超市食品安全管理制度4篇.doc

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1、 超市食品安全管理制度4篇一、进货索证索票制度 1、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。 2、对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 4、索取和查验的营业执照

2、（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 二、食品进货查验记录制度 1、每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 2、实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账的，食品进货台账应妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 3、食品安全治理人员定期查阅进货台账系统和检查食品的保存与质量状况，对马上到保质期的食品，应当将食品集中陈设或向消费者作出醒目

3、提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当马上停顿销售，撤下柜台销毁或报告工商行政治理机关依法处理，食品的处理状况应当在系统中照实记录。 三、库房治理制度 1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。 4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的”名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、建立仓库进出库专人验收登记制度，做

4、到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合食品安全要求的食品。 6、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。 四、食品销售卫生制度 1、食品销售工作人员必需穿戴干净的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中制止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。 2、销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 3、食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。 4、销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。 五、食品展现卫生制度 1、展现食品的货架必需在展现食品前进展清洁消毒。 2、展现食品必需

5、生熟分别，避开食品穿插感染。 3、展现直接入口食品必需使用无毒、清洁的容器，保持食品新奇卫生，不得超出保质期。 4、展现柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展现的食品不得直接散放在货架上。 5、展现食品的销售人员必需持有有效安康证明上岗，穿戴干净的工作衣帽。 六、从业人员安康检查制度 1、食品经营人员必需每年进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作，不得超期使用安康证明。 2、食品安全治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案。 3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不

6、得从事接触直接入口食品的工作。 七、从业人员食品安全学问培训制度 1、仔细制定培训规划，定期组织治理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 2、新参与工作的人员包括实习生、实习生必需经过培训、考试合格前方可上岗。 3、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 八、食品用具清洗消毒制度 1、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求。 2、食品用具要定期清洗、消毒。 3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 4、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专

7、人负责、专人治理。 5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具准时更换。 九、食品卫生安全检查制度 1、制定定期或不定期卫生检查规划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 2、卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，准时指导改良，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发觉的问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。 3、对销售的商品保质期、有效期进展每天一小查，每周一大查，严格根据商品接近保质期规定执行，属人为因素的追究当事人的责任，部门主管负连带责

8、任。 4、对在保质期内的商品消失变质、漏气、胀包等现象，要准时下架处理，不得将这些商品销售给顾客，一经发觉，必追究当事人及部门主管的责任。 超市食品安全治理制度4 第一条为保证食品安全，保障人民群众身体安康和生命安全，依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、国务院关于加强食品等产品安全监管治理的特殊规定等法律法规，制定本制度。 其次条本企业（超市）选购食品，应当审验供货商的经营资格，验明供货商的许可证和食品合格的证明文件。需要查验和索取供货方的票证如下： 1.营业执照； 2.食品质量合格证明； 3.检验（检疫）证明； 4.销售票据； 5.有关质量认证标志、商标和专利等证

9、明； 6.强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 7.进口食品报关单； 8.法律法规规定的其它证明文件。 第三条本企业（超市）从事食品经营，应当运用新疆维吾尔自治区工商局商品（食品）安全监管系统，依据查验票证，准时、精确录入食品准入备案信息。内容包括：食品条形码、食品名称、生产企业名称、生产企业地址；食品生产者工商营业执照注册号、营业执照复印件、营业执照有效期、生产许可证号、生产许可证复印件、生产许可证有效期；以及质量合格证明信息。假如购进食品为有机食品、保健食品、绿色食品、无公害农产品（食品），或者荣获中国名牌认证、著名商标等，还须录入有机食品认证号、保健食品认证号、中国名牌认证号、绿色食品

10、认证号、无公害农产品（食品）认证号、著名商标认证号和QS标志号。并妥当保存相关资格认证文件和各类证照原件或复印件，以备查验。 第四条对需要经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必需检验或者检疫的，本企业（超市）必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条以下食品进货时必需按批次索取证明票证： 1.活禽类：检疫合格证明； 2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明； 3.粮油及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。 第六条经营预包装食品的，由食品安全治

11、理员对食品包装标签进展查验核对，内容包括： （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期及限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期； （五）产品标准、生产许可证编号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。 （八）进口的预包装食品的中文标签、中文说明书，且中文标签、中文说明书符合食品安全法的规定。 第七条食品安全治理员应常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停顿销售，并进展无害化处理。 第八条本企业（超市）根据食品广告的宣传购进食品时，选购人员和食品安全治理人员要留意查验是否有虚假和误导宣传的内容。 第九条食品进货查验记录应当真实，保存期限至少二年。 第十条本企业（超市）在进货时，对查验不合格和无合法