止穿插污染。 (二)食品加工制作要按操作标准要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。 (三)仔细做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。 五、就餐治理 (一)进入餐厅的就餐人员必需听从食堂工作人员的治理，协作体温检测，发觉有体温特别的马上报公司疫情防控办公室。 (三) 依据疫情期间外部饭店全部关停的状况，职工食堂饭口提前和延长就餐时间，特色窗口实行24小时开