西餐厅服务员培训计划书.docx

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1、 西餐厅服务员培训计划书_西餐厅设计方案 （一）餐厅概况与任务 百乐门西餐厅位于福建师范大学新校区学生公寓b区食堂三楼，处于整个生活区的中心。环境宁静优雅，设备齐全，能够居高远眺校园的美景。 餐厅总营业面积为326 平方米，餐桌总数36桌，其中大包厢10个，蒙古包 （小包厢） 5个。餐厅可同时容纳人数为146人。营业时间从早上10:00至晚上23:00。 餐厅供应的食品效劳主要有：西式扒类、中晚群众餐、西式面（粉）食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等！ 餐厅已有的特色效劳：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等！ 百乐门西餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在福州仅此一

2、家。该餐厅录属于福建师范大学后勤效劳集团饮食 2、需求分析 受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校四周的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很抱负。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学盼望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。 此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，依据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，师大大学城里，谈恋爱的学生数约

3、占到学生总人数的40。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。由于情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。 目前，师大周边的餐厅及其他一些消费场所大都表达了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得风光，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。 （三）市场竞争分析 1、竞争对象 确定竞争对象的方法有很多，这里主要以肯定范围内的档次一样、供应产品相像的西餐厅作为确定竞争对象的依据。 学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四

4、家。在这一区域内，英豪学生街是最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质量，百乐门西餐厅都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象。（乐德士正在进展内部装修） 2、百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比拟 （四）餐厅swot分析（优势、劣势和时机、威逼分析） 1、西餐厅优势、劣势分析 （1）优势 l 百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。 l 地处二区食堂三楼，四周都是学生公寓，而且随着东区运动场今年7月份的投入使用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市

5、场前景看好. l 西餐厅内环境优雅，设备齐全。在四周同等行业中处于领先地位。调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满足。 （2）劣势 l 西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量缺乏。据调查，新区83.6%的同学至今未到过百乐门餐厅消费。 l 餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。 l 三楼缺少其他商店经营点，人流量较少。 l 餐厅员工较为年轻，效劳态度较差、效劳意识较弱。 （四）餐厅swot分析（优势、劣势和时机、威逼分析） 1、西餐厅优势、劣势分析 （1）优势 l 百乐门西餐厅位于师

6、大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。 l 地处二区食堂三楼，四周都是学生公寓，而且随着东区运动场今年7月份的投入使用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好. l 西餐厅内环境优雅，设备齐全。在四周同等行业中处于领先地位。调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满足。 （2）劣势 l 西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量缺乏。据调查，新区83.6%的同学至今未到过百乐门餐厅消费。 l 餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。 l 三楼缺少其他商

7、店经营点，人流量较少。 l 餐厅员工较为年轻，效劳态度较差、效劳意识较弱。 2、西餐厅时机、威逼分析 （1）时机 l 随着新区学生人数的增加以及四期学生公寓的竣工，其市场潜在消费空间巨大。 l 学校周边目前尚无市场影响力大的西餐厅，以及周边市场的不标准导致效劳质量跟不上等缘由，都是百乐门餐厅进展的时机。 l 利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。 l 校内尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、风格较高的相聚场所。 l 学生消费水平不是很高，喜爱查找高档低价的餐厅。 （2）威逼 l 市场竞争开头渐渐剧烈。竞争对手处于较为繁华的学生街，有较高的人流量，可以运用敏捷的经营手段。如英豪学生街的乐德士、博客来等同类行业，它们处于学生街的中心地带。四周有着较为富强的商业圈，人气足。另外，博客来已经消失了牛排等排类的同类食品。 l 竞争对手的构造调整。如学生街的乐德士餐厅正紧锣密鼓地进展内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品马上推出等措施。 l 潜在竞争者的参加：随着学生街以及周边地区的逐步进展扩大，新的西餐厅马上消失。 咖啡西餐厅营销筹划 内容