烹饪营养与营养配餐学龄前儿童配餐.pptx

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1、会计学1烹饪营养与营养配餐学龄前儿童配餐烹饪营养与营养配餐学龄前儿童配餐第七章第七章 健康人群健康人群的膳食与配餐的膳食与配餐n n第三节 婴幼儿和学龄前儿童食谱设计n n学习目标：n n了解学龄前儿童的生理特点和营养需要。n n掌握学龄前儿童食谱设计原则。第1页/共16页一、学龄前儿童一、学龄前儿童的生理特点的生理特点n n1 1、体格发育特点、体格发育特点n n 生长发育的一般规律。年龄越小，发育越快。体生长发育的一般规律。年龄越小，发育越快。体重每年约增加重每年约增加2kg2kg，身高每年约增高，身高每年约增高5cm5cm。n n 生长发育的个体差异。受遗传、环境等的影响。生长发育的个体

2、差异。受遗传、环境等的影响。n n2 2、脑及神经系统发育特点、脑及神经系统发育特点n n 3 3岁时神经细胞的分化已基本完成，岁时神经细胞的分化已基本完成，4-64-6岁时，脑组岁时，脑组织进一步发育，达成人脑重的织进一步发育，达成人脑重的86%-90%86%-90%。（由学习完。（由学习完成）成）第2页/共16页一、一、学龄前儿童学龄前儿童的生理特点的生理特点n n3、消化功能发育特点n n 3岁时20颗乳牙出齐，6岁时第一颗恒牙萌出。但咀嚼功能、消化功能有限，不能过早进入家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。n n4、心理发育特点n n 5-6岁儿童具有短暂的控制注意力的能力

3、，时间约15分钟。n n 3-6岁儿童模仿能力极强。（榜样形成期）第3页/共16页二、二、学龄前儿童学龄前儿童的营养需要的营养需要n n（一）、能量n n 3-6岁儿童基础代谢耗能每日每公斤体重约44kcal。第4页/共16页二、二、学龄前儿童学龄前儿童的营养需要的营养需要（二）、宏量营养素n n1、蛋白质n n 蛋白质供能为总能量的14%-15%，其中来源于动物性食物蛋白质应占50%，包括1个鸡蛋，300ml牛奶，100g动物肉。n n2、脂肪n n 占总能量的30%-35%，亚油酸供能不低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。第5页/共16页二、学龄前儿童二、学龄前儿童的营养需

4、要的营养需要n n3、碳水化合物n n 约为总能量的50%-60%，但不宜用过多的糖和甜食。糖指的是单双糖，主要防止龋齿。n n 适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的。第6页/共16页二、学龄前儿童二、学龄前儿童的营养需要的营养需要（三）、微量营养素（三）、微量营养素1 1、钙、钙缺钙表现：缺钙表现：夜里磨牙，夜里磨牙，夜间腿痛。夜间腿痛。钙需要量钙需要量3 3岁为岁为350mg/d350mg/d，4-64-6岁为岁为450mg/d450mg/d。奶及奶制品。奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。不低钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。不低于于300ml/d300ml

5、/d。n n2 2、碘、碘n n 碘缺乏导致儿童甲状腺肿大。除使用碘强化食盐烹碘缺乏导致儿童甲状腺肿大。除使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排调食物外，还建议每周膳食至少安排1 1次海产品。次海产品。第7页/共16页二、学龄前儿童二、学龄前儿童的营养需要的营养需要n n3、铁n n 早期铁缺乏：毛发干枯。脾气不好。眼睑苍白。容易感冒。动物肝脏，动物血，瘦肉是铁的良好来源。n n4、锌n n 锌缺乏：食欲下降。生长迟缓。容易腹泻。除海鱼、牡蛎外，鱼、禽、蛋、肉等锌含量丰富，利用率也较高。第8页/共16页二、学龄前儿童二、学龄前儿童的营养需要的营养需要n n（四）维生素（四）维生素n

6、n1 1、维生素、维生素A An n 维维A A对学龄前儿童的骨骼生长有重要作用。每周摄入对学龄前儿童的骨骼生长有重要作用。每周摄入1 1次含维生素次含维生素A A丰富丰富的动物肝脏。每日摄入一定量的蛋黄、牛奶，深绿色或黄红色蔬菜。的动物肝脏。每日摄入一定量的蛋黄、牛奶，深绿色或黄红色蔬菜。n n2 2、B B族维生素族维生素n n B B族维生素缺乏可导致食欲下降，引起口角炎、舌炎等。主要来源于粗族维生素缺乏可导致食欲下降，引起口角炎、舌炎等。主要来源于粗粮、动物性食物及豆类。粮、动物性食物及豆类。n n3 3、维生素、维生素C Cn n 维生素维生素C C缺乏导致免疫力下降。主要来源于新鲜

7、蔬菜和水果。缺乏导致免疫力下降。主要来源于新鲜蔬菜和水果。第9页/共16页三、平衡膳食原三、平衡膳食原则则n n1、多样食物合理搭配n n2、专门烹调，易于消化n n3、制定合理膳食（一日三餐两点）n n4、培养健康的饮食习惯（不偏食、不挑食、少零食）第10页/共16页四、膳食安排四、膳食安排n n1、学龄前儿童1日食物建议 每日供给200-300ml牛奶（不要超过600ml），1个鸡蛋，100g无骨鱼或禽、或瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类150-200g。第11页/共16页四、膳食安排四、膳食安排n n2、学龄前儿童膳食制度 学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物，3岁儿童可用3餐3点制。家庭作为整体，父母每天至少有1次与孩子一起进餐。让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，以保持孩子的进餐兴趣，提高食欲。第12页/共16页四、膳食安排四、膳食安排n n3、学龄前儿童膳食烹调 学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面包。第13页/共16页五、课后练习五、课后练习n n1、请为学龄前儿童配餐（以幼儿园为例）。第14页/共16页 谢谢！谢谢！第15页/共16页