白水县山里情豆制品有限责任公司2000吨豆制品商品化生产扩建项目建设可行性研究报告.doc

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1、扶持方式：无偿补助项目类别：豆制品商品化生产扩建项目白水县山里情豆制品有限责任公司2000吨豆制品商品化生产扩建项目可行性研究报告项目名称：2000吨豆制商品化生扩建项目承担单位：陕西省白水县山里情豆制品有限责任公司项目地址：白水县苹果科技产业园单位传真：09136155388联 系 人：王中林 13379439111填报日期：20100606 目 录第一章 项目概况 一、项目概要 （一）项目单位基本情况5 （二）项目建设内容5 （三）项目建设方案5 二、可行性研究报告编制依据7 三、综合评价 1、综合评价8 2、论证结论9第二章 企业基本情况 一、单位概况11 二、项目机构设置与职权划分12

2、 三、项目经营管理措施13 四、研发能力13 五、法人代表基本情况15第三章 产品需求分析和改造的必要性 一、国内外豆制品市场分析 （一）豆制品原料品种及市场分析16 （二）我国传统豆制品产业发展前景21 （三）豆制品冷藏链发展前景23 二、项目区豆制品市场的分析 1、项目区概况26 2、项目承办企业生产加工的豆制品市场预测和销售前景27 三、项目承办企业生产加工豆制品工艺流程 1、豆腐生产工艺流程图29 2、卤制豆制品工艺流程图29第四章 改造的主要内容和目标 一、项目主要内容 1、房屋建筑物建设内容30 2、新增常用设备明细31 二、项目建设目标31第五章 项目总投资、资金来源和资金构成

3、一、投资概算依据32 二、投资概算32 三、资金来源33 四、资金使用与管理33 五、当地政府支持情况分析33六、还款计划34第六章 人员培训及技术来源 一、劳动定员35 二、人员素质及其培训35 三、技术来源36第七章 项目实施进度计划 一、建设工期37二、项目实施进度安排37三、项目实施进度表38第八章 项目经济效益和社会效益分析 一、财务评价依据 1、评价依据39 2、评价参数39 二、年销售收入和年销售税金及附加估算40 三、项目成本费用估算 （一）可变成本40 （二）固定成本41 （三）总成本估算42 四、财务效益分析 （一）项目损益分析和盈利能力分析42 （二）不确定性分析43 五

4、、项目可行性研究结论45 六、项目在建设及运行过程中可能存在的问题47 七、建议47第一章 项目概况一、项目概要（一）项目单位基本情况 1、项目单位名称：陕西省白水县山里情豆制品有限责任公司法定代表人：王中林 所有制形式：有限责任公司2、项目单位财务状况现有总资产1518万元，负债607万元，所有者权益911万元；详见附件。（二）项目建设内容1、项目名称：白水县2000吨豆制品商品化生产扩建项目2、建设性质：扩建3、建设地点：白水县苹果科技产业园区（白宜公路杜康段路东）4、建设规模与内容建设规模：拟建成年累计生产2000吨豆制品及系列豆制产品生产线、豆制品新技术开发及相应的配套设施。建设内容主

5、要有：购置豆腐、豆腐干生产线设备各一套，豆腐皮生产设备及其它配套设备等；建设5800平方米的钢梁彩瓦生产车间一座，办公楼500平方米，冷藏库一座及其它配套设施；同时征地100亩。（三）项目建设方案1、技术来源及先进性陕西白水2000吨豆制品商品化生产扩建项目的实施技术依托单位为西北农林科技大学下属的食品研究学院和西北轻工业学院，主要利用豆制品制作、成分分析以及冷藏等技术。2、进度安排陕西白水2000吨豆制品商品化生产扩建项目项目建设期12个月，即2010年3月至2011年3月初。3、投资概算及资金来源（1）投资规模与资金构成陕西白水2000吨豆制品商品化生产扩建项目总投资1350万元； 固定资

6、产投资 874.94万元，占总投资64.81%。 征地费用及其他投资255.06万元，占总投资18.89%。 流动资金220 万元，占总投资16.3%。（2）资金筹措陕西白水2000吨豆制品商品化生产扩建项目共需资金来源1350万元，其中：申请中小企业发展专项资金280万元，占项目总投资20.74%，主要用于购买豆腐、豆腐干生产线设备、其它配套设备以及相应的科技投资；企业自筹525万元，占总投资38.88%，主要用于建设生产车间、办公楼、冷藏库及其它配套设施；流动资金收购豆类原材料。4、主要技术经济指标本项目达产后，年均主要经济指标如下：序号项 目单位数量备 注1投资利税率%0.32所得税前2

7、投资利润率%0.24所得税后3财务内部收益率全部投资3.1所得税前%28.12%3.2所得税后%25.31%4财务净现值Ic=8%4.1所得税前万元3,369.444.2所得税后万元2,918.195投资回收期5.1所得税前年3.475.2所得税后年3.775、项目辐射范围及其带动能力 陕西白水2000吨豆制品商品化生产扩建项目建成后，以现代科学种植、生产、冷藏技术为主要生产配套措施，以农民脱贫增收为目的，以辐射带动为发展方向，期望能在较短的时间内使周边乡镇10001500户农户首先脱贫致富，以此为基点带动整个陕西渭北地区豆制品种植产业和豆制品生产技术的迅速发展，并带动当地经济迅速发展。 同时

8、按照“公司+基地+农户+市场”的模式发展周边乡镇农户进行大豆、黄豆等豆制品原料的种植。通过前期的推广，现在已经使1000户农户收入有较大幅增长。本项目建成后，将为项目区提供将近1500各工作岗位，为周边农民就业提供了机会。二、可行性研究报告编制依据（1）国务院关于鼓励支持和引导个体私营等非公有制经济发展的若干意见；（2）国家发展计划委员会、建设部联合出版的建设项目经济评价方法与参数（第二版，中国计划出版社，1997年7月）；（3） 陕西省畜牧业“十一五”计划和2015年发展规划（2005年）；（4）陕西省实施中小企业促进法办法（5）陕西省关于西部大开发重点项目规划和建设的有关文件精神；（6）国

9、家及陕西省有关技术标准、规章和建设定额；（7）关于加快发展白水县豆制品产业的实施意见；（8）关于大力发展白水县非公经济的若干意见；（9）白水县国民经济和社会发展“十一五”规划纲要；（10）建设单位提供的有关设计基础资料。三、综合评价1、综合评价陕西白水2000吨豆制品商品化生产扩建项目从国内外市场、工艺流程、经济效益诸方面论证项目建设的可行性、必要性，并提出了实施方案。同时，对该项目进行了投资估算和效益分析，认为本项目当地可利用资源优势明显，建设条件优越，技术工艺可行，组织管理科学，市场需求潜力大，投资建设规模合理，经济与社会效益显著，投资偿还能力强，技术准备充分，产业示范带动性强，各项技术经

10、济指标可行，项目建设符合国家产业政策。 由此可见，本项目建设是可行的，项目建成后不仅能够推动白水经济的发展，而且能够提高和延伸农业产业化链，增加农民收入，同时还是增加财政收入，促进当地经济发展的科技示范工程。该项目早建比晚建好，希望政府予以优先支持。2、论证结论项目经过多方分析和充分论证，论证结论如下： （1）符合国家产业政策。近年来，中央在“三农”问题上加大了对农产品加工龙头企业的扶持政策。白水县作为国家扶贫开发工作重点，同时也会得到国家产业政策等方面的扶持，白水县委、县政府把发展豆腐等系列豆制品作为兴白富民的工程来抓，这一切都为本项目的实施提供有利的政策依据。 （2）产品市场前景好：“山里

11、情”作为项目承办企业的商标2005年10月已经在国家商标局进行注册，其生产的“山里情”牌豆制品及系列产品已经通过QS质量体系认证，生产的“山里情”牌豆腐、豆腐干等系列豆制品品质极佳，享誉渭北，已在渭南、西安、咸阳、宝鸡等城市设立销售网点，并辐射国内其他大中城市，产业已初具规模，品牌效应已初步显现，因此，产品市场前景广阔。 （3）工业技术成熟：白水豆腐等系列豆制品生产技术经过几代人的不断摸索、改进，经过山里情公司自己研发队伍的不断总结，已日臻成熟；同时，技术上与西北农林科技大学的食品研究学院和西北轻工业学院食品系的专家建立了长久的合作关系，多年来校企合作成效十分显著；有了专家的指导，公司自己研发

12、队伍的不断对技术的改进，同时利用引进现代化设备对豆制品的加工，为本项目的实施和企业长期运营提供了有力技术保障。 （4）原料来源丰富：渭北地区及白水县是优质黄豆的重要产区，完全可以满足公司对原料的需求。 （5）经济、社会效益好：本项目建成后不仅能够推动白水经济的发展，而且能够提高和延伸农业产业化链，增加农民收入，同时还是增加财政收入，促进当地经济发展的科技示范工程。据公司初步测算，项目建成后，将为项目区提供将近1500各工作岗位。 综上所述：陕西白水2000吨豆制品商品化生产扩建项目建设是可行的、也是必要的。第二章 企业基本情况一、单位概况白水县山里情豆制品有限责任公司前身为白水县丰林实业有限责

13、任公司,公司成立于2003年，原注册资本50万元, 更名后注册资本增资为300万元。公司地址位于白水县苍颉路北段，主要经营：苹果收购、贮藏、深加工，农副产品收购、深加工，豆制品系列产品加工、销售，粮食收购、储藏、深加工运销。公司下设有：生产部、销售部、后勤部、产品开发部四个部门。公司成立以来，坚持以优质产品提高品牌信誉，以创建产品品牌拓宽市场的原则，持之以恒地实施“高质量、高科技、高效益、大市场”的品牌战略，塑造企业品牌的良好形象。一方面在不断加大科技投入提高产品科技含量的同时，努力加强内部管理，按照体系国际标准，建立和实施质量管理体系，严格工艺规程的管理，强化生产现场和工序质量控制，并根据市

14、场反馈的情况改进和提高产品质量。另一方面利用现代营销理念结合企业和产品特点制定营销策略。通过媒体广告，各种展销会和产品促销活动，激发消费者购买欲望，使企业和产品最大限度地贴近消费者，扩大品牌的影响力。近年来，在公司经理王中林的带领下，经过多年的滚动发展，企业规模不断壮大，经营效益逐年提高，实现年产值1500余万元，年实现利税60余万元，公司的发展战略是：立足以周边县域及渭南、西安、咸阳等省内大中城市，积极开拓西北市场，力争打入北京、上海、天津等全国大中城市，逐步进入国际市场，并促进了白水豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品系列的发展。“山里情”牌豆制品及系列产品在2005年第十二届中国杨凌农业高科技成

15、果博览会上荣获“后稷金像奖”； 二OO六年十二月被中国绿色经济联盟工程工作指导委员会授予“山里情”牌系列豆制品“绿色品牌”称号；二OO七年一月西安商业联合会豆制品分会授予“合格豆制品企业”；二OO七年四月白水县县委、县政府2007年获得科技创新及新产品开发“先进企业”称号；二OO七年九月荣获陕西省中小企业促进局“中小企业名优产品”称号；二OO七年十二月被渭南市农业产业化办公室授予“渭南市农业产业化重点龙头企业”；二OO八年三月荣获“20062007年度科学技术奖一等奖”； 二OO八年五月白水县县委、县政府授予助残“先进单位”。县委、县政府确定该企业为重点保护企业。目前，公司目前占地15亩，其中

16、：职工68名（下岗职工占70%以上），其中技术人员18名，生产及营销人员50名。现有总资产1518万元，负债607万元，所有者权益911万元；自成立以来，企业连续经营盈余，无亏损。并实现了经济效益的高速增长。按照“公司+基地+农户+市场+市场”的模式发展周围农户。通过前期的推广，已经使1000户农户收入有较大幅增长。二、项目机构设置与职权划分企业实行经理负责制，经理主管企业全面工作，下设副经理（副经理则由经理负责聘任）。副经理对经理负责，领导职能部门共同管理项目。根据企业生产和经营需要，建议公司设置以下职能部门：（1）生产部：主要负责生产管理工作。（2）销售部：主要负责企业的原材料供应、产品销

17、售、广告宣传。同时，根据市场情况做出相应的营销方案和产品方案，为企业经营提供可靠及时的信息和措施。技术组：主要负责企业生产技术管理、产品质量管理、新产品的研发和技术推广服务等工作。（3）后勤部：主要负责企业日常行政事务，人事管理、后勤服务、对外联系和内部协调等工作。以及企业财务管理等工作。（4）产品开发部：主要负责企业生产技术管理、产品质量管理、新产品的研发和技术推广服务等工作。三、项目经营管理措施根据项目实施进度，项目在各阶段的实施组织方式分别为：（1）建设工程：通过招投标方式解决；（2）原料与物资采购：主要原料物资从生产厂家直接购买，次要物资通过周围协商解决；（3）资金筹措：通过申请中小企

18、业专项资金、企业自筹和申请银行贷款方式解决；（4）人员调配：管理和技术人员招聘；生产工人按就近原则雇佣，优先安排下岗工人和有一定工作能力的残疾人员；（5）竣工验收：按照现行竣工验收的规范程序进行。四、研发能力陕西白水2000吨豆制品商品化生产扩建项目的技术依托单位为西北农林科技大学的食品研究学院和西北轻工业学院食品系。西北农林科技大学是教育部直属全国重点大学，由教育部与农业部、水利部、国家林业局、中国科学院和陕西省共建。现为国家“985工程”和“211工程”重点建设高校之一;是我国目前农、林、水学科最为完备的高等农业院校。 学校依托杨凌示范区，积极开展科技成果的示范推广和产业化工作。在国内率先

19、提出并积极探索以大学为依托的农业科技推广新模式，受到了国家的重视和支持。为了发挥学校科教资源和学科优势，加强学科建设和人才培养，促进学术交流和科技创新，为解决“三农”问题提供科技支撑。学校成立了西北农林科技大学西部农村发展研究中心等校级研究机构。项目实施单位已经与西北农林科技大学的专业人才建立了长久的合作关系，多年来校企合作成效十分显著，并已经在豆制品深加工的相关技术上取得一定成效。公司聘请西北农林科技大学下属食品研究学院的岳田利教授和西北轻工业学院食品系的王菊侠教授作为公司的常年技术指导，并指导公司技术人员对豆制品商品化生产进行各种试验和研发，使公司在技术上得到有力的保障。为了使项目区的农户

20、用科学技术方法生产出优质的豆腐，并在销路上得到保障，山里情公司会每年组织食品生产方面的专家来为农户定期讲课，如果加工农户有疑问还可以派专业的技术人员上门服务；目的就是使农户和公司在利用科学技术的基础上，能生产出高质量、高品质的豆制品及系列产品，最终使双方达到共赢；通过陕西白水2000吨豆制品商品化生产扩建项目的建设，相信山里情公司会取得更大的成果，辐射并带动周边农户走上致富的道路。 项目实施单位在白水传统豆制品加工工艺的基础上，吸纳当地豆制品加工技术好的人员，组成18名技术队伍，重点主要是对豆制品加工工艺进行研究、改进；目前，已开发出，豆腐、豆腐干、等特色系列产品十余种，消费者反映良好，市场上

21、已形成供不应求的局势。五、法人代表基本情况法人代表：王中林，中共党员,公司自2003年创立以来，秉承“质量为先，顾客至上”的经营理念，艰苦创业，靠诚信赢得了客户，靠勤奋创造了业绩，靠奉献服务于客户，企业发展取得了显著的业绩，王中林先生为人正直、忠诚,个人诚信优秀。经营企业无破产记录。第三章 产品需求分析和改造的必要性一、国内外豆制品市场分析（一）豆制品原料品种及市场分析世界上对黄豆营养的研究始于三十多年前，当时研究员已一致公认黄豆是有着高蛋白和只含有矿物脂肪的有益食品。唯最近的一系列世界性研讨会公布研究结果，证实了黄豆的另一些惊人功效黄豆的蛋白质能直接降低血清胆固醇水平，它亦是食物中含有类黄素

22、(Isoglanones)，或叫植物雌激素(phytoestrogen)最高的一种，对于治疗女性更年期各种病征和症状有很明显的功效，并能减少更年期并发的病疾。 所以，传统中国人将豆腐及豆类制品列为老年人的健康饮食一部份是有着高度智慧的。或者我们更应将黄豆制品进一步普及推广至老、中、青每一个阶段，使它成为廿一世纪的最廉价而又最营养的健康食品。孕期妇女多食用豆及豆制品，可以补充蛋白质、脂类、钙及B族维生素等，有助于胎儿的发育，尤其是胎儿脑及神经系统的发育。脑及神经系统的发育依赖于大量的不饱和脂肪酸及磷脂，孕期多吃豆制品可保证胎儿健康成长，使宝宝更聪明。 在食用豆制品时，注意要吃加热煮熟的食品，以免

23、豆类中固有的抗营养物质对人体造成不良影响。在食用普通豆制品的同时，某些发酵的豆制品如豆腐乳，也可以食用。发酵的豆制品不但易于消化，有利于提高大豆中钙、铁、镁、锌等的生物利用率，促进吸收，而且能使不利物质降解。 豆类包括许多种，根据其营养成分及含量大致可分为两类：一类是大豆（黄豆）、黑豆及青豆，另一类包括豌豆、蚕豆、绿豆、或豆、小豆、美豆等。以下仅对几种常见的豆制品予以介绍： 1、大豆制品：大豆制品是我国的传统食品，具有悠久的历史、较高的营养价值与食疗价值。自年以前汉代刘安发明豆腐制造术以后，大豆制品在我国民族传统饮食结构中就占有了很高的地位。它在中华民族传统饮食文化中是最具有民族特色与历史价值

24、的。由此延伸的传统豆制食品很多，特点各异，有的颇具地方特色，风味别具一格。加上现代技术的融入，工业化水平的提高，使传统豆制品产业迅速提升，中国加入为其带来了良好的发展机遇，使之开始走向国际大市场，成为世纪最具发展潜力的产业。 大豆含有较高的蛋白质，大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质，含有丰富的赖氨酸。大豆油脂中含不饱和脂肪酸高达85%，其中亚油酸高达50%以上，这些油脂是人体必需的脂肪酸，自身不能合成，必须从食物中摄取，另外油脂中还含有较多的卵磷脂、脑磷脂。除此以外，大豆中的钙含量也极高，维生素B1、维生素B2等的含量在植物性食物中也较高。除大豆外，其它的豆类含脂肪不多，但却含有较多的淀粉、蛋

25、白质。 2、发酵豆制品：黄豆的营养价值很高，可以与动物性蛋白质媲美。但是直接食用，会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。如果加工成豆腐、豆浆等豆制品，不仅解决了上述麻烦，还可增进各种营养素在人体内的吸收和利用。我国传统的发酵豆制品，如豆酱、豆豉、腐乳等，更是极富营养的美味佳品。黄豆制品经接种霉菌发酵后，经微生物作用，在其新陈代谢过程中，使不同的物质进行分解，产生了人体所需的多种营养物质，如有机酸、氨基酸等，具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，有助人体的消化吸收。维生素 B12是人体重要的营养素，豆类发酵食品中含量丰富。如臭豆腐、腐乳、豆酱、豆豉、酱油等，含有不同含量的维生素B12。发酵豆制品不仅可

26、以助消化，还有促进人体造血、营养神经的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。中医还将淡豆豉列为一味药物，使用十分广泛。3、植物牛奶-豆浆： 许多人都知道豆浆有清肺化痰、降血压、降血脂的作用。传统上是外国人喜欢喝牛奶，而中国人喜喝豆浆。豆浆和牛奶所含成分是不同的，只能对某些人来说喝豆浆更有利于身体健康。比如说，豆浆中所含的脂肪酸和亚硫酸，可降低血中胆固醇含量，这对防止血管硬化、增强血管弹性有一定作用。所以，一些高血压、冠心病和脑动脉硬化的患者及中老年人更适合喝豆浆。再加上豆浆中还含有较高的铁质，而且容易被人体吸收利用，所以对一些缺铁性贫血病人更为适合

27、。另外，对糖尿病患者及肥胖者来说，在饮食上首先要考虑挑选血糖指数低的食品，而大豆的血糖指数要比牛奶低一半。对健康人来说，也可以在豆浆中加一些牛奶则更是相得益彰。平时生活中，完全可以根据各人的身体情况和饮食爱好来选择喝牛奶还是喝豆浆。 4、豆腐 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、

28、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 5、豆腐干： 豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。综上所述，豆制品及系列产品的营养价值和保健功能的新发

29、现不但赋予大豆食品特别的重要性，而且为豆制食品注入新的活力，在国际上，美国和日本豆制品行业有了突飞猛进的发展，我国以实际出发，借鉴世界不同国家的经验，积极发展以豆腐为代表的豆制品食品，满足人们对绿色、环保食品的需求，改变人们的膳食结构，提高国民营养水平，因此发展豆制品生产是我国的战略要求。随着生活水平的提高和饮食观念的变化，豆制品越来越受到人们的青睐。国内，新兴豆制品的开发及传统豆制品的改良成为研究的主要方向；国外，日本和美国等国家对豆制品的消费也呈现大幅度增长的趋势。如何开发豆制品满足消费者需求日益成为大豆食品研究的根本问题。通过调查，有关专家认为，虽然总体上豆制品在人们日常饮食中占有很重要

30、的地位，但传统豆制品的营养卫生和风味改良应该是厂家的改进目标，同时应该考虑如何将豆制品快餐化、方便化。另外豆制品企业应该借助媒体创建品牌，利用品牌效应发展自己，而新兴豆制品企业更应该利用广告效应，尽快占领市场。 国际上豆腐行业也有了突飞猛进的发展，日本加工豆制品每年使用原料大豆3540万吨，加工豆腐175200万吨，约有70%的豆腐进行包装，平均每人每月消费1.31.5公斤，生产产品基本上实现了机械化和自动化，整个生产过程完全由电脑控制，荧光屏监测，既安全又卫生，产品质量又达标。80年代以来，美国也出现了“豆腐热”，应用先进的技术，对豆腐凝固机理的研究，对豆浆和豆腐营养价值的研究，已经达到相当

31、的深度，除美、日两国外，加拿大、西德、澳大利亚等国近年都生产和消费着大量的豆制品食品，在世界范围内，大豆蛋白工业的年增长率为25%，他们预言：“未来的十年，最成功而最有市场潜力的非汽车、电视和电子产品，而是中国的豆腐”。 自从改革开放以来，豆制品深加工和综合利用有了长足的发展，豆制品企业如雨后春笋，蓬勃兴起，多渠道发展豆制品生产，产供销一体化、产业化、机械化，品种多样化、系列化、规范化等良好趋势已经形成，使世人对豆制品食物有了更深层、更科学的认识，让豆制品产品为饮食文化的新潮流，造福于人类。（二）我国传统豆制品产业发展前景我国传统豆制品产业发展存在着巨大的潜力，除其本身的传统特色优势外，诸多方

32、面的客观优势更为其提供了更好的发展前景。 优越的营养价值为其提供了良好的市场前景 大豆含有较高的蛋白质（），故被誉为“优质蛋白质仓库”，大豆蛋白的氨基酸组成接近人体的需要，而且富含谷物中较为缺乏的赖氨酸，在我国人民膳食蛋白质的来源方面占有重要地位。大豆中不仅含有营养价值较高的蛋白质，而且钙、磷、铁和硫胺素的含量也很丰富，核黄素也有一定含量。 随着人类文明的进步和国民经济的持续发展，人们越来越重视自身的健康，豆制品作为营养健康食品，已引起人们的高度重视，形成了“健康长寿，不可一日无豆”的饮食观念。中国加入更是为其带来了良好的发展机遇。近年来，国际市场豆制品需求量剧增，一些国外客商纷纷通过各种途径

33、订购中国的传统豆制品。市场需求量巨大，前景十分广阔。 科学技术的进步为其提供了工业化前景 近年来，应用于豆制品领域科技成果的转化加快了传统豆制品的工业化步伐，科技含量和机械化自动化水平的提高使这一传统产业迅速提升。产品保鲜问题一直是困扰豆制品生产企业的严重问题，豆制品加工保鲜技术的不断进步，使传统豆制品的工业化进入了快速发展的轨道，形成了较完善的工业体系。 随着经济全球化趋势的加快，国际贸易的迅速发展，标准的作用日益突出，尤其是国际标准已成为全球市场的准入证。鉴于目前非发酵豆制品尚无国际标准的情况，国际食品法典委员会（）已召开了亚洲协调会议，会上起草的冷藏非发酵豆制品标准成功立项，该标准的成功

34、立项，标志着我国豆制品行业在国际市场已占有竞争优势。我国传统豆制品产业正朝着生产机械自动化、工艺科学化、管理标准化、品种多样化和产品包装化方向发展。 农业产业化的形成为其提供了良好的发展前景 随着市场经济的发展和经济环境的变化，产业化经营已成为传统豆制品行业发展的必然趋势。大豆是我国的传统农业产品，种植量大，种植地域广，而且种植大豆对土地的要求不高，沙质贫瘠土地都能得到很好的收益，并可有效的改善土壤的有机成分，是农民调整种植结构的发展方向。以大豆加工企业为龙头，带动大豆生产基地，通过合同关系建立起相对稳定的利益共同体。形成市场连龙头，龙头带基地，基地联农户，相关产业迅速发展的龙型经济。这种形式

35、既可保证大豆加工企业的原料来源，又可带动农业增产、农民增收，是农村经济进一步发展的客观要求。山里情公司的产业化经营已经初具规模，正在实行种、养、加一条龙，向前、向后拓展的一体化战略。豆制品的加工需要大量而稳定的原材料供应，形成规模以后将能有效的促进种植业的发展，带动当地农业经济的快速发展。在向后一体化的过程中，利用大豆加工的副产品生产饲料或者经过深加工生产重要的工业原料。陕西白水2000吨豆制品商品化生产扩建项目的完工，将有效促进自身一体化的经营，充分挖掘出大豆的价值。 山里情公司的产业经营模式是典型的龙头企业带动型。山里情公司充分发挥龙头企业的带动作用，极大的促进了相关产业的发展，使农业产业

36、化的进程加快了脚步。白水县成周边乡镇和行政村的5万亩土地，水利条件差，适宜种植大豆，现已列入山里情公司豆原料生产基地。当前传统大豆食品加工企业已进入产业化经营的最佳时期，并具有广阔的发展前景。 （三）豆制品冷藏链发展前景 食品的质量和卫生安全与人类健康息息相关，而新鲜则是人们永恒的追求。随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品质量的追求越来越高。城市超市连锁企业的发展，零售终端冷藏链的配备与完善，使销售市场需求的各类冷冻冷藏食品大量上市，推动了食品冷藏链的快速发展。 食品冷藏链是建立在低温工艺学基础上，以制冷技术与设备为手段。使产品在加工、贮藏、运输和销售的整个流通范围内均保持最佳质

37、量，并获得较好经营效果的综合低温体系。冷藏链能最大限度的保持食品的色、香、味，抑制微生物及酶类的活动，而且降低了食品的基质中水的活性，从而保持了食品的新鲜度和营养价值。 我国加入WTO以后，农产品关税大幅降低，食品进口贸易人增，其中很多食品需要冷链流通保障，使国内冷冻冷藏食品市场进入了快速发展的新时期。运用现代科学技术，建设完善可靠规范管理的食品冷藏链，对于全面提升食品品质，减少食品损失，利用食品资源加快农副产品深加工，推动农业产业化，促进国民经济发展有着十分重要的意义。 经过近十年的发展，全国豆制品行业的面貌发生了很大的变化，逐步从前店后场的手工作坊向工业化迈进，在当前的市场情况下要促进豆制

38、品的消费上规模上档次，突破地域限制是非常重要的。目前，阻碍豆制品市场发展的主要因素是货架期短和销售半径小。研究表明，豆制品等很多食品在常温适宜条件下每15分钟细菌数量就会翻一番，极易出现菌落总数超标导致腐败变质的问题。通过卫生和质量监督部门对生产单位和经营单位的豆制品历次抽检合格率的差距，不难看出，影响豆制品质量问题的原因主要是后期运输、销售等环节的冷链管理不到位。而控制和防止上述问题的产生，保证食品质量的有效途径是：实现旦制品的“冷链”销售管理，即要求从生产企业到商超建立完善的“冷链”销售体系，在运输、仓储、销售整个流通链条中的各环节都要保证低温环境，防止断链以实现食品质量安全的有效控制目标

39、。 豆制品是我国优秀的传统食品，已有2300多年的历史，被誉为中国食品中的“国宝”和东方食品的“杰出代表”，其丰富的营养成分和优良的保健功能被世人瞩目。但我国豆制品工业化起步较晚，长期以来停留在传统生产经营方式，低层次加上和分散经营的局面。九十年代以来，随着市场经济的发展和科学技术的进步，传统豆制品生产融入了现代保鲜技术使工业化生产开始起步。各类冷藏保鲜豆制品应运而生，一些地方特色传统豆制品开始进入广泛的市场流通领域，深受广大消费者欢迎。巨大的市场需求量吸引了越来越多的投资者，很多企业形成了规模并建立了完善的工业化生产体系和以自身产品为核心的冷链管理体系。 从整体冷链体系而言，除了未形成完整独

40、立的食品冷链体系外，与食品冷链相关的国家标准目前仍是空白。我国的冷链技术在很多食品种类上还不能完全应用，国内的冷链系统还处于一个冷冻设备市场状态，远本达到完善的程度，相对于国际先进水平差距很大。冷链的实施由十：没有国家或行业的专项标准制约，只有一些大型食品生产加工企业自身制订了些标准，因此在监管上也是空白。 此外，冷链中的硬件设施建设相对落后，原有设施设备陈旧，冷配送技术落后，发展和分布不均衡，无法为易腐食品流通系统地提供低温保障。由此产生的直接后果是产品的大量损耗。而且实现冷链流通就意味着增加成本，生产企业用冷藏车运输比用普通车运输，其费用高出23倍，有些企业为纯追求利润最大化，而不愿增加成

41、本，无法提供“前冷链”保障经销商冷藏设施配置不完善，加之目前城市交通、运管等方面的问题，存在办证难、通行难，限制那些带冷藏设施的运输工具通行，供应商又要供货，因此造成此间断链。不能保证产品所必需的低温环境，就无法提供“后冷链”保障。 现在，中国的冷链建设正处于发展的起步阶段，随着人们生活水平的日益提高，对豆制品行业完善和发展冷链的呼声越来越高，对冷链食品的质量要求电越来越强烈，在将来的几年或十几年内，豆制品冷链市场将会有长足发展，与其相关的生产加工、流通和消费终端也将有很大的市场空间。 二、项目区豆制品市场的分析1、项目区概况项目区所在县白水县，位于陕西省东北部，处于关中平原与陕北高原的过渡地

42、带，是联结关中与陕北的咽喉要地，因境内白水河而得名。白水县地处东经109。16109。45，北纬35。4 35。27之间，东隔洛河与澄城县相望，南接蒲城县有五龙山相隔，西接铜川市郊区与渭北黑腰带相连，北以黄龙山、雁门山为界，与宜君、黄龙、洛川三县毗邻。全县总面积986.6平方公里，其中耕地面积72万亩，辖6镇8乡，194个行政村，总人口30万人。 白水的基础设施发展迅速，处处路通、水通、电通。西延、蒲白铁路横贯白水，渭清公路、白洛公路、白宜公路、白澄公路、白铜公路纵横交错，使白水与外界的连接畅通无阻，8 条县乡公路直通各乡镇。县城建设日新月异，三纵（仓颉路、人民路、彭衙路、）六横（雷公路、水门

43、路和四条马路）五区（生态区、住宅区、商贸区、工业园区、旅游区）一环线（绕城果煤专线）的县城发展框架初步形成。电话、互联网、移动和联通业务网络遍布境内角角落落，白水人足不出户就能与天南海北的客商洽谈生意。2、项目承办企业生产加工的豆制品市场预测和销售前景白水县是一个传统的农业县，同时也属国家扶贫开发工作重点县，改革开放以来，白水经济在不断的发展壮大，人民生活水平日益提高，白水传统食品豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品的生产也得到了长足的发展，豆制品产供销网络初步形成，产业链日益延伸，起到带动地方经济发展的作用效果明显。“山里情”豆制品除供当地市场，目前大量销往西安市场，周边县域设有销售网点，产品供不应求。生产豆制品的下脚料可以发展养猪。“山里情”豆腐、豆腐干等系列产品以白、嫩、细、筋，水煮不烂，清香可口，外观清爽等特点，受到了消费者青睐。“山里情”豆制品销售于西安大部分超市、宾馆、饭店，销量不断上升，主要以质量求发展，求效益，以诚信求生存，公司常年聘请西北农林科技大学下属食品研究学院的岳田利教授和西北轻工业学院食品系的王菊侠教授作为本公司的技术顾问，指导豆制品研究和生产工作，并且为白水“山里情”豆制品培养了很多高级技术人员，使公司在传统工艺基础上精益求精，制作工艺更加独特，技术更加成熟，使陕西白水