超市食品安全管理规章制度5篇.doc

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1、 超市食品安全管理规章制度5篇 1、进销台帐制度：主要包括照实记录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，记录的各类台帐的整理保管等内容。 2、进货查验索证索票制度：仔细落实以实行索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容。票据保存2年以上。 3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及实行质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任

2、。 4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，准时实行停顿销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。 5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准，应当马上停顿经营，通知相关生产经营者和消 费者，记录停顿经营和通知状况，并对已经售出的食品，在能够掩盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。 6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其他规章制度要求的设备和工具，实行科学、卫生、安全的方法，对

3、食品进展贮存和对贮存场所进展清理，定期检查经营场所的库存食品，准时清理变质或超过保质期食品内容。销售的食品应离污染源25米以上。 7、散装食品治理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措施、安全措施。 8、从业人员治理及安康检查制度：对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常治理、责任范围及追究，以及对从业人员身体安康状况是否符合法宝的从业要求进展检查，对不符合要求的更换岗位或者不得连续从事相关工作等内容。 9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发

4、觉食品安全事故，准时向有关部门进展报告，以及事先制定预防方案，并根据预案实行有效应急措施，阻挡事态的进一步进展，把损失降低到最低限度等内容。 超市食品安全治理规章制度2 一.进货索证索票制度: (一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。 (二)对购入的食品,索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 (三)购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票;或者根据国家相关规定索

5、取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 (四)索取和查验的营业执照(身份证明) 、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥当保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 二.食品进货查验记录制度: (一)每次购入食品,照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 (二)实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保存,保存

6、期限自该种食品购入之日起不少于2年。 (三)食品安全治理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况,对马上到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者变质、质量不合格等食品,应当马上停顿销售,撤下柜台销毁或者报告工商行政治理机关依法处理,食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。 三.库房治理制度: (一)食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品、日杂用品等混放。 (二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。 (三)食品应分类,分架,隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存

7、或分库存放,易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。 (四)贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 (五)建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,准时清理不符合食品安全要求的食品。 (六)食品仓库应常常开窗通风,定期清扫,保持枯燥和干净。 四.食品销售卫生制度: (一)食品销售工作人员必需穿戴干净的工作衣帽,洗手消毒后上岗,销售过程中制止挠头、咳嗽,打喷嚏用手捂口。 (二)销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放,使用无毒、清洁的售货工具。 (三)食品销售应有专柜

8、或专间,要有防尘、防蝇、防污染设施。 (四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。 五.食品展现卫生制度: (一)展现食品的货架必需在展现食品前进展清洁消毒。 (二)展现食品必需生、熟分别,避开食品穿插感染。 (三)展现直接入口食品必需使用无毒、清洁的容器,保持食品新奇卫生,不得超出保质期。 (四)展现柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品,展现的食品不得直接散放在货架上。 (五)展现食品的销售人员必需持有有效安康证明上岗,穿戴干净的工作衣帽。 六.从业人员安康检查制度: (一)食品经营人员必需每年进展安康检查,取得安康证明前方可参与工

9、作,不得超期使用安康证明。 (二)食品安全治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作,建立从业人员卫生档案。 (三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 七.从业人员食品安全学问培训制度: (一)仔细制定培训规划,定期组织治理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 (二)新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训、考试合格前方可上岗。 (三)建立从业人员食品安全学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。 八.食品用

10、具清洗消毒制度: (一)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特俗要求。 (二)食品用具要定期清洗、消毒。 (三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 (四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒,专人负责、专人治理。 (五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合食品安全标准要求的用具准时更换。 九.食品卫生安全检查制度: (一)制定定期或不定期卫生检查规划,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实状况。 (二)卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的状况,发

11、觉问题,准时指导改良,并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查,对发觉的问题准时反应,并提出限期改良意见,做好检查记录。 (三)对销售的商品的保质期、有效期进展每周一小查,每月一大查,严格根据商品接近保质期规定执行,属人为因素的追究其当事人的责任,部门主管负连带责任。 (四)对在保质期内的商品消失变质、漏气、胀包等现象,要准时下架处理,不得将这些商品销售给顾客,一经发觉,必追究当事人及部门主管的责任。 超市食品安全治理规章制度3 一、超市食品安全治理人员必需持有效安康证明、有效培训合格证。 二、超市从业人员(包括新参与和临时参与工作的人员)在上岗前应取得安康证明。每年进展一次安康检查，

12、必要时进展临时安康检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 五、超市从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应马上离开工作岗位，待查明缘由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 六、从业人员应保持良好个人卫生。

13、 (一)操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。 (二)操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应准时洗手。洗手消毒宜符合餐饮效劳从业人员洗手消毒方法。 (三)接触直接入口食品的.操作人员，有以下情形之一的，应洗手并消毒： 1、处理食物前; 2、使用卫生间后; 3、接触生食物后; 4、接触受到污染的工具、设备后; 5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后; 6、处理动物或废弃物后; 7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后; 8、从事任何可能会污染双手的活动后。 (四)专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩

14、，操作前应严格进展双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 (五)不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食品处理区。 八、从业人员(包括新参与和临时参与工作的人员)应参与食品安全培训，合格前方能上岗。从业人员应根据培训规划和要求参与培训。食品安全治理人员原则

15、上每年应承受不少于40小时的餐饮效劳食品安全集中培训。 九、建立从业人员安康、培训治理档案。 超市食品安全治理规章制度4 一、每天早晨超市工作人员上班后，由超市负责人对每位工作人员进展身体安康状况检查，检查内容如下： 1、观看超市工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态; 2、观看超市工作人员眼球、面色是否特殊黄(有患肝炎的可能); 3、观看超市工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能); 4、观看超市工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病; 5、询问超市工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病; 6、观看超市工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。 二、落实专人填写好

16、晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、精确。 三、如检查中发觉个别超市工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理： 1、超市工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下; 2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。 3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、超市工作人员及治理负责人在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 超市食品安全治理规章制度5 1、超

17、市持有有效卫生许可证，并按许可工程的内容亮证经营。学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。超市若出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负完全责任。 2、建立健全的卫生治理制度和具体的台帐制度，并有详细措施保证落实。 3、仔细贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品。随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容标准完整。准时清理超过保质期限的食品。 4、上岗前进展安康检查，取得安康合格、培训合格证明前方能上岗。定期对从业人员进展食品卫生法律法规和食品卫生学问培训。 5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴干净的工作衣帽，操作时带口

18、罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。 6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。 7、个人的衣物、药品、化装品等不得存放在食品加工区及经营区内。 8、定型包装食品的产品标签内容应符合食品标签通用标准(GB7718)要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上。有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸张或

19、虚假的宣传内容。 9、散装食品必需符合卫生部散装食品卫生治理标准的规定：有防尘材料遮盖，并设有制止消费者触摸的标志。设专人负责销售，并为消费者供应分拣及包装效劳。 10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。标识内容必需与生产者出厂时的标注相全都，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。 11、食品陈设与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内外环境卫生干净，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。 12、应按规定条件存放。展现、销售的需冷藏(冷藏温度为010)或冷冻(冷冻温度为-18以下)的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。 13、超市售货员在出售食用品时积极协作学校教育学生爱护环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市四周的卫生清洁。 超市食品安全治理规章制度