饲料甜味剂的应用现状及发展趋势幻灯片.ppt
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1、饲料甜味剂的应用现状及发展趋势第1页,共19页,编辑于2022年,星期三一:前言:随着养殖业的集约化,畜产品的国际化,追求效益最大化,饲料工业已经迈上了规模化的步伐。配合饲料的品质要求更加高档、明细、绿色无残留,然而一些新的饲料原的(棉粕、菜子饼、羽毛粉、酵母粉)使用,使饲料本身适口性降低,同时添加的维生素、矿物质、药物、抗氧化剂也有特殊不良气味均会影响饲料的适口性和动物的采食量。因此,改善饲料适口性的问题就摆在我们面前,甜味剂能有效改善饲料的适口性,是调味剂重要组成部分。甜味剂在动物生产中可以提高采食量、改善饲料利用率的效果,引起了人们广泛的关注,甜味剂的加工工艺和制造技术也在不断改善和提高
2、!第2页,共19页,编辑于2022年,星期三二:甜味剂的作用机理 味蕾味觉 食欲刺激 大脑皮层 条件反射 消化系统 唾液,肠液,胆汁分泌 胃肠蠕动加快 饲料分解消化加快 饲料中的养分吸收加快,提高饲料消化率。第3页,共19页,编辑于2022年,星期三三:甜味剂的功能 1,提高饲料总体适口性。2,有效掩盖或者减缓适口性较差的饲料组分(如:蛋白质、维生素、抗生素)的不良气味。3,提高动物在应激状态下的采食量(应激;天气突变,运输,饲料突然改变,噪声,陌生人进入而受到惊吓)。4,缩短饲养周期,提高经济效益。5,增强产品的竞争力(独特的风味,产品质量高档)。第4页,共19页,编辑于2022年,星期三四
3、:甜味剂的应用现状 1,甜味剂的分类 人工合成甜味剂(如:糖精钠,甜蜜素)糖及其衍生物如:蔗糖 天然甜味剂(动植物中)天然含氮化合物如:甘氨酸 2,糖都是甜的,但有甜味的不一定是糖。3,甜度的影响因素:1)介质 eg:水溶液中,果糖甜度高于蔗糖;酸的柠檬汁中,果糖与蔗糖甜度相当。第5页,共19页,编辑于2022年,星期三2)温度 eg:5%的蔗糖与果糖相比,小于50C时果糖较甜;大于50C时蔗糖较甜。3)相对浓度即同一种甜味剂浓度越大甜度越高。(强力甜味剂浓度增大时呈现苦味)。4)相互增甜作用 混合糖有相互增甜作用 eg:5%的葡萄糖和10%蔗糖的蔗糖混合时,其甜度与15%蔗糖相等;干草酸的甜
4、度仅为蔗糖的50倍,但与蔗糖共用时可以增至100倍。不是简单的甜味相加,而是协同增效作用。实际生产中,运用这种特性增效物质作为增效剂。5)个体差异(人的心情,动物的味觉)味觉与味蕾数目成正相关 单位:个/平方厘米6)糖的环式构成有-型和-型两种异构体 eg:(葡萄糖-型比-型甜,果糖则与之相反。7)调味作用(与盐的作用相反,与其他原料组成独特风味)不同动物 牛 猪 人 味蕾数目 25000 15000 900第6页,共19页,编辑于2022年,星期三 3,饲料甜味剂常用的甜味剂(单体)介绍 1)蔗糖(5%,20C)甜度为1 是最早作为饲料甜味剂,但是添加2%的蔗糖都远远达不到甜化饲料的效果。作
5、为饲料甜味剂的成本很高,所以需要寻找更为便宜的替代物。2)干草甜素又名干草酸(Glycyrrhizin),甜度 50100,分子式:C42H62O16,具有抗炎抗溃疡功能,所以主要用于医疗。它是美国”公认的安全物质”中最甜的天然甜味剂。3)糖精钠(Saccharin)甜度300500 分子式:是美国1878发现的,分子式:C7H5O3HS 第7页,共19页,编辑于2022年,星期三 其浓度大于0.026%时有苦味;大于0.00018%时有甜味。所以单独使用时浓度应低于0.02%。评价:糖精钠的最大缺陷就是其水溶液带有明显的苦味和金属味。需要其他物质掩盖!常识:我国现在每年用量1万多吨.4)甜蜜
6、素(Cyclamate)甜度30 分子式:C6H13NO3S美国1937年发现的,由于被认为有致癌作用,美、日等国从1980年开始禁用。但是仍有50多个国家广泛使用,是我国现在使用最多的甜味剂,每年约用1.6万多吨。特点是甜味刺激来的慢,但是持续时间长,能掩盖人工甜味剂所带的苦涩味,因此它大多是与糖精一起混合使用。5)新桔皮苷二氢查耳酮(NHDC)甜度15002000 分子式基团复杂 耐高酸不耐热,甜味持续时间长,与蔗糖复合产生协同作用,理论上可以把甜度提高40%,所以得到了广泛的应用。6)T甜蛋白(Thaumatin)又名索马甜 甜度25003000,由207个氨基酸的单链,8个二硫键交练起
7、来的。是西非热带雨林植物果实中提取,是迄今为止地球上发现最甜的物质。但是其检测方法受限,所以现阶段动物饲养上应用不多。第8页,共19页,编辑于2022年,星期三 7)A-K糖(Acesulfame-K)甜度 150300,分子式:C4H4SKNO4热稳定性高,耐酸,与甜味素、甜蜜素共用会发生协同作用。(是现在公认最有前途的甜味剂)。8)蛋白糖APM,又名甜味素(Aspartame)甜度200400,分子式:C14H18N2O5能经得住高温短时间杀菌或者超高温瞬间杀菌,损失率很低,但是因为成本很高,所以现在没有得到广泛使用!还有棉子糖,底聚木糖,麦芽糖醇,甜聚糖,阿力甜三氯蔗糖,阿斯巴甜。第9页
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