西餐厨房承包协议书酒店厨房承包合同协议书(九篇).docx

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1、 西餐厨房承包协议书酒店厨房承包合同协议书(九篇)推举西餐厨房承包协议书(推举)一 通常就餐之前，在中国筷子的摆放应当放在饭碗的右侧，并且肯定要两端对齐的整齐地摆放。假如是就餐期间使用筷子夹完菜之后，但是并没有连续进食，筷子则应整齐地竖向饭碗的正中间。 在中国餐桌上会看到一些这样的场景，客人拿起筷子夹菜时会举棋不定，不知道夹什么好，这种现象被称为疑筷，在正式的场合中疑这是较为忌讳的，在非正式的场合中则不是很严格。在夹菜时一些客人用筷子在菜盘里来来回回扒拉究竟要夹什么菜，这种现象被称为脏筷。脏筷从浅层意义上来讲是不礼貌的。有时候大家会在中国的餐桌上看到两个人同时夹同一道菜时，不当心筷子撞在一起的

2、情形，这一现象被称之为抢筷。为避开为难，人们在遇到这种状况时会奇妙地半开玩笑地说一句：让我来帮你夹怎么样?或者一方表示谦让地让对方来先夹。一般在连续就进餐时，筷子上仍旧留着吃上一道菜留下的残迹就去夹菜的状况被称之为粘筷，这是忌讳的，所以在准备夹菜时要轻轻小嘬筷子，来避开夹别的菜时筷子上还粘着东西。 在吃放间隙谈天的时候，筷子的一大禁忌就是指筷，及用筷子指人。在用餐之时，最为忌讳的是供筷，就是将筷子插在饭菜上或者自己的饭碗中心。在中国的传统当中，一般在祭祀去世的人会上香叩拜，假如将筷子插在饭菜中心就与这一情形及其相像，因此，供筷不管在正式的还是非正式的中国餐桌上都是最大的禁忌之一。 除了以上描述

3、的之外，中餐当中使用筷子的禁忌还有忌刺筷，即在夹不起菜的时候将筷子当叉子用，扎着夹;忌别筷，就是拿筷子当刀使用，用筷子撕扯肉类菜;忌泪筷，即在夹菜的时候使菜上有的汤汁淋了一桌;忌敲筷子。在等待就餐时，不能坐在桌边一手拿一根筷子随便敲打或用筷子敲打碗盏或茶杯。忌叉筷。 筷子不能一横一竖穿插摆放，不能一根大头，一根小头。用餐完毕，筷子应整齐地搁在靠碗右边的桌上。 (2)西方餐具的摆放、使用以及禁忌 相对于中餐，西餐的餐具则更为简单。狭义上的西餐餐具有：刀、叉、匙三大件。刀子分为食用刀、鱼刀、肉刀(刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等)、黄油刀和水果刀。叉子分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙子则有汤匙、甜食

4、匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。而广义上的西餐餐具则包含：刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等。 在餐具摆放中，各个西方国家摆放西餐餐具遵循的共同规章是：垫盘居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向内。详细的规章有：盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放;酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯;西餐中餐巾放在盘子里，假如在来宾尚未落坐前需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。 西餐用餐餐具摆放为八字形，假如在用餐中途临时休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成一字形或八字形，刀叉朝向自己，表示还

5、是连续吃。用餐完毕的摆置方式有两种：用餐完毕后中，可将叉子的下面对上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，由于刀叉摆放的挨次正是每道菜上桌的挨次。刀叉用完了，上菜也完毕了。刀与叉除了将料理切开送入口中之外，还有另一项特别重要的功用：刀叉的摆置方式传达出用餐中或是完毕用餐之讯息，而效劳生是利用这种方式推断客人的用餐情形，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好，效劳员就会把盘子撤去。 推举西餐厨房承包协议书(推举)二 而西餐虽然看着有6、7道，好像很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜挨次作一简

6、洁介绍，盼望对您初到西餐厅点菜时能有所帮忙。 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。由于是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 与中餐有极大不同的是，西餐的其次道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的”品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类

7、菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。由于鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比拟简单消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区分。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“t“骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入

8、禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时效劳的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐挨次上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。 西

9、餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括全部主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 西餐的最终一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 正式的全套餐点没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢送只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开头点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 在西餐宴会中，餐巾是一个重要的道具，有许多信号的作用。在正式宴会上，女仆人把餐巾铺在腿上是宴会开头的标志。这就是餐巾的第一个作用，它可以示意宴会的开头和完毕。西方讲女士优先，西餐宴

10、会上女仆人是第一挨次，女仆人不坐，别人是不能坐的，女仆人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。倒过来说，女仆人要把餐巾放在桌子上了，是宴会完毕的标志。此外肯定要留意，餐巾只能铺在腿上，你不能放在别地儿。餐巾要铺在腿上，一般把它叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上，避开吃饭时菜肴、汤汁把裙子或裤子搞脏了。 比方我吃西餐，吃着吃着的话突然有一个电话打进来了，这号码挺重要，不能不接，但是在餐桌上一边吃一边接也不太适宜。我要出去打电话，餐巾放哪儿?记住了，一般而论，进餐一半回来还要接着吃，有一个最标准的做法，把餐巾放在你座椅的椅面上，此举表示一个含义，占地儿。此外，餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。

11、西餐正餐跟快餐不一样，快餐有时候连刀叉都没有，就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是两三副。不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有讲究的。取西餐的刀有个最省事的嬉戏规章：吃一道菜换一副刀叉。一般有三副叉，分别吃色拉、吃海鲜、吃主菜。三副叉根据挨次由外侧向内侧取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中间这副，中间这副一般吃海鲜的，最终再拿最里面这一副，最里面这副吃主要菜的，一般带齿，吃牛排的。 吃了一半饭的话，刀叉怎么放有讲究的。正跟中国人吃饭拿筷子指着别人是不礼貌的一样，西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的时候有讲究，比方一般的习惯是什么呢?左手和

12、右手肘关节这个地方应当正好夹在腰的两侧，这样掌握你的切割的动作，你别跟木匠似的，那噪音都让人烦。它有一个讲究，你要是跟别人交谈的话，刀叉在盘子上放成汉字的八字，刀刃朝内，不能朝外，叉子是弓朝上，齿朝下。这个动作就是告知效劳生和别人，我这个菜没吃完。你千万不要把它并排放，假如刀叉并排放，刀刃朝内，叉齿朝上，代表的意思就是不吃了，收掉。 依据礼仪，最舒适的位子总是留给最重要的人。假设桌子位于角落里，你的客人的座位应当背墙，以便他能看到整个大厅或者看到最好的风光。 假设在你的餐巾前有四个杯子，你应按非常明确的法规用大杯盛水，中杯盛红葡萄酒，小杯盛白葡萄酒，而高脚杯盛香槟酒。假设是你做东或者由你斟酒，

13、那你应先斟自己的酒杯(仅倒满杯底)尝一尝。假设你认为酒味确实不佳(有瓶塞味或明显的醋味)，那你应当要求换一瓶同一产地的酒。假设酒好，那你就按地位重要的挨次为你的客人斟酒。喝了酒后要用餐巾抹一下嘴唇，即使你认为不需要。 推举西餐厨房承包协议书(推举)三 西餐礼仪表示用餐完毕 用餐完毕时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。 吃西餐的十大根本礼仪 1、刀叉：手握叉子时不要像握大提琴那样，或像握麦克佩斯夫人的匕首那样。另外，不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点，也不要将刀叉的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原处。刀子放在盘子上时，刀刃朝里，头在盘子里

14、，刀把放在盘子边缘上。 2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦。不要抖开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。餐巾应当放在大腿上，假如离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。留意动作要轻。用餐完毕时不要折叠餐巾;否则，不了解状况的效劳生可能会再给别的客人使用。用餐完毕时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。 3、咀嚼：嚼东西时嘴要闭紧，无论你有什么惊人的妙语，时机多么恰到好处，只要嘴里有食物，绝不能开口说话。不能为了焦急说话而立刻将食物吞下，要保持细嚼慢咽的姿态，将食物咽下后会意地露出笑容，以转达你内心的活动：刚刚完全可以有妙语出口，只是口中有食物。 4

15、、坐姿：要牢记你妈妈的话，坐立要直，不要将胳膊肘支在餐桌上。假如手放在什么位置都不拘束，放在大腿上。 5、面包：面包上抹黄油尤其要留意，将面包掰成可以一口吃下的小块，临吃前在小块上抹黄油，不要图便利将整个面包上都抹上黄油。 6、速度：切忌速度过快，无论你是在ritzcarton还是在格尔蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不仅有害安康，而且也不雅观，尤其是和他人共同进餐时，这么做会显得失礼。共同进餐时大家的量应一样，并保持同时开头同时完毕的速度，别人都开头品尝甜食了而你还在喝汤是不行取的。 7、剔牙：假如塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，假如确实忍受不住，找个借口去洗手间，你可以在那里剔个够。

16、 8、口红：将口红留在餐具上是不行取的，工作用餐尤其如此。假如没有随身携带纸手帕，进酒店时可以顺便到洗手间去一趟，或到吧台去取块纸餐巾。 9、吸烟：即使在吸烟区用餐，用餐期间吸烟也不行取，吸烟会影响他人的食欲，而且和整个气氛也不和谐，应当等到用餐完毕后再吸烟，还应当记住：不要用盘子当烟灰缸。 10、物品：女用手提包及男用手提箱这类东西不要放在餐桌上，钥匙、帽子、手套、眼镜、眼镜盒、香烟等物品都不要放在餐桌上。总之，但凡和用餐无关的东西都不能放在餐桌上。 推举西餐厨房承包协议书(推举)四 西餐桌上的餐具 一个正式的全餐里有很多道菜，每道菜都有其搭配的饮料。通常餐具会这样摆放在餐桌上。 中心：大餐

17、盘一般放在你位置餐桌的前方中心。 右边：从里到外是主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺、一把头盘菜刀。 左边：从里到外是一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把头盘菜用叉。 垫盘上方：一把甜食叉、一把鱼叉、一把头盘菜用叉。 左边外侧：一个面包和一把黄油刀。面包盘要放在最外端叉子的左边。黄油刀放在盘上右侧，刀锋向左。应与垫盘右边的其他刀子照应。 杯子的摆放：一只白酒杯、一只红酒杯、一只水杯，排成三角形(郁金香型)或排成一行。 正确使用刀叉 使用刀叉进餐时，刀用来切割食物，叉用来送食物入口。需要留意的是，千万别用刀取食物送人嘴里。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄背上。 切东西左手拿叉按住食物，右手执刀将食物切成小块

18、，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不行外向。若有两把以上刀叉，应由外面的一把向内依次取用，由于刀叉摆放的挨次正是每道菜上桌的挨次。 假如在餐桌上需要谈话，可以拿着刀叉，无须放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不行手执刀挥舞摇摆。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不行一手拿酒杯，另一只手用叉取菜。 刀叉用餐会传递这些信号 刀叉的摆放方式会传达出“用餐中”或是“用餐完毕”的信息，效劳员可能会依据你的这些信息推断用餐状况，以及是否整理餐具预备接下来的效劳等等。所以要特殊留意刀叉的摆放方式，避开发出错误的信息。 无论何种状况下，刀刃的一侧必需面对自己，而且不

19、行将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 进餐中需要临时放下刀刃时，应摆成“八”字形，分别放在餐桌边上。刀刃朝向自己，表示还要连续吃。 用餐完毕后，将叉的反面向上，刀的刀刃一侧应向内与叉并拢，平行放置在餐盘上。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避开由于触碰而掉落，效劳员也简单整理。 西餐的餐巾 假如参与的是正式宴请，肯定要牢记：只有女仆人把餐巾铺在腿上之后，才是宴会开头的标志，这也意味着餐巾示意着宴会的开头或完毕，假如女仆人把餐巾放在桌子上，便是宴会完毕的标志。 一般而言，就餐时，餐巾要铺在腿上，并且叠成长条形或者三角形，为着装保洁是餐巾的其次个作用。 假如你中途要离开一下，回来还接着吃的话，餐巾就

20、要放在你座椅的椅面上。而把餐巾直接放在桌上，则等于告知别人自己不吃了。此外，餐巾还可以用来擦嘴，但是不能擦刀叉和擦汗。 推举西餐厨房承包协议书(推举)五 表达谢意 用餐后您要告知仆人，您可以这么说：“特别感谢可以同您一起共进晚餐，也特别感谢您奇妙超群的手艺，同您在一起我感到特别轻松欢乐!”假如在被邀请后的几天，您能够通过电话或是邮件的方式，再次表达您的谢意，那就更加完善了。 主动供应帮忙 用餐之后客人都应当主动提出帮助整理餐桌、清洗餐具等要求，仆人愿不情愿让您参加是一回事，您愿不情愿参加是一回事，但是无论怎么样，您要想仆人表达您的心愿。仆人对于您的主动帮助会心存感谢，一般也都会承受您的帮助，固

21、然假如您特别幸运的话，仆人也会拒绝您的恳求。 回请 假如您有固定的住宅，您需要在接下来的一两个月内回请仆人，以表达您的谢意和敬意。假如您没有这么做的话，曾经邀请您的人会觉得您是一个特别粗鲁无礼的人。很有可能在您回请之前，别人再也不会邀请您参与任何的宴会。 固然假如您在国外没有固定的住宅，那另当别论。不过，您也应当在适宜的时候选择一家餐馆，邀请曾经邀请过您的人一起到餐馆就餐。 回请时，您也要留意，曾经邀请您的人是如何热忱招待您的，您需要以同样的方式来招待别人。 家庭西餐礼仪从赴餐前、用餐前、用餐中到用餐后所应当留意的细节到此就总结完了，可能针对不同国家的人，需要区分对待，但是根本上的所遵循的标准

22、要求是一样的。这些细节的留意，也只有专心去练习，专心去体会才能做到真正的“得心应手”，表现自然。 推举西餐厨房承包协议书(推举)六 穿着干净得体。男士去高档西餐厅也应穿上一件外套、内搭衬衫和洁净的皮鞋。而女士则要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子。 入席时，男士需引导女士入座。留意自己的坐姿，上身自然挺直，脊背不行紧靠椅背，身体与椅背之间间隔5指左右。不行伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。 用餐中，切记不行以大声喧哗。吃东西时应细嚼慢咽，吃一口，切一口。使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音。 女士假如不当心在酒杯上留下唇印，可将杯子放到桌面以下，用拇指偷偷擦掉。干杯时，即使不喝，

23、也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。 西餐的餐具使用 西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等;酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。 西餐摆盘的bmw法则：永久记得拿左手边的面包(bread)，拿右手边的酒(wine)，那m是什么呢，固然是放在中间的主菜(main course)咯。 餐具的使用挨次：从外向内使用。 西餐的进餐挨次 西餐种类繁多，风味各异，但根本的用餐挨次大体一样。一般为：开胃菜、汤品、主菜、甜点，最终为咖啡。 在适当的场合下，为了表达适当的礼仪环境，高端玻璃瓶水经常是必备的，比方高端西餐假如缺少了高端水，是难以想

24、象的。 气泡水与开胃菜 选择气泡水搭配开胃菜，他的作用是像闹钟一样，叫醒你的舌头，有助于翻开味觉，为你的头盘增进风味。翻滚的气泡刺激着每个味蕾，气泡的声音就像在跟你的身体说：快预备享用大餐吧! 气泡水与主菜 在一餐中最好选择含气与无气两种水来调整进食节奏。吃清淡的海鲜或禽类，无气泡的安静水更能帮你清洁味蕾，滋润喉咙，享受食材原始、纯粹的味道。 气泡水与甜品 一款优质的佐餐水除了润喉之外，最重要的是在用餐过程中清洁口腔和味蕾，所以在主餐完毕，吃甜品之前，需要用水来清口，可以选择微气泡水或无气泡水，舒缓味蕾，去除掉主菜在口腔中留下的刺激，搭配清爽甜点，享受甜品带来的舒缓与一顿完善大餐的无比满意感!

25、 推举西餐厨房承包协议书(推举)七 甲方： (以下简称甲方) 乙方： (以下简称乙方) 签订日期： 签订地点： 双方经过相互信任、自愿、公平、协商的协商，达成全都，甲方情愿将本酒店厨房承包给乙方运作和治理。详细内容如下： 一、承包内容 1.甲方聘任乙方出任行政总厨，授权乙方负责厨师团队的组织、聘用与治理，负责厨房的治理和食品加工。 2. 甲方向乙方供应目前属于甲方厨房全部的场地和用具的使用权。进场前甲方负责将根底设施及大型厨房用品等设施配齐修理保养好，上述物品经清点(交接清单双方签章)后，交乙方治理使用;承包期内，厨房内的用具由乙方负责治理。因修理发生的一切费用，由甲方担当;厨房内的用具因自然

26、损耗而致无法使用的，甲方应当准时更换。 3. 菜系范围：以瓯菜为主，兼粤菜(包括燕鲍翅)，带菌煲、点心、西餐;烤鸭外供。 二、承包期限 1.承包期限自20xx年 月 日起至20 年 月 日止。 2.期限届满后，乙方如连续承包的，乙方享有优先权。 三、工作薪酬 1.甲方将厨房承包给乙方工作，厨房的人事权归乙方，但厨房刷洗等勤杂工仍由甲方负责聘请和发工资。 2.厨师薪酬(包括：工资、加班工资、奖金、工伤保险、福利待遇、额外费用等)发放，由乙方供应员工名册给甲方财务，经甲方统一制表并审批后，甲方将薪酬交乙方自行发放。每月的工资发放为次月的第5日，甲方应准时发放。 四、利润安排 1.甲、乙双方商定厨房

27、食品平均毛利在40%-43%之间(按贵宾卡8.8折定价，酒店宴请不减乙方营业额);毛利达不到40%的，其差额局部由甲、乙双方各担当一半(按月在工资中扣罚);乙方在完成营业额指标并实现毛利率大于43%的，毛利超出局部的双方各享受一半(按月与工资一并发放);因促销需要或特价等缘由，毛利率需要调低的，需经双方同意(以书面为准)。 2.因市场不景气的，甲、乙双方应准时转变食品的平均毛利，任何一方无权单方转变该毛利的商定。 五、乙方待遇 甲方负责乙方工作厨师的工作餐、住宿(集体宿舍)及安康证、暂住证的办理，节假日补贴和其他福利，参照相关法规及酒店效劳员(与酒店其他员工同等)。 六、甲方的权利和义务 1.

28、甲方应供应乙方工作所需的设备和良好的工作环境。 2.甲方供应厨房设备的正常修理保养义务。 3.甲方供应乙方工作人员的食宿，供应厨房所用的水、电、燃料等。 4.甲方不得随便中止承包。 5.甲方负责乙方工作人员统一工作服装。 6.甲方必需确保食物的质量，把握住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物。各种厨房原料及用品由甲方负责选购。 7.甲方必需按乙方要求选购足量原料，甲方不能按乙方要求选购的原料或不能足量选购的原料需通知乙方，征得乙方同意前方可选购。 8.甲方支持乙方参与各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪竞赛等等，并全部负责以上的费用。 9.甲方要自觉遵守国家法律、法规和政策。 七、

29、乙方的权利和义务 1.在保证酒店正常运作的状况下，乙方可自行安排人员休息、请假等事宜。 2.在保证饭店正常运作和足够技术力气状况下，乙方具备自主的厨房人事权。乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方企业治理部办理入职手续。但甲方如对乙方聘请的主要厨师技术力量不满，可以要求乙方更换。 3.乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人为铺张的要求、设备设施保管的要求(详细条例协商制定于酒店规章制度中)。 4.甲方应为乙方制作工作服及工作证，费用由甲方担当。 5.乙方因工作负伤所需医疗、住宿等一切费用由甲方担当并支付。 6.乙方有权了解酒店当天当

30、月经营及本钱状况，以便准时实行有效的本钱掌握措施。 7.乙方人员需爱惜甲方财物。 8.乙方有权力对不符合要求的原料进展无条件退换。 9.客人投诉和退菜等事故，须经甲乙双方共同鉴定，按所担当的责任比例进展赔偿和承受相应惩罚。 10.乙方要自觉遵守国家法律、法规和政策。 八、协议的解除 1.本协议订立时所依据的客观状况发生重大变化，致使本协议无法履行，经甲乙 双方协商，未能就变更本协议内容达成协商全都的，可以双方可以协商解除。协议解除的，解除方应提前一个月以书面形式告知另一方，在另一方同意的状况下，本协议方可解除。 2.甲方不根据协议商定支付酬劳或者供应劳动条件的，乙方可以单方解除本协议，并要求甲

31、方担当违约责任。 3.甲方以暴力、威逼或者非法限制人身自由的手段强迫乙方劳动的，乙方可以单方解除本协议，并要求甲方担当违约责任。 4.任何一方不得无故单方解除本协议。 5.如遇甲方酒店转让，后来的股东不留用乙方的状况下，本协议自动解除，甲方须补赔乙方人民币20万元。 九、违约责任 1.本协议在履行期间若实际运作存在与本协议商定冲突或未尽事宜的，双方应洽商并另行签订补充协议。任何一方无故刁难另一方的，视为违约。 2.本协议自生效之日起，甲、乙双方均应积极履行。任何一方违反本协议商定的，应当赔偿非违约方的损失，同时违约方应另行支付非违约方20万元的违约金。 十、争议解决 本协议发生争议时，双方应协

32、商解决，协商不成时，可在协议签订地人民法院提出诉讼。 十一、其他 1.本协议自双方签订之日起生效，双方应积极、勤勉地履行本协议。 2.本协议自生效之日起，甲、乙双方于20xx年10月16日所签订的夏威夷大酒店厨房治理与食品加工合作协议书自动失效(作废)。 3.本协议如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作为本协议的组成局部。 4.本协议一式二份，双方各持一份， 具有同等法律效力。 甲方(签字或盖章)： 乙方(签字或盖章)： 法人代表签名: 推举西餐厨房承包协议书(推举)八 1、穿着肯定要干净得体 即使没有西装革履，男士去高档西餐厅也应穿上一件外套、内搭衬衫和洁净的皮鞋。假如是与外国客

33、户共同进餐的正式场合，那西装和领带就是必需的。而女士则要穿套装和有跟的鞋子，不要穿凉鞋。 2、坐姿应端正而不僵硬 入座后，假如是有椅背的椅子，不要把背靠在上面，要立腰、挺胸、上身自然挺直。双手应放在腿上，不要用手托腮或双臂肘放在桌上，双脚并拢自然正放或略微倾斜。 3、不要把手机、钱包或钥匙放在餐桌上 寻常跟朋友聚会可以任凭点，但去高档西餐厅你千万要记住这点。由于这些都是特别影响留意力的东西，为了对就餐同伴表示敬重，最好把手机等物收入包中。 4、和就餐同伴点一样数量的菜 这样能保持同样的就餐步调，避开为难。 5、假如是你请客，记得早点预备买单 一个有阅历的东家会事先预定好餐厅，提早赶到1520分

34、钟，或者在入座前将信用卡拿给侍者。假如你是客人，也该在商定时间到达，不要迟到。 6、不要跟侍酒师说你想买多少钱的酒。 你只要说你喜爱什么样的酒，或在酒单上指出一款自己可以承受的价格的酒，侍酒师就会依据这个价格范围来推举酒款了。此外，不要装成一副很懂酒的样子，那样看起来太作了。 7、不要朝侍者大声呼叫 有什么问题要找侍者时，先用眼神示意，假如对方没有留意到，可以抬起右手，用微微举起的食指来吸引他们的留意。 8、知道餐巾摆放的位置 现在就餐一般将餐巾放在腿上。在东家将餐巾放好后，你方能开头用餐。假如要临时离开，你可以把餐巾放在椅子上。用餐完毕后，把餐巾干净地放在左手边（无需折叠，不要放在餐盘上），

35、不过这要等东家先做完，你再做。 9、知道各种餐具的用途 10、就餐时，留意你在餐桌上的举止 （1）左手拿叉，右手拿刀，食物是切一块吃一块，不要一下子切许多； （2）吃饭时速度不要太快，别让他人觉得你在赶时间，特殊是当你做东的时候； （3）嘴中有食物的时候不要说话； （4）用餐巾擦嘴或擦手； （5）面包不要拿在空中，要放在面包盘里； （6）喝水或饮酒时，眼睛看向杯子。 11、不要越过餐桌去吃同伴的食物 跟不熟的人一起用餐或在正式的场合用餐，都要切记这一点。不过，与朋友用餐可以轻松一点，可以用面包盘盛给同伴一些你觉得好吃的食物。 12、就餐时不要谈公事 13、不要埋怨菜不好吃，并且要感谢仆人的招待

36、，这是礼数 14、和客户一起吃饭，最好不要给食物拍照 15、用餐完毕后不要任凭把餐具放在盘子边上 推举西餐厨房承包协议书(推举)九 西餐桌吃饭礼仪 入座的礼仪 在西方人的概念中，穿着得体是进餐的前提。所以，去高档餐厅之前肯定要穿着地正式得体：男士要穿干净的服装 和皮鞋，女士要穿正装和有跟的鞋子，绝不能穿休闲服到餐厅用餐。 在座次安排上西方人请客一般使用长桌，男女仆人分坐两端，再按男女主宾和一般客人的次序安排座位。 讲究“女士优先”的西方绅士，在坐席安排上也会表现出对女士的敬重。一般以女仆人的座位为准，主宾坐在女仆人的右方，主宾夫人坐在男仆人的右方，然后依次排序。 请记住:西方以右侧为尊，左侧为

37、次。所以，得体的入座方式是从左侧入座。入座后，手肘不要放在桌面上，也不能跷二郎腿。要保持姿态端正，背挺直，腹部和桌子保持一个拳头的距离。这个姿态在进餐时也要保持，千万不要弯下腰去用餐。 用餐的礼仪 西餐的.餐具比拟多，有餐具、餐巾，刀叉也分成许多种。怎样才能分清这些餐具并正确的使用它们呢? 请记住以下几点： 1餐巾要在用餐前翻开 点完菜后，在前菜送来前把餐巾翻开，向内摺三分之一，然后平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿局部，最好不要把餐巾塞入领口。 2右手持刀或汤匙;左手拿叉 假如有两把以上餐具，由最外面一把开头，依次向内取用。握刀叉时，轻握尾端，食指按在柄上，从左向右切割食物。 3持汤匙的手法和握

38、笔一样 假如觉得不便利，也可以换成右手拿叉，但不要频繁更换左右手。汤匙用完以后，不要留在汤碗或汤盘里，要放在盘子或托碟上。 4餐巾布是用来擦嘴和手的，不建议擦脸等 一般餐巾上印有logo的是正面，擦拭嘴巴时，要用反折的内侧来擦，这样擦完不会露出污渍。 5崇尚宁静享受美食 西方用餐文化和中餐不同，不提倡过分喧闹和喧哗。因此在用餐时使用餐具尽量不要发出响声，咀嚼时不要说话，不要张嘴大嚼。您可以和左右侧的客人宁静的交谈，但不要只和熟人沟通。 食用面包的礼仪 放置面包的位置肯定是置于主菜的左侧。 假如一开头就有面包，要知道在餐具左侧的面包是属于你的。 涂抹奶油时，要使用个人的奶油刀，假如没有附上奶油刀，则可使用料理用刀。 必需留意不行独占共用的奶油刀。 假如选择的如法国面包一般的面包时： 食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，而用右手涂抹奶油。要留意的是把面包撕成小块后再涂奶油。 离席的礼仪 在用餐的过程中，假如您需要临时离开，那么请留意餐具餐巾的摆放方式，以免引起效劳生的误会。在中途离开时，要把刀叉放在餐盘内，呈八字形摆放，刀口向内;把餐巾叠放在座位上。 假如您已经用完餐了，您可以根据刀右叉左的挨次，将刀叉并排纵放在餐盘里，或者根据刀上叉下的挨次，将刀叉并排横放在餐盘里，刀口向内，叉齿向下;然后把餐巾叠好放在桌上。