撤台流程及标准.pptx

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1、征得房间服务征得房间服务人员同意后，人员同意后，进入房间，首进入房间，首先到备餐间取先到备餐间取泔水桶泔水桶第1页/共30页将泔水桶放将泔水桶放置桌子附近置桌子附近（约（约0.50.5米）米）第2页/共30页协助服务协助服务员将椅子员将椅子三三两两三三两两放在一起放在一起排列整齐排列整齐第3页/共30页收撤餐具时必须轻拿轻放收撤餐具时必须轻拿轻放第4页/共30页把剩菜倒进泔水桶第5页/共30页分类摆放 大盘在下 小盘在上第6页/共30页将无剩菜的盘子摞放整齐，收撤到二楼洗刷间第7页/共30页大餐具放餐具架上小餐具送小洗刷间将餐具放到将餐具放到餐具架上餐具架上第8页/共30页按下按钮待按下按钮待

2、石梯到达二石梯到达二楼响铃后，楼响铃后，将石梯门打将石梯门打开，把餐具开，把餐具分类放进石分类放进石梯打到一楼梯打到一楼第9页/共30页石梯打到石梯打到一楼后，一楼后，由撤石梯由撤石梯人员按规人员按规定分类撤定分类撤至洗刷间至洗刷间第10页/共30页第11页/共30页第12页/共30页 传菜员撤台注意事项1 传菜员撤台时，餐具要分类摆放，小件餐具送至二楼洗刷间，大件餐具送至一楼洗刷间，要注意轻拿轻放，注意餐具安全2传菜员撤酒瓶时，需征得服务员同意后方可将酒瓶撤走，需分类装箱，将瓶内剩余酒水倒出。第13页/共30页 传菜员撤台注意事项3 餐具摞放顺序为：大盘在下，小盘在上；高度不超过10个盘子,盘子间不得有剩菜，必须保证盘子摞放平稳。410人以下房间3分钟，10-14人房间6分钟，14人 以上房间10分钟，在规定时间内必须将餐具收撤干净。（288洪福15分钟）第14页/共30页第15页/共30页第16页/共30页第17页/共30页第18页/共30页第19页/共30页第20页/共30页第21页/共30页第22页/共30页第23页/共30页第24页/共30页第25页/共30页第26页/共30页第27页/共30页第28页/共30页第29页/共30页感谢您的观看！第30页/共30页