公司食堂管理制度企业内部食堂管理制度(5篇).docx

《公司食堂管理制度企业内部食堂管理制度(5篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公司食堂管理制度企业内部食堂管理制度(5篇).docx（11页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 公司食堂管理制度企业内部食堂管理制度(5篇)公司食堂治理制度最新 企业内部食堂治理制度篇一 二、范围 公司炊食人员在食堂的行为，均应符合本制度的要求。 三、内容 1、保持厨房地面、天花板、墙壁门窗的清洁美观，全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠等隐身隐藏或出入。 2、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角，保证厨房内无卫生死角。 3、每周定期冲洗排水道和清洗抽油烟机、灶台边沿等易污染地方。 4、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持干净。 5、凡易腐败之饮食物品，应予以冷藏，熟食与生食分开贮放，以防止食物气味在冰柜内集中及汲取冰柜

2、气味，定期清洁冰柜。 6、调味品应在适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。 7、厨房污物桶和厨余物不准在厨房内过夜，必需当夜倒除；同时污物桶四周应常常保持洁净。 8、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫工具应集中放置。杀菌剂和洗涤济不得与杀虫剂放在一起，杀虫剂放在固定位置并专人治理。 9、食器餐具应在餐后准时清洗消毒，每周进展一次彻底擦拭，确保食器餐具上无污垢残留。 10、保证就餐场地卫生洁净，每天准时清扫地面及餐桌椅，每周进展一次大扫除，确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的干净。 11、工作时避开用手接触或沾染食物与食器，尽量用夹子、勺子等工具取用。 12、在

3、厨房工作时，不得在食物或食器四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻，并随即洗手。 13、厨房工作人员应留意个人卫生，应做到勤洗手，剪指甲，勤换、洗工作服，工作前、便后，均应彻底洗手，保持双手干净与卫生。 14、不准在厨房或餐厅内躺卧或住宿，不许任凭悬挂衣物或乱放杂物等。 15、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时，都应留在家中疗养治疗，避开影响集体的安康。 四、责任 1、食堂实行全员监视机制，全部员工有权利就以上所列条款对食堂工作提出投诉，经公司办核实无误后，对食堂处以50元/次的罚款。 2、办公室应严格监视上述纪律的执行，对首次违反的以口头警告，其次次

4、违反的罚款50元，第三次违反的罚款100元，屡教不改者予以辞退或开除。 五、本制度自总经理签发之日起实施。 公司食堂治理制度最新 企业内部食堂治理制度篇二 一、员工就餐时间为： 早餐： 中餐：12:00-1:00; 晚餐：18:0019:00， 夜宵： 请全部职工按时就餐，超过就餐时间，饭堂原则上不再供应效劳；如有特别状况需要延迟就餐时间的，要提前通知饭堂主管。 二、公司员工在食堂就餐时候一律要凭就餐卡打饭、打菜。 三、员工进入食堂后，必需遵守秩序，要自觉排队，不准抢队插队，要听从保安人员、饭堂员工治理，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。 四、未经许可，不能随便进入厨房。 五、就餐人员必需按需盛饭打

5、汤，不许有意造成铺张。 六、公司按员工人数配备一批放置剩菜剩饭、骨头的小碟，员工在打饭打菜后从小碟放置位置拿取一个小碟，用餐时应把骨头等杂物放于小碟里，不能随便放置在桌面上，用餐后的要自觉清理桌面剩菜剩饭、骨头，并倒入垃圾桶内，桌面上不能剩下任何残渣剩菜。 七、员工就餐后要自觉简洁清洗骨碟，然后放回规定的位置由饭堂工作人员彻底清洗； 八、保安人员在员工就餐时间内进展监视检查，在骨碟开头正式投入使用后，如还发觉将骨头、剩菜剩饭倒在桌面上，保安人员有权进展制止，并报行政人事部进展教育，屡教不改者每次罚款5元，全部罚款从当月工资中扣除； 九、食堂内不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 十

6、、就餐人员一律听从食堂治理和监视，爱惜公物、餐具，讲究道德。 十一、讲文明、讲礼貌。敬重食堂人员，对食堂治理效劳有意见，可向行政人事部提出，不能与食堂人员争吵。 十二、行政人事部在饭堂醒眼位置放置意见箱，集中员工对饭堂治理的意见，行政人事部工作人员一个星期进展一次开箱收集，在每个星期六下午的饭堂例会上进展反应，准时依据员工的合理建议对饭堂进展改造。 十三、就餐人员不准把公司购用的餐具拿出食堂或带回宿舍、办公室占为已有，要爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 十四、如有违反以上规定者，行政人事部有权予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者、屡教不改者，赐予行政处分或开除

7、。 十五、本制度自二00八年六月一日起执行。 公司食堂治理制度最新 企业内部食堂治理制度篇三 为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体安康，杜绝事故发生，依据中华人民共和国食品卫生法和苏州市食品卫生治理实施方法例 1、公司全部的厨房工作人员必需持有效“安康证”并定期承受体检。 2、全部工作人员都必需承受卫生学问培训，具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服），使自己具有良好干净的仪表。 3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用

8、具、物料以外的物品。 4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为，不允许用勺直接试味。 5、凡有以下情形之一者应洗手： a、接触食物和食品用具前。 b、使用厕所后。 c、咳嗽、打喷嚏后。 d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。 e、接触未煮熟的食物后。 洗手的正确方法： a、先湿手。 b、用肥皂抹手并搓洗。 c、用清水冲洗。 d、用纸巾擦干手。 1、设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。 2、餐具使用后进展严格消毒，并必需根据以下程序操作： 一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。 a、刮：用塑料铲去除餐具内的剩余物。 b、

9、冲：用清水冲掉油污及杂物。 c、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。 d、清洗：用清水洗净。 e、消毒：放入消毒柜内充分消毒。 f：保洁：放在指定位置保持清洁避开污染。 3、厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗洁净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。 4、冷藏柜应定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。 5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道使用后应准时彻底清洗保持洁净、干净。 6、去除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进展处理。 7、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人清扫整理检查，保持空气流通

10、以防发霉、变质。 1、选购的原料或食品，应确保新奇卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，选购原料要定点选购，先买先用，防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮存。 2、操作时要分台、分池操作，避开穿插污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应留意切去除污物和杂毛，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大米应经过筛选清洗。 公司食堂治理制度最新 企业内部食堂治理制度篇四 1、由于员工食

11、堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，卫生区域划分为员工食堂工作区、就餐区和员工住宿生活区。 2、食堂炊事员仅负责员工食堂工作区和就餐区的卫生。 3、食堂炊事员应身体安康，无任何传染病，工作期间要做好个人卫生，不留长指甲，不戴饰物，穿戴干净，勤洗双手。 4、食堂内熟食品与生食品应分开存放，做到先进先用。 5、炊事员在加工食品时必需做到烧熟煮透，生进熟出，供给的熟食品应在备餐间内存放和供给，生冷拌菜和改刀的熟食卤味应分开加工及存放。 6、不选购也不使用腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或有感官外形特别的食品。 7、食堂炊事员在工作期间应做到厉行节省，杜绝铺张。 8、每次用餐后，炊事员要对

12、全部接触食品的容器、工具在使用后都应准时进展有效清洗、消毒且有序摆放。 9、炊事员必需坚持对食堂内每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。 10、员工就餐期间应共同维护食堂卫生，不要随地吐痰、乱丢垃圾、乱倒钣菜、乱扔餐纸。 11、由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，食堂炊事员在工作期间严禁进入员工住宿区。 12、为了敬重少数民族员工的饮食习惯，员工食堂严禁进非清真食材，炊事员更不得做非清真食品。 公司食堂治理制度最新 企业内部食堂治理制度篇五 为便利员工，表达工厂对员工的关怀，本厂特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐效劳质量，特制订本制度。 本治理制度适用于所属各部门员工。 1食

13、堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。 2行政治理部门负责协调相关事宜，并对食堂进展归口治理。 1员工餐的标准 （1）员工员工餐的费用标准原则上每人每日十元。 （2）员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由厂长办公室提出调整方案经相关领导审核，报厂长批示后执行。 2员工餐的费用及质量掌握 （1）员工餐由工厂聘请的专职厨师负责生产制作，工厂办公室负责原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。 （2）工厂对餐费实行目标掌握和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进展报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应凭证（发票或收据）。 3员工餐的质量要求 （1）规划选购，严禁选购过期

14、、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 （2）按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。 4员工食堂的治理标准 （1）员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 （2）每年进展一次安康检查，无安康合格证者，不准在食堂工作。 （3）工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。 （4）严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 （5）整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。 （6）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，把戏、品种多样化。 （7全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂干净。 （8）洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 （9）每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 （10）不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风气。 （11）提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生，制止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 （12）爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 （13）节省用水，做到人走即断水。 5、解释权 本制度由工厂办公室负责制定、修订和解释。 6、施行时间 本制度由公布之日起施行。如遇与本标准发生冲突的，一律以本标准为准。