学校食堂食品卫生安全责任书.pdf

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1、学校食堂食品卫生安全责任书学校食堂食品卫生安全责任书学校食堂食品卫生安全责任书学校食堂食品卫生安全责任书 1 1为有效保障食品安全，确保我 x 境内在校师生身体健康和生命安全，提高食堂负责人的自律意识和责任意识，防控食源性疾病和食物中毒事件的发生，明确职责落实责任。_食品药品监督管理局特与各校签订本责任书：1.建立食品安全校长负责制，学校主要负责人是学校食堂食品安全管理的第一责任人，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾病。2.设立专职或兼职食品安全管理人员并按规定安排管理人员和从业人员进行食品安全知识培训，建立健全食品安全管理制度，并确保各项制度落到实处。“三防”设施完善，冷冻冷藏

2、设施满足需要。3.学校开办食堂必须取得有效餐饮服务许可证，并严格按照食品安全有关要求规范操作。4.从业人员持有效健康证明，穿戴清洁的工作衣帽上岗，并应保持良好的个人卫生。5.食品及原料采购渠道符合食品安全要求，有相关索证索票，认真做好进货台账记录、进货验收工作。6.不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并进行公示，建立食品添加剂使用台账。7.生熟食品、原料、半成品、成品分开存放。8.餐饮具用后应及时清洗、消毒，存放于消毒保洁设施内。9.保持加工场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。10.不得制售带有异味和腐败变质食品，不得使用销售超过保质期食品、原料、半

3、成品等，不得使用“三无”食品(无生产日期、无生产厂家、无保质期)。11.不得将回收的食品(含辅料)经烹调加工后再次供应给师生食用(包括剩饭剩菜)。12.设立相对独立的粗加工区域、烹调区域、配臵符合要求的操作台，上下水通畅。13.饮用水水质应符合 gb5749中华人民共和国生活饮用水卫生标准。14.设立留样专柜，每餐、每样食品留样不得少于 100g,分别盛放于已消毒的餐具中，0-8冷藏至 48 小时以上。15.随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。16.对食品药品监督管理机构提出的整改意见及时执行，按时整改。17.建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒事故，应立即如实上报、保留现场，采取

4、有效控制措施，并组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大，积极配合有关部门进行调查。18.对违反本责任状任何一条导致食物中毒或食源性疾病的学校，将依据中华人民共和国食品安全法等相关法律法规依法追究法律责任。本责任书一式两份，签字双方各持一份，自双方签字之日起生效。甲方：(盖章)乙方：(签字)_年 月 日学校食堂食品卫生安全责任书学校食堂食品卫生安全责任书 2 2根据教育部、卫生厅关于学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，_市教育局 _市卫生局关于开展“小饭桌”卫生安全集中整治工作的通知（_教发【20_】138 号），_市教育局关于切实做好平抑食堂饭菜价格维护学校稳定工作的通知（_教发【20_】233

5、号）文件的相关规定，特制订此食品卫生安全责任书，确保零事故发生。20_年春季学校共有住宿生 16 人，其中男生 8 人，女生 8人，均长期在学校食堂用餐，另计农忙时节，暴雨时节，部分走读生在学校食堂用餐。学校食堂责任人：_，借用校园内厨房一间，储藏室一间，面积共计 50 平方米，以“小饭桌”的形式为上述学生提供饭食。为落实具体责任，保证饭菜质量，签订以下责任：1、_既是学校食堂的全部责任人，又是学校食堂从业人员，必须持健康证上岗，具有餐饮服务许可证。2、室内卫生干净，物品摆放离地离墙，整齐有序，分类清楚，室内保持通风干燥。生、熟食材均不得露天摆放。3、操作人员穿工作服，戴工作帽，讲究个人卫生。

6、4、饭菜48 小时留样，不食用甘蓝菜、豆角，不售凉菜凉皮凉面，蔬菜清洗漂净，防止农药残留于菜叶上。5、采购食材索证，建好台账。垃圾及时处理，剩饭剩菜的处理要有登记台账。6、餐具、加工用具、容器要消毒。（学生餐具的消毒，学校提供消毒柜）7、食堂、储藏间内，闲人不得入内。高度警惕高危人员。8、饭菜价格、饭菜质量、饭菜类型与家长当面商定，不得无故随意更改。9、接受家长、社会的监督。学校、上级部门在检查中提出的问题要及时整改。因食品卫生引发的安全事故，一切责任由食堂从业人员承担。10、责任书时限：签订之日起，20_年 7 月 10 日止。学校食堂责任人签字（盖章）：签订日期：学校食堂食品卫生安全责任书

7、学校食堂食品卫生安全责任书 3 3为进一步加强_县学校食堂食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒事故发生，保护学校师生身体健康和生命安全，特签订本责任书。学校职责:1、认真贯彻执行有关学校食品安全工作的法律、法规及规章，负责本单位食品安全工作的管理。2、建立食品安全校长负责制，学校主要负责人是学校食堂食品安全管理的第一责任人。3、设立专职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理组织及相关制度，并确保各项制度落到实处。4、学校开办食堂须取得餐饮服务许可证，并严格按照食品安全有关要求规范操作。5、学校食堂严禁承包形式经营。6、学校食堂采购食品，应严格按照食品安全法的规定，采购有

8、证照生产经营者提供的食品，按规定进行索证索票，认真记好进货台帐，并按要求做好食品留样工作。7、确保从业人员持有效健康证明上岗操作，并按规定安排管理人员和从业人员进行食品安全知识培训。8、及时整改食品药品监管部门提出的有关食品安全的整改意见，并整改到位。9、做好食品安全的教育宣传工作，提高师生食品安全意识。10、建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒事故，应立即如实上报、保留现场，采取有效控制措施，并组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大。积极配合县食品药品监督管理局等有关部门进行食物中毒调查。县食品药品监督管理局职责：1、严格按照学校食堂许可条件审核、发放餐饮服务许可证。2、根据学校食堂上一年评定

9、等级实施监管，全年监管频率不少于 2 次;继续实施学校食堂监督公示、量化分级管理。3、及时向教育主管部门通报检查中发现的未达到食品安全要求的学校食堂情况、检查中发现的问题、行政处罚情况及学校食堂评级情况。4、对不符合食品安全要求的行为及时提出整改意见，并在规定时限内追踪复查整改情况，对严重违法的行为予以行政处罚。5、对学校主管领导、卫生管理人员和从业人员进行食品安全有关知识培训。6、接到学校食品安全事故报告后，应及时组织现场调查处理，采取有效控制措施，防止事故事态扩大，并按有关规定进行事故报告。学校、食品药品监管部门不履行或不正确履行食品安全职责等失职行为，造成学校食堂发生食品安全事故的，各责任主体、有关责任人员，将按照有关法律法规分别承担相应的责任。本责任书一式二份，学校、食品药品监管部门各执一份。_年 月 日