肯德基利润管理-管家制度.pptx

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1、利润管理利润管理/管家制度管家制度利润管理利润管理 利利润润提提升升过过程程1收集数据2评估事实4确定可能原因3寻找模式 确定主要机会点5发展行动计划以 解决每一原因 针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可奖励奖励.h频率=6个月h针对所有RES项目并运用制式表格h2UpreviewfromRGM/AMhAllowsQ+A,issueresolution管家制度管家制度TRI KEY Performance Indicators：Customer P&L(Example)TRI KEY Performance Ind

2、icators：Employee P&L(Example)区域经理区域经理XXXXXXXTRI KEY Performance Indicators：Shareholder P&L(Example)报告周期报告周期 管家制度管家制度 每日每日 每周每周 每月每月 餐厅经理餐厅经理 区经理区经理 区域经理区域经理现金盈亏现金盈亏+/-x x x x 退款退款/超收超收 x x x x人员生产率（人员生产率（CPH，MPD，SPH）x x x x x x服务组平均小时薪资（服务员及骑手）服务组平均小时薪资（服务员及骑手）x x x x x x人员成本人员成本%x x x x应产率应产率 x x x

3、 x x鸡类食品的使用效率鸡类食品的使用效率%x x x x x x管理差异管理差异%x x x x x x产品损耗（产品损耗（Unit/%）x x x x x x食品成本食品成本 x x x x半变动成本半变动成本-$+%x x x x餐厅可控制成本（餐厅可控制成本（MCP）x x x xUnit Contribution%x x xPacesetter Variance x x x 组成组成 定义定义vChicken所使用的鸡肉类物料的成本vOtherFood所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本，如薯条，饮料、甜品等vPaper所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本，如叉勺、纸杯、外卖

4、塑料袋等vDC分摊至餐厅的配销的一切费用vPremium促销用品的成本，含生日餐会的成本如儿童餐玩具、生日餐会礼品等利润管理利润管理-COS影响影响COS%的相关因素的相关因素vChicken%-Efficiency-IncompleteWastage/CompleteWastage-ProductDifference-采购单价的变化-售价的变化-促销的影响-MenuMix的变化利润管理利润管理-COS影响影响COS%的相关因素的相关因素vOther Food%-MenuMix的变化-Yield-IncompleteWastage/CompleteWastage-起酥油万元用量-调味品使用效率

5、-采购单价的变化-促销的影响-售价的变化利润管理利润管理-COS影响影响COS%的相关因素的相关因素vPaper%-IncompleteWastage-包装标准的执行-采购单价的变化-促销的影响-MenuMix的变化-堂食/外带比例利润管理利润管理-COS影响影响COS%的相关因素的相关因素vPremium%-PremiumWastage-PremiumDifference-Premium库存量-儿童餐千次成功率-生日餐会的数量及参加人数-采购单价的变化-儿童餐售价的变化-Premium定货量的合理性利润管理利润管理-COSvMenu mixvTC/TA Trendv餐厅时段分析报告餐厅时段分

6、析报告v日日/周周/月的统计分析报表月的统计分析报表 -使用效率使用效率 -应产率应产率 -差异分析差异分析v促销活动分析促销活动分析vPacesetterCOS-应用工具应用工具 组成组成 定义定义v管理组薪资餐厅管理组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前）v管理组奖金餐厅管理组每月预提的奖金（年终奖）v服务组薪资餐厅服务组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前）v服务组奖金餐厅服务组须每月预提的奖金（年终奖）员工福利员工福利v餐厅管理组福利每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、住房公积金v餐厅服务组福利每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、员工医疗等利润管理利润管理-COL相

7、关因素相关因素v间接工时-间接固定工时-间接变动工时v直接工时-直接工时分析表（全国平均值/市场调整值）v间接工时vs.直接工时vTCPH-CrewSizevSPMHvMgt/Store-全国标准值-ManPowerPlan（AOP/Routing）v员工福利-管理控制（例如：员工比例）利润管理利润管理-COLvTC/TA Trendv促销活动分析促销活动分析v固定工时分析报表固定工时分析报表v变动工时分析报表变动工时分析报表v营运月报表营运月报表v周周/月营运登记表月营运登记表vKFC中国各市场营运及训练中国各市场营运及训练 v人员离职原因分析人员离职原因分析v营运服务人员统计表营运服务人员

8、统计表v营运管理及训练人员统计表营运管理及训练人员统计表v人力成本管理表人力成本管理表vPacesetterCOL-应用工具应用工具 组成组成 定义定义vUtility水、电、煤vOPSSupplies清洁用品、物耗vR&m维修费用、零配件vOutsideService外来厂商服务vSmallware小器具摊销、购买vUniform管理组、服务组制服、雪衣利润管理利润管理-Semi利润管理利润管理-SemiUtility电：设备-开启时间/CoolModeHVAC-保养/天气/顾客人数/厨房环境/温度/开启时间照明-开启时间/打烊后灯源/招牌长短利润管理利润管理-SemiOPS Supplie

9、sv员工操作v清洗频率v品质R&Mv保养v员工操作v突发停电v机器设备使用年限利润管理利润管理-SemiSmallwarev员工操作v品质v超过标准数量利润管理利润管理-SemiOutside Servicev频率v服务不达标准利润管理利润管理-SemiUniformv员工人数vTurnoverv发放原则利润管理利润管理-SemivDot SystemvFire up Schedulev每日用电度数盘点表v外来服务记录表v清洁用品的标准使用表vSmall ware的订购记录vPacesetterSemi-应用工具应用工具v冠军检测及冠军优化系统冠军检测及冠军优化系统-表彰杰出-顾客告诉我们-我们告诉顾客RESvEmployee P&L-员工离职率-训练检定vCustomer P&L-冠军检测-营业额（AOP达成率）vFinancial P&L-利润管理（AOP达成率）v行动计划行动计划RES（Continued）