连锁经营菜品管理手册菜品管理原则.docx

《连锁经营菜品管理手册菜品管理原则.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《连锁经营菜品管理手册菜品管理原则.docx（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 连锁经营菜品管理手册:菜品管理原则 连锁经营菜品治理手册:菜品治理原则 其次章 组织与职责 第七条 组织机构 菜品治理组织为股份公司运营治理部，由其负责相应菜品治理活动，由研发部负责相关标准的制定和公布 第八条 职责界定 (1)特色菜品的治理 (2)自营菜品的治理 (3)菜品开发的治理 (4)菜品质量的治理 (5)菜单设计的治理 第三章 菜品治理原则 第九条 新菜品开发的原则： (一)新产品开发必需是有规划、有目的的开展，做到持续有效 (二)新菜品的开发必需以市场为导向 (三)新产品的开发必需以符合DX的形象资源为动身点 (四)新产品的开发必需具有良好的经济效益 (五)新产品开发必需以DX基

2、层员工为根底，全面绽开 第十条 特色菜治理原则： (一)特色菜必需是以DX烤鸭为根底的拥有DX特色的中式精品菜品 (二)特色菜必需在DX全部单店中严格推行 (三)特色菜在DX单店中始终是主导菜品，加以推广和发扬 (四)特色菜的认定必需秉承严格、慎重、创新的原则进展 (五)特色菜的开发必需做到规划性 第十一条 自营菜品治理原则： (一)自营菜品数量以不影响特色菜品为原则 (二)自营菜品的开发以单店为主，对菜品的整体开发要做到规划性，每季度报运营治理部审核、备档 (三)自营菜品的开发本着随时开发、随时试验、随时审定、随时更新的原则 (四)自营菜品是以满意单店所处地域主体客流、客源对象为根底 第十二

3、条 菜品质量治理原则： (一)严格菜品制作工艺质量 (二)时时把握菜品质量的动态状况 (三)严格菜品的质量检验程序 (四)做好菜品生产工序质量治理 (五)加强对不合格菜品的治理 第十三条 菜单设计原则 (一)菜单中菜肴必需适应市场需求 (二)菜单必需反映DX形象和特色 (三)菜单必需为企业带来最正确经济效益 物业经理人：.pM 篇2：连锁经营菜品治理手册:总则 连锁经营菜品治理手册:总则 第一章 总则 第一条 目的： 本手册旨在通过对菜品安排、研发、贯标等事宜赐予具体地界定和阐述，以保证DX各单店菜品治理的有序性，到达保持DX特色口味的目的，持续进展。 其次条 使用对象和使用范围 使用对象：研

4、发部、运营治理部 使用范围：公司总部内部 第三条 手册的治理 由运营治理部负责制定及日常修订;通过研发部评审后，报总经理批准，由研发部公布实施，研发部拥有最终解释权 第四条 使用规定 手册由研发部负责发放和回收，对每本手册必需进展编号登记治理。 手册为内部文件，只有特定的对象才能查阅，手册使用人员应与企业签订保密协议，工作调整后，手册应收回。公司拥有对手册使用人进展法律追究的权利 第五条 手册的更新 年度内内容调整以补充文件形式公布，补充文件要求进展编号治理，发放范围及发放回收治理与手册治理一样。 手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。 第六条 手册密级 手册的密级为内部掌握级，加盟总部内部指定对象可以查阅。 指定对象：运营治理部、研发部相关人员