连锁餐饮店策划书餐饮项目策划书.docx

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1、连锁餐饮店筹划书 餐饮工程筹划书【-筹划书格式】是对于目标规划的一种文字形式，是实现目标的“指路灯”，1，工程推断：经对工程本身及周边环境初步的观看与了解，暂得出以下结论：A，工程位于淞兴西路，周边主要目标市场为居民，个体商户， 园区工作人员和卖场职工等。原本经营海派小海鲜，现整体装潢略显陈旧。B，小区建筑外观略显老化，由此推断市场消费主要为中低端的餐饮消费市场，消费水平不高;C，周边同等档次规模以上的店面主要有川菜，海鲜，高档酒楼，火锅，农家菜等，尤其海鲜已有两家，而且市口相对较好;D， 目前的房租为 3.6 万每月，这是一个相比照较有优势的租金;2，SWOT 分析：优势：租金廉价，场地大，

2、餐位多，技术治理等团队力气强等;劣势：装修陈旧，门脸不够醒目，原有品牌可能在市场带有不良形象; 时机：周边还没有一个具有肯定规模和特色的干锅主题餐厅; 威逼：其它餐厅企业的强势促销活动;2，调整方案：A，市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路。人均消费 30 到 60 元为产品价格的设计参考。毛利水平在40%60%，综合毛利 50%。B， 确立一套有特色且能迎合市场需求的拳头产品，然后调整工程，更改品牌名称;C， 依据所观看到的市场需求及周边的竞争环境，建议实施以“*干锅”为品牌主题特色，包含特色烤鱼，并辅以川菜为主的特色餐饮工程。开发一系列特色干锅和烤鱼的菜肴。D，营运初期，主动地对

3、市场进展的营销宣传。方式有折扣， 访问，短信通知，传单派发，户外宣传，以及商业联盟等等一些方式;E，建立一套员工能共享餐厅效益的薪资构造和鼓励机制，鼓励员工为餐厅共同制造效益;F，实施方案。3，盈利分析：在通过方案调整并有效实施营销活动后，估量我们午市的上座率能到达 50%，晚市的保守估量将到达 80%，以 300 餐位的接待力量计算，一天的综合上座率将到达 390 餐次，按保守的人均消费 50 元每人计算，一天的营业额将到达19500 元，月营业额 585000 元，毛利按 50%算，利润为 292500 元，除开 12.5 万的人工工资，3.6 万的房租，2 万的税收，2 万的水电煤和 2

4、 万的宿舍等治理杂费，单月的纯利润为 74200 元。这是比较较保守的盈利分析，实际会比这个效果好很多!门头招牌 500010000 元广告T 恤 20 件，约 600 元; 增餐具 500010000 元;传单 20230 份，A4 铜版纸对折，1.5 分每张，费用3000 元; 一部供 方问与短信发送，增费用约 500 元; 营销杂费约 5000 元;户外门牌改造 500010000 元，按保守原则计算为 10000 元; 菜单印刷，打算 1 5 本，估量本钱 2500 元; 其它启动和流淌资金约 510 万元 合计：130600 元整个启动费用估量在 10 万元左右，假设节奏安排紧凑点，

5、支出费用还会有所降低。后期调整主要通过营业利润进展。略!A，工程位于夏碧路，周边主要目标市场为居民，个体商户，园区工作人员，卖场职工，商务办公白领等。原本经营时尚豆捞，现整体装潢略显陈旧。B，周边建筑群较，资方信息园区人口密度约1030 万，加上周边的小区居民和其它办公白领，密度约 40 万左右。由此推断周边具有相当的市场存量，且有肯定的消费实力;C，周边有较多已入住的一些比较知名的餐饮企业，与之规模相当;优势：场地大，餐位多，租金不高，技术治理等团队力气具有肯定优势等;劣势：内部装修已呈现老化的趋势，门头招牌共性缺乏，产品规划不成系统，人员治理较为松散;餐饮筹划时机：周边有足够大的市场存量，

6、且有很多特色餐饮工程在周边没有消灭或形成肯定气候，如：海鲜火锅自助，阳澄湖鱼头小海鲜，干锅，等等或其他一些格外有特色的小菜系工程，威逼：其它餐厅企业的强势促销活动;市场定位：以白领，家宴，朋友聚餐为目标市场。工程定位：依据所观看到的市场需求及周边的竞争环境，建议实施以河海鲜为主题，川湘菜为主要风味，包含特色烤鱼和小龙虾， 开发一系列特色河海鲜和烤鱼的特色菜肴。在原有的根底上将工程理清思路，明确主题特色，调整价格， 力求重塑造一个特色美味而且周边市场有力量消费的群众品牌形 象。在一个月内让周边居民家喻户晓。经营品种寻求宜操作不简单， 特色风味浓烈，出品快捷，有自己的品牌特点。目标要求在工程重启动

7、后一个月后每天爆棚，就餐人数到达在 450 餐次以上。日营业额达 20230 元以上。A， 市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路。人均消费 30 到 60 元为产品价格的设计参考。毛利水平在 40%60%，综合毛利 50%。B， 确立一套有特色且能迎合市场需求的拳头产品，然后调整工程，更改品牌名称;C， 依据所观看到的市场需求及周边的竞争环境，建议实施以河海鲜为主题特色，包含特色烤鱼，小龙虾，辅以川湘菜为主的特色餐饮工程。开发一系列特色河海鲜和烤鱼的菜肴。D，营运初期，主动地对市场进展的营销宣传。如：1，网络营销【优待券，微信，知名网站关键词，团购】;2，易拉宝，海报。3，内部人员促

8、销。4，户外宣传。5，商业联盟E，建立一套员工能共享餐厅效益的薪资构造和鼓励机制，鼓励员工为餐厅共同制造效益;调整后的产品规划为川菜 40%，湘菜 30%，其它地方菜肴 30%， 豆捞类菜单不换。将原有的中餐类重调整归类并增加独有特色和市场主流特色的产品。(注：河海鲜类占比不低于 40%) 增加：特色菜肴类：金牌香辣蟹 98/份，香辣小龙虾 38/斤，特色烤鱼头虾(蟹)118/ 份，特色烤鱼(各种味型)78/份，啤酒稻香蛙 98/份，太安鱼 68/份， 婆婆酸辣鱼 48/份，跳水蛙 58 元，香锅牛蛙 68/份，凉菜类：将原来菜单的凉菜整合到一起，去除备货单一制作简单的菜肴。钵钵鸡，葱椒鸡，酱

9、野鸭，夫妻肺片，红油耳叶，秘制拌面， 泡脚凤爪，香烤小黄鱼，咸香马鲛鱼，黄泥螺，渔家醉三样，冰镇芥蓝，乡村木耳，南瓜红枣，蓝莓山药，麻酱油麦菜，酸辣豌豆粉，川北凉粉，老妈千张，爽口蕨根粉，蘸酱黄瓜，启东洋扁豆 热菜类：按规划整合原有菜单的热菜 蔬菜类：原有菜单产品 汤羹类：510 道 点心主食：510 道5，盈利分析：在通过方案调整并有效实施营销活动后，估量我们午市的上座率能到达 50%，晚市的保守估量将到达 80%，以 300 餐位的接待力量计算，一天的综合上座率将到达 390 餐次，按保守的人均消费 50 元每人计算，一天的营业额将到达 19500 元，月营业额 585000 元，毛利按

10、50%算，利润为 292500 元，除开 20 万的各项本钱，单月的纯利润约 10 万元。 这是比较较保守的盈利分析，实际会比这个效果好很多!5， 营销方案：以人均消费 40150 元为设计参考。 菜单设计。两种，一种针对包箱客户的合页菜单，附精巧菜肴图片，一种针对大厅零点客户， 使用一般简易的自选菜单。 营销：1，网络营销【优待券，微信，知名网站关键词，团购】2，易拉宝，海报。3，内部人员促销。4，户外宣传。5，商业联盟 预算。综合费用 3 万以内。 6，活动：活动 1：午市 6 折，晚市 8 折;活动 2：户外推广，品尝小龙虾(每人 1 只)，凡到店消费 35 人赠送香辣小龙虾 1 份(半斤)，610 人赠送两份，10 人以上赠送 3 份。注：此产品尝道肯定要好!活动 3：网络团购 5.5 折 活动 4：员工有奖促销盈利。估量午市上座率将到30%以上，晚市80%以上。按低标准50 元人均算，日营业额将在 17500 元以上，月营业额 52 万以上。50% 的毛利再减 20 万，盈利 6 万以上。(实际盈利，朱总比我清楚，50% 算也不止这点利润的)。这是比较保守的预算，实际效果会比预算好。本文：内容仅供参考