葡萄酒知识与服务培训资料.pptx
《葡萄酒知识与服务培训资料.pptx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《葡萄酒知识与服务培训资料.pptx(31页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、会计学1葡萄酒知识与服务培训资料葡萄酒知识与服务培训资料 下面那副图片中的葡萄适合酿造葡萄酒?下面那副图片中的葡萄适合酿造葡萄酒?下面那副图片中的葡萄适合酿造葡萄酒?下面那副图片中的葡萄适合酿造葡萄酒?1 2 3第1页/共31页 什么是葡萄酒什么是葡萄酒n n采集新鲜的葡萄、压榨成汁,经过发酵过程而成的一种含有酒精的饮料,就称之为葡萄酒。第2页/共31页 葡萄酒的种类葡萄酒的种类n n静态葡萄酒:静态葡萄酒:1 1 红葡萄酒(红葡萄酒(RED WINE RED WINE)2 2 白葡萄酒(白葡萄酒(WHITE WINEWHITE WINE)3 3 玫瑰葡萄酒(桃红葡萄酒玫瑰葡萄酒(桃红葡萄酒R
2、OSE WINEROSE WINE)n n气泡葡萄酒气泡葡萄酒-香槟(香槟(CHAMPAGNECHAMPAGNE)n n加烈葡萄酒加烈葡萄酒-波特酒(波特酒(POTEPOTE)、雪莉酒)、雪莉酒(SHERRY)(SHERRY)等等n n蒸馏葡萄酒蒸馏葡萄酒-白兰地(白兰地(BRANDYBRANDY)等)等n n葡萄甜酒葡萄甜酒 第3页/共31页葡萄酒的酿造葡萄酒的酿造n n红葡萄酒:酿造红葡萄酒必须是用红葡萄品种,红葡红葡萄酒:酿造红葡萄酒必须是用红葡萄品种,红葡萄抵达酿酒厂后先搅碎和去梗然后经过酒精发酵和浸萄抵达酿酒厂后先搅碎和去梗然后经过酒精发酵和浸泡更换容器再进行乳酸发酵然后葡萄酒就进入
3、最后的泡更换容器再进行乳酸发酵然后葡萄酒就进入最后的陈年阶段(培养一年以上)。陈年阶段(培养一年以上)。n n白葡萄酒:酿造白葡萄即能用白葡萄品种也能用红葡白葡萄酒:酿造白葡萄即能用白葡萄品种也能用红葡萄品种,葡萄一抵达酒厂就加以压榨以将果汁从果实萄品种,葡萄一抵达酒厂就加以压榨以将果汁从果实中分离,接着澄清压榨所得的果汁以便沉淀杂质然后中分离,接着澄清压榨所得的果汁以便沉淀杂质然后进行酒精发酵。且培养期通常在一年内,口味清爽,进行酒精发酵。且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味单宁含量低,带水果香味及果酸味n n玫瑰葡萄酒:选用红葡萄,保留果皮压榨,于发酵作玫瑰葡萄酒
4、:选用红葡萄,保留果皮压榨,于发酵作用开始后便被染上一种粉红色,在适当时间隔去果皮,用开始后便被染上一种粉红色,在适当时间隔去果皮,然后再完成一整个发酵过程。然后再完成一整个发酵过程。第4页/共31页葡萄酒的饮用温度葡萄酒的饮用温度n n1 1、白酒、玫瑰酒及葡萄气酒、白酒、玫瑰酒及葡萄气酒冷藏后饮用,倍觉可口,但切勿置入冰格。干口的酒最宜饮用的温度是华氏四十度至五十度冷藏后饮用,倍觉可口,但切勿置入冰格。干口的酒最宜饮用的温度是华氏四十度至五十度(即摄氏五至十度即摄氏五至十度 );优等的干味白酒不要过分冷冻,否则会失去其细腻及芬芳香气,甜味;优等的干味白酒不要过分冷冻,否则会失去其细腻及芬芳
5、香气,甜味的酒可雪冻些来饮用。的酒可雪冻些来饮用。n n2 2、红酒、红酒一般可与室温一样时饮用。要达到理想效果,最好由酒窖取出,放置在室两三天才开瓶饮用。一般可与室温一样时饮用。要达到理想效果,最好由酒窖取出,放置在室两三天才开瓶饮用。不要用热水或放置在火炉前把酒加热。不要用热水或放置在火炉前把酒加热。n n3 3、雪莉酒及钵酒:、雪莉酒及钵酒:一般可照室温饮用。干味雪莉酒、白钵酒等,在炎夏时可冷冻后饮用。一般可照室温饮用。干味雪莉酒、白钵酒等,在炎夏时可冷冻后饮用。第5页/共31页新旧世界的葡萄酒新旧世界的葡萄酒n n旧世界:法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙旧世界:法国、意大利、
6、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙 n n新世界新世界:美国、澳大利亚、阿根廷、智利、南非、新西兰、中国美国、澳大利亚、阿根廷、智利、南非、新西兰、中国 新旧世界葡萄酒的主要区别?新旧世界葡萄酒的主要区别?第6页/共31页葡萄酒分级制度葡萄酒分级制度n n法国葡萄酒的分级:法国葡萄酒的分级:分为下列四个等级,从最高等依序为:分为下列四个等级,从最高等依序为:1 1A.O.C(Appellation dorigine ContrôA.O.C(Appellation dorigine Contrô法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒,产地范围产地范围越小越详细等级越高越小越详细等级越高)2
7、2V.D.Q.S(Vins Delimits de Qualit SuprieureV.D.Q.S(Vins Delimits de Qualit Suprieure优良地区葡萄酒优良地区葡萄酒,是是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级)3 3VIN de PAYS(VIN de PAYS(地区葡萄酒地区葡萄酒,等级较等级较V.D.Q.SV.D.Q.S低低)4 4VIN de TABLE(VIN de TABLE(日常餐酒日常餐酒)第7页/共31页法国葡萄酒法国葡萄酒10大产区大产区n n香槟产区香槟产区 Champagne Champagnen n
8、阿尔萨斯产区阿尔萨斯产区 Alsace Alsacen n卢瓦尔河谷产区卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire Vallee de la Loiren n勃艮第产区勃艮第产区 Bourgogne Bourgognen n汝拉和萨瓦产区汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir Jura et Savoirn n罗纳河谷产区罗纳河谷产区 Rhone Valley Rhone Valleyn n波尔多产区波尔多产区 Bordeaux Bordeauxn n西南产区西南产区 Sud-Ouest Sud-Ouestn n朗格多克鲁西雍产区朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Rous
9、sillon Languedoc-Roussillonn n普罗旺斯科西嘉产区普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse Provence et Corse 有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区 香槟产区主要是起泡葡萄酒香槟产区主要是起泡葡萄酒 波尔多产区主要是调配葡萄酒波尔多产区主要是调配葡萄酒 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒第8页/共31页第9页/共31页法国葡萄酒五大名庄法国葡萄酒五大名庄n n拉菲酒庄拉菲酒庄Chateau Lafite Ro
10、thschildChateau Lafite Rothschildn n奥比安酒庄奥比安酒庄Chateau Haut-BrionChateau Haut-Brionn n拉图酒庄拉图酒庄Chateau LatourChateau Latourn n木桐酒庄木桐酒庄Chateau Mouton RothschildChateau Mouton Rothschildn n玛歌酒庄玛歌酒庄Chateau MargauxChateau Margaux第10页/共31页影响酒质成长及品味的因素影响酒质成长及品味的因素1 1、葡萄树的品种:葡萄树的品种:各种不同种类的葡萄树有不同的生产量、生长速度、成熟期
11、等,因此所出产的葡萄各具特质。两株各种不同种类的葡萄树有不同的生产量、生长速度、成熟期等,因此所出产的葡萄各具特质。两株品种相异的葡萄树,仅相距五码之遥种植,其葡萄所酿成的酒,品味上亦有很大分别。故此,在同一品种相异的葡萄树,仅相距五码之遥种植,其葡萄所酿成的酒,品味上亦有很大分别。故此,在同一葡萄产区,大部分均种植同一品种的葡萄。生产者累积多年经验,选择最适合该地生长的葡萄品种。葡萄产区,大部分均种植同一品种的葡萄。生产者累积多年经验,选择最适合该地生长的葡萄品种。如果情况需要,这些葡萄酒会与两三重不同品种的葡萄酒来调配制酒。如果情况需要,这些葡萄酒会与两三重不同品种的葡萄酒来调配制酒。2
12、2、土壤:、土壤:酿酒用的葡萄,不象其他的农产品一样,必须在完美肥沃的土壤。葡萄树是在贫瘠的土地上生长。酿酒用的葡萄,不象其他的农产品一样,必须在完美肥沃的土壤。葡萄树是在贫瘠的土地上生长。欧洲很多著名的葡萄园,除了种植葡萄,不适合种植其他任何的农作物。沙质土、白垩及石灰土,最欧洲很多著名的葡萄园,除了种植葡萄,不适合种植其他任何的农作物。沙质土、白垩及石灰土,最宜葡萄生长。宜葡萄生长。3 3、气候:、气候:气候的因素是任何农作物生长的主要条件。均衡的雨水、阳光,适宜的温度及湿度,是一切优先的气候的因素是任何农作物生长的主要条件。均衡的雨水、阳光,适宜的温度及湿度,是一切优先的因素。适量的冬季
13、雨水,干燥而长的良好夏天,有适当雨水的散布,是葡萄最理想的生长环境。在收因素。适量的冬季雨水,干燥而长的良好夏天,有适当雨水的散布,是葡萄最理想的生长环境。在收获时期,过量的雨水和阳光,会影响葡萄的品质。另外,霜雪、寒雾、狂风、暴雨等会给葡萄带来灾获时期,过量的雨水和阳光,会影响葡萄的品质。另外,霜雪、寒雾、狂风、暴雨等会给葡萄带来灾害。害。第11页/共31页4、专业性常识(种植方法和酿造方法):熟练的 工人对酿酒非常重要,葡萄树需经长期的小心料理。正确的修剪方法,清除野草及害虫,土地的耕作以及判断正确的时间收成等,都需要熟练及具有专业性知识的工人。其他的酿造过程、贮存期等,更需要用丰富经验悉
14、心料理,酒质才能达到水准。第12页/共31页年份年份/产区产区波尔多红波尔多红波尔多白波尔多白勃艮第红勃艮第红勃艮第白勃艮第白宝祖利宝祖利 北罗讷北罗讷1966*1967*1970*1975*1978*1981*1983*1985*1989*1991*1996*1997*1998*2000*2001*2003*注:*差年,*中等年份,*好年份,*特优年份,顶好大年第13页/共31页法国葡萄酒酒标解读法国葡萄酒酒标解读n n1 1酒庄或酒名。在法国,常见以酒庄或酒名。在法国,常见以ChateauChateau或或DomaineDomaine开头。开头。n n2 2原产地控制命名,即原产地控制命名
15、,即AOCAOC。n n3 3酒庄的标志。一般是建筑图案,家族徽章等等。酒庄的标志。一般是建筑图案,家族徽章等等。n n4 4酒庄的所在地。酒庄的所在地。n n5 5年份。葡萄收获的年份。年份。葡萄收获的年份。n n6 6葡萄品种。指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。葡萄品种。指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。n n7 7装瓶信息。注明葡萄酒在哪或由谁装瓶,一般由酒厂、酒庄、批发商装瓶。装瓶信息。注明葡萄酒在哪或由谁装瓶,一般由酒厂、酒庄、批发商装瓶。n n8 8糖分信息。香槟和起泡酒一般会标注出这个信息,表示酒的含糖量。包括糖分信息。香槟和起泡酒一般会标注出这个信息,表示酒的含糖量。包括Extra Bru
16、tExtra Brut(绝干)、(绝干)、BrutBrut(干)、(干)、Extra DryExtra Dry(半干)、(半干)、SecSec(微甜)、(微甜)、Demi-SecDemi-Sec(半甜)、(半甜)、DouxDoux(甜)。(甜)。n n9 9其他信息。包括酒精度、容量、生产国家等。其他信息。包括酒精度、容量、生产国家等。葡萄酒标常见词汇葡萄酒标常见词汇第14页/共31页19931993年拉图堡正标年拉图堡正标年拉图堡正标年拉图堡正标第15页/共31页 1.1.法国生产法国生产2.2.酒庄装瓶:酒庄装瓶:MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU MIS EN BOU
17、TEILLE AU CHATEAU 意思是:意思是:“在城堡内装瓶在城堡内装瓶”。一瓶葡萄酒由酿酒人自己。一瓶葡萄酒由酿酒人自己一手采摘,酿造,调制并装瓶,这样的酒风格和品质一一手采摘,酿造,调制并装瓶,这样的酒风格和品质一定更纯正。定更纯正。3.3.拉图城堡酒拉图城堡酒(五大酒庄之一五大酒庄之一),其酒标是一只雄狮,其酒标是一只雄狮站在城堡上。站在城堡上。4.4.顶级酒庄:顶级一等酒庄顶级酒庄:顶级一等酒庄(Premier Grand Cru(Premier Grand Cru Classe)Classe)5.5.产区产区(pauillac(pauillac村庄级小产区,梅多克的著名村村庄级
18、小产区,梅多克的著名村级产区之一级产区之一)6.6.酒精度:酒精度:12.5%Vol12.5%Vol7.7.葡萄的年份:葡萄的年份:199319938.8.净含量:净含量:750ml750ml9.9.品级鉴定品级鉴定(原产地监控命名原产地监控命名pauillacpauillac地区生产地区生产)第16页/共31页香槟酒标香槟酒标香槟酒标香槟酒标第17页/共31页1.1.香槟酒标香槟酒标2.2.“香槟香槟”英文:英文:CHAMPAGNECHAMPAGNE3.3.品牌:品牌:BollingerBollinger4.4.特酿特酿5.5.含糖量:含糖量:brutbrut干,表示干型香槟,含糖量通常干,
19、表示干型香槟,含糖量通常较低。较低。6.6.酒精度:酒精度:12%Vol12%Vol7.7.法国生产法国生产8.Bollinger8.Bollinger酿造酿造9.9.净含量:净含量:75 cl75 cl第18页/共31页葡萄品种及特点葡萄品种及特点n nA ARed Grapes Red Grapes(红葡萄)(红葡萄)Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon 加本内苏维翁加本内苏维翁:加本内苏维翁是红葡萄品种中最为著名最为丰富多彩的一种。是世界上最受欢迎的黑葡萄,其颗粒加本内苏维翁是红葡萄品种中最为著名最为丰富多彩的一种。是世界上最受欢迎的黑葡萄,其颗粒小
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 葡萄酒 知识 服务 培训资料
限制150内