食品安全卫生知识测试练习试题.pdf

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1、食品安全卫生知识测试练习试题食品安全卫生知识测试练习试题一、是非题(对的打“”“”)1 餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。()2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时 2 小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。()3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。()4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。()5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM 的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。()6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮

2、透，其加工时食品中心温度应不低于60 度。()7 食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。()8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。()9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开()10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。()二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染()A 戴戒指 B 戴口罩 C 穿戴洁净的工作服帽 D 抽烟2、食品从业人员必须取得()方可上岗A 健康证 B 驾驶证 C 卫生知识培训合

3、格证 D 厨师证3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?()A 穿戴清洁的工作服、工作帽 B 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C 不涂指甲油和佩戴戒指 D 保持手的清洁卫生4、餐饮业原料采购的安全要求包括：()A 不得采购食品安全法规定禁止生产经营的食品B 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。C 入库前应进行验收，出入库应登记D 采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用5、餐饮业烹饪安全要求()A 发现有腐 败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工B 回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应C 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70 度D

4、 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。6、餐用具的食品安全要求()A 不得重复使用一次性餐用具B 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C 已消毒和未消毒的餐具应分开存放D 消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品7、食品贮存的安全要求包括()A 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B 食品要分类分架、离地离墙存放C 要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D 应遵循先进先出原则8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有()A 食品库房 B 凉菜间 C 备餐间 D 餐具保洁场所9、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括()A

5、 痢疾、伤寒 B 甲型病毒性肝炎 C 化脓性、渗出性皮肤病 D 高血压10、食品安全法规定禁止生产经营的食品包括()A 使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B 示经动物检疫的猪肉C 没有标签的袋装蛋糕 D 未标明生产日期的瓶装酱油11、餐饮经营者应亮证和上墙的为()A 餐饮服务许可证 B 营业执照 C 各种卫生管理制度 D 财务情况12、下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染()A 生熟食品混放 B 鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C 消毒好的餐具摆放在保洁柜13、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：()A 光洁 B 无水迹和油腻 C 只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻14、根据相关卫生规范要求，餐饮店应

6、配备那些卫生设施()A 餐具消毒、保洁设施 B 食口冷藏设施 C 封闭不漏水的垃圾收集 D 防蝇防尘提高记忆力的小技巧提高记忆力的小技巧01.拒绝死记硬背如果没有把知识内化，所做的一切不过是徒劳而已。死记硬背可能短时间内有效，但不能达到长期记忆的效果。只有真正理解了的东西才能记得牢固。如果你能掌握知识的内涵，就可以轻而易举地记住它们，事半功倍。02.睡前复习睡觉前把要背诵的东西过一遍，第二天早晨起来的时候再回想一下。这时候你会惊奇地发现，昨晚背的东西基本上都记住了。大脑会在睡眠时重新进行记忆储存。这样可以在潜意识中加深印象，巩固前晚所学的知识。在这里提醒大家：睡前复习，效果更佳。03.联想记忆

7、法联想是一种很好的思维形式，也是很高效的记忆方法。想要记住某一个知识，可以将它和另一个东西联系在一起。这样一来，当新知识与想象力相结合时，大脑对这个知识的印象就会加深。04.视听结合法其实，背东西不是只能默读，手、脑、口、耳都可以一起参与。推荐大家尝试同时使用多种感官来记忆知识。高中背题的时候，经常一边手抄，一边默念，真的比只用眼睛看记得牢固多了。多种感官来帮助大脑强化记忆，效果杠杠的。05.规律作息时间有的小伙伴每天学习到后半夜，看起来很努力，其实效果可能并不怎样。建议大家晚上不要熬夜到太晚。良好的睡眠才会带来超群的记忆力。睡眠不足容易犯困，导致大脑无法集中精力，从而降低背诵效率。06.及时

8、复习记忆需要不断重复，越重复，记忆就会越深刻。对于刚学过的知识，应该趁热打铁，及时温习。艾宾浩斯遗忘曲线表明，遗忘的规律是先快后慢，所以同学们掌握知识后要及时复习。温故而知新，可以为师矣。让大脑放松的小窍门让大脑放松的小窍门伸个懒腰、闭眼眯一会儿、深呼吸几次 这些短暂的休息，能让高速运转的大脑得到充分休息。抽抽 1010 分钟就够了分钟就够了如果学校没有午休时间，那就抽出10 分钟午睡。这样做就能使人保持至少2 小时以上精神活跃。如何用 10 分钟时间，打造一个完美的小憩?选对时间。选对时间。这 10 分钟最好在饭后，而且在 11:0013:00 之间。睡前设闹钟。睡前设闹钟。许多人因担心睡过

9、头，结果很难入睡，而设好闹钟会使人消除这一担忧。听着“白噪音”。听着“白噪音”。为了完美的午睡，应该找一个黑暗、安静的场所。如果必要的话，可以使用眼罩、耳塞，或者下载一些海浪声、风声等“白噪声”来排除干扰。认真伸一个懒腰认真伸一个懒腰伸懒腰能增加对心、肺的挤压，促进心脏泵血，增加全身的供氧，还有利于全身肌肉的收缩和呼吸加深。大脑血流充足了，人自然感到清醒、舒适。伸懒腰时保持身体放松，将双手五指交叉，掌心向上置于头顶，脚尖交替伸直和上钩，四肢伸展的同时，还可以向左右转体，大约持续30 秒钟。发呆发呆 5 5 分钟分钟专家研究显示，发呆是最简单的减压方式。研究者发现，心无杂念、脑子里什么也不想的时

10、候，大脑中的 脑电波得到加强。这种特殊的脑电波可以抑制信息超载，让注意力和意念更加集中，从而改善情绪，减轻压力，缓解焦虑不安，还能加强记忆力，缓解疼痛，并提高免疫力。另有研究发现，每天适当发会呆能将焦虑和抑郁风险降低25%。做个头部按摩做个头部按摩简单的头部按摩自己就能做，比如梳头疗法。选择个人比较能接受的力度，用十指指肚或指尖，从双眼眼眶上沿开始顺着往后梳头，梳至颈后风池穴，反复数次，也可以用牛角或实木梳子代替手指。这个动作可以刺激头皮的神经末梢和经穴，有效松弛头部神经的紧张状态，促进局部血液循环，尤其是从事脑力劳动的人，每天坚持梳头35 分钟，对于解除疲劳和大脑皮层的紧张状态大有好处。吃点

11、健康零食吃点健康零食在两餐之间或餐前吃点健康零食，既可以让你得到身心的放松，还有助于补充营养。不妨在教室储备些零食，在上午 10 点或下午 3 点左右给自己来个短暂的“茶歇”，酸奶、水果、坚果等都是比较健康的零食选择。出门晒晒太阳出门晒晒太阳晒太阳的好处不胜枚举，但国人晒太阳的时间仍远远不够。不妨在你感到疲倦时，把晒太阳这个功课补上。上午 10 点和下午 4 点是晒太阳的最佳时间，此时可以散散步。可以多晒晒背部、双腿和头顶，有助于钙的吸收、合成，还能提高免疫力，每次晒 1520分钟为宜。和别人分享一件趣事和别人分享一件趣事欢笑是最好的减压良药。学习一两个小时后，和同学或家人分享一件趣事，或看看

12、漫画书、搞笑视频等，都可以瞬间降低体内的压力激素。也可以走动一下，与同学聊聊天，身体也能得到放松。应试小技巧应试小技巧一、进入考场，首先要做的是让自己冷静下来。具体做法是：首先，做一次深呼吸，然后告诫自己：“欲速则不达”，“不要着急，按时交卷就行了”。二、开考铃声响前有 5 分钟时间让你浏览试卷。此时不可用笔答题，否则违反考纪。你可以一边深呼吸，一边看试卷，但切记不可看作文题，以免影响答题情绪。三、开考铃声响后允许答题。答题过程中要注意避免以下几种心态：1、偏急心态，为了抢时间，没有审清题目条件，慌忙答题，解决方法是心中默念：“匆忙做题，做了也白做”。2、固执心态，久攻不下的试题，又不愿意放弃，徒然浪费时间，解决方法是心中默念：“我攻不下，别人也攻不下，暂时先搁着，做了其它题目后或许会有灵感”。四、时间安排策略分配时间要服从于考试成功的目的，基本原则就是保证在能够得分的地方不丢分，不容易得分的地方争取尽可能多得分。在具体操作上，要求考生做到“量菜吃饭”，按“分数时间比”实用原则，分值大的题目多花些时间，分值小的题目少花一些时间；一看就会做的题目先花时间，需要考虑一下才能解答的题目放在第二梯队完成；难度最大的或从来没有见到过的题目，放在最后攻关。