营养学基础概论.pptx

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1、会计学1营养学基础概论营养学基础概论第一部分引言第一部分引言n n我们要解决什么问题n n为什么要培养公共营养师？n n什么是营养？n n人体需要的能量如何计算？n n营养素包含哪些内容？n n各种营养素之间是什么关系？n n我们的膳食指南是什么？第1页/共38页一、为什么要培养一、为什么要培养一、为什么要培养一、为什么要培养“公共营养师公共营养师公共营养师公共营养师”？党的党的“十六大十六大”向全国人向全国人民提出了民提出了“全面建设小康社会全面建设小康社会”的历史任务，的历史任务，健康健康就是进入就是进入小康社会的通行证小康社会的通行证!第2页/共38页衡量人类社会发展水平的衡量人类社会发

2、展水平的衡量人类社会发展水平的衡量人类社会发展水平的“三把尺子三把尺子三把尺子三把尺子”n n（1 1 1 1）健康长寿人群所占的比例；）健康长寿人群所占的比例；）健康长寿人群所占的比例；）健康长寿人群所占的比例；n n（2 2 2 2）每个人能够受教育的机会；）每个人能够受教育的机会；）每个人能够受教育的机会；）每个人能够受教育的机会；n n（3 3 3 3）人均经济收入水平。）人均经济收入水平。）人均经济收入水平。）人均经济收入水平。n n在在在在21212121世纪，以世纪，以世纪，以世纪，以“面对面对面对面对13131313亿人口的保健亿人口的保健亿人口的保健亿人口的保健”为命题，不难

3、看出，完全仿效西方的医疗模为命题，不难看出，完全仿效西方的医疗模为命题，不难看出，完全仿效西方的医疗模为命题，不难看出，完全仿效西方的医疗模式我们将无法维持民族的生存；式我们将无法维持民族的生存；式我们将无法维持民族的生存；式我们将无法维持民族的生存；n n面对西方医学事实上的面对西方医学事实上的面对西方医学事实上的面对西方医学事实上的“疾病保健疾病保健疾病保健疾病保健”，为了解决中华民族的健康问题，为了解决中华民族的健康问题，为了解决中华民族的健康问题，为了解决中华民族的健康问题，“预防重于预防重于预防重于预防重于治疗治疗治疗治疗”不能仅仅做为口号，而是一件一定要不能仅仅做为口号，而是一件一

4、定要不能仅仅做为口号，而是一件一定要不能仅仅做为口号，而是一件一定要做的事情，也是一件非做不可的事情！做的事情，也是一件非做不可的事情！做的事情，也是一件非做不可的事情！做的事情，也是一件非做不可的事情！第3页/共38页.什么是健康？什么是健康？n n世界卫生组织（）健康的定义：n n（）生理健康n n（）心理健康n n（）具有适应社会的能力n n其中：生理健康是第一位的，但三者之间是相互依存的！第4页/共38页第5页/共38页第6页/共38页第7页/共38页第8页/共38页第9页/共38页第10页/共38页第11页/共38页第12页/共38页、抗击、抗击“非典非典”产生的观念变产生的观念变化

5、化n n“非典非典非典非典”给中国人的承受能力上了一课！人们给中国人的承受能力上了一课！人们给中国人的承受能力上了一课！人们给中国人的承受能力上了一课！人们的一些观念发生了变化：的一些观念发生了变化：的一些观念发生了变化：的一些观念发生了变化：n n（）经济发展观：（）经济发展观：（）经济发展观：（）经济发展观：坚持坚持坚持坚持“以人为本以人为本以人为本以人为本”，强，强，强，强调调调调 科学发展观，和谐协调发展；科学发展观，和谐协调发展；科学发展观，和谐协调发展；科学发展观，和谐协调发展；n n（）消费观（）消费观（）消费观（）消费观 ：走向以提高生活质量为目标；走向以提高生活质量为目标；走

6、向以提高生活质量为目标；走向以提高生活质量为目标；n n（）医疗保健观：（）医疗保健观：（）医疗保健观：（）医疗保健观：以维护人体以维护人体以维护人体以维护人体“自身免疫自身免疫自身免疫自身免疫力，增强防病、力，增强防病、力，增强防病、力，增强防病、抗病能力为目标。抗病能力为目标。抗病能力为目标。抗病能力为目标。第13页/共38页餐饮业与食品工业是朝阳产业餐饮业与食品工业是朝阳产业餐饮业与食品工业是朝阳产业餐饮业与食品工业是朝阳产业n n二十一世纪以来，我国食二十一世纪以来，我国食品工业均以品工业均以15%的速度高速增的速度高速增长，比国民经济的平均发展速长，比国民经济的平均发展速度超出一倍还

7、多！与此同时，度超出一倍还多！与此同时，我国餐饮业总产值已超过我国餐饮业总产值已超过5000亿人民币，从业总人数亿人民币，从业总人数2200万，成为一支巨大的专业队伍。万，成为一支巨大的专业队伍。餐饮业在我国经济发展中的地餐饮业在我国经济发展中的地位越来越重要，对人民健康发位越来越重要，对人民健康发挥的作用也越来越大。挥的作用也越来越大。第14页/共38页“营养配餐员营养配餐员营养配餐员营养配餐员 公共营养师公共营养师公共营养师公共营养师”是是是是造福全民的职业造福全民的职业造福全民的职业造福全民的职业n n（）国国务务院院发发布布的的中中国国食食物物与与营营养养发发展展纲纲要要指指出出：要要

8、加加强强营营养养知知识识宣宣传传，提提高高城城乡乡居居民民营营养养科科学学知知识识和和自自我我保保健健意意识识，引引导导全全民民族族科科学学、合合理理地地进进行行膳膳食食消消费费，并并把把营营养养、健健康康教教育育纳纳入入中中小小学学教教育育的的内内容（容（比西方发达国家晚比西方发达国家晚）。）。n n贡献。贡献。第15页/共38页“营养配餐员营养配餐员营养配餐员营养配餐员/公共营养师公共营养师公共营养师公共营养师”是造福全民的职业是造福全民的职业是造福全民的职业是造福全民的职业n n（）（）“营养配餐员营养配餐员/公共营养师公共营养师”是造福是造福全民的职业，通过营养知识的普及，使群全民的职

9、业，通过营养知识的普及，使群众接受众接受“科学的饮食方式科学的饮食方式”，从，从“吃饱求吃饱求生存生存”向向“吃好求健康吃好求健康”的方向转化。使的方向转化。使每个家庭有效地保障和提高健康素质，防每个家庭有效地保障和提高健康素质，防病于未然。使我们国家有限的资源能够发病于未然。使我们国家有限的资源能够发挥更大的作用，从而提高中华民族健康素挥更大的作用，从而提高中华民族健康素质，有效地支持和促进经济发展，为建设质，有效地支持和促进经济发展，为建设小康社会作出应有的贡献小康社会作出应有的贡献第16页/共38页“营养配餐员营养配餐员/公共营养师公共营养师”是保健医生是保健医生n n中中中中国国国国有

10、有有有1313亿亿亿亿多多多多人人人人口口口口，在在在在这这这这个个个个庞庞庞庞大大大大的的的的基基基基数数数数下下下下，患患患患病病病病的的的的人人人人不不不不在在在在少少少少数数数数，人人人人们们们们往往往往往往往往都都都都是是是是得得得得了了了了病病病病以以以以后后后后才才才才忙忙忙忙于于于于治治治治疗疗疗疗，高高高高昂昂昂昂的的的的医医医医疗疗疗疗费费费费用用用用不不不不仅仅仅仅普普普普通通通通家家家家庭庭庭庭难难难难以以以以承承承承受受受受，也也也也给给给给国国国国家家家家带带带带来来来来了了了了巨巨巨巨大大大大的的的的经经经经济济济济负负负负担担担担。增增增增加加加加公公公公费费费

11、费医医医医疗疗疗疗的的的的投投投投入入入入与与与与医医医医疗疗疗疗保保保保险险险险是是是是治治治治标标标标不不不不治治治治本本本本的的的的办办办办法法法法，只只只只有有有有重重重重视视视视膳膳食食平平衡衡和和和和营营养养知知识识的的普普及及，才才才才能能能能将将将将庞庞庞庞大大大大的的的的医医医医疗疗疗疗开开开开支支支支节节节节省省省省下下下下来来来来。加加加加大大大大营营营营养养养养知知知知识识识识宣宣宣宣传传传传和和和和教教教教育育育育，使使使使人人人人民民民民群群群群众众众众关关关关注注注注营营营营养养养养，并并并并在在在在生生生生活活活活实实实实践践践践中中中中贯贯贯贯彻彻彻彻“平平平

12、平衡衡衡衡膳膳膳膳食食食食”的的的的原原原原则则则则，就就就就可可可可以以以以直直直直接接接接减减减减少少少少全全全全国国国国的的的的患患患患病病病病人人人人数数数数，最最最最终终终终节节节节省省省省可可可可观观观观的的的的医医医医疗开支。这对最大的发展中国家中国来说更为重要！疗开支。这对最大的发展中国家中国来说更为重要！疗开支。这对最大的发展中国家中国来说更为重要！疗开支。这对最大的发展中国家中国来说更为重要！第17页/共38页理念的变化理念的变化理念的变化理念的变化从从从从“吃饱求生存吃饱求生存吃饱求生存吃饱求生存 ”到到到到“吃好求健康吃好求健康吃好求健康吃好求健康”n n 随随随随着着

13、着着我我我我国国国国改改改改革革革革开开开开发发发发的的的的深深深深入入入入、经经经经济济济济的的的的腾腾腾腾飞飞飞飞，人人人人民民民民生生生生活活活活水水水水平平平平不不不不断断断断提提提提高高高高，我我我我国国国国人人人人民民民民的的的的膳膳膳膳食食食食结结结结构构构构也也也也发发发发生生生生了了了了巨巨巨巨大大大大的的的的变变变变化化化化。从从从从“吃吃吃吃饱饱饱饱求求求求生生生生存存存存”、“好好好好吃吃吃吃求求求求口口口口味味味味”，向向向向“吃吃吃吃好好好好求求求求健健健健康康康康”的的的的模模模模式式式式转转转转化化化化。过过过过去去去去物物物物资资资资短短短短缺缺缺缺、食食食食

14、物物物物单单单单调调调调，想想想想吃吃吃吃的的的的东东东东西西西西买买买买不不不不到到到到，现现现现在在在在商商商商品品品品琳琳琳琳琅琅琅琅满满满满目目目目，许许许许多多多多人却又不知道该如何选择，应当怎么吃了。人却又不知道该如何选择，应当怎么吃了。人却又不知道该如何选择，应当怎么吃了。人却又不知道该如何选择，应当怎么吃了。第18页/共38页巨大的社会需求催生了巨大的社会需求催生了巨大的社会需求催生了巨大的社会需求催生了 “营养配餐员营养配餐员营养配餐员营养配餐员/公共营养师公共营养师公共营养师公共营养师”n n 伴伴伴伴随随随随食食食食品品品品加加加加工工工工业业业业和和和和餐餐餐餐饮饮饮饮

15、业业业业的的的的发发发发展展展展、为为为为了了了了满满满满足足足足广广广广大大大大国国国国民民民民伴伴伴伴随随随随不不不不断断断断提提提提高高高高的的的的营营营营养养养养认认认认识识识识水水水水平平平平而而而而产产产产生生生生的的的的、对对对对营营营营养养养养配配配配餐餐餐餐专专专专业业业业人人人人员员员员的的的的总总总总体体体体社社社社会会会会需需需需求求求求，“营营营营养养养养配配配配餐餐餐餐员员员员/公公公公共共共共营营营营养养养养师师师师”正正正正是是是是适适适适应应应应了了了了这这这这种种种种社社社社会会会会需需需需求求求求。因因因因此此此此不不不不难难难难看看看看出出出出，面面面面

16、对对对对上上上上述述述述如如如如此此此此巨巨巨巨大大大大的的的的餐餐餐餐饮饮饮饮业业业业队队队队伍伍伍伍，培培培培养养养养为为为为提提提提高高高高全全全全民民民民族族族族健健健健康康康康素素素素质质质质服服服服务务务务的的的的、可可可可熟熟熟熟练练练练地地地地根根根根据据据据“平平平平衡衡衡衡膳膳膳膳食食食食”的的的的原原原原则则则则、进进进进行行行行营营营营养养养养配配配配餐餐餐餐的的的的专专专专业业业业人人人人员员员员已已已已时时时时不不不不我待！。我待！。我待！。我待！。第19页/共38页0 0、国外的健康研究发展状况、国外的健康研究发展状况、国外的健康研究发展状况、国外的健康研究发展状

17、况n n（）日本为改善国民体质的营养立法（）日本为改善国民体质的营养立法（）日本为改善国民体质的营养立法（）日本为改善国民体质的营养立法n n日本的国民营养状况改善和体质的增强已经得到世界的认可。日本的国民营养状况改善和体质的增强已经得到世界的认可。日本的国民营养状况改善和体质的增强已经得到世界的认可。日本的国民营养状况改善和体质的增强已经得到世界的认可。其人均预期寿命已居世界之首。其人均预期寿命已居世界之首。其人均预期寿命已居世界之首。其人均预期寿命已居世界之首。n n在在在在1931193119311931年，日本年，日本年，日本年，日本18181818岁男青年的平均身高仅为岁男青年的平均

18、身高仅为岁男青年的平均身高仅为岁男青年的平均身高仅为161.8161.8161.8161.8厘米，女厘米，女厘米，女厘米，女青年的平均身高为青年的平均身高为青年的平均身高为青年的平均身高为151.2151.2151.2151.2厘米。厘米。厘米。厘米。n n二次世界大战后，二次世界大战后，二次世界大战后，二次世界大战后，40404040年代后期，日本在经济极其困难的情况年代后期，日本在经济极其困难的情况年代后期，日本在经济极其困难的情况年代后期，日本在经济极其困难的情况下，为了改善国民的营养状况，先后颁布了与营养相关的三下，为了改善国民的营养状况，先后颁布了与营养相关的三下，为了改善国民的营养

19、状况，先后颁布了与营养相关的三下，为了改善国民的营养状况，先后颁布了与营养相关的三个重要法律：个重要法律：个重要法律：个重要法律：营养士法、营养改善法、学校供餐法营养士法、营养改善法、学校供餐法营养士法、营养改善法、学校供餐法营养士法、营养改善法、学校供餐法 第20页/共38页（）日本执行营养法的收效（）日本执行营养法的收效（）日本执行营养法的收效（）日本执行营养法的收效n n随着国民经济状况的好转，日本青少年的平均身高得到明随着国民经济状况的好转，日本青少年的平均身高得到明随着国民经济状况的好转，日本青少年的平均身高得到明随着国民经济状况的好转，日本青少年的平均身高得到明显改善，显改善，显改

20、善，显改善，1960196019601960年年年年 1975197519751975年，日本青少年男女的身高每年，日本青少年男女的身高每年，日本青少年男女的身高每年，日本青少年男女的身高每10101010年年年年就分别增长了就分别增长了就分别增长了就分别增长了2.82.82.82.8厘米和厘米和厘米和厘米和2.52.52.52.5厘米厘米厘米厘米，1985198519851985年日本年日本年日本年日本18181818岁男女青岁男女青岁男女青岁男女青年的身高分别达到年的身高分别达到年的身高分别达到年的身高分别达到171.8171.8171.8171.8厘米和厘米和厘米和厘米和157.8157

21、.8157.8157.8厘米厘米厘米厘米，完全摘掉了矮，完全摘掉了矮，完全摘掉了矮，完全摘掉了矮个子的帽子。个子的帽子。个子的帽子。个子的帽子。n n日本日本日本日本1 1 1 1亿多人口中亿多人口中亿多人口中亿多人口中营养士营养士营养士营养士总数达总数达总数达总数达40404040万万万万人，相当各科临床医人，相当各科临床医人，相当各科临床医人，相当各科临床医生总数的生总数的生总数的生总数的2.42.42.42.4倍倍倍倍。培养营养人才的学校有。培养营养人才的学校有。培养营养人才的学校有。培养营养人才的学校有200200200200多所多所多所多所。学校层学校层学校层学校层次较多，培养目标以

22、及毕业后就业岗位也比较明确，在工次较多，培养目标以及毕业后就业岗位也比较明确，在工次较多，培养目标以及毕业后就业岗位也比较明确，在工次较多，培养目标以及毕业后就业岗位也比较明确，在工作岗位上的职责分明。作岗位上的职责分明。作岗位上的职责分明。作岗位上的职责分明。第21页/共38页11 健康是人类最大的财富健康是人类最大的财富（）人类需要健康）人类需要健康）人类需要健康）人类需要健康n n有如下这样一个生动的譬喻有如下这样一个生动的譬喻有如下这样一个生动的譬喻有如下这样一个生动的譬喻:如果将一个人毕生从事的事业、成功、财产等等描述为下面这个如果将一个人毕生从事的事业、成功、财产等等描述为下面这个

23、如果将一个人毕生从事的事业、成功、财产等等描述为下面这个如果将一个人毕生从事的事业、成功、财产等等描述为下面这个巨大的数字的话：巨大的数字的话：巨大的数字的话：巨大的数字的话：10000000000000000000000100000000000000000000001000000000000000000000010000000000000000000000.这个数字中的第一个数字这个数字中的第一个数字这个数字中的第一个数字这个数字中的第一个数字 1 1 1 1 就代表着就代表着就代表着就代表着“健康健康健康健康”，假如一个人失去假如一个人失去假如一个人失去假如一个人失去了健康，那么再巨大的数

24、字也会归于零！了健康，那么再巨大的数字也会归于零！了健康，那么再巨大的数字也会归于零！了健康，那么再巨大的数字也会归于零！第22页/共38页（）营养学的价值与（）营养学的价值与目标目标n n让全人类获得良好的营养让全人类获得良好的营养让全人类获得良好的营养让全人类获得良好的营养GOOD NUTRITIONGOOD NUTRITIONGOOD NUTRITIONGOOD NUTRITION （营养食品）（营养食品）（营养食品）（营养食品）FOR FOR FOR FOR ALL!ALL!ALL!ALL!是营养学追求的崇高目标。是营养学追求的崇高目标。是营养学追求的崇高目标。是营养学追求的崇高目标。

25、n n营养学研究的课题营养学研究的课题营养学研究的课题营养学研究的课题“吃什么和怎么吃吃什么和怎么吃吃什么和怎么吃吃什么和怎么吃”，正是告诉人们应当如，正是告诉人们应当如，正是告诉人们应当如，正是告诉人们应当如何科学地吃饭，使生命更具有活力和创造力；营养可以影响思想、何科学地吃饭，使生命更具有活力和创造力；营养可以影响思想、何科学地吃饭，使生命更具有活力和创造力；营养可以影响思想、何科学地吃饭，使生命更具有活力和创造力；营养可以影响思想、行为和感受；营养与心理与生理状态有关；营养状态的好坏和膳行为和感受；营养与心理与生理状态有关；营养状态的好坏和膳行为和感受；营养与心理与生理状态有关；营养状态

26、的好坏和膳行为和感受；营养与心理与生理状态有关；营养状态的好坏和膳食结构合理与否将决定生命的价值和个人的成就！食结构合理与否将决定生命的价值和个人的成就！食结构合理与否将决定生命的价值和个人的成就！食结构合理与否将决定生命的价值和个人的成就！第23页/共38页（）健康长寿与膳食关系密切（）健康长寿与膳食关系密切n n谁谁都都怀怀有有“健健康康长长寿寿”的的愿愿望望，但但现现实实并并非非如如此此。由由于于“生生活活方方式式病病”与与日日常常生生活活习习惯惯有有关关。世世界界第第一一长长寿寿国国日日本本，随随着着人人口口老老龄龄化化的的到到来来，其其医医疗疗费费猛猛增增.三三大大疾疾病病癌癌、脑脑

27、中中风风、心心脏脏病病的的死死亡亡率率已已达达总总数数的的60%60%，糖尿病患者达，糖尿病患者达14001400万人。万人。第24页/共38页（）健康长寿与膳食关系密切（）健康长寿与膳食关系密切n n由由于于发发现现食食品品中中存存在在着着具具有有调调节节机机体体功功能能（第第3 3次次功功能能）的的形形形形色色色色的的生生物物活活性性成成分分以以来来，提提高高了了膳膳食食对对健健康康关关系系的的认认识识。为为了了防防癌癌，保保持持和和增增进进健健康康，探探索索食食品品成成分分及及阐阐明明其其功功能能，对对构构筑筑健健全全的的膳膳食食生生活活进进行行了了研研究究，也也开开始始对对味味觉觉的的

28、神神经经生生理理学学、以及咀嚼与口腔内食品物性开展了研究。以及咀嚼与口腔内食品物性开展了研究。第25页/共38页影响人们健康的众多因素影响人们健康的众多因素世界卫生组织（世界卫生组织（世界卫生组织（世界卫生组织（WHOWHO）遗传因素遗传因素15%膳食营养因素膳食营养因素13%社会因素社会因素10%医疗条件因素医疗条件因素 8%气候环境的影响气候环境的影响 7%其他后天因素其他后天因素47%第26页/共38页（）膳食结构是否合理，已成为（）膳食结构是否合理，已成为（）膳食结构是否合理，已成为（）膳食结构是否合理，已成为影响人类健康的主要原因影响人类健康的主要原因影响人类健康的主要原因影响人类健

29、康的主要原因n n生生生生物物物物致致致致病病病病因因因因子子子子得得得得到到到到有有有有效效效效的的的的控控控控制制制制后后后后，环环环环境境境境致致致致病病病病因因因因子子子子已已已已成成成成为为为为人人人人类类类类致致致致病病病病的的的的主主主主因因因因，膳膳膳膳食食食食因因因因素素素素是是是是与与与与人人人人类类类类关关关关系系系系最最最最密密密密切切切切的的的的环环环环境境境境因因因因素素素素，饮饮饮饮食食食食是是是是否否否否平平平平衡衡衡衡，膳膳膳膳食食食食结结结结构构构构是是是是否否否否合合合合理理理理已已已已成成成成为为为为影影影影响人类健康的主要原因。响人类健康的主要原因。响

30、人类健康的主要原因。响人类健康的主要原因。n n要要要要想想想想身身身身体体体体健健健健康康康康，保保保保持持持持良良良良好好好好的的的的饮饮饮饮食食食食习习习习惯惯惯惯是是是是非非非非常常常常重重重重要要要要的的的的，因因因因为为为为人人人人类类类类是是是是靠靠靠靠食食食食物物物物维维维维持持持持生生生生存存存存的的的的。据据据据统统统统计计计计，一一一一个个个个人人人人一一一一年年年年的的的的平平平平均均均均饮饮饮饮食食食食消消消消费费费费量量量量达达达达一一一一吨吨吨吨之之之之多多多多。人人人人之之之之所所所所以以以以能能能能够够够够维维维维持持持持生生生生命命命命、工工工工作作作作、思

31、思思思维维维维，都都都都是是是是依依依依靠靠靠靠食食食食物物物物中中中中的的的的营营营营养养养养供供供供应应应应。然然然然而而而而有有有有些些些些人人人人并并并并不不不不太太太太相相相相信信信信平平平平衡衡衡衡膳膳膳膳食食食食对对对对健健健健康康康康的的的的作作作作用用用用，觉觉觉觉得得得得它它它它不不不不像像像像吃吃吃吃药药药药那那那那样样样样“立立立立竿竿竿竿见见见见影影影影”；殊殊殊殊不不不不知知知知，如如如如果果果果膳膳膳膳食食食食安安安安排排排排不不不不合合合合理理理理，就就就就会会会会每每每每天天天天都都都都损损损损害害害害健健健健康康康康，日日日日久久久久天天天天长长长长，自自自

32、自然然然然会会会会带带带带来来来来百百百百病病病病丛丛丛丛生生生生的的的的后后后后果。果。果。果。第27页/共38页（）合理膳食是（）合理膳食是（）合理膳食是（）合理膳食是“健康的四大基石健康的四大基石健康的四大基石健康的四大基石”之之之之一一一一n n9090年代，美国心脏健康会议发布了年代，美国心脏健康会议发布了年代，美国心脏健康会议发布了年代，美国心脏健康会议发布了“维多利维多利维多利维多利亚宣言亚宣言亚宣言亚宣言”，提出了健康生活方式的四项原则：，提出了健康生活方式的四项原则：，提出了健康生活方式的四项原则：，提出了健康生活方式的四项原则：合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡合理膳食

33、、适当运动、戒烟限酒、心理平衡合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡这四项原则被称为这四项原则被称为这四项原则被称为这四项原则被称为“健康的四大基石健康的四大基石健康的四大基石健康的四大基石”。上述四项原则以上述四项原则以上述四项原则以上述四项原则以合理膳食合理膳食合理膳食合理膳食为首，此后在高血为首，此后在高血为首，此后在高血为首，此后在高血压、糖尿病等慢性退行性疾病的防治中受到重视、压、糖尿病等慢性退行性疾病的防治中受到重视、压、糖尿病等慢性退行性疾病的防治中受到重视、压、糖尿病等慢性退行性疾病的防治中受到重视、并得到广泛推荐，收到了良好的社会效益和经

34、济并得到广泛推荐，收到了良好的社会效益和经济并得到广泛推荐，收到了良好的社会效益和经济并得到广泛推荐，收到了良好的社会效益和经济效益。效益。效益。效益。第28页/共38页（）保证人体自身免疫力的途径（）保证人体自身免疫力的途径（）保证人体自身免疫力的途径（）保证人体自身免疫力的途径n n合理、平衡的营养是提高人体自身免疫力的基础，特别是蛋白质合理、平衡的营养是提高人体自身免疫力的基础，特别是蛋白质合理、平衡的营养是提高人体自身免疫力的基础，特别是蛋白质合理、平衡的营养是提高人体自身免疫力的基础，特别是蛋白质是组成免疫系统的重要成分；人体免疫力与平衡的营养相辅相成；是组成免疫系统的重要成分；人体

35、免疫力与平衡的营养相辅相成；是组成免疫系统的重要成分；人体免疫力与平衡的营养相辅相成；是组成免疫系统的重要成分；人体免疫力与平衡的营养相辅相成；n n高质量、充足的睡眠可减少脑细胞消耗，是增强机体免疫力的高质量、充足的睡眠可减少脑细胞消耗，是增强机体免疫力的高质量、充足的睡眠可减少脑细胞消耗，是增强机体免疫力的高质量、充足的睡眠可减少脑细胞消耗，是增强机体免疫力的“天然补药天然补药天然补药天然补药”；n n适度运动可提高人体自身免疫力，增强机体抗病能力；适度运动可提高人体自身免疫力，增强机体抗病能力；适度运动可提高人体自身免疫力，增强机体抗病能力；适度运动可提高人体自身免疫力，增强机体抗病能力

36、；n n乐而忘忧、情绪乐观能充分调动内分泌、神经、心血管系统，对乐而忘忧、情绪乐观能充分调动内分泌、神经、心血管系统，对乐而忘忧、情绪乐观能充分调动内分泌、神经、心血管系统，对乐而忘忧、情绪乐观能充分调动内分泌、神经、心血管系统，对身心健康大有裨益。身心健康大有裨益。身心健康大有裨益。身心健康大有裨益。第29页/共38页2 中国营养与健康的现状中国营养与健康的现状（）（）（）（）营养不良与营养过剩同在，营养不良与营养过剩同在，营养不良与营养过剩同在，营养不良与营养过剩同在，贫困病与富裕文明病并存。贫困病与富裕文明病并存。贫困病与富裕文明病并存。贫困病与富裕文明病并存。n n中国儿童营养不良人数

37、达中国儿童营养不良人数达中国儿童营养不良人数达中国儿童营养不良人数达24002400万，佝偻病与缺铁性贫血仍是主要的万，佝偻病与缺铁性贫血仍是主要的万，佝偻病与缺铁性贫血仍是主要的万，佝偻病与缺铁性贫血仍是主要的营养缺乏病；营养缺乏病；营养缺乏病；营养缺乏病；n n而营养状态又是感染流行的决定性因素；而营养状态又是感染流行的决定性因素；而营养状态又是感染流行的决定性因素；而营养状态又是感染流行的决定性因素；n n经经经经济济济济发发发发达达达达地地地地区区区区膳膳膳膳食食食食结结结结构构构构“西西西西化化化化”倾倾倾倾向向向向明明明明显显显显，“洋洋洋洋快快快快餐餐餐餐”无无无无孔孔孔孔不不不

38、不入入入入，营养过剩诱发一系列营养过剩诱发一系列营养过剩诱发一系列营养过剩诱发一系列“文明病文明病文明病文明病”；n n肥胖已成为威胁少年儿童健康的严重问题！肥胖已成为威胁少年儿童健康的严重问题！肥胖已成为威胁少年儿童健康的严重问题！肥胖已成为威胁少年儿童健康的严重问题！第30页/共38页（）饮食结构（）饮食结构（）饮食结构（）饮食结构“西化西化西化西化”，“文明病文明病文明病文明病”登陆中国登陆中国登陆中国登陆中国n n传统膳食的主食比例占传统膳食的主食比例占传统膳食的主食比例占传统膳食的主食比例占50-60%50-60%，而现在副食比例，而现在副食比例，而现在副食比例，而现在副食比例却达到

39、却达到却达到却达到6060%以上，动物性食物比例的上升尤其突以上，动物性食物比例的上升尤其突以上，动物性食物比例的上升尤其突以上，动物性食物比例的上升尤其突出出出出,反映出国民食物结构反映出国民食物结构反映出国民食物结构反映出国民食物结构“西化西化西化西化”的趋势相当严重！的趋势相当严重！的趋势相当严重！的趋势相当严重！n n“文明病文明病文明病文明病”又称又称又称又称“五病综合征五病综合征五病综合征五病综合征”，是以，是以，是以，是以肥胖肥胖肥胖肥胖为核为核为核为核心，并伴有心，并伴有心，并伴有心，并伴有高血压高血压高血压高血压，高血脂高血脂高血脂高血脂，心、脑血管病心、脑血管病心、脑血管病

40、心、脑血管病，糖糖糖糖尿病尿病尿病尿病。n n20202020岁以上的中国人中肥胖患者岁以上的中国人中肥胖患者岁以上的中国人中肥胖患者岁以上的中国人中肥胖患者3000300030003000万！心、脑万！心、脑万！心、脑万！心、脑血管病和癌症的死亡人数已占总死亡人数的血管病和癌症的死亡人数已占总死亡人数的血管病和癌症的死亡人数已占总死亡人数的血管病和癌症的死亡人数已占总死亡人数的64%64%64%64%以上（达到和超过了日本的水平）。以上（达到和超过了日本的水平）。以上（达到和超过了日本的水平）。以上（达到和超过了日本的水平）。第31页/共38页（）（）（）（）“糖尿病糖尿病糖尿病糖尿病”正严

41、重危胁中国人民健正严重危胁中国人民健正严重危胁中国人民健正严重危胁中国人民健康！康！康！康！n n1979197919791979年，我国糖尿病患病率仅占总人口的年，我国糖尿病患病率仅占总人口的年，我国糖尿病患病率仅占总人口的年，我国糖尿病患病率仅占总人口的0.67%0.67%0.67%0.67%；n n1998199819981998年，全国糖尿病患病率上升至年，全国糖尿病患病率上升至年，全国糖尿病患病率上升至年，全国糖尿病患病率上升至3.21%3.21%3.21%3.21%；n n2001200120012001年，北京地区糖尿病患病率已高达年，北京地区糖尿病患病率已高达年，北京地区糖尿病

42、患病率已高达年，北京地区糖尿病患病率已高达6%6%6%6%！而！而！而！而且大部分集中在城乡结合部，即富裕起来的农且大部分集中在城乡结合部，即富裕起来的农且大部分集中在城乡结合部，即富裕起来的农且大部分集中在城乡结合部，即富裕起来的农民群体。民群体。民群体。民群体。n n世界世界世界世界“糖尿病糖尿病糖尿病糖尿病”协会主席警告：今后协会主席警告：今后协会主席警告：今后协会主席警告：今后10101010年中国年中国年中国年中国和印度等发展中国家和印度等发展中国家和印度等发展中国家和印度等发展中国家“糖尿病糖尿病糖尿病糖尿病”的发病率还将的发病率还将的发病率还将的发病率还将进一步上升，形势极为严峻

43、！进一步上升，形势极为严峻！进一步上升，形势极为严峻！进一步上升，形势极为严峻！第32页/共38页（4 4）我国）我国1/4的人口患高血压的人口患高血压n n2002200220022002年年年年9 9 9 9月公布的、月公布的、月公布的、月公布的、2000-20012000-20012000-20012000-2001年间中国心血管健康年间中国心血管健康年间中国心血管健康年间中国心血管健康多中心合作研究调查结果显示：多中心合作研究调查结果显示：多中心合作研究调查结果显示：多中心合作研究调查结果显示：我国我国我国我国35-7435-7435-7435-74岁的人岁的人岁的人岁的人群中群中群中

44、群中,高血压患病率已达高血压患病率已达高血压患病率已达高血压患病率已达27.2%27.2%27.2%27.2%，仅此年龄段高血压，仅此年龄段高血压，仅此年龄段高血压，仅此年龄段高血压患者就有约患者就有约患者就有约患者就有约1.31.31.31.3亿人！亿人！亿人！亿人！n n1991199119911991年，我国成年人高血压患者年，我国成年人高血压患者年，我国成年人高血压患者年，我国成年人高血压患者9400940094009400万，万，万，万，10101010年中男年中男年中男年中男性发病率从性发病率从性发病率从性发病率从20.2%20.2%20.2%20.2%上升到上升到上升到上升到28

45、.6%28.6%28.6%28.6%，增加了，增加了，增加了，增加了42%42%42%42%；女性；女性；女性；女性则从则从则从则从19.1%19.1%19.1%19.1%升至升至升至升至25.8%25.8%25.8%25.8%，增加了，增加了，增加了，增加了35%35%35%35%！n n高血压的发病率在年轻人群中更为严重：高血压的发病率在年轻人群中更为严重：高血压的发病率在年轻人群中更为严重：高血压的发病率在年轻人群中更为严重：35-4435-4435-4435-44岁岁岁岁的人群高血压病增长率男性的人群高血压病增长率男性的人群高血压病增长率男性的人群高血压病增长率男性74%74%74%7

46、4%、女性、女性、女性、女性62%62%62%62%。高血压高血压高血压高血压病正在严重地影响中华民族的健康素质！病正在严重地影响中华民族的健康素质！病正在严重地影响中华民族的健康素质！病正在严重地影响中华民族的健康素质！第33页/共38页（5 5 5 5）“文明病文明病文明病文明病”严重威胁国民健康严重威胁国民健康严重威胁国民健康严重威胁国民健康n n在在我我国国第第一一大大城城市市上上海海，居居民民的的死死因因顺顺位位已已从从5050年年代代的的麻麻疹疹、肺肺结结核核和和衰衰老老死死亡亡让让位位于于现现在在的的恶恶性性肿肿瘤瘤和和心心脑脑血血管管病病，其其中中心心脏脏病病死死亡亡率率已已超

47、超过过日日本本。全全国国每每年年约约有有200200万万人人死死于心脑血管病，占国民死因首位。于心脑血管病，占国民死因首位。n n营营养养偏偏颇颇的的现现代代“文文明明病病”如如此此严严重重威威胁胁着着国民健康，给中华民族敲响了警钟！国民健康，给中华民族敲响了警钟！第34页/共38页3 3 必须提高我们的健康水平必须提高我们的健康水平必须提高我们的健康水平必须提高我们的健康水平n n（）2001-20102001-2010年年中中中中国国国国食食食食物物物物与与与与营营营营养养养养发发发发展展展展纲纲纲纲要要要要 20012001年年1111月月3 3日日，国国务务院院办办公公厅厅颁颁发发了了

48、2001-2001-20102010年年中中国国食食物物与与营营养养发发展展纲纲要要，提提出出了了到到20102010年，城乡居民食物与营养的发展目标。年，城乡居民食物与营养的发展目标。n n今今后后十十年年要要优优先先发发展展奶奶类类、大大豆豆产产业业和和食食品品加加工工业业三三个个重重点点食食物物领领域域，争争取取到到20102010年年，农农村村营营养养不不良良的的儿儿童童比比20002000年年减减少少50%50%，城城市市营营养养失失调调的的儿儿童童比比例例减减少少三三分分之之一一，并并要要继继续续规规范范和和实实施施大大豆豆行行动动计计划划、学学生生饮饮用用奶奶计计划划和和国家营养

49、改善行动计划国家营养改善行动计划。第35页/共38页（）（）（）（）“预防重于治疗预防重于治疗预防重于治疗预防重于治疗”牢记营养经济学牢记营养经济学牢记营养经济学牢记营养经济学n n2001200120012001年全国卫生资源消耗年全国卫生资源消耗年全国卫生资源消耗年全国卫生资源消耗6100610061006100多亿元多亿元多亿元多亿元,因疾病、因疾病、因疾病、因疾病、伤残等造成的损失约伤残等造成的损失约伤残等造成的损失约伤残等造成的损失约7800780078007800亿元亿元亿元亿元，总计，总计，总计，总计14000140001400014000亿元亿元亿元亿元！这是多么惊人的数字这是

50、多么惊人的数字这是多么惊人的数字这是多么惊人的数字!（“三峡工程三峡工程三峡工程三峡工程”15151515年的总年的总年的总年的总投资不过才投资不过才投资不过才投资不过才2000200020002000亿元亿元亿元亿元!）n n国家国家国家国家“九五九五九五九五”攻关进行的一项研究表明：在疾攻关进行的一项研究表明：在疾攻关进行的一项研究表明：在疾攻关进行的一项研究表明：在疾病的预防工作上投资病的预防工作上投资病的预防工作上投资病的预防工作上投资1 1 1 1元钱，就可以节省元钱，就可以节省元钱，就可以节省元钱，就可以节省8.58.58.58.5元元元元的医疗费和的医疗费和的医疗费和的医疗费和1