超市食品安全经营管理制度5篇.doc

《超市食品安全经营管理制度5篇.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《超市食品安全经营管理制度5篇.doc（11页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 超市食品安全经营管理制度5篇 一、超市食品安全治理人员必需持有效安康证明、有效培训合格证。 二、超市从业人员(包括新参与和临时参与工作的人员)在上岗前应取得安康证明。每年进展一次安康检查，必要时进展临时安康检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 五、超市从业人员应

2、建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应马上离开工作岗位，待查明缘由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 六、从业人员应保持良好个人卫生。 (一)操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。 (二)操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应准时洗手。洗手消毒宜符合餐饮效劳从业人员洗手消毒（方法）。 (三)接触直接入口食品的.操作人员，有以下情形之一的，应洗手并消毒： 1、处理食物前; 2、使用卫生间后; 3、接触生食物后; 4、接触受到污染的工具、设备后; 5、咳嗽、打喷

3、嚏或擤鼻涕后; 6、处理动物或废弃物后; 7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后; 8、从事任何可能会污染双手的活动后。 (四)专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进展双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 (五)不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品

4、处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食品处理区。 八、从业人员(包括新参与和临时参与工作的人员)应参与食品安全培训，合格前方能上岗。从业人员应根据培训规划和要求参与培训。食品安全治理人员原则上每年应承受不少于40小时的餐饮效劳食品安全集中培训。 九、建立从业人员安康、培训治理档案。 超市食品安全经营治理制度篇2 1、听从领导安排，承受任务不打折扣，努力完成交给的工作。 2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供给学生、教职工饭菜。 3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进超市。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。 4、努力提高（炒菜）技术，尽量做到一周内荤菜不重复。

5、要掌握烧菜数量，不供给隔顿菜。每周准时预报好（菜谱）。 5、仔细执行用餐规章，关怀集体，坚特原则，做到超市用碗、盘一律不外借。 6、做好学生开水供给工作，保证保暖桶的清洁，学期完毕，保管好保暖桶及底架。 7、努力搞好超市卫生以及超市前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必需遵保卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需用开水将碗盘桶浸泡一次。 8、节省用水、用电、用煤、用柴，保管好超市现有财产，如有损失，应查找缘由，追究责任。 9、不得转让任何超市物品，工作时间不干私活，一经发觉每次扣50元; 10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。 11、不断改善效劳

6、态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高效劳质量，改良超市工作。 12、超市工作人员要严守学校各项规章，注意自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参加社会歪风邪气，对有损学校形象，参加社会歪风邪气的.，一经发觉，情节稍轻的，学校将予以批判（训练），并在期末嘉奖中扣除50-200元的奖金，情节严峻的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。 13、健全超市人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。 超市食品安全经营治理制度篇3 一、根本要求： 1、从业人员必需持有安康证、卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表干净上岗操作。 2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。 3、选购食品符合卫生标

7、准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存。 4、干净通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。 5、餐具消毒，消毒设施必需监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并准时登记。 6、环境卫生：环境干净卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。 7、餐厅卫生：餐厅店堂干净卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。 8、卫生治理制度，有卫生许可证并进展年审，有专人分管食品卫生工作，并常常检查加记录，对从业人员定期培训。 二、加工过程的卫生要求： 1、严格杜绝用腐败变质及（其它）不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。 2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必需分开存放。 3、加工

8、后的原料、成品存放符合卫生要求，防止穿插污染。 4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。 5、不得出售感观特别或变质食物。 三、严把食品选购关，验收关 1、食品选购定人、定责、定岗，必需有两人选购，每天选购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。 2、必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食物，并根据国家有关规定进展索证。 3、应相对固定食品选购的场所，同时也要把握定点与不定点的原则，关注市场行情。 4、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需新奇、卫生、清洁。 5、严禁选购以下食物： (1)腐败变质、油脂酸败、

9、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状特别，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体安康有害的食品。 (2)未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 (3)超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。 (4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。 6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。 7、仔细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 超市食品安全经营治理制度篇4 第一条目的 为维护商厦(场)、超市的整体形象，保

10、持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体安康，提高工作质量和效劳质量，使卫生工作制度化、标准化、常常化、标准化，特制定卫生治理制度。 其次条治理方式 一、商厦(场)、超市内外公共场地、设施的卫生工作由后勤科(室)负责统筹治理。 二、商厦(场)、超市内非公共场地、设施的卫生包括办公室、柜台货架、操作间、商品卫生等工作，本着“谁主管、谁负责”的工作原则，依据各自区域组织落实。 三、商厦(场)、超市商品、食品卫生由商场经管科、市场督察人员负责把关掌握。 四、督察员负责对整体的卫生工作的检查监视。 第三条食品卫生 一、鲜活食品 (一)肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的不卖，带血的不卖，带毛的不卖，

11、有异味的不卖。 (二)绞肉馅时要做到“五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞。 (三)出售鲜肉时要做到刀不生锈、案不霉、地面无污垢、无异味、无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁。 (四)出售水产品时，做到新奇无异味，水产品要定时换水，鱼池、工具每日清洗，保持清洁。冷藏设备专柜专用，定期冲洗，保持清洁无异味。 二、干鲜果品类卫生： (一)水果局部腐烂不得出售。 (二)干果发霉、变质、生虫不得出售。 三、熟食制品卫生： (一)出售熟食制品应做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。 (二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。 (三)出售熟食要坚持使用双夹法，做到生

12、熟分开，货款分开，工具定位每天消毒两次。 (四)销售、贮存做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必需清洗消毒。 (五)熟食制品消失变质、发霉、异味等现象，应马上停顿出售并准时处理销毁。 四、糕点食品卫生 (一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。 (二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必需符合卫生标准。 (三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。 五、罐头、酒类食品卫生 (一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得上柜出售。 (二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒

13、类一律不得出售。 第四条食品生产与经营 一、经营食品的场所，必需持有当地卫生防疫站发放的卫生许可证，方能营业。 二、直接为顾客进展食品销售效劳的人员，必需持有安康合格证，方可上岗。 三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。 四、食品生产经营过程保持内外环境干净，有毁灭预防苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孽生条件的（措施），与有毒、有害场所保持规定的距离。 五、设备布局和工艺流程应当合理、防止穿插感染，食品及其原辅料不得接触有毒物、不洁物。 六、直接入口的食品容器，必需做到用前洗净、消毒。食品出售时，应有食品加工

14、单位的小包装，或使用无毒、清洁的包装材料。 七、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备的卫生条件必需符合卫生要求，防止污染。 超市食品安全经营治理制度篇5 第一节为维护员工安康及工作场所环境卫生特制订本准则： 一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。本超市卫生事宜，全体人员须一律的确遵行。 二、凡新进的员工，必需了解清洁卫生的重要性与必需的卫生学问。 三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。 四、各条主副院长通道至少每日清扫三次，并采纳适当的方法削减灰尘的飞扬。 五、当班各柜组回货验收完毕后应准时入仓，制止堵塞通道。理货时，废弃包装物应折好送指定地点。 六、第个工作场所

15、内，严禁随地吐痰。 七、饮水必需清洁。 八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必需保持清洁。 九、排水沟应常常去除污秽，保持清洁畅通。 十、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。 十一、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。 十二、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责清扫，做到日扫日清，定期大扫除。 十三、各工作场所的窗户及照明器具的透光局部，均须保持清洁。 十四、垃圾、废弃物、污物的去除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。 其次节卫生工作的检查： 一、当班值班人员对当天卫生进展检查确认。 二、每周客服部要对卫生进展全面检查。 三、每两周由行政部组织一次卫生检查，重大节日前也要进展检查。 四、卫生检查采纳百分制进展各项打分、评优。 五、检查发觉问题准时通报，并予以解决。 第三节卫生工作五不准 一、准随地吐痰。 二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。 三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。 四、不准乱扔废弃物、果皮核。 五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。