七下关注合理营养与食品安全.ppt

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1、第三节第三节第三节第三节 关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全为为预预防防高高血血压压，成成人人每每人人每每日日食食盐盐食食用用量量不不超超过过1010克克为为宜，宜，儿童青少年儿童青少年应应限制在限制在6 6克左右克左右。暴饮暴食损坏肠胃 合理营养少喝饮料合理营养早餐合理营养吃的粗、吃的杂谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克动物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克平平 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔下面为某同学设计的一日三餐的食谱下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：油条早餐：油条 馒头馒头 烧

2、土豆丝烧土豆丝 午餐：米饭午餐：米饭 炒蔬菜炒蔬菜 晚餐：花卷晚餐：花卷 糕点糕点 稀粥稀粥 咸菜咸菜 此食谱有哪些缺陷？此食谱有哪些缺陷？（1 1）此食谱主要缺乏的营养物质是（）此食谱主要缺乏的营养物质是（）（2 2）在食谱中应添加（）在食谱中应添加（）类物质。）类物质。蛋白质蛋白质瘦肉和大豆瘦肉和大豆 大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。高热量高热量高脂肪高脂肪高蛋白高蛋白高高血血压压 冠冠心心病病 糖糖尿尿病病 癌癌症症肥肥胖胖症症 洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理。不尽合理

3、。经测算，一份麦当劳快餐提供的能量经测算，一份麦当劳快餐提供的能量大致为大致为1400千卡，占千卡，占13岁儿童每日供给标岁儿童每日供给标准的准的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占。其中，脂肪提供的能量占总能量的总能量的40%-59%。一份肯德基快餐脂肪。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占总能量的提供的能量占总能量的50%左右，而维生左右，而维生素的含量不足脂肪量的素的含量不足脂肪量的10%。这样，洋快。这样，洋快餐膳食结构的合理性就值得怀疑了。餐膳食结构的合理性就值得怀疑了。尽量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时尽量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不够，在晚餐时应多吃蔬菜水食用的蔬菜

4、不够，在晚餐时应多吃蔬菜水果，以保证一天的膳食平衡；果，以保证一天的膳食平衡；选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽量不要选择可乐等高糖饮料；料，尽量不要选择可乐等高糖饮料；不宜多吃薯条、苹果派等油炸食品；不宜多吃薯条、苹果派等油炸食品；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒等，选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以补充维生素、矿物质和纤维素；以补充维生素、矿物质和纤维素；限制食用频率及食用量。限制食用频率及食用量。节食减肥的危害节食减肥的危害我真的很胖吗？我真的很胖吗？身高（身高（CMCM）105105体重（千克）体重（千克）实际体重超过标准体重

5、的实际体重超过标准体重的1010，超重，超重,实际体重超过标准体重的实际体重超过标准体重的2020，肥胖，肥胖,实际体重低于标准体重的实际体重低于标准体重的2020，低体重，低体重，实际体重低于标准体重的实际体重低于标准体重的8080，中度营养不良。，中度营养不良。1、节食必然导致蛋白质的摄入不足。、节食必然导致蛋白质的摄入不足。2、节食必然导致各种维生素的摄入不足。、节食必然导致各种维生素的摄入不足。3、节食会造成各种无机盐类及微量元素缺乏。、节食会造成各种无机盐类及微量元素缺乏。青春期是人体生长发育最旺盛的时期，节食会造成青春期是人体生长发育最旺盛的时期，节食会造成严重的营养缺乏，长此下去

6、，必将抱憾终生。严重的营养缺乏，长此下去，必将抱憾终生。中国疾病预防控制中心营养与食品中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求安全所对中小学生的要求1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6 不吃没有卫生保证的生食，

7、如生鱼片、生荸荠。7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。食品安全食品安全避免果蔬残留农药要诀避免果蔬残留农药要诀1、选购时令盛产的蔬果。2、不偏食某些特定的蔬果。3、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。4、不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。5、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。6、选购含农药机率较少的蔬果

8、。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。7、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。买肉时一定要看肉是否是检疫合格的买肉时一定要看肉是否是检疫合格的食品安全食品安全食品安全食品安全不能吃有毒食品不能吃有毒食品为什么食用新鲜黄花菜易中毒为什么食用新鲜黄花菜易中毒新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门秋水仙碱和天门冬碱冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小

9、时以上，烹调后再食用。用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒 眼下正是豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆角。但要知道，在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白-凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热1015分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。食品安全食品安全商品标签上应标注哪些内容商品标签上应标注哪些内容 食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的

10、标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。合成食用色素：温柔的危险合成食用色素：温柔的危险 色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些合成色素如果食用过量，会引合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。根据权威资料表明，我国虽然规定可以食用的化学合成食用色素已达20多种，但用量必须严格按照食品添加剂使用卫生标准，超过使用卫生标准规定的最

11、大使用量，就会对人体造成危害。全国食品工业标准化技术委员会规定，全国食品工业标准化技术委员会规定，从从2000年年1月月1日起，凡在国内销售的食品日起，凡在国内销售的食品必须标明必须标明色素的具体色素的具体名称。名称。一些厂家为了制造的食品外观鲜艳，以吸引眼球激发消费者的食欲，就不按标准往食品中添加过量的化学合成色素。如果儿童长期食用这类超标量食品，可能引起食欲不振、贫血、如果儿童长期食用这类超标量食品，可能引起食欲不振、贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合症。皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合症。从这点上说，应该少食用看上去颜色鲜艳的食品。食食 品品 添添 加加 剂剂-癌

12、癌 之之 桥桥 食品添加剂食品添加剂包括人工色素、香料、调人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!常用防腐剂为常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾：硝酸钠、硝酸钾(火硝火硝)、亚硝酸钠、亚硝酸钠(快硝快硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等山梨酸等。怎样减少防腐剂的危害怎样减少防腐剂的危害 就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长期

13、食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。错配错配“鸳鸯鸳鸯”危害健康危害健康牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。黄曲霉的危害黄曲霉的危害 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。