化学反应对食品风味化学的影响PPT讲稿.ppt

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2、的焦香焦香土豆、卷心菜味第3页，共11页，编辑于2022年，星期五第4页，共11页，编辑于2022年，星期五 类胡萝卜素的氧化降解类胡萝卜素的氧化降解 无色的紫罗兰酮无色的紫罗兰酮 二氢猕猴桃内酯二氢猕猴桃内酯 氧化异佛尔酮氧化异佛尔酮第5页，共11页，编辑于2022年，星期五一、类胡萝卜的分布 高等植物的光合、非光合组织高等植物的光合、非光合组织 微生物（包括藻类和某些光合和非光合细菌）微生物（包括藻类和某些光合和非光合细菌）动物（尤其是水生动物）动物（尤其是水生动物）第6页，共11页，编辑于2022年，星期五第7页，共11页，编辑于2022年，星期五 二二、类类胡胡萝萝卜卜素素的的降降解解方方式式热降解热降解热氧化降解热氧化降解化学氧化降解化学氧化降解光氧化降解光氧化降解酶促降解酶促降解第8页，共11页，编辑于2022年，星期五三、影响类胡萝卜素的降解因素氧气添加物水分活度第9页，共11页，编辑于2022年，星期五四、类胡萝卜素对食品体系的影响改善食品的风味导致食品褪色降低食品的营养价值第10页，共11页，编辑于2022年，星期五第11页，共11页，编辑于2022年，星期五