西餐的基本知识西餐基本知识教案(十六篇).docx

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1、 西餐的基本知识西餐基本知识教案(十六篇)西餐的根本学问 西餐根本学问教案篇一 在欧洲，全部跟吃饭有关的事，都备受重视，由于它同时供应了两种最受欣赏的美学享受-美食与交谈。除了口感精巧之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。 要留意的是，在西方去饭店吃饭一般都要事先预约,在预约时，有几点要特殊留意说清晰，首先要说明人数和时间，其次要说明是否要吸烟区或视野良好的座位。假如是生日或其他特殊的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是根本的礼貌,有急事时要提前通知取消定位肯定要赔礼。 再昂贵的休闲服，也不能随便穿着上

2、高档西餐厅吃饭,穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿干净;女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子,女士化装要稍重由于餐厅内的光线较暗,假如指定穿正式的服装的话，男士必需打领带,进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和打算。 一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开头晚餐，假如客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。 就坐后可以不急于点菜，有什么问题可以直接问效劳生，他们一般都特别愿意答复你提出的任何问题呢，若他们不是很清晰会问询餐厅经理或主厨。 就餐时间太早，中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆忙吃完就走、在餐桌上大谈生

3、意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜，或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。 高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精巧，值得渐渐品尝。 餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等，不同的国家都有不同的小费习惯。但是肯定要多加赞美和表示感谢。 吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟识一下这些进餐礼仪，还是特别值得的。 就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不行跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随便摆布。将餐巾对折轻轻放在膝上

4、。 *使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不行向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要连续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。假如是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不行手执刀叉在空中挥舞摇摆，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不行一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不行将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 *每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不

5、行主动与人谈话。 中档高香茶更受市场欢送 在我国的很多省份都有其自己的名茶产品，在湖北也是一样。近日，湖北襄阳出品的高香茶获得了“湖北高香型名茶”的称号。对于高香型茶来说，挺这个名字就可以知道它的茶香相对其他茶会来的更浓的。 对于一般消费者来说相对更加偏向的是中档价格的高香型茶品。目前在湖北襄阳地区，高相型茶的价格大多数是在三百至五百元每斤之间，这类茶就是属于中档的高香型茶。高档的高香型茶一般价格比拟高在一千元以上每斤。廉价些的低档茶也有，价格在三百元一下每斤。 不过现在高档的高香型茶购置的人很少了，大局部人都会买三百至五百之间的中档茶品。而且现在茶叶制作时大局部状况下是用机械来代替人进展，使

6、得茶中的香味会更加的浓些。 西餐的根本学问 西餐根本学问教案篇二 1.预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要说明是否要吸烟区或视野良好的座位。假如是生日或其他特殊的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是根本的礼貌。 2.再昂贵的休闲服，也不能随便穿着上餐厅。 3.吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着干净的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。假如指定穿正式服装的话，男士必需打领带。 4.由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要遇到桌子的距离站直，领位者会把椅子推动来，腿弯遇到后面的椅子时，就

7、可以坐下来。 5.用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚穿插的坐姿最好避开。 6.正式的全套餐点上菜挨次是:菜和汤 鱼肝油水果肉类乳酷酪 甜点和咖啡 水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢送只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开头点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 7.点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告知他自己选择的菜色、预算、宠爱的酒类口味，请调酒师帮助选择。 8.主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上

8、菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 9.餐巾在用餐前就可以翻开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾翻开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿局部。最好不要把餐巾塞入领口。 10.用三根手指轻握杯脚。酒类效劳通常由效劳员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿态是用手指轻握杯脚。为避开手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 西餐的根本学问 西餐根本学问教案篇三 (1)筷子的摆放、

9、使用及禁忌(忌讳、讲究) 通常就餐之前，在中国筷子的摆放应当放在饭碗的右侧，并且肯定要两端对齐的整齐地摆放。假如是就餐期间使用筷子夹完菜之后，但是并没有连续进食，筷子则应整齐地竖向饭碗的正中间。 在中国餐桌上会看到一些这样的场景，客人拿起筷子夹菜时会举棋不定，不知道夹什么好，这种现象被称为疑筷，在正式的场合中疑这是较为忌讳的，在非正式的场合中则不是很严格。在夹菜时一些客人用筷子在菜盘里来来回回扒拉究竟要夹什么菜，这种现象被称为脏筷。脏筷从浅层意义上来讲是不礼貌的。有时候大家会在中国的餐桌上看到两个人同时夹同一道菜时，不当心筷子撞在一起的情形，这一现象被称之为抢筷。为避开为难，人们在遇到这种状况

10、时会奇妙地半开玩笑地说一句：让我来帮你夹怎么样?或者一方表示谦让地让对方来先夹。一般在连续就进餐时，筷子上仍旧留着吃上一道菜留下的残迹就去夹菜的状况被称之为粘筷，这是忌讳的，所以在准备夹菜时要轻轻小嘬筷子，来避开夹别的菜时筷子上还粘着东西。 在吃放间隙谈天的时候，筷子的一大禁忌就是指筷，及用筷子指人。在用餐之时，最为忌讳的是供筷，就是将筷子插在饭菜上或者自己的饭碗中心。在中国的传统当中，一般在祭祀去世的人会上香叩拜，假如将筷子插在饭菜中心就与这一情形及其相像，因此，供筷不管在正式的还是非正式的中国餐桌上都是最大的禁忌之一。 除了以上描述的之外，中餐当中使用筷子的禁忌还有忌刺筷，即在夹不起菜的时

11、候将筷子当叉子用，扎着夹;忌别筷，就是拿筷子当刀使用，用筷子撕扯肉类菜;忌泪筷，即在夹菜的时候使菜上有的汤汁淋了一桌;忌敲筷子。在等待就餐时，不能坐在桌边一手拿一根筷子随便敲打或用筷子敲打碗盏或茶杯。忌叉筷。 筷子不能一横一竖穿插摆放，不能一根大头，一根小头。用餐完毕，筷子应整齐地搁在靠碗右边的桌上。 (2)西方餐具的摆放、使用以及禁忌 相对于中餐，西餐的餐具则更为简单。狭义上的西餐餐具有：刀、叉、匙三大件。刀子分为食用刀、鱼刀、肉刀(刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等)、黄油刀和水果刀。叉子分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙子则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。而广义上的

12、西餐餐具则包含：刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等。 在餐具摆放中，各个西方国家摆放西餐餐具遵循的共同规章是：垫盘居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向内。详细的规章有：盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放;酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯;西餐中餐巾放在盘子里，假如在来宾尚未落坐前需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。 西餐用餐餐具摆放为八字形，假如在用餐中途临时休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成一字形或八字形，刀叉朝向自己，表示还是连续吃。用餐完毕的摆置方式有两种：用餐完毕后中，可将叉子

13、的下面对上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，由于刀叉摆放的挨次正是每道菜上桌的挨次。刀叉用完了，上菜也完毕了。刀与叉除了将料理切开送入口中之外，还有另一项特别重要的功用：刀叉的摆置方式传达出用餐中或是完毕用餐之讯息，而效劳生是利用这种方式推断客人的用餐情形，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好，效劳员就会把盘子撤去。 西餐的根本学问 西餐根本学问教案篇四 东方与西方进餐的习惯多有不同，特殊是正式的西餐宴会，法规颇多。假如对此一无所知，难免赔笑大方。 参与西餐宴会时应当留意以下事项： l.应等全

14、体客人面前都上了菜，女仆人示意后才开头用餐。在女仆人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。这是美国人的习惯，同欧洲有些国家不同。 2.餐巾应铺在膝上。假如餐巾较大，应双叠放在腿上;假如较小，可以全部翻开。餐巾虽然也可以围在颈上或系在胸前，但显得不大方，所以最好不这样做。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不行用餐巾揩拭餐具。 3.进餐时身体要坐正，不行过于向前倾斜，也不要把两臂横放在桌上，以免碰撞旁边的客人。 4.使用刀叉时，应右手用刀，左手用叉。美国人有时累的时候可以换过来用。而欧洲人不行以换着用。只用叉时，可用右手拿。使用刀时，不要将刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉应避

15、开刀切在瓷盘上发出响声。吃面条时，可以用叉卷起来吃，不要挑。中途放下刀叉，应将刀叉“八”字形分别放在盘子上。当吃完不要把刀叉一起放到盘中，这时效劳员会来帮你收起来的，即使还有很多好吃的你都没有吃，你也不能说：“我还没吃完“，会很丢面子的。假如把刀叉放在一起，表示用餐完毕。 5.取面包应当用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包。取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀子。黄油取出要放在旁边的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，而应当一次扯下一小块，吃一块涂一块。 6.吃色拉时只能用叉子。应用右手拿叉，叉尖朝上。假如上色拉的同时也上了面包、饼

16、干的话，可以用左手拿一小块面包或饼干，帮着把色拉推上叉子。 7.吃鱼时可以用左手拿着面包，右手拿着刀子，把刺拨开。已经人口的肉骨或鱼刺，不要直接吐入盘中，而要用叉接住后轻轻放人盘中，或者尽可能不引入留意地用手取出，放在盘子的边沿上，不能扔在桌上或地下。水果核也应先吐在手心里，再放入盘中。 8.要喝水时，应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时，要留意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。 9.进餐时不要将碗碟揣起来。喝汤可以将盘子倾斜，然后用汤匙取食。喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。 10.吃饭，特殊是喝汤，不要发出响声。咀嚼时应当闭嘴。 11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。假如打

17、喷嚏或咳嗽，应向四周的人道对不起。 12.在饭桌上不要剔牙。假如有东西塞了牙非取出不行，应用餐巾将嘴遮住，最好等没有别人在场时再取出。 13.进餐时，始终保持缄默是不礼貌的，应当同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后再答复。谈话时可以不放下刀叉,但不行拿着刀叉在空中摇摆.吃饭时不要高谈阔论。 14.在餐桌上，一路的食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。 15.当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。假如侍者站在你右边，就不要取，那是轮到你右边的客人取菜。取菜时，

18、最好每样都取一点，这样会令女仆人开心。假如实在不喜爱吃某种菜，也可以说：“感谢你，不要了。” 西方上菜一般是按开胃菜、汤、主食、萨拉、水果。你可不要一上来猛吃，后面的还没有吃到呢?你就已经吃不进去了。 16.当女仆人要为你添菜时。你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给效劳员。假如她不问你，你就不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。 17.餐桌上有一些食品，如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等，应待女仆人提议方可取食。大家轮番取食品时，男客人应请他身旁的女客人先取，或者问她是否情愿让你代取一些。进餐时，不能越过他人面前取食物。如需要某种东西时，应在别人背后传递。 18.用餐毕，客人应等

19、女仆人从座位上站起后，再一起随着离席。在进餐中或宴会完毕前离席都不礼貌。起立后，男宾应帮忙妇女把椅子归回原处。餐巾放在桌上，不要照原来的样子折好，除非仆人请你留下吃下顿饭。 宴会气氛 要使宴会从始至终布满开心和谐的气氛，不仅客人要举止得当，彬彬有礼，男女仆人的态度也至关重要。 在宴会开头后，男女仆人的责任就是使席间的谈话始终活泼而幽默，每一个客人都不受冷落。假如有人谈及不恰当的话，仆人应马上奇妙地设法转移话题。 用餐时，仆人应待客人吃完一道菜后，再换下一道菜。仆人吃饭速度不行太快，假如多数人已吃完，而少数人尚未吃完时，更应放慢速度，以免使客人感到担心。 席间，仆人应当尽力使每位客人感到舒适自如

20、。假如客人将刀叉掉在地上。应马上礼貌地为他换一把。假如客人不慎打碎了盘碗，那么女仆人应冷静地整理洁净，劝慰客人，绝不能显出不说之色。 最终，仆人绝不能在客人面前计算请客所花费的费用。 西餐的根本学问 西餐根本学问教案篇五 原料 鸡蛋、黄油、奶酪末、洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇。 将鸡蛋打在碗里，匀称抽散。洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇切碎末待用。黄油温化。 制作 1.用小号平底锅，小火加热，倒入一点已经化开的黄油，以油能润过锅底的量即可; 2.锅热后，将蛋液倒入 ，蛋液厚度应超过1厘米，小火，使底部的蛋液热凝，上部仍稀软，使之成为饼状; 3.把洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇碎末作为馅料放在蛋饼中;

21、 4.用木铲将蛋饼的一边卷起覆在馅料上，然后缓慢卷动蛋饼，使指成为完整的梭形鸡蛋卷; 5.小火渐渐加热渐渐卷动蛋卷，使之熟透。 注：以上材料的用量，均可依据个人口味和习惯。洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇食材，可加也可以不加，加多加少或者只选一两样，都可以。从阅历上说，两个鸡蛋刚好够一人份。平底锅肯定要选用小号的，否则蛋饼厚度难以把握。 吃法西式吃法，一般吃的时候才依据口味撒盐和胡椒粉，或者加辣椒油、番茄酱等。 西餐的根本学问 西餐根本学问教案篇六 就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不行跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随便摆布。当女仆人拿起餐巾时，你才可以拿起餐巾

22、放在腿上。有时餐巾中包有一只小面包，应把它取出，放在旁边的小碟上。 餐巾假如很大，就双迭着放在腿上;假如很小，就全部翻开。千万别将餐巾别在领上或背心上，也不要在手中乱揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍或脏物，千万别用它来擦刀叉或碗碟。 西餐的正餐通常从汤开头。在你座前最大的一把匙就是汤匙，它就在你右边的盘子旁边。不要错用放在桌子中间的那把匙子，由于那可能是取蔬菜或果酱用的。 在女仆人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女仆人通常要等到每位客人都拿到菜后才开头。她不会像中国习惯那样，请你先吃。当她拿起匙或叉时，那就意味着大家也可以那样做了。 使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀

23、叉，要左手持叉，右手持刀。切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不行向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要连续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。假如是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，可用右手持叉，假如讲话需要做手势时，就应放下刀叉，千万不行手执刀叉在空中挥舞摇摆，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不行一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不行将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。用餐后，将刀叉摆在4点钟方向即可。 用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁

24、送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子渐渐吃。但假如吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流满盘子，并不雅观。因此最好是切一块吃一口。 吃体积较大的蔬菜是可用刀叉来折迭、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。稍事休息时，刀叉的摆法：假如吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字外形摆在盘子中心。若刀叉突出到盘子外面，担心全也不好看。 假如有鱼的话，它多半在汤以后送上，桌上可能有鱼的一把专用叉子，它也可能与吃肉的叉子相像，通常要小一些，总之，鱼叉放在肉叉的外侧离盘较远的一侧。通常在鱼上桌之前，鱼骨早就剔净了，假如你吃的那块鱼还有刺的话，你可以左手拿着面包卷，或一块面包，右手

25、拿着刀子，把刺拨开。假如嘴里有了一根刺，就应静静地，尽可能不引起留意地用手指将它取出，放在盘边沿上，别放在桌上或扔在地下。 必需用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，假如把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，留意洗手时要轻轻地洗。 西餐的根本学问 西餐根本学问教案篇七 材料 高筋面粉200克，中筋面粉100克，罗勒叶15克，热水(85度)150克，油适量，盐2克 做法 1.将高筋面粉、低筋面粉混合过筛于玻璃碗中 2.将盐参加热水中溶解，倒入作法1中混合拌匀 3.将作法2揉成面团，放置一旁松弛约20

26、-25分钟 4.将罗勒洗净，放入果汁机中打烂成罗勒泥备用 5.将罗勒泥渐渐参加面团中拌匀，揉搓成面团 6.将罗勒面团每个分割成50克的小面团 7.将面团擀成薄圆饼状 8.取一平底锅，倒入适量油，放入圆面皮，以中火煎至两面呈金黄色即可 西餐的根本学问 西餐根本学问教案篇八 (1)由于饮食习惯不同,西餐的进餐方法与中餐有着本质上的区分。在餐具使用上,中餐用碗、筷,而西餐通常用盘、碟、刀、叉、匙。 (2)一般西餐宴会大约有9 - 10 道菜点,上菜程序是:面包、黄油,在宴会前五分钟摆上桌;冷盘;汤;鱼;副菜;主菜(也称大菜);甜品;水果;咖啡;利口酒(liqueur)。 (3)用餐时,应左手拿叉、右

27、手拿刀。吃肉类菜时先用叉固定肉块,再用刀轻轻切,切下的小肉块用叉子送入口内。在用餐过程中,留意刀叉不要碰出响声;不要叉上肉只咬一口,另一半挂在叉上举着。假如不吃桌上的菜时,可将刀叉合并放在盘边。喝汤时用汤匙,方法是从里向外盛汤来喝,不能发出声响。吃意大利通心粉先用叉一层层卷起后再送入口中,不行像吃中国面条那样吸进去发出很大声响。 (4)西餐餐桌上往往有不止一套刀叉。西餐宴会上,不同的刀叉有不同的用途,要留意识别,用法是从里向外一件件搭配使用。 饮食礼仪之吃西餐礼仪 1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要说明是否要吸烟区或视野良好的座位。假如是生日或其他特

28、殊的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是根本的礼貌。 2、再昂贵的休闲服，也不能随便穿着上餐厅。吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着干净的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。假如指定穿正式服装的话，男士必需打领带。 3、最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要遇到桌子的距离站直，领位者会把椅子推动来，腿弯遇到后面的椅子时，就可以坐下来了。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不行跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随便摆布。将餐巾对折轻轻放在膝上。 4、用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，

29、两脚穿插的坐姿最好避开。 5、正式的全套餐点上菜挨次是:菜和汤 鱼肝油水果肉类乳酷酪 甜点和咖啡 水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢送只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开头点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 6、点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告知他自己选择的菜色、预算、宠爱的酒类口味，请调酒师帮助选择。 7、餐巾在用餐前就可以翻开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾翻开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双

30、腿局部。最好不要把餐巾塞入领口。 8、用三根手指轻握杯脚。酒类效劳通常由效劳员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿态是用手指轻握杯脚。为避开手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 9、喝酒的方法。喝酒时肯定不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较

31、好。 10、面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费劲而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避开像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避开发出声响。 11、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不行向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要连续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。假如是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不行

32、手执刀叉在空中挥舞摇摆，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不行一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不行将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 12、略事休息时，刀叉的摆法。假如吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字外形摆在盘子中心。若刀叉突出到盘子外面，担心全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。 13、手持调羹的方式。右手持调羹的柄端，食指在上，按住调羹的柄，拇指和中指在下支撑。有的朋友持调羹的方式是拇指在上，按住调羹的柄，食指和中指在下支撑，这是不正确的。 14、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上

33、放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 15、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。 16、 喝咖啡时如情愿添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌匀称，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。 17、用刀叉吃

34、有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定(可将叉子朝上，用叉子背部压住肉)，再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。必需用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，假如把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，留意洗手时要轻轻地洗。 入座的礼仪 在西方人的概念中，穿着得体是进餐的前提。所以，去高档餐厅之前肯定要穿着地正式得体：男士要穿干净的服装 和皮鞋，女士要穿正装和有跟的鞋子，绝不能穿休闲服到餐厅用餐。 在座次安排上西方人请客一般使用长桌，男女仆人分坐两端，再按男

35、女主宾和一般客人的次序安排座位。 讲究“女士优先”的西方绅士，在坐席安排上也会表现出对女士的敬重。一般以女仆人的座位为准，主宾坐在女仆人的右方，主宾夫人坐在男仆人的右方，然后依次排序。 请记住：西方以右侧为尊，左侧为次。所以，得体的入座方式是从左侧入座。入座后，手肘不要放在桌面上，也不能跷二郎腿。要保持姿态端正，背挺直，腹部和桌子保持一个拳头的距离。这个姿态在进餐时也要保持，千万不要弯下腰去用餐。 用餐的礼仪 西餐的餐具比拟多，有餐具、餐巾，刀叉也分成许多种。怎样才能分清这些餐具并正确的使用它们呢? 请记住以下几点： 1、餐巾要在用餐前翻开 点完菜后，在前菜送来前把餐巾翻开，向内摺三分之一，然

36、后平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿局部，最好不要把餐巾塞入领口。 2、右手持刀或汤匙;左手拿叉 假如有两把以上餐具，由最外面一把开头，依次向内取用。握刀叉时，轻握尾端，食指按在柄上，从左向右切割食物。 3、持汤匙的手法和握笔一样 假如觉得不便利，也可以换成右手拿叉，但不要频繁更换左右手。汤匙用完以后，不要留在汤碗或汤盘里，要放在盘子或托碟上。 4、餐巾布是用来擦嘴和手的，不建议擦脸等 一般餐巾上印有logo的是正面，擦拭嘴巴时，要用反折的内侧来擦，这样擦完不会露出污渍。 5、崇尚宁静享受美食 西方用餐文化和中餐不同，不提倡过分喧闹和喧哗。因此在用餐时使用餐具尽量不要发出响声，咀嚼时不要说话，不要

37、张嘴大嚼。您可以和左右侧的客人宁静的交谈，但不要只和熟人沟通。 食用面包的礼仪 放置面包的位置肯定是置于主菜的左侧。 假如一开头就有面包，要知道在餐具左侧的面包是属于你的。 涂抹奶油时，要使用个人的奶油刀，假如没有附上奶油刀，则可使用料理用刀。 必需留意不行独占共用的奶油刀。 假如选择的如法国面包一般的面包时： 食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，而用右手涂抹奶油。要留意的是把面包撕成小块后再涂奶油。 离席的礼仪 在用餐的过程中，假如您需要临时离开，那么请留意餐具餐巾的摆放方式，以免引起效劳生的误会。在中途离开时，要把刀叉放在餐盘内，呈八字形摆放，刀口向内;把餐

38、巾叠放在座位上。 假如您已经用完餐了，您可以根据刀右叉左的挨次，将刀叉并排纵放在餐盘里，或者根据刀上叉下的挨次，将刀叉并排横放在餐盘里，刀口向内，叉齿向下;然后把餐巾叠好放在桌上。 西餐的根本学问 西餐根本学问教案篇九 材料 原料：排骨 配料：黄瓜片，凉拌醋，迷迭香，意大利香草叶，海鲜汁，浓酱油，糖盐，玉米淀粉，料酒 做法 1、将排骨放入有少量黑胡椒和盐的沸水焯水10-20秒，捞起待用，半截黄瓜切片代用。 2、酱汁：用盘子取适量水，参加4中茶匙糖、1茶匙盐、3茶匙凉拌醋、 2茶匙料酒、3茶匙浓酱油、1大茶匙玉米淀粉，参加迷迭香、香草叶拌匀。 3、参加橄榄油，油温直至闻到橄榄香味，倒入排骨，翻炒

39、。 4、参加适量糖盐翻炒。 5、倒入少量(约2茶匙)凉拌醋，翻炒。 6、参加1茶匙料酒翻炒。 7、倒入步骤制作成的酱汁，盖盖，大火焖大约5-6分钟。 8、掀盖，参加3大餐匙海鲜酱，参加2中茶匙凉拌醋，盖盖，大火连续焖 10分钟。 9、煮至酱汁浓稠，小火续焖3分钟后，参加黄瓜片，大火1分钟。上碟! 西餐的根本学问 西餐根本学问教案篇十 (一)上菜的挨次和摆放不同 大局部中餐上菜时大都根据汤、主菜、主食、餐酒或水果的挨次，而西餐则大都根据开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡的挨次上菜。中餐在上菜时会一次性将全部的菜肴上完，同时摆放在餐桌上，而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。 (二)餐具

40、不同 中餐的餐具一般都比拟简洁，多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为主，而西餐的餐具则是五花八门，享用不同的菜肴也会使用不同的刀叉，餐具用法讲究颇多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相对应。 (三)入座座次不同 中餐用餐时的座次大都是根据长幼尊卑来定，“尚东为尊”或“面朝大门为尊”，而西餐用餐时，面对门的且离门最远的那个座位是女仆人的，与女仆人相对的是男仆人的座位。女仆人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男仆人右边的座位是其次主宾席，一般是主宾的夫人。 (四)着装要求不同 除非在正式场合，中餐对于就餐者的着装要求并不高，穿着都比拟任凭，而西餐对于就餐者的要求比拟高，特殊是在高档的西餐厅，男士

41、要穿着干净的上衣和皮鞋，并且要打领带，女士要穿套装和有跟的鞋子，无论是男士还是女士都不行穿休闲服到高档西餐厅用餐。 西餐礼仪主要是指欧美地区的用餐礼仪，虽然各个国家之间对于细节的要求不同，但是西餐礼仪总体上讲是以欧洲大陆的西餐礼仪为主流，尤其以法国西餐礼仪为代表。西方人在餐桌上所形成的这套标准礼仪，并不是与生俱来的，也要经过后天的了解和训练。作为“外国人”的我们，要真正地做到“入乡随俗”就必需先对西餐礼仪有一个系统完整的了解，并不断地强化训练，留意其中的每一个细节，我们也都可以变成“绅士”和“淑女”。 西餐的根本学问 西餐根本学问教案篇十一 西餐桌吃饭礼仪 入座的礼仪 在西方人的概念中，穿着得

42、体是进餐的前提。所以，去高档餐厅之前肯定要穿着地正式得体：男士要穿干净的服装 和皮鞋，女士要穿正装和有跟的鞋子，绝不能穿休闲服到餐厅用餐。 在座次安排上西方人请客一般使用长桌，男女仆人分坐两端，再按男女主宾和一般客人的次序安排座位。 讲究“女士优先”的西方绅士，在坐席安排上也会表现出对女士的敬重。一般以女仆人的座位为准，主宾坐在女仆人的右方，主宾夫人坐在男仆人的右方，然后依次排序。 请记住:西方以右侧为尊，左侧为次。所以，得体的入座方式是从左侧入座。入座后，手肘不要放在桌面上，也不能跷二郎腿。要保持姿态端正，背挺直，腹部和桌子保持一个拳头的距离。这个姿态在进餐时也要保持，千万不要弯下腰去用餐。

43、 用餐的礼仪 西餐的.餐具比拟多，有餐具、餐巾，刀叉也分成许多种。怎样才能分清这些餐具并正确的使用它们呢? 请记住以下几点： 1餐巾要在用餐前翻开 点完菜后，在前菜送来前把餐巾翻开，向内摺三分之一，然后平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿局部，最好不要把餐巾塞入领口。 2右手持刀或汤匙;左手拿叉 假如有两把以上餐具，由最外面一把开头，依次向内取用。握刀叉时，轻握尾端，食指按在柄上，从左向右切割食物。 3持汤匙的手法和握笔一样 假如觉得不便利，也可以换成右手拿叉，但不要频繁更换左右手。汤匙用完以后，不要留在汤碗或汤盘里，要放在盘子或托碟上。 4餐巾布是用来擦嘴和手的，不建议擦脸等 一般餐巾上印有log

44、o的是正面，擦拭嘴巴时，要用反折的内侧来擦，这样擦完不会露出污渍。 5崇尚宁静享受美食 西方用餐文化和中餐不同，不提倡过分喧闹和喧哗。因此在用餐时使用餐具尽量不要发出响声，咀嚼时不要说话，不要张嘴大嚼。您可以和左右侧的客人宁静的交谈，但不要只和熟人沟通。 食用面包的礼仪 放置面包的位置肯定是置于主菜的左侧。 假如一开头就有面包，要知道在餐具左侧的面包是属于你的。 涂抹奶油时，要使用个人的奶油刀，假如没有附上奶油刀，则可使用料理用刀。 必需留意不行独占共用的奶油刀。 假如选择的如法国面包一般的面包时： 食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，而用右手涂抹奶油。要留意的

45、是把面包撕成小块后再涂奶油。 离席的礼仪 在用餐的过程中，假如您需要临时离开，那么请留意餐具餐巾的摆放方式，以免引起效劳生的误会。在中途离开时，要把刀叉放在餐盘内，呈八字形摆放，刀口向内;把餐巾叠放在座位上。 假如您已经用完餐了，您可以根据刀右叉左的挨次，将刀叉并排纵放在餐盘里，或者根据刀上叉下的挨次，将刀叉并排横放在餐盘里，刀口向内，叉齿向下;然后把餐巾叠好放在桌上。 西餐的根本学问 西餐根本学问教案篇十二 1除了婴儿和可以用手拿着吃的食物以外(比方： 鸡翅膀，鸡大腿，比萨饼)，用叉子叉着吃食物。 2就座时，身体要端正，手肘不要支放在桌面上，不行跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐桌上已摆好的餐具不要随便摆布。将餐巾对折轻轻放在膝上。 3吃东西的时候，不要把过多的食物放入口中。在咀嚼食物的时候，不要开口说话，由于口中塞满了食物的话，简单把满嘴的食物喷出来，这样比拟不卫生。 4吃东西时要闭嘴咀嚼。没有人情愿看到你嘴巴里的食物，也不情愿听到咀嚼食物时地声音。喝汤的时候不要用嘴吸，以防止发出声音。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤快喝完时，用左手将汤盘的稍稍翘起，用汤勺舀净即可。