超市食品安全规章制度5篇.doc

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1、 超市食品安全规章制度5篇 1、超市持有有效卫生许可证，并按许可工程的内容亮证经营。学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。超市若出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负完全责任。 2、建立健全的卫生治理制度和具体的台帐制度，并有详细措施保证落实。 3、仔细贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品。随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容标准完整。准时清理超过保质期限的食品。 4、上岗前进展安康检查，取得安康合格、培训合格证明前方能上岗。定期对从业人员进展食品卫生法律法规和食品卫生学问培训。 5、直接接触散装直接入口食品的从业人员

2、，须穿戴干净的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。 6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。 7、个人的衣物、药品、化装品等不得存放在食品加工区及经营区内。 8、定型包装食品的产品标签内容应符合食品标签通用标准(GB7718)要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上。有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关

3、规定。产品标签、说明书不得有夸张或虚假的宣传内容。 9、散装食品必需符合卫生部散装食品卫生治理标准的规定：有防尘材料遮盖，并设有制止消费者触摸的标志。设专人负责销售，并为消费者供应分拣及包装效劳。 10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。标识内容必需与生产者出厂时的标注相全都，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。 11、食品陈设与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内外环境卫生干净，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。 12、应按规定条件存放。展现、销售的需冷藏(冷藏温度为010)或冷冻

4、(冷冻温度为-18以下)的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。 13、超市售货员在出售食用品时积极协作学校教育学生爱护环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市四周的卫生清洁。 超市食品安全规章制度2 为落实超市(商场)食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体安康和生命安全，依据食品安全法、农产品质量安全法等法律法规，结合实际，制定本制度。 第一条应当自觉遵守从业人员安康治理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全治理制度。对社会和公众负责，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。 其次条从业人员安康治理

5、制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。应当组织食品从业人员每年进展安康检查，取得安康证明前方可从事食品工作。 第三条重要食品产销挂钩制度。经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等治理标准的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。 第四条食品进货查验记录制度。应

6、当配备专职或兼职的食品安全监视治理人员，负责食品进货查验等工作，确保营业时间内坚守岗位。 选购食品，应当查验或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，并照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。 选购按规定必需检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取动物产品检疫合格证明、牲畜产品检疫合格证明，并在惹眼位置公示，留存记录备查。实行计算机收费治理的食品商品,应当建立电子台账。 第五条食品质量自检制度。应当定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品。

7、贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 第六条食品信息公示制度。应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律法规、食品安全治理制度，以及每天食品检测信息、退市食品清单和处理状况等。 第七条不合格食品退市制度。对自行检查、检验发觉有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政部门公布的不合格食品，应当马上实行下架、封存、停顿销售等措施，马上通知供货者和消费者退货，帮助工商部门处

8、理不合格食品，并记录好停顿经营等相关状况。 第八条食品安全经营承诺制度。为了仔细贯彻执行食品安全法，维护食品消费安全，本超市(商场)严肃承诺： 一、仔细履行食品经营者必需担当的食品安全“第一责任人”职责，对本单位经营的食品安全负责。 二、依法建立健全进货检查验收制度，仔细查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关。 三、建立健全商品进货记录制度，照实记录、保存进货商品的各种信息和数据，保证本超市(商场)进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防范和掌握食品安全风险。 四、建立健全并落实食品安全的日常治理措施，准时发觉食品质量安全隐患，不销售不

9、符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发觉问题食品马上停顿销售并准时向工商行政治理机关报告。 五、积极协作工商行政治理机关依法履行监视检查，标准经营行为，完善售后效劳，妥当解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。 超市食品安全规章制度3 大型超市(卖场)同样存在食品安全隐患，只是在隐患的部位、种类上与小型食杂店有所不同一般来说，大型超市(卖场)治理理念较新，商业阅历丰富，较受消费者欢送，但因此而忽视细节治理的现象也比拟普遍。据统计，近年来工商机关和消费者爱护组织接到的大型超市(卖场)类申(投)诉数量有所增加，申(投)诉内容主要集中在食品变质，新奇果蔬农药残留量超标，

10、销售过期食品(包括赠品过期)，食品添加剂超标，食品的生产日期、保质期标注及QS标志等不全，进口食品无中文标志等。从食品类别看，问题最多的是鲜肉及肉制品，问题较多的是休闲食品。消失上述问题的主要缘由是大型超市(卖场)在食品选购时验收不仔细，把关不严格，虽有相关制度，但执行不力，形同虚设。 1.重经济利益而无视严格落实食品安全治理制度。 在进货环节，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市(卖场)由于竞争优势相对较大，简单利用这种竞争优势，对供货商实施压价，以降低自身经营本钱。另有一些大型超市(卖场)则是过分信任供货商，尤其是对那些合作多年的供货商，在进货时无视食品质量查验，推卸自身应依法担当

11、的食品检验检测责任，而将食品安全的把关责任完全交给供货商，导致农药残留量超标、食品添加剂超标的农副产品和生鲜食品流入大型超市(卖场)。 在运输环节，一些大型超市(卖场)的运输设备、临时储存设施不过关，不能满意生鲜食品储存、消毒的根本要求，导致食品变质或过期。 在销售环节，一些大型超市(卖场)的设备不能完全满意食品安全需求。当有些食品保鲜期因设备缘由缩短时，有的大型超市(卖场)人为涂改生产日期，欺瞒消费者。 在存储环节，一些大型超市(卖场)对相关设施投入缺乏。商务部超市食品安全操作标准(试行)规定：“销售需冷藏的定型包装食品冷藏柜温度应当在零下2摄氏度至零下5摄氏度，冷藏柜应配有温度指示装置销售

12、需冷冻的定型包装食品冷冻柜温度应低于零下18摄氏度，冷冻柜应配有温度指示装置。”一些大型超市(卖场)不准时更换已经超期使用而老化的冷藏(冻)柜，冷藏(冻)柜达不到保质温度;将必需在冷冻区存储的食品存于冷藏区并与其他食品混放，使穿插污染的可能性大大增加;在冷藏柜内，人为地增加分层，将标准的2层分隔成3层，导致最上层温度无法到达保质温度。 2.在食品包装上错误标注或者含混标注生产日期，使食品保质期模糊。 大型超市(卖场)销售的食品始终以新奇、即时为特色，国家对食品保质期也有严格规定。但在日常经营中，有一些食品无法在保质期内顺当售出，是大型超市(卖场)常常遇到的问题。为了降低经营本钱，个别不法商家采

13、纳了种种手段。 一是在包装上不标注熟食、蛋糕等食品的生产日期，或者有意使标注模糊不清。以改刀熟食卤味食品为例，根据规定，该类食品保质期仅为一天，销售时限应为改刀后的4小时之内，并精确标注改刀时间;对于当天营业完毕后尚未售出的改刀熟食卤味食品，必需销毁，并建立相应的进销货台账。但是，有的大型超市(卖场)常常不在改刀熟食卤味食品包装上标注生产日期，或者只在包装改刀时间打印为“5：30”，使执法人员无法确定为上午“5：30”还是下午“5：30”。个别大型超市(卖场)借秋冬季节天气渐渐转凉、消费者简单疏忽食品保质期之机，将隔夜熟食与当日新奇熟食混搭销售。 二是将生产日期向后推延，甚至消失生产日期标注为

14、其次天(以执法检查时间为准来推算，下同。编者注)或第三天的食品在当天上架销售的现象。 另外，不少大型超市(卖场)都向消费者销售超市(卖场)自行包装的食品。这原来是超市(卖场)为保证食品质量、增加食品种类而实行的便民措施，但有的经营者借机在自行包装的食品上打歪办法，消失缺斤短两现象。比方在生鲜果蔬及小食品上，大型超市(卖场)销货小票上标的所谓净重其实是商品加上包装的重量。 3.环境卫生治理有死角。 大型超市(卖场)的营业面积大，客流量大，食品的环境卫生很重要，假如处理不当，极易成为食品污染源，严峻影响食品安全。 比方，有的大型超市(卖场)设有面食点心现制现卖区或者小食品现制现卖区，但环境脏乱，甚

15、至常常有异味四散;对于现制现卖的蛋糕，不实行任何防尘防蝇措施。 许多大型超市(卖场)忽视了对购物篮、购物车的清洗消毒，使大量消费者频繁使用的购物篮、购物车成为细菌源。特殊是在病菌活泼期或疾病流行季节，这一问题是很大的食品安全隐患，使消费者因食品污染而发病的概率明显增大。 在大型超市(卖场)，消费者先选择购置后来又放弃购置的现象常常发生，而且在放弃已经选购的商品时，人往往已经到了大型超市(卖场)的收银台四周。这样，在大型超市(卖场)收银台四周，就会常常消失消费者放弃选购的各种商品，而其中的牛奶、冷冻食品等又对储存环境有特别要求。有些大型超市(卖场)不催促员工严格遵守规定，致使上述食品无法从常温区

16、准时归放冷藏区。 工商机关如何加强大型超市(卖场)食品安全监管 1.加大监管力度，严格落实食品安全问责制度，引导和催促大型超市(卖场)开办方划分食品风险类别，实行分类治理。 应借广泛宣传食品安全法的时机，引导和催促大型超市(卖场)开办方进一步增加食品安全责任意识。在大型超市(卖场)比拟集中的地方，工商机关应当充分发挥群众、经营者等多方面的作用，实行“消费维权进超市”，鼓舞社会各界反映和举报大型超市(卖场)在食品安全方面的问题，努力建立食品安全长效治理机制。 基层工商所在充分发挥街道、居民小区维权联络员作用的同时，可以与大型超市(卖场)开办方签订食品安全承诺书、食品安全责任书，催促其不购销“三无

17、”产品及过期发霉、变质失效食品，不对食品、保健品等作夸张宣传，切实履行治理职责，建立商品尤其是食品的进销货台账，并确保进货渠道合法、标准，从而切实担当起食品安全第一责任人的责任。 可以引导大型超市(卖场)开办方进展以下改良将现制现卖的食品、散装食品(糕点、腊肉制品、豆制品)、水产品、鲜肉类及蔬菜、粮油、婴幼儿奶粉等列为高风险食品类别，将在生产领域已经实施食品质量安全市场准入、已有QS认证标志的食品列为中风险食品类别，将其他预包装食品列为低风险食品类别。对高风险类食品，要切实加强硬件设施的配备，对不能到达保温条件的食品保存器具，诸如冷藏柜、保温柜等肯定要准时更换。工商机关在日常巡查时，可以大型超

18、市(卖场)的上述分类治理为根底，实施分类监管，认真检查高、中风险类食品的进销货台账，努力做到“高风险类无风险，中低风险类有保障”。 2.推行网络监管和错时监管制度，提高监管效率。 建议将大型超市(卖场)的自身治理系统与辖区工商所的日常监管网络适当对接，以进一步加强对大型超市(卖场)现制现卖食品的监管。比方，大型超市(卖场)在打印上述食品包装标签时，自动备份所打印的生产日期、保质期、熟食改刀时间等相关信息，并自动传输到辖区工商所的专用数据库内。责任区监管执法人员准时筛选、检查数据库内信息，准时把握辖区内各大型超市(卖场)每天的现制现卖食品生产数量、生产时间、销售数量等状况，得知各大型超市(卖场)

19、每天应销毁的现制现卖食品数量。这样，在日常巡查时，可以结合大型超市(卖场)的进销货台账进展比照检查，准时发觉食品安全隐患。 错时监管是指在正常工作时间之外，加强对大型超市(卖场)的食品安全监管。由于越是在下班时间，大型超市(卖场)的客流量越大，食品安全方面消失问题的可能性也越大。一些不法商家借营业时间马上完毕之名，将过期食品以打折价销售给消费者;有意将同类商品捆-绑销售，用包装带将生产日期、保质期等标注内容予以遮盖，以哄骗消费者;在当日营业完毕后，将原来应当销毁的熟食卤味食品置于冷藏室，预备其次天连续销售。这就需要工商机关通过错时执法，在客流量顶峰期，针对大型超市(卖场)开展专项执法检查，消退

20、监管盲区。 另外，还要催促大型超市(卖场)开办方落实专人专管制度，不仅安排员工负责卫生环境状况检查，还要安排治理人员定期巡查，确保环境干净。 超市食品安全规章制度4 食品经营主体准入制度 一、超市开办者必需在办理食品流通许可证、营业执照等相关证照后，方可开业经营。 二、凡进入超市经营食品的企业、个体工商户，必需到工商部门办理食品流通许可证和营业执照，经超市审查备案后，方可从事食品经营。 三、超市开办者经营事项发生变更时，必需到工商部门办理变更登记后，方可从事经营变更事项。 四、入场经营者转变许可事项，应当向原许可机关申请变更食品流通许可。未经许可，不得擅自转变许可事项。 五、入场经营者必需在经

21、营场所悬挂证照，做到亮证亮照经营。 食品经营进货查验制度 一、超市开办者依照食品安全法及其实施条例等有关规定，对入场经营的食品及其供货者执行查验制度。 二、超市选购食品，应当查验供货者的营业执照、许可证、质检报告等食品合格的证明文件。 三、经查验供货者的证照等手续齐全，准予入场的，超市建立供货者档案，将供货者的证、照等证明文件复印件根据“一户一档”或者“一品一档”的要求备案。 四、超市须建立进货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、供货日期等内容，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 五、超市开办者设立分支机构，且分支机构所经营的食品由超市总

22、部实行统一配送方式经营的，可由超市总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，做好食品进货查验记录，但需将备案资料复印件留存于分支机构，或采纳电子台帐联网备查。 食品贮存与销售制度 一、超市贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害、保证清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 二、超市对贮存的食品应当定期进展检查，查验食品的生产日期和保质期，准时清理变质、过期及其他不符合食品安全标准的食品，根据不合格食品下架退市及召回制度处理，并做好相关记录。 三、超市贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期

23、、生产者名称及联系方式等内容。 四、超市销售分装食品或散装食品，应当制作散装食品标志牌，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 五、超市销售生鲜食品和熟制食品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特别要求，防止穿插污染。 六、超市销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明以下事项： (一)名称、规格、净含量、生产日期; (二)成分或者配料表; (三)生产者的名称、地址、联系方式; (四)保质期; (五)产品标准; (六)贮存条件; (七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称; (八)生产许可证编号; (九)法律、法规或者食品

24、安全标准规定必需标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要养分成分及其含量。 超市食品安全规章制度5 1、进销台帐制度：主要包括照实记录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，记录的各类台帐的整理保管等内容。 2、进货查验索证索票制度：仔细落实以实行索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容。票据保存2年以上。 3、质量承诺制度：对其经

25、营的食品的质量保证的承诺，以及实行质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。 4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，准时实行停顿销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。 5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准，应当马上停顿经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停顿经营和通知状况，并对已经售出的食品，在能够掩盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。 6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和安

26、全条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其他规章制度要求的设备和工具，实行科学、卫生、安全的方法，对食品进展贮存和对贮存场所进展清理，定期检查经营场所的库存食品，准时清理变质或超过保质期食品内容。销售的食品应离污染源25米以上。 7、散装食品治理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措施、安全措施。 8、从业人员治理及安康检查制度：对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常治理、责任范围及追究，以及对从业人员身体安康状况是否符合法宝的从业要求进展检查，对不符合要求的更换岗位或者不得连续从事相关工作等内容。 9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发觉食品安全事故，准时向有关部门进展报告，以及事先制定预防方案，并根据预案实行有效应急措施，阻挡事态的进一步进展，把损失降低到最低限度等内容。 超市食品安全规章制度