食堂冰箱卫生管理制度.pdf

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1、精品文档食堂冰箱卫生管理制度食堂冰箱卫生管理制度一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及食物留样的冰箱分开使用，并标明生、熟用途及卫生责任人；二、冷藏装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用；三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm,冷藏温度不超过 10，冷冻温度不超过1，做好除霜记录；四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超容积储存食品；五、生熟食品不得交叉混放；分类肉类、水产、蔬菜、面点分柜或分层素上荤下存放，不得重叠。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖或保鲜膜保存。熟制品应当放凉后再冷藏；六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期

2、限，做到先进先出，防止过期；七、专人负责，落实责任。每日对存放食品进行检查。浦东新区中医院食堂2021 年 1 月.精品文档每天清洗每天清洗每月除霜每月除霜按要求存放按要求存放保管人：当天配菜厨师保管人：当天配菜厨师中医院食堂中医院食堂每天清洗每天清洗每月除霜每月除霜按要求存放按要求存放保管人：当天晚班厨工保管人：当天晚班厨工中医院食堂中医院食堂.精品文档每天清洗每天清洗每月除霜每月除霜按要求存放按要求存放保管人：厨师组长保管人：厨师组长中医院食堂中医院食堂每天清洗每天清洗每月除霜每月除霜按要求存放按要求存放保管人：厨师组长保管人：厨师组长.中医院食堂中医院食堂精品文档食堂冰箱卫生管理制度食堂冰箱卫生管理制度1、每周清洗、除臭，每月除霜，结霜厚度不超过1cm,冷藏温度不超过 10，冷冻温度不超过1，做好除霜记录。清洗由每周五配菜厨师完成，除霜由所有厨师共同完成2、生熟食品不得交叉混放；分类肉类、水产、蔬菜、面点分柜或分层素上荤下存放，不得重叠。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖或保鲜膜保存。熟制品应当放凉后再冷藏；.