食品安全追溯系统幻灯片.ppt

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1、第1页，共26页，编辑于2022年，星期三第一节第一节 食品可追溯问题的由来食品可追溯问题的由来1999年年1-4月比利时、荷兰、法月比利时、荷兰、法国、德国四国相继发生因饲料被国、德国四国相继发生因饲料被二恶英污染，导致畜禽类产品及二恶英污染，导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英事件。乳制品含高浓度二恶英事件。“二恶英二恶英”是一种有机化合物，主是一种有机化合物，主要产生于化工冶金工业、垃圾焚烧、要产生于化工冶金工业、垃圾焚烧、造造纸以及生产杀虫剂等产业。造造纸以及生产杀虫剂等产业。1997年，世界卫生组织国际癌症研年，世界卫生组织国际癌症研究中心將其确定为一級致癌物。究中心將其确定为一級致

2、癌物。一、二恶英一、二恶英第2页，共26页，编辑于2022年，星期三二、疯牛病二、疯牛病第3页，共26页，编辑于2022年，星期三克雅氏症全称为克罗伊茨费尔德克雅氏症全称为克罗伊茨费尔德雅各布氏症雅各布氏症(Creutzfeldt-JakobDisease-CJD)，是一种罕，是一种罕见的、致命的神经系统疾病。年，德国神见的、致命的神经系统疾病。年，德国神经病学家汉斯格哈德经病学家汉斯格哈德克罗伊茨费尔特最早记录了克罗伊茨费尔特最早记录了此病的症状。年，德国的另一名神经病此病的症状。年，德国的另一名神经病学家阿尔方斯学家阿尔方斯雅各布也发现了个类似的病例。因此，雅各布也发现了个类似的病例。因此

3、，此病被称为克罗伊茨费尔特此病被称为克罗伊茨费尔特雅各布氏症。雅各布氏症。克雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神经错克雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。神经病理乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变性。检查发现病人的脑神经发生海绵状变性。克雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏期为克雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏期为年。病人在发病后至年内死去。年。病人在发病后至年内死去。第4页，共26页，编辑于2022年，星期三 从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。从经济上看

4、，疯牛病危机使欧盟损失惨重。从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。三、食品可追溯体系的建立三、食品可追溯体系的建立三、食品可追溯体系的建立三、食品可追溯体系的建立第5页，共26页，编辑于2022年，星期三 欧盟于是于欧盟

5、于是于欧盟于是于欧盟于是于20002000年出台了（年出台了（年出台了（年出台了（ECEC）No.1760/2000No.1760/2000号法规号法规号法规号法规（又称新牛肉标签法规），要求自（又称新牛肉标签法规），要求自（又称新牛肉标签法规），要求自（又称新牛肉标签法规），要求自20022002年年年年1 1月月月月1 1日起，所有日起，所有日起，所有日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生

6、地、饲养地、屠宰场牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。和加工厂，否则不允许上市销售。和加工厂，否则不允许上市销售。和加工厂，否则不允许上市销售。20022002年又制定了年又制定了年又制定了年又制定了EURegulation178/2002RegulationEURegulation178/2002Regulation178/2002,178/2002,从法律上确定了食品的可追溯。这部法律于从法律上确定了食品的可追溯。这部法律于从法律上确定了食品的可追

7、溯。这部法律于从法律上确定了食品的可追溯。这部法律于20052005年一月一日年一月一日年一月一日年一月一日 在欧盟生效。在欧盟生效。在欧盟生效。在欧盟生效。第6页，共26页，编辑于2022年，星期三Traceability第二节第二节 食品可追溯的涵义食品可追溯的涵义Farm to Table第7页，共26页，编辑于2022年，星期三 国际食物法典中采用国际食物法典中采用国际食物法典中采用国际食物法典中采用“追溯追溯追溯追溯/产品追查产品追查产品追查产品追查”的说法，在美的说法，在美的说法，在美的说法，在美国则简单地称之为国则简单地称之为国则简单地称之为国则简单地称之为“记录保存记录保存记录

8、保存记录保存”，还有一种则称之为，还有一种则称之为，还有一种则称之为，还有一种则称之为“跟踪跟踪跟踪跟踪与追溯与追溯与追溯与追溯”。一、一、一、一、食品可追溯的定义食品可追溯的定义第8页，共26页，编辑于2022年，星期三 国际标准国际标准国际标准国际标准ISO9001ISO9001：20002000中提及了追溯问题，认中提及了追溯问题，认中提及了追溯问题，认中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能

9、力。定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。第9页，共26页，编辑于2022年，星期三 在在在在EUsGeneralFoodLaw(RegulationEUsGeneralFoodLaw(Regulation(EC)No.178/2002)(EC)No.178/2002)法规中，可追溯就是在食品生产法规中，可追溯就是在食品生产法规中，可追溯就是在食品生产法规中，可追溯就是在食品生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材料（如牛的各个环节过程中，从对食品生产的原材料（如牛的各个环节过程中，从对食品生产

10、的原材料（如牛的各个环节过程中，从对食品生产的原材料（如牛肉类制品的肉类制品的肉类制品的肉类制品的 牛的饲养）的生产培育、食品的生产加牛的饲养）的生产培育、食品的生产加牛的饲养）的生产培育、食品的生产加牛的饲养）的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。第10页，共26页，编辑于2022年，星期三第一第一第一第一 跟踪（跟踪（跟踪（跟踪（trackingtracking）是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定是指从食品供应链的

11、上游至下游，跟踪一个特定是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定 的单元或一件食品（一批食品）的单元或一件食品（一批食品）的单元或一件食品（一批食品）的单元或一件食品（一批食品）运行过程运行过程运行过程运行过程的能力；的能力；的能力；的能力；第二第二第二第二 追溯（追溯（追溯（追溯（tracingtracing）是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一 件食品（一批食品）件食品（一批食品）件食品（一批食品）件食品（一

12、批食品）来源来源来源来源的能力，即通过记录标识的能力，即通过记录标识的能力，即通过记录标识的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。第11页，共26页，编辑于2022年，星期三跟踪（跟踪（跟踪（跟踪（trackingtracking）第12页，共26页，编辑于2022年，星期三追溯（追溯（追溯（追溯（tracingtracing）第13页，共26页，编辑于2022年，星期三 第一第一对从对从“农田到餐桌农田到餐桌”的整个食品供应链的的整个食

13、品供应链的全过程进行全过程进行记录记录；第二第二记录的所有信息记录的所有信息保存保存；第三第三所有的信息可以所有的信息可以方便的查询方便的查询;第四第四按照这些记录的信息可以方便的查询到每一按照这些记录的信息可以方便的查询到每一件食品的件食品的具体位置具体位置和在食品和在食品供应链中的位置。供应链中的位置。第14页，共26页，编辑于2022年，星期三第一章 食品追溯的基本概念第15页，共26页，编辑于2022年，星期三生产生产运输运输仓储仓储零售零售物流方向物流方向二、食品可追溯的基本单元二、食品可追溯的基本单元第16页，共26页，编辑于2022年，星期三生产生产运输运输仓储仓储零售零售追踪的

14、信息流向追踪的信息流向第17页，共26页，编辑于2022年，星期三销售单元或者贸易单元销售单元或者贸易单元运输单元运输单元仓储单元仓储单元生产单元生产单元-批次批次第18页，共26页，编辑于2022年，星期三第三节第三节 食品可追溯必备的基本信息和作用食品可追溯必备的基本信息和作用第一第一食品的生产制造商（包括食品的初级产品的生产商）食品的生产制造商（包括食品的初级产品的生产商）第二第二食品的运输仓储方食品的运输仓储方第三第三食品的销售商食品的销售商第四第四食品的监督管理部门食品的监督管理部门一、一、食品可追溯信息的价值分析食品可追溯信息的价值分析第19页，共26页，编辑于2022年，星期三第

15、20页，共26页，编辑于2022年，星期三胴体胴体最初的分割最初的分割零售分割零售分割信息流信息流牛牛第21页，共26页，编辑于2022年，星期三食品的消费者：食品的消费者：第一第一消费者的知情权消费者的知情权第二第二愿意用较高的成本得到更加安全健康的食品愿意用较高的成本得到更加安全健康的食品第22页，共26页，编辑于2022年，星期三食品生产监督管理部门食品生产监督管理部门：包括政府管理部门、社会监管组织包括政府管理部门、社会监管组织第一第一更加有效地管理食品生产加工销售工作更加有效地管理食品生产加工销售工作食品生产销售的风险管理、食品召回制度的建立食品生产销售的风险管理、食品召回制度的建立

16、第二第二获得消费者更高的信任获得消费者更高的信任第三第三国家安全的需要国家安全的需要第23页，共26页，编辑于2022年，星期三食品的生产加工销售者食品的生产加工销售者一般来讲，不管法律法规是否要求，生产销售企业对自己的生产销售活一般来讲，不管法律法规是否要求，生产销售企业对自己的生产销售活动都有记录，这种记录可能是纸制的，也可能是电子的信息记录，以保动都有记录，这种记录可能是纸制的，也可能是电子的信息记录，以保证企业可以对自己的生产经营活动有清楚的记录和控制。证企业可以对自己的生产经营活动有清楚的记录和控制。第一第一本身就是消费者，和普通的消费者有同样的价值判断本身就是消费者，和普通的消费者

17、有同样的价值判断第二第二企业管理的要求企业管理的要求企业供应链管理企业供应链管理食品召回食品召回第三第三食品安全控制的必然要求食品安全控制的必然要求第四第四企业利润的要求企业利润的要求第24页，共26页，编辑于2022年，星期三原材料的基本信息，我们以一般的蔬菜种植为例，必须有如农田的基本原材料的基本信息，我们以一般的蔬菜种植为例，必须有如农田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情况（化肥信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等等。使用、各种病虫害等）、采摘情况等等。在生产加工过程中必须有生产者的基本信息、原材料的来源

18、、辅助在生产加工过程中必须有生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息。材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息。运输过程中要有运输者基本信息、班次信息等等。运输过程中要有运输者基本信息、班次信息等等。譬如目前各国规定牛肉的可追溯。必须所有牛肉包装必须具有八大主要譬如目前各国规定牛肉的可追溯。必须所有牛肉包装必须具有八大主要信息：信息：牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、零售商、无疯牛病病牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、零售商、无疯牛病病变说明、变说明、二、食品可追溯的基本信息二、食品可追溯的基本信息第25页，共26页，编辑于2022年，星期三（1）减少食源性疾病的感染；）减少食源性疾病的感染；（2）在食品质量安全危机暴发时，厂商可以减少承担自己产品）在食品质量安全危机暴发时，厂商可以减少承担自己产品被禁止销售、固定资产被没收、丧失企业信誉和自身质量管理被禁止销售、固定资产被没收、丧失企业信誉和自身质量管理体系崩溃等负面影响的风险；体系崩溃等负面影响的风险；（3）当危机出现时，公司与政府都可以快速识别风险而减）当危机出现时，公司与政府都可以快速识别风险而减少对人类健康的少对人类健康的危害危害三、食品可追溯的作用三、食品可追溯的作用第26页，共26页，编辑于2022年，星期三