食品速冻技术与冷链发展状况幻灯片.ppt

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1、食品速冻技术与冷链发展状况第1页，共47页，编辑于2022年，星期三年人均消费水平第2页，共47页，编辑于2022年，星期三冷冻产品状况第3页，共47页，编辑于2022年，星期三易腐食品低温运输状况第4页，共47页，编辑于2022年，星期三易腐食品低温贮藏状况第5页，共47页，编辑于2022年，星期三易腐食品低温贮藏状况（上海）第6页，共47页，编辑于2022年，星期三冻结速度对食品质量的影响第7页，共47页，编辑于2022年，星期三冻结与解冻过程特点特点冻结解冻热导率 W (m K)-12.20.5比热容 kJ (kg K)-12.14.2 食品与介质的温差可充分低不可充分高第8页，共47页

2、，编辑于2022年，星期三溶质对冻结与蒸发温度的影响稀溶液中水的蒸气压比纯水蒸气压低在压力相同条件下，稀溶液中水的沸点高于纯水的沸点。在压力相同条件下，稀溶液中水的冰点低于纯水的冰点。第9页，共47页，编辑于2022年，星期三研究热点问题速冻食品的质量问题 超高压速冻技术 快速冷冻技术 部分玻璃化技术 介电解冻技术实现上述技术的装备冷链建设与工艺管理问题第10页，共47页，编辑于2022年，星期三螺旋速冻机第11页，共47页，编辑于2022年，星期三螺旋速冻机第12页，共47页，编辑于2022年，星期三单体流化速冻机第13页，共47页，编辑于2022年，星期三单体流化速冻机第14页，共47页，

3、编辑于2022年，星期三低温介质速冻机第15页，共47页，编辑于2022年，星期三低温介质速冻机第16页，共47页，编辑于2022年，星期三低温介质速冻机第17页，共47页，编辑于2022年，星期三隧道式速冻机第18页，共47页，编辑于2022年，星期三第19页，共47页，编辑于2022年，星期三氢与电负性很强，且具有独立电子对、原子半径又较小的原子可形成氢键（如氮、氟）第20页，共47页，编辑于2022年，星期三部分玻璃化技术第21页，共47页，编辑于2022年，星期三部分玻璃化技术第22页，共47页，编辑于2022年，星期三第23页，共47页，编辑于2022年，星期三冷冻稳定剂较高的Tg冷

4、冻保护剂较强保水性第24页，共47页，编辑于2022年，星期三常用添加剂对粘度影响第25页，共47页，编辑于2022年，星期三玻璃态热力学特征第26页，共47页，编辑于2022年，星期三果蔬田间热与呼吸热TherespirationrateandtheproductionofCO2dependsmainlyonthestoragetemperature第27页，共47页，编辑于2022年，星期三风冷第28页，共47页，编辑于2022年，星期三风冷第29页，共47页，编辑于2022年，星期三负压风冷第30页，共47页，编辑于2022年，星期三水冷第31页，共47页，编辑于2022年，星期三水冷第

5、32页，共47页，编辑于2022年，星期三水冷第33页，共47页，编辑于2022年，星期三冰冷第34页，共47页，编辑于2022年，星期三蒸发冷却Strawpackinghouse第35页，共47页，编辑于2022年，星期三真空冷却第36页，共47页，编辑于2022年，星期三真空冷却第37页，共47页，编辑于2022年，星期三装货第38页，共47页，编辑于2022年，星期三移动式真空冷却设备第39页，共47页，编辑于2022年，星期三Forced-AirHydroIceVacuumTypical cooling time(hr)1-100.1-10.1-0.30.3-220-100Water

6、loss(%)0.1-20-0.5No data2-40.1-2Water contactnoyesyes,unless baggednonoPotential for decay contaminationlowhighlownonelowCapital costlowlowhighmediumlowEnergy costlowmediummediumhighlowWater-resistant packaging needednoyesyesnonoPortablesometimesrarely donecommoncommonnoFeasibility of in-line coolin

7、grarely doneyesrarely donecommonnoRoomComparisonofProduceEffectsandCostsforCommonCoolingMethods第40页，共47页，编辑于2022年，星期三风冷运输第41页，共47页，编辑于2022年，星期三风冷运输第42页，共47页，编辑于2022年，星期三低温运输第43页，共47页，编辑于2022年，星期三国外应用示例Productarrivesfromthefieldonlinetrucks.Someisthencooledbyicingandsomeisvacucooled.Vacuumcoolinginvo

8、lvesplacingcartonsofproduceinachamberwheretheatmosphericpressureislowered.第44页，共47页，编辑于2022年，星期三国外应用示例Thiscausestheboilingpointofwatertodropanditisboiledoff.Coldwaterissimultaneouslyaddedtothecartonssotheproductemergescoldandundamaged.Regularicinginvolvespackingeachcartonofproducewithice.At25poundsp

9、ercarton,weusetons!第45页，共47页，编辑于2022年，星期三国外应用示例BonipakProduceCompanycanmanufacture300tonsoficeeachdayandwecanstore400tons.Whenlargequantitiesofproductcomeintothecooleroverashortperiod,wecooltheproduceinourAirTunnels.Wehave8tunnels,whichhold14palletsofproduceeach.Thecartonsarecoveredwithatarpandcoldairisthenforcedthroughtheholesinthecartons.第46页，共47页，编辑于2022年，星期三国外应用示例Overaperiodofhours,theproduceisslowlycooledtothedesiredtemperature.Thermometersconstantlymonitortheprocesssotheproductisnotovercooled.第47页，共47页，编辑于2022年，星期三