食堂卫生消毒制度模版.pdf

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1、精品文档食堂卫生消毒制度食堂卫生消毒制度为保证食堂卫生，特制定本制度，本制度适用于食堂工为保证食堂卫生，特制定本制度，本制度适用于食堂工作人员。作人员。一食堂必须坚持垃圾随时扫，一日一小扫，一周一大一食堂必须坚持垃圾随时扫，一日一小扫，一周一大扫，保持食堂干净整洁，必要时地面用漂白粉消毒。扫，保持食堂干净整洁，必要时地面用漂白粉消毒。一、一、工作人员进入食堂，工作人员进入食堂，穿戴整洁的工作衣帽，穿戴整洁的工作衣帽，工作前、工作前、处理食品原料后要及时洗手，处理食品原料后要及时洗手，接触直接入口食品应用流动水接触直接入口食品应用流动水冲洗干净。冲洗干净。二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食

2、品。二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。三、严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间。三、严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间。四、灶台、餐桌每天进行清洁。四、灶台、餐桌每天进行清洁。五、五、砧板要生、砧板要生、熟要分开；熟要分开；清洗蔬菜、清洗蔬菜、肉类水池要分开，肉类水池要分开，不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，分类摆不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，分类摆放，分开使用。放，分开使用。六、餐具消毒六、餐具消毒一常规消毒一常规消毒0101、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。洁出。0202、餐饮具

3、清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作：清洗、五消毒、六保洁的顺序操作：A A、一刮：用塑料铲去除餐具内的剩余物。、一刮：用塑料铲去除餐具内的剩余物。.精品文档B B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。、二冲：用清水冲掉油污及杂物。C C、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡 1515 分钟左右。分钟左右。D D、清洗：用清水洗净。、清洗：用清水洗净。E E、消毒：放入消毒柜内充分消毒。、消毒：放入消毒柜内充分消毒。F F：保洁：放在指定位置保持清洁防止污染。：保洁：放在指定位置保持清洁防止污染。0

4、303、消毒方法、消毒方法煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100100，作用，作用 1010 分钟以上。分钟以上。蒸汽消毒：把物品放入蒸箱内，密封好蒸箱，保持温蒸汽消毒：把物品放入蒸箱内，密封好蒸箱，保持温度度 100100，作用，作用 1010 分钟以上。分钟以上。红外线消毒：温度控制在红外线消毒：温度控制在 120120，作用，作用 15152020 分钟。分钟。自动洗碗机消毒：水温控制自动洗碗机消毒：水温控制8585，冲洗消毒时间在，冲洗消毒时间在4040 秒以上。秒以上。含氯制剂消毒：含氯制剂消毒：有效氯浓度为有效氯浓度为 2

5、50mg/L,250mg/L,作用作用 5 5 分钟以分钟以上。上。被消毒餐具、被消毒餐具、工具必须全部浸没在消毒液中。工具必须全部浸没在消毒液中。消毒蔬菜、消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在水果时，有效氯浓度应保持在 100mg/L100mg/L。0404、消毒后的餐饮具应到达光、洁、涩、干标准，并存、消毒后的餐饮具应到达光、洁、涩、干标准，并存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好生。保洁柜内不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。防蝇、防

6、蟑螂、防鼠、防尘等措施。0505、洗刷餐用具必须使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉、洗刷餐用具必须使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。类等其他水池混用。.精品文档0606、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。0707、不准用抹布不准用抹布(特别是未消毒的抹布特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。理过的餐用具，防止二次污染。0808、每次清洗消毒工作结束后，要把水池及地面等清洗、每次清洗消毒工作结束后，要把水池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。09

7、09、对餐、对餐、工、工、用具的消毒不得弄虚作假，用具的消毒不得弄虚作假，消毒完毕后，消毒完毕后，组长要在消毒记录表上签字。组长要在消毒记录表上签字。1111、每月结束后，食堂经理要在当月食堂消毒记录表上、每月结束后，食堂经理要在当月食堂消毒记录表上签字，然后存档备案。签字，然后存档备案。1212、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故，要追究责、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。任人和签字人的责任。二紫外线消毒二紫外线消毒主要用于空气和台面消毒。灯箱距台面主要用于空气和台面消毒。灯箱距台面 1 1 米以内，安装米以内，安装数量以数量以 1W/M31W/M3 为标准。消毒时，人员应离开，时间以为标准。消毒时，人员应离开，时间以 3030 分分钟为宜。钟为宜。附件：餐具清洗作业流程图附件：餐具清洗作业流程图冲冲刷刷预预洗洗浸浸泡泡冲冲洗洗清清水水漂漂洗洗流流水水漂漂洗洗沥沥水水风风干干进进柜柜消消毒毒检检查查保保洁洁重新清洗重新清洗.