各类食物营养PPT讲稿.ppt
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1、各类食物营养第1页,共27页,编辑于2022年,星期六七大营七大营养素养素 其他其他水水膳食膳食纤维等纤维等微量微量营养素营养素矿物质矿物质维生素维生素宏量宏量营养素营养素碳水碳水化合物化合物脂类脂类蛋白质蛋白质 人体七大营养素人体七大营养素第2页,共27页,编辑于2022年,星期六 食物一般分三大类食物一般分三大类一类:动物性食物(畜禽、乳蛋、水产品、动物内脏)一类:动物性食物(畜禽、乳蛋、水产品、动物内脏)二类:植物性食物(粮谷豆类、薯类、水果蔬菜)二类:植物性食物(粮谷豆类、薯类、水果蔬菜)三类:加工食品类(用以上两种食物加工的食品)三类:加工食品类(用以上两种食物加工的食品)食物价值评
2、定食物价值评定营养素种类及含量:其种类与含量与人体成分越接近为好营养素种类及含量:其种类与含量与人体成分越接近为好营养素质量:主要取决于营养素可消化利用的程度营养素质量:主要取决于营养素可消化利用的程度营养质量指数:营养质量指数:INQ=营养素的密度营养素的密度/食物能量密度食物能量密度第3页,共27页,编辑于2022年,星期六目录目录一、一、谷类、豆类谷类、豆类二、蔬菜、水果类二、蔬菜、水果类三、畜、禽、鱼类三、畜、禽、鱼类四、乳、蛋及制品类四、乳、蛋及制品类五、饮料、调味品类五、饮料、调味品类第4页,共27页,编辑于2022年,星期六一、一、谷类、豆类谷类、豆类 谷类包括大米、小米、小麦、
3、玉米、高粱。谷类包括大米、小米、小麦、玉米、高粱。谷类主要提供能量、部分蛋白质、矿物质,维生素谷类主要提供能量、部分蛋白质、矿物质,维生素。谷类谷类大米:大米:最高最高糖;最低糖;最低维生素、矿物质;维生素、矿物质;小麦:小麦:最高最高蛋白质、纤维素;蛋白质、纤维素;芥麦:芥麦:最高最高维生素、矿物质(维生素维生素、矿物质(维生素E););小米和玉米:最高小米和玉米:最高脂肪,其他含量配比平衡。脂肪,其他含量配比平衡。谷类最大缺陷赖氨酸不足、色氨酸偏低。谷类最大缺陷赖氨酸不足、色氨酸偏低。第5页,共27页,编辑于2022年,星期六谷类种子谷类种子组成组成谷皮(加工时易脱落)谷皮(加工时易脱落)
4、占占1315%,含含纤维素、纤维素、半纤维素、戊聚糖半纤维素、戊聚糖胚乳(加工时可保留)胚乳(加工时可保留)占占83-87%富含富含蛋白质、蛋白质、矿物质、维生素矿物质、维生素BE胚芽(可能被损失)胚芽(可能被损失)占占23%,含含蛋白质、脂肪、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素。矿物质、维生素。健康成人每天摄入量为健康成人每天摄入量为250-400g250-400g第6页,共27页,编辑于2022年,星期六 豆类豆类营养特点:营养特点:1、高而优的蛋白质,达、高而优的蛋白质,达30-40%;2、高赖氨酸、高钙、铁、锌、硒;、高赖氨酸、高钙、铁、锌、硒;3、低碳水化合物、低脂肪、低碳水化合物、低脂肪
5、4、其内氨基酸近似人体的氨基酸结构;、其内氨基酸近似人体的氨基酸结构;5、含大豆异黄酮,降血脂、类雌激素作用。、含大豆异黄酮,降血脂、类雌激素作用。第7页,共27页,编辑于2022年,星期六其他豆制品其他豆制品豆芽:增加维生素豆芽:增加维生素CB含量,减少脂类、赖氨酸、纤维素;含量,减少脂类、赖氨酸、纤维素;豆腐:营养全面,蛋白质含量高,含嘌呤多,豆腐:营养全面,蛋白质含量高,含嘌呤多,缺少蛋氨酸缺少蛋氨酸豆浆为什么要喝熟的?豆浆为什么要喝熟的?豆浆中有豆浆中有“抗营养因子抗营养因子”对人体不利,但对人体不利,但通过加热、分解、发酵,发芽后,通过加热、分解、发酵,发芽后,“抗营抗营养因子养因子
6、”大大减少,所以豆浆煮熟后,其大大减少,所以豆浆煮熟后,其有害物质均被破坏,才能发挥营养作用。有害物质均被破坏,才能发挥营养作用。第8页,共27页,编辑于2022年,星期六目录目录一、一、谷类、豆类谷类、豆类二、蔬菜、水果类二、蔬菜、水果类三、畜、禽、鱼类三、畜、禽、鱼类四、乳、蛋及制品类四、乳、蛋及制品类五、饮料、调味品类五、饮料、调味品类第9页,共27页,编辑于2022年,星期六共同特点:共同特点:1、高维生素、高矿物质、高纤维素;、高维生素、高矿物质、高纤维素;2、碳水化合物分布因类别而定(薯类高);、碳水化合物分布因类别而定(薯类高);3、低脂肪(占、低脂肪(占0.5%););4、低蛋
7、白(占、低蛋白(占1-3%)。)。二、蔬菜、水果类二、蔬菜、水果类第10页,共27页,编辑于2022年,星期六1、抗氧化剂:如西红柿、南瓜、西瓜、桃等、抗氧化剂:如西红柿、南瓜、西瓜、桃等2、含维生素、含维生素C:辣椒类、梨类、枣类、青菜:辣椒类、梨类、枣类、青菜3、含有机酸:如苹果、柠檬酸、含有机酸:如苹果、柠檬酸4、黄酮类:柑橘、玉米、茶叶(具有抗氧、黄酮类:柑橘、玉米、茶叶(具有抗氧 化,清除自由基的功效)化,清除自由基的功效)水果蔬菜特殊性水果蔬菜特殊性第11页,共27页,编辑于2022年,星期六常见水果蔬菜类别特点常见水果蔬菜类别特点叶菜类叶菜类维生素维生素含量高含量高是是B2的主要
8、的主要来源来源根茎类根茎类胡萝卜素胡萝卜素含量高含量高硒硒含量高含量高瓜茄类瓜茄类维生素维生素矿物质矿物质含量高含量高鲜果类鲜果类维生素维生素矿物质矿物质含量高含量高碳水化合物碳水化合物差异大差异大鲜豆类鲜豆类蛋白质蛋白质含量高含量高B2含量含量与叶菜相同与叶菜相同第12页,共27页,编辑于2022年,星期六新的膳食宝塔图新的膳食宝塔图为什么增加坚果类?为什么增加坚果类?油脂性坚果:核桃、杏仁、松子、腰果油脂性坚果:核桃、杏仁、松子、腰果淀粉类坚果:栗子、银杏、莲子淀粉类坚果:栗子、银杏、莲子 -优点:主含优点:主含“单不饱和脂肪酸、亚麻油、单不饱和脂肪酸、亚麻油、维生素维生素E、B2,钙类,
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