2022年农产品食品检验员考试题及答案.pdf

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1、2022年农产品食品检验员考试题及答案试题1一、选择题1 .根据标准化法，我国标准分为4 级，下面不属于这4 级类的是（）。（A）卫生标准（B）国家标准（C）行业标准（D）企业标准2 .下列标准代号属于国家强制性标准的是（）。（A）G B/T （B）G B （C）Q B （D）ZB X3.标准是企业组织（）依据。（A）生 产（B）经 营（C）技 改（D）原材料4.准确度（精确度）是（）o（A）测定值与平均结果的接近程度（B）测定值之间互相接近程度（C）测定值与真值的接近程度（D）测定平均值（分析结果）与真值的接近程度5.由试剂引起的系统误差的减免方法是（）o（A）校正仪器（B）空白试验（C）改

2、用标准分析方法（D）由多人平行进行实验后取平均值6.按有效数字计算原则，0.0 32 5X 5.1 0 30 X 60.0 64-1 39.8=()o(A)0.0 71 2 (B)0.0 71 3(C)0.0 71 2 5(D)0.0 71 2 50 37.测定某食品的粗蛋白含量，得如下数据：(1)37.45%(2)37.2 0%(3)37.50%(4)37.30%(5)37.2 5%数据(3)的相对偏差为()。(A)+0.0 4%(B)-0.0 4%(C)+0.1 1%(D)-0.1 1%8.元素周期表中有()个主族。(A)7(B)8(C)1 8(D)1 69.正磷酸钠的分子式为()o(A)

3、N a H2 P 0 4(B)N a 2 HP 0 4(C)N a 3P O 4(D)N a 5H(P 0 4)21 0 .在标准状况下，不同气态物质的摩尔体积都约为()升。(A)2 2.4(B)2 2 (C)2 5(D)2 5.41 1 .真溶液的溶质直径()o(A)1 0-91 0-7m (B)1 0-7m (D)约为 0.1 l i i m1 2.5m L I m o l/L HC 1 与 5m L I m o l/L N a O H 混合，其离子反应式为()。(A)HC l+N a 0 H=N a C l+H2 0 (B)HC l+N a o h=N a+C l-+H2 0(C)H+0

4、 H-=H2 0 (D)H+C l-+N a+0 H-=H2 0+N a+C l-1 3.在 2 K B r+C 1 2=2 K C l+B r 2 反应中，氧化剂是()。(A)C 1 2 (B)K B r (C)B r-(D)c l1 4.下列物质中，()毒性大，少量可使双目失明，量多可致死。(A)甲 醇(B)乙醛1 5.()是单糖。(A)蔗 糖(B)麦芽糖1 6.蛋白质灼烧有气味是因为(C)乙 醇(D)丙醇(C)戊 糖(D)棉子糖)o(A)含有氢、硫、磷 等 原 子(B)含有碳、氢、氧等原子(C)灼烧后变成了水和二氧化碳(D)有“焦毛臭”1 7.用 p H计测定饮料总酸度，属于()。(A)

5、化学分析法(B)仪器分析法(C)P H试纸检验法(D)定性分析法1 8.物质 a.HC l、b.N a O H、c.H2 c 0 3、d.N a 2 c 0 3、e.N a H C 0 3、f.N a 2 H P 0 4,不能用酸碱滴定法测定的是()。(A)a、d、b (B)d、e (C)b、e (D)c、f1 9.称取氯化钢样品0.4 80 1 g,经沉淀、洗涤、灼烧得硫酸钢(Ba S 0 4)0.4 5 78g,样品中Ba C 1 2 的百分含量为()。(M r(Ba C 1 2)=2 0 8.3；M r (Ba S 0 4)=2 3 3.4)(A)80.2 2 (B)80.2(C)85.

6、1 0 (D)85.2 22 0 .球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称()o(A)葡 萄 球 菌(B)双球菌(C)链 球 菌(D)四联球菌2 1 .下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）o（A）沙 门 氏 菌（B）桔 青 霉 菌（C）葡 萄 球 菌（D）大肠杆菌2 2 .高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。（A）蛋 白 质（B）碳水化合物（C）脂 多 糖（D）脂蛋白2 3 .V P 试验阳性，呈（）色。（A）红（B）绿（C）黄（D）褐2 4 .下列实验室常用玻璃仪器能直接用火焰加热的是（）。（A）烧 杯（B）试管（C）三 角 烧 瓶（D

7、）蒸发皿2 5 .实验室玻璃仪器碱性物质污染或无机物残渣的洗涤可优先选用（）。（A）1 ：1 工 业 盐 酸（B）锯酸洗液（C）有机溶剂（D）碱性洗液2 6 .下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是（）o（A）烧 怀（B）三角烧瓶（C）容 量 瓶（D）量筒2 7.化学试剂的包装及标志按规定颜色标注等级及门类，下面不正确的是（）。（A）优级纯，绿色（B）基准试剂，黄色（C）分析纯，红 色 AR（D）化学纯，兰 色 C P2 8.实验室常用的强酸中，开盖后冒烟雾的应该是（）。（A）H 2 S 0 4 （B）H C 1 （C）H a c （D）H 3 P 0 42 9.下列试剂或溶液应避光保存的是（）o（

8、A）Ag N 0 3 （B）H c l （C）H 2 C 2 0 4 （D）N a O H3 0 .下列试剂中常用来标定盐酸标准溶液的是（）o（A）基准无水碳酸钠（B）基准碳酸钠（C）标准N a O H溶 液（D）Ag N 0 3 标准浓度3 1 .标准溶液制备的浓度与规定浓度相对误差不得大于（）o(A)5%(B)0.5%(C)2%(D)1%3 2 .酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。（A）磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住（B）酸、碱中和会影响滴定结果（C）违反了操作规定（D）碱类溶液会与玻璃起反应3 3 .下面溶液转移至漏斗中操作不正确的是（）o（A）滤纸与漏斗边缘齐平（B）倾入的溶液只充

9、满滤纸的2/3（C）玻棒直立下端尽可能接近滤纸（D）溶液沿玻棒流入漏斗中3 4 .实验室蒸储水器使用中切忌的是（）o（A）断 冷 却 水（B）断电（C）加 冷 水（D）冷却水太大3 5.按 G B4 7 8 9.2-9 4 方法测得的菌落数,是指一群在营养琼脂上发育的（）需氧菌。（A）全 部（B）嗜高温温3 6.革兰氏染色液的第一液是（A）碘 液（B）结晶紫碳酸复红（C）嗜 中 温（D）嗜低）。（C）9 5%乙 醇（D）石3 7 .冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，最多不得超过（）。（A）l h（B）2 h（C）3 h（D）4 h3 8 .盛装培养基的容器，最好用硬质玻璃，原因是（）。

10、（A）透明，便于观察（B）便于清洗（C）容易受热（D）防止有害金属进入培养基3 9 .乳糖胆盐发酵管制备时，校正pH 至 7.4 后，下一步操作正确的是（）o（A）加 入 指 示 剂（B）分装成1 0 m l 管（C）放入小 导 管（D）灭菌4 0 .下列测定方法不用作食品中碑的测定方法是（）o(A)银盐法(B)碑斑法(C)E D T A-2 N a 滴定法(D)硼氢化物还原光度法4 1 .下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是()o(A)高效液相色谱法(B)薄层色谱法(C)气相色谱法(D)离子选择电极法4 2 .软饮料是指不含乙醇或乙醇含量不超过()的饮料制品。(A)1.0%(B)0.1

11、%(C)0.5%(D)2.5%4 3 .下列饮料中不属软饮料的是()o(A)豆 奶(B)柠 檬 汽 水(C)生 啤(D)茶饮料4 4 .下列说法不正确的是()o(A)感官检查员要有一定的语言表达与理解能力(B)感官检查员必须具有正常的视觉、嗅觉和味觉敏感性(C)感官检查员不能有特殊嗜好与偏爱(D)感官检查员检样时，应保持饥饿状态4 5 .碳酸饮料(G B/T 1 0 7 9 2-1 9 9 5)规定菌落总数指标为()。(A)W 5 0 个/mL (B)W 5 1 0 个/mL (C)1 0 0 个/mL(D)1 0 0 个/g4 6.G B/T 1 0 7 9 2-1 9 9 5 规定可乐型碳

12、酸饮料的二氧化碳容量为()倍(2 0(容积倍数)。(A)2.0 (B)2.5 (C)3.0 (D)3.54 7.G B 2 7 6 0 规定饮料中着色剂的最大使用量下列错误的是()o(A)胭脂红 0.0 5 g/k g (B)柠檬黄 0.0 5 g/k g(C)日落黄 0.lO g/k g (D)靛蓝 0.lO g/k g4 8 .G B 2 7 6 0 规定汽水中苯甲酸最大使用量为()g/k go(A)0.1 (B)0.2 (C)1.0 (D)0.54 9 .G B 2 7 6 0 中规定甜蜜素在果汁饮料中最大使用量为()g/k go(A)0.1 5 (B)0.2 5 (C)0.1 0 (D

13、)0.2 05 0 .饮料生产用二氧化碳要求二氧化碳含量2()。(A)9 9%(B)9 9.5%(C)9 9.9%(D)9 9.9 9%5 1 .软饮料用水G B 1 0 7 9 1 规定菌落总数为()个/近。(A)1 0 0 (B)5 0 (C)1 0 0 0 (D)1 05 2 .我国1 9 8 3 年规定安全电压为()。(A)1 0 伏特(B)5 0 伏特(C)电荷量C (D)欧姆。5 3 .下面常用电路符号说明不正确的是()。(A)电路不通(B)电容器(C)晶体二极管(D)电阻5 4 .下列说法不正确的是()o(A)饮料成品贮存不得露天堆放(B)饮料成品运输不得与有异味的物品混运(C)

14、饮料贮存条件应在0-下(D)运输饮料的工具必须清洁、卫生5 5 .一般认为()及以下电流为安全电流。(A)1 mA (B)5 0 mA (C)5 0 0 mA (D)1 A5 6 .实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡，下面处理方法不正确的是()。(A)把水泡弄破，涂 药 物(B)用 9 5%乙醇浸湿纱布盖于伤处(C)涂推油或万花油(D)用 3-5%的K M nO 4 溶液浸湿纱布包扎5 7 .做过黄曲霉毒素试验的器具，下面处理正确的是()。(A)用 1 0%次氯酸钠溶液浸泡后冲洗(B)用大量水冲洗入下水道(C)用 7 5%的乙醇溶液洗(D)用K M nO 4 溶液洗5 8 .罐头食品防止微生物污染

15、，下面措施中()应严加控制。(A)原材料应新鲜未变质(B)杀菌的温度与时间(C)抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂(D)车间、仓库的卫生条件5 9 .下列食品添加剂常用于饮料防腐的是()o(A)苯 甲 酸 钠(B)苯 甲 酸(C)糖 精 钠(D)丙酸钙6 0 .下面食品生产不符合食品卫生管理规定的是()o(A)包装标识上作疗效说明(B)食品容器包装材料均应检验合格(C)食品中不得加入药物(D)遵照G B2 7 6 0 规定添加食品添加剂二、判断题：()6 1.数字“0”在小数中，若排在小数点后第一位，只起定位作用，不是有效数字；若排在未位上，则为有效数字。()6 2.缓冲溶液组成中，必须具

16、有抗酸成分和抗碱成分，且这两种成分之间必须存在化学平衡。()6 3.酸碱滴定法可以测定某些酸、碱、盐。()6 4.有机化合物中都含有碳元素，因此含碳化合物都是有机化合物。()6 5.蛋白质在酸、碱或酶的作用下能够水解，最后得到氨基酸。()6 6.微生物是一群个体微小，结构简单，必须借助显微镜才能看到的微小生物。()6 7.用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。()6 8.在一般有氧气的条件下培养生长的都是需氧菌，它们在无氧的条件下都不会生长。()6 9.使用天平，加减样品时应关闭天平，是为了不洒落样品。()7 0.微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0-5(中保存。()7 1.双硫踪

17、光度法可用于食品中铅含量的测定。()7 2.食品中铜含量的测定可用离子选择电极法测定。()7 3.食品中山梨酸的含量可用E D T A-2 N a滴定法测定。()7 4.G B 1 0 7 8 9-1 9 9 6规定，果粒果汁饮料的果粒含量不低于5%(m/v)o()7 5.饮料大肠菌群的检验采用乳糖胆盐试验法。()7 6.测饮料的二氧化碳含量时，用压力表测出气压后，还应测室温，以进行温度校正。()7 7.G B 2 7 6 0中规定甜蜜素在果汁饮料中最大使用量为0.2 5 g/k go()7 8.矿泉水的产品保质期企业可根据自身技术水平定为半年或九个月。()7 9.实验室加热易燃试剂时，必须使

18、用水浴、油浴、砂浴，禁用明火。()8 0.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。一、选择题。1.A2.B3.A4.D5.B6.A7.A8.A9.C1 0.A1 1.B1 2.C1 3.A1 4.A1 5.C1 6.A1 7.B1 8.D1 9.C2 0.C2 1.B2 2.A2 3.A2 4.B2 5.A2 6.C2 7.B2 8.B2 9.A3 0.A3 1.A3 2.A3 3.A3 4.A3 5.C3 6.B3 7.C3 8.D3 9.A4 0.C4 1.C4 2.C4 3.C4 4.D4 5.c4 6.C4 7.B4 8.B4 9.B5 0.B5 1.A5 2.B5 3.A

19、5 4.C5 5.B5 6.A5 7.A5 8.B5 9.A6 0.A-、判断题o6 1.X6 2.V6 3.V6 4.X6 5.V6 6.V6 7.X6 8.X6 9.X7 0.V7 1.V7 2.X7 3.X7 4.V7 5.V7 6.X7 7.V7 8.X7 9.V8 0.X试题2一、选择题。1、H 2 0中的H的化合价为（）oA、0B、+1C、-1D、-22、下列关于系统误差的叙述中错误的是（）oA、某些经常性的原因造成误差B、系统误差是不可测的C、系统误差对分析结果影响比较恒定D、系统误差不影响测定结果的精密度3、根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（）。A、系统误差B、偶然误差C

20、、系统误差、偶然误差D、系统误差、偶然误差、过失误差，极差4、下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是（）。A、用碱式滴定管盛KMnO4标准溶液B、用烧杯装需滴定沉淀物C、边滴定边用玻棒搅动D、读取弯月面两侧的最高点数5、淀粉指示剂是（）的专属指示剂。A、体积分数 B、质量分数 C、摩尔数 D、质量数6、用于软饮料包装容器的材料不要求下列（）项。A、无 毒 B、无异味C、不与内容物反应D、耐碱7、显微镜对物体的放大倍数，是目镜放大倍数与物镜放大倍数的（）A、积 B、和C、商D、差8、食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是（）oA、改进食品加工和储藏的设备B、加强食品卫生执法与

21、监督C、把住病从口入关，不吃腐败变质的食物D、有关人员定期做健康检查9、定量分析中，做对照实验的目的是（）A：检验偶然误差B：检验操作的精密度C：检验蒸储水的纯度D：检验系统误差1 0、硫酸不能作为基准物质，是因为其（）A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存1 1、下列食品成份属于有机化合物的是（）。A、糖 份 B、水 份 C、灰 分 D、盐分1 2、下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。A、食品名称B、批 号 C、保质期D、产品执行标准1 3、过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。A、体积分数 B、质量分数 C、摩尔数 D、质量数1 4、饮料生产用二氧

22、化碳要求（）。A、纯度大于99.9%B、无异常臭气和杂味C、纯度大于95%D、允许有较微异味15、引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。A、微生物的繁殖 B、空气中的氧化作用C、食品自身酶的作用 D、引进霉菌加工腐乳16、下列哪种细菌的主要结构有脂多糖（）。A、厌氧菌 B、需氧芽胞菌C、沙门氏菌 D、葡萄球菌17、将2 克固体试剂溶于100mL水中所得的溶液浓度可表示为（）A：2%B：2g/L C：2：100 D：2+10018、在光度分析中，某有色溶液的吸光度（）A：随溶液浓度的增大而增大B：随溶液浓度的增大而减小C：与有色溶液浓度无关D：随溶液浓度的变化而变化19、决定酸碱

23、强弱的因素是（）A：浓 度 B：电离度C：溶解度D：pH21、下面干燥试管做法不正确的是（）oA、从底部开始烤B、湿时试管口朝下C、湿时试管口朝上D、无水珠后试管口朝上赶尽水汽22、当溶液中存在两种浓度相同的被沉淀离子时，加入沉淀剂0A：两种离子同时沉淀B：Ksp小的先沉淀C：Ksp大的先沉淀D：无法判断沉淀顺序23、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。A、甲醛用于乳及乳制品B、硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松C、吊白块用于食品漂白D、亚硝酸钠，用于肉制品护色24、实验室电器失火，下面处理方法不正确的是（）。A、立即切断电源 B、使用C02灭火器灭火C、用水灭火D、用四氯化碳灭火器

24、灭火25、沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）A、组成必须与化学相符合B、称量式必须十分稳定C、称量式不易吸潮且与沉淀式一致D、称量式的分子量要大26、氧元素用符号（）表示。A、02 B、0 C、03 D、20227、下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水份含量。A、糖果 B、糕点 C、饼干 D、面包28、速度的单位符号为m/s,则其名称为（）A、米每秒 B、米/秒 C、米 秒 D、每秒米29、下面玻璃仪器干燥方法不正确的是（）。A、急用的湿烧杯，放在电炉上加热B、试管用酒精灯加热烤干C、容量瓶倒放，凉干D、移液管用无水乙醇，乙醍润洗30、物体上没有

25、活的微生物存在叫（）oA、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、防腐31、以下属于无机试剂的是（）A：乙醛B：丙 酮 C：酒 精 D：氨水32、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（）。A、原材料采购运输应符合卫生要求B、设备的清洗、消毒和改造C、合理设计和布局食品生产厂D、卫生和质量检验33、啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经过制麦、糖化、发酵、后熟处理，过滤灌装而制成的含有（）,起泡、低酒精含量的饮料酒。A、糖份 B、二氧化碳 C、柠檬酸 D、脂肪34、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（）。A、测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差B、由

26、于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差D、任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差3 5、下列计量单位中，不属于我国法定计量单位的是（）A：秒（时间）B：毫升（体积）C：焦尔（热量）D：斤（质量）3 6、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为（）A：对照试验B：空白试验C：平行试验D：预试验3 7、万分之一电光平 称量绝对误差为（）oA、0.0 0 1 g B、0.0 0 0 1 g C、0.0 0 0 0 1 g D,+0.0 1%3 8、关于我国的标准的叙述下述不正确的是（）A：没有国家标准

27、时，可以建立地方标准B：企业标准可与上级相关标准并存C：相应国家标准建立后，行业标准不需废止D：强制性标准必须执行3 9、下述关于系统误差与偶然误差的描述，正确的是（）A：系统误差由环境因素造成B：偶然误差由个人因素造成C：系统误差具有单向性D：偶然误差一般比系统误差小4 0、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的4 1、下面实验选用的玻璃仪器不正确的是（）A、容量滴定用三角烧瓶B、配制溶液用量筒和玻棒C、用烧杯和玻

28、棒配制溶液D、互不相容的两种液体用分液漏斗分离4 2、有关准确度的叙述中，不正确的是（）。A）准确度是指分析结果与真值的接近程度B）准确度越高，测量误差越小c）准确度反映了几次测量值的接近程度D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关4 3、引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）A、酵母菌 B、细菌 C、淀粉酶D、青霉4 4、消除或减小随机误差常采用的方法是（）A：空白实验B：对照实验C：标准实验D：多次平行实验4 5、下列关于水的叙述不正确的是（）A、常压下，水的冰点是（T CB、在分析化学中，水是常用的溶剂C、水的沸点是1 0 0 D、水是极性分子4 6、实验室用电安全，下面做法不正确的

29、是（）。A）用细铜能代替保险丝B）线路布置清楚，负荷合理C）有埋入地下1 米的钢棍用于接地D）所有插头插座均用三相的4 7、酸价是指中和1 g 油脂中所含游离脂肪酸所需要 1 1 的（）。A、摩尔数 B、质量 C、体积 D、摩尔浓度4 8、我国电力的标准频率是（）H zA、2 2 0 B、1 1 0 C、6 0 D、5 04 9、由于试剂不纯引起的误差是（）。A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差5 0、分光光度计的基本部件为（）A、光源、单色器、吸收池、检流计B、光源、单色器、吸收池、检测系统C、光源、单色器、吸收池、光电管D、笊灯、单色器、吸收池、检测系统5 1、为了防止人体触电

30、，一种可采取的措施是（）A、在设备上安装保险丝B、设备外壳接地C、在设备面板上安装指示灯D、装置报警器5 2、防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内A、食盐 B、苯甲酸 C、苯甲酸钠 D、山梨酸5 3、在实验室中，若皮肤溅上了浓碱，用大量水冲洗后继而用什么溶液处理（）A：2%硝酸溶液B：2 0 g/L 醋酸溶液C：1:5 0 0 0 高镒酸钾溶液D：5%小苏打溶液5 4、根据误差产生原因及其性质的不同分类，误差分为一误差和误差A：随机、系 统 B：抽样、检 验 C：相对、绝 对 D：必然、过失5 5、实验室蒸储水器使用时，下面不正确的是（）oA、使用前

31、清洗上一次的余留水B、先装满水至液面线再开电源C、待水沸腾后再开冷却水D、冷却水太小或中断5 6、有毒气体中毒时，应首先（）A：拨打急救电话B：进行人工呼吸C:立即离开现场D：注射葡萄糖溶液5 7、分散体系是一种（）A：均匀分散的物质B：由两种物质组成的体系C:多组分混合物D：分散介质为液体的一种混合物5 8、细菌经培养一段时间后，细菌的繁殖速度愈来愈慢，细菌的死亡数超过活菌数，以致细菌形态发生改变，此阶段属细菌的（）。A：迟缓期B：对数期C：稳定期D：衰退期二、判断题1、国家标准是国内最先进的标准。（）2、食品中总酸度越大，其品质越好，这一点可用食醋得以明证。（）3、凡是发生烟雾、有毒气体和

32、有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。橱门应关闭，非必要时不能打开。（）4、浓高氯酸决不可以在聚乙烯中加热，否则会发生爆炸。（）5、实验室易制毒药品要受公安机关监控并实行双人双锁管理。（）6、一组数据中可疑值的取舍常采用Q检验法或G r u b b s 法。（）7、标准物质可用于校准设备、评价测量方法或给材料定值。08、仪器分析方法具有灵敏度高、分析速度快等特点，因此在任何测定时可以取代化学分析法。（）9、不同浓度的高镒酸钾溶液，它们的最大吸收波长也不同。01 0、原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为罐头生产过程的关键控制点。（）1 1、用移液管移取样品时，事先末用待移取的溶液润洗移液

33、管会出现误差。（）1 2、取出的液体试剂不可倒回原瓶，以免受到玷污。（）1 3、感官检验主要是检查食品的色泽，滋味及气味是否正常。（）1 4、计量器具的检定周期是指计量器具相邻两次检定之间的时间间隔。（）1 5、无定形沉淀要在较浓的热溶液中进行沉淀，加入沉淀剂速度适当快。（）1 6、配制好的K M n O 4 溶液要盛放在棕色瓶中保护，如果没有棕色瓶应放在避光处。（）三、计算题1、欲配制0.0 2 0 0 m o l/L K 2 Cr 2 0 7 的标准溶液2 5 0 m L,应称取K 2 Cr 2 0 7（）克（已A、1.4 8 9 0 B、1.4 8 9 C、1.4 7 1 D、1.4 7

34、 1 0 32、2 5.0 0 m l K M n O 4 溶液和 3 0.4 8 m l 0.1 1 2 4 m o l/L K H C2 0 4 溶液完全反应，K M n O 4 溶液浓度C（K M n O 4 为（）m o l/L。（提示：5 C2 0 2-4+2 M n 0 4-+1 6 H+=2 M n 2+8 H 2 0+2 C0 2 t ）A、0.0 5 2 3 1 B、0.0 5 4 8 2 C、0.1 3 6 8 D、0.2 7 4 13、已知盐酸的质量浓度p（H CL）为9 0 g/L,其物质的量浓度C（H CL）为 m o l/L o (已知 M(H CL)=3 6.4

35、5)()A、3.1 5 B、3.1 6 C、2.4 0 D、2.4 74、计 算（2.2 3 6 X 1.1 5 8 1）4-（1.0 4 X 0.2 0）的结果应为（）A、1 2 B、1 2.5 C、1 2.4 5 D、1 2.4 5 0试题3一、选择题1、数 字”0.7 6 3 0”的有效数字位数是（）A：3 位 B：4位 C：5 位 D：不确定2、某食品消化液做钙的探查试验，应选用下面的试剂利用具（）A、氨水、酒精灯、试管、N H 4 N 0 3B、点滴板、离心管、氨水、N a O HC、盐酸、试管、氨水、A g N 0 3D、离心管、水浴、氨水、（N H）2 c 20 43、下面均需称

36、量的物品，适宜用差减称量法的是（）oA、称量瓶的重量B、用纯金属铜，配制准确浓度的溶液C、称 0.1 g 酚猷，配制指示剂用D、称取4份N a C l,标定A g N 0 3 溶液4、食品中铜的测定方法常采用下列中（）A、原子吸收光谱法 B、离子选择电极法C、气相色谱法 D、高效液相色谱法5、质量检验是（）中的一个重要要素。A、生产过程B、质量体系C、提高产品质量D、提高企业效益6、分离固体与液体混和物，应选用下面（）组的玻璃仪器。A、漏斗、玻棒、烧杯B、玻棒、分液漏斗、烧杯C、试剂瓶、玻棒、量筒D、漏斗、三角烧瓶、烧杯7、I C P 的分析性能中，检出限可以达到（）A：1 0-7-1 0-8

37、 g/L B：1 0-7-1 0-9 g/LC：1 0-9 -1 0-1 0 g/L D：1 0-9 -1 0-1 1 g/L8、实验室常用的强碱是指下面的（）oA、N a O H B、C a（0 H）2 C、N H3 H20 D、B a（0 H）29、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。A）准确快速提高工作效率B）遵守操作规程，爱护天平0避免开启过多，磨损玛瑙刀刃D）减少偶然称量误差1 0、大肠菌群的证实试验，是挑取可疑菌落接种（）oA、乳糖发酵管 B、蛋白陈水C、作革兰氏染色 D、A+C1 1、下列溶液需要避光保存的是（）A：氢氧化钾B：氯化钾C：重铭酸钾D：碘化钾1 2

38、、作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落,将进一步作（）A、革兰氏染色 B、接种乳糖发酵管C、接种葡萄糖发酵管 D、A+B13、减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是()A、定期对天平和祛码进行计量检定B、减小天平室的气流，温度和震动影响C、同一个试验使用同一台天平D,掌握奸称量物品的性能14、酸价的测定选用()作为标准溶液最好。A、氢氧化钠-水溶液 B、氢氧化钠-乙醇溶液C、氢氧化钾-乙醇溶液 D、氢氧化钾-水溶液15、所需沉淀转移至漏斗中后，洗涤沉淀时下面说法正确的是()oA、洗涤次数越多越干净B、用水量多，洗涤效果好C、用少量水，沥至近干，多洗几次D、洗 1、2

39、 次即可，否则误差大16、开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动,下面可排除的原因是()。A、横梁不水平B、边刀缝不等C、某一边瘟托太高，使称盘不能及时下降D、天平横梁重心过高1 7、下列哪一组溶液可组成缓冲溶液（）A：N a A c-N a C l B：H A c-H C l C：H C l-N a O H D：N H 3 X H 2 0-N H 4 C 11 8.0.I m l/L N a O H 滴定 0.I m o l/L H C 1 的突跃范围（P H）是（）oA、3.3 1 9.7 0 B、4.3 9.7 C、4.3-1 0.7 D、3.3 1 1 0.71 9、实验

40、工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）oA、立即用大量清水洗涤B、先用清水再用2 0 g/L 的醋酸冲洗C、先用清水冲洗，再撒硼酸粉D、先用清水冲洗，再用3%N a H C 0 3水淋洗2 0、分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分;定量分析按分析方法来分，可分为（）。A、化学分析和仪器分析 B、滴定分析和称量分析C、色谱分析和光度分析 D、常量分析和微量分析2 1、取某食品的消化液滴在点滴板上，加 1 滴 0.2 5 m o l/L 的K 4 F e（C N）6 溶液，生成红棕色沉淀，示有（）A、P b+B、C u+C、M n+D、S n+2 2、根据用以测量的物质性

41、质，以下仪器不属于辐射发射的是（）A：发射光谱分析B：火焰光度分析C：紫外-可见分光光度法D：放射分析法2 3、分析结果的相对平均偏差越小，表示（）A：准确度越高B：精密度越高C:置信度越高D：系统误差越2 4、食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（）oA：酚 酰 B：甲基橙C：甲基红D：澳甲酚绿25、增加测定次数可以减少（）oA、方法误差 B、偶然误差 C、系统误差D、主观误差26、测定菌落总数的培养时间是（）oA、242h B、18 2h C、362h D、48 2h27、原子吸收光谱法可以测的项目（）A：铅 B：苯 C：甲醛D：碳28、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是（）A：烧 杯 B：

42、三角烧瓶 C：容量瓶 D：量筒29、在氧化还原滴定中，配制F e 2+标准溶液时，为防止F e 2+被氧化，应加入（）。A：H C 1 B：H 3P 04 C：H F D：金属铁30、配位滴定的分析对象通常是（）A：金属离子B：配位离子C：E D T A D：酸性物质31、烘箱干燥法测定面粉中水份含量，属于（）oA、仪器分析法 B、称量分析法 C、质谱分析法 D、定性分析法32、下面对G B 27 60-2007 代号解释不正确的是（）。A、G B 为强制性国家标准B、27 60是标准顺序号C、9 1是标准发布年号D、27 60是产品代号33、实验室安全操作要求下面不正确的是（）oA、易燃易爆

43、有毒物品应小心使用B、移取腐蚀性药品、有毒药品应仔细洗手C、加热酸或有机溶剂时使用通风柜D、稀释硫酸时把水倒入浓硫酸中34、下列对过氧化值的测定说法错误的是（）A、应用乙醛提取样品中的油脂来进行测定B、淀粉指示剂应临时用时现配C、碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装好，盖上盖D、要进行空白试验35、在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿A、4 个 B、3 个 C、2 个 D、1 个36、P H=6.3,是（）位有效数字。A、4 B、3 C、2 D、137、某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1 滴 l m ol/L 的K 2C r O 4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有（）。A、P b

44、+B、C u+C、A S+D、Hg+3 8、下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）A、苹果酸特别适用于以水果为基料的食品B、柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8 h 内用完C、乳酸 在果酱生产中多使其P H保持在2.8 3.5D、盐酸 在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液P H1.9-2.03 9、三级分析用水可氧化物质的检验，所用的氧化剂应为（）A：高镒酸钾B：重辂酸钾C：臭 氧 D：氯气4 0、气相色谱分析中，把一定量的纯物质作内标物，加入到已知质量的样品中，进行色谱分析，测定内标物和样品中几个组分的峰面积的方法是（）A：归一法B：内标法 C：外标法 D：B或C4 1、对产品进行质量检验和判定的依据是（）oA、标准化法B、计量法C、产品标准D、质量文件4 2、酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的A、氧化-还原反应 B、复分解反应C、歧化反应 D、中和反应4 3、在用酸度计测定麦芽汁P H值时，所不需使用的检验仪器为（）A、玻璃电极 B、饱和汞电极 C、烧杯 D、碱式滴定管