第7课传热比赛精选PPT.ppt

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1、第7课传热比赛第1页，本讲稿共12页第2页，本讲稿共12页第3页，本讲稿共12页第一名第一名 铜铜第二名第二名 铝铝第三名第三名 钢钢比赛结果第4页，本讲稿共12页为什么用铁锅用铁锅炒菜的时候会有少量的用铁锅炒菜的时候会有少量的铁离子铁离子溶入溶入食物中，而人体合成血红蛋白最重要的元食物中，而人体合成血红蛋白最重要的元素就是铁离子，所以长期使用铁锅炒菜做素就是铁离子，所以长期使用铁锅炒菜做饭可以有效治疗饭可以有效治疗缺铁性贫血缺铁性贫血。有经验的厨师在炒菜时加入适量食用醋，有经验的厨师在炒菜时加入适量食用醋，加醋主要是与铁生成可溶性盐，防止生成加醋主要是与铁生成可溶性盐，防止生成铁的氧化物影响

2、吸收，同时溶解已生成的铁的氧化物影响吸收，同时溶解已生成的氧化物。氧化物。第5页，本讲稿共12页铁锅：目前最安全的锅铁锅：目前最安全的锅 世界卫生组织的专家建议使用铁锅，铁锅是我国的世界卫生组织的专家建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。补铁方法。提

3、醒：提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。第6页，本讲稿共12页铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温

4、或者金属铲在炒菜时与铝铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。提醒：提醒：尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。食物。第7页，本讲稿共12页使用铜锅好不好？为什么？过去，人们还使用过铜锅。人类发现和使用铜比铁早得过去，人们还使用过铜锅。人类发现和使用铜比铁早得多，首先用铜来

5、做锅，那是很自然的。在出现了铁锅以多，首先用铜来做锅，那是很自然的。在出现了铁锅以后，有的人还是喜欢用铜锅。铜有光泽，看起来很美观。后，有的人还是喜欢用铜锅。铜有光泽，看起来很美观。在金属里，铜的在金属里，铜的传热能力传热能力仅次于银，排在仅次于银，排在第二位第二位，这一点，这一点胜过了铁。用铜做炊具，最大的缺点是它容易产生有毒胜过了铁。用铜做炊具，最大的缺点是它容易产生有毒的锈，这就是人们说的铜绿（嘿嘿的锈，这就是人们说的铜绿（嘿嘿 和孔雀石的成分一样）和孔雀石的成分一样）。另外，使用铜锅，会破坏食物中的维生素。另外，使用铜锅，会破坏食物中的维生素C。随着工业的发展，人们发现用铜来做锅实在是

6、委屈了它。随着工业的发展，人们发现用铜来做锅实在是委屈了它。铜的产量不多，价格昂贵，用来做电线，造电机（嘿嘿铜的产量不多，价格昂贵，用来做电线，造电机（嘿嘿 包括电脑里的芯片），以至制造枪炮子弹，更能发挥它包括电脑里的芯片），以至制造枪炮子弹，更能发挥它的特点的特点.于是，铁锅取代了铜锅。于是，铁锅取代了铜锅。第8页，本讲稿共12页冬天时，地上铺的地毯和瓷砖具有同样冬天时，地上铺的地毯和瓷砖具有同样的温度，但光脚站在瓷砖上感觉比站在的温度，但光脚站在瓷砖上感觉比站在地毯上冷得多，为什么地毯上冷得多，为什么相同温度下，瓷砖比地毯让人感觉到冷。相同温度下，瓷砖比地毯让人感觉到冷。这是因为瓷砖的导热

7、性好，人触摸上去后这是因为瓷砖的导热性好，人触摸上去后身体的热量马上被传导开了，而地毯导热身体的热量马上被传导开了，而地毯导热能力较差，会将热量聚集在触摸点周围。能力较差，会将热量聚集在触摸点周围。所以人的感觉其实并没有错，这时候的瓷所以人的感觉其实并没有错，这时候的瓷砖的局部温度确实是比地毯的局部温度要砖的局部温度确实是比地毯的局部温度要低的。低的。第9页，本讲稿共12页 云南过桥米线为什么不用火就可云南过桥米线为什么不用火就可以烫熟肉片和米线呢以烫熟肉片和米线呢为什么有油的鸡汤能烫熟肉片呢？一是因为油为什么有油的鸡汤能烫熟肉片呢？一是因为油是热的不良导体，本来就不容易将汤中的热量是热的不良

8、导体，本来就不容易将汤中的热量传导到空气中，二来还因为油不容易蒸发，同传导到空气中，二来还因为油不容易蒸发，同时它的密度低，浮在汤面上，还阻止了汤中水时它的密度低，浮在汤面上，还阻止了汤中水分的蒸发，因而温度降低缓慢，就能够起到保分的蒸发，因而温度降低缓慢，就能够起到保温的效果。如果肉片切得很薄，当然就可以在温的效果。如果肉片切得很薄，当然就可以在鸡汤里面被烫熟了。鸡汤里面被烫熟了。所以，平时在喝菜汤的时候一定要注意，如果所以，平时在喝菜汤的时候一定要注意，如果上面漂着一层油，就看不到热汤表面的热气，上面漂着一层油，就看不到热汤表面的热气，容易产生晾凉了的错觉，其实汤还可能很烫，容易产生晾凉了

9、的错觉，其实汤还可能很烫，一下子喝下去，很容易烫到嘴巴。一下子喝下去，很容易烫到嘴巴。第10页，本讲稿共12页为什么滚烫的砂锅放在湿地上易破裂为什么滚烫的砂锅放在湿地上易破裂这是因为砂锅是热的不良导体，滚烫砂锅这是因为砂锅是热的不良导体，滚烫砂锅放在湿地上时，地面的温度要比沙锅低得放在湿地上时，地面的温度要比沙锅低得多，因此砂锅外壁迅速放热，温度降低，多，因此砂锅外壁迅速放热，温度降低，体积收缩；而砂锅内壁温度降低慢，还来体积收缩；而砂锅内壁温度降低慢，还来不及收缩，砂锅内外收缩不均匀，容易破不及收缩，砂锅内外收缩不均匀，容易破裂。裂。第11页，本讲稿共12页煮煮“生生”鱼汤是怎么回事鱼汤是怎

10、么回事找一个长长的大试管，加入八分满的水，然后放入一找一个长长的大试管，加入八分满的水，然后放入一条小鱼。用试管夹夹紧试管，将试管倾斜着放到酒精条小鱼。用试管夹夹紧试管，将试管倾斜着放到酒精灯上，仅对中间部分加热，慢慢的，试管上部的水已灯上，仅对中间部分加热，慢慢的，试管上部的水已经被烧开了，可是下面的小鱼居然还自在地游来游去。经被烧开了，可是下面的小鱼居然还自在地游来游去。这个实验充分说明了液体的热胀冷缩和水是热的不良这个实验充分说明了液体的热胀冷缩和水是热的不良导体。试管中部的水被酒精灯加热后，温度升高，体导体。试管中部的水被酒精灯加热后，温度升高，体积变大，向上流动，上部的冷水补充过来，继续被加积变大，向上流动，上部的冷水补充过来，继续被加热，此时可以明确得出水的传热主要是靠对流的结论。热，此时可以明确得出水的传热主要是靠对流的结论。而试管下部的水，没有被加热，无法上升参加对流，而试管下部的水，没有被加热，无法上升参加对流，只能靠热传导吸收一点点热能，因而水温上升得非常只能靠热传导吸收一点点热能，因而水温上升得非常缓慢，等到试管上面的水都烧开了，下面的水温度却缓慢，等到试管上面的水都烧开了，下面的水温度却不比原来高多少，因此小鱼仍然可以生存。不比原来高多少，因此小鱼仍然可以生存。第12页，本讲稿共12页