植物饮食与健康.pptx

《植物饮食与健康.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《植物饮食与健康.pptx（66页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、紫薯抗氧化防便秘防癌、抗癌第1页/共66页山药原名薯蓣，神农本草经列入上品，“因唐代宗名叫李豫，故避讳改名为薯药，后又因宋英宗讳薯，遂改名山药”。因以河南怀庆一带所产最佳，故又称“怀山药”。味甘，温，平。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。山药 Dioscorea opposita Thunb第2页/共66页根状茎主要含淀粉16%，粘液质，胆碱，糖蛋白，多酚氧化酶，粘液中含甘露聚糖(Mannan)和植酸(Phytic acid)，3，4-二羟基苯乙胺，16种氨基酸和尿囊素(Allantoin)，在零余子内还含止杈素(又称脱落素d-Ab

2、scisin II)，多巴胺(Dopamine)和山药素I(Batatasin I)。另含薯蓣皂素（Diosgenine）。Diosgenine第3页/共66页药理研究：调节或增强免疫功能、降血糖、抗衰老、降脂、抗肿瘤。临床应用：1.治疗糖尿病：山药600g，晒干研成细粉，每次用水吞服10g，1日3次，20日为1个疗程。2.治疗食欲不振：山药500g，羊肉、糯米各250g。先将羊肉煮烂，再加入山药、糯米煮成粥，分早晚2次服食。此方还适用于腰酸尿多，体虚胃寒。第4页/共66页黄山药Dioscorea panthaica Prain et Burkill的根状茎活血化瘀，行气止痛扩张冠脉血管、改善

3、心肌缺血、调节心脏功能、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量、抗血小板聚集、降血脂作用*黄山药提取物黄山药提取物 黄山药甾体总皂甙黄山药甾体总皂甙 Diosgenine治疗心肌缺血第5页/共66页孕酮，黄体酮薯蓣皂素*盾叶薯蓣 Dioscorea zingiberensis CHWright 提取的皂素，是甾体激素类的起始原料，用它能合成生产具有抗炎、镇痛、麻醉、避孕等功能的肾上腺皮质激素、性激素、蛋白同化激素三大类甾体激素药60余种，广泛用于治疗心脏病、抗肿瘤、类风湿、严重感染等多种疾病。(黄姜、火头根）第6页/共66页茄科植物茄科植物土豆、西红柿、辣椒、茄子土豆、西红柿、辣椒、茄子第7页/共66

4、页土豆一般人均可食用；糖尿病患者不予过度食用。大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、膳食纤维。性平味甘、微凉，入脾、胃、大肠经；和中养胃、健脾利湿；宽肠通便,消肿解毒。第8页/共66页1.甾体生物碱在新鲜的块茎中生物碱大于20mg/100g 有毒；在商品土豆中大约是2-15mg/100g，如果出芽或者块茎见光变绿，变绿的皮中含量显著增加。可引起恶心，呕吐等中毒症状。可抑制其它昆虫，植物病原微生物和抗真菌作用。茄碱卡茄碱第9页/共66页2.蛋白酶抑制剂含胰蛋白酶抑制剂、糜蛋白酶抑制剂和羧肽酶抑制剂。3.绿原酸（1）煮或者烘烤破坏了绿原酸，但是微波对其破坏小。（2）土豆商品（烤，炸土豆片）中不含

5、有绿原酸。（3）土豆暴露在光下，绿原酸和萜类生物碱含量增加，但蛋白酶抑制剂不增加。第10页/共66页临床应用：l.消除因肌肉注射引起的皮下硬肿。2.缓解因静脉注射引起的局部肿胀、浅静脉炎：将新鲜土豆洗净，切成片，每片约0 05 5 cmcm，把土豆片沿静脉血管走向覆盖在静脉血管上，用胶布固定好，24h24h后取下，硬结可明显缩小，第2 2天再照样贴一片。一般外敷几天就可以消退硬结，疼痛消失。3.辅助治疗一度、浅二度烧伤及外伤。第11页/共66页西红柿西红柿二、不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。一、不

6、宜吃未成熟的青色番茄 三、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用 味甘、酸，性凉，微寒。归肝、胃、肺经 生津止渴；健胃消食第12页/共66页番茄红素（lycopene)预防前列腺癌！第13页/共66页由-番茄素(-tomatine)和脱氢番茄素(dehydrotomatine)构成。不成熟的西红柿最多含有500mg-番茄素/kg鲜重。果实成熟时大部分降解，在红西红柿里约为5mg/kg。烹饪不影响其含量。虽有毒，但比土豆中的萜类生物碱苷要安全得多。萜类生物碱（番茄素，番茄碱糖苷，tomatine）第14页/共66页辣椒（辣椒（pepper)pepper)灯笼椒多见于地中海饮食中，含类胡萝卜素类，

7、主要是叶黄素和-胡萝卜素。总类胡萝卜素的含量只有西红柿中的1/10。不同的栽培品种中类胡萝卜素的含量不同，由此产生不同的颜色。黄色的灯笼椒富含叶黄素（lutein)、玉米黄质(zeaxanthin)是橙色灯笼椒的主成分。在红辣椒中主要是辣椒红素(capsanthin)。果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。两种类型：灯笼椒（绿，黄，橙，红，紫）；红辣椒。第15页/共66页辣椒碱主要通过影响神经肽P物质的释放合成和贮藏而起镇痛和止痒作用。美国FDA于2009年11月16日批准，经由美国NeurogesX生物制药公司生产的辣椒碱透皮贴剂上市。该药前身

8、为NGX-4010，化学名称为(反)-N-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-甲基-8-甲基-6-壬烯基酸胺，商品名Qutenza，是目前唯一具有处方药规格的辣椒碱透皮贴剂，主要用于治疗带状疱疹后神经痛(PHN)，人免疫缺陷病毒(HIV)-1感染及进展性慢性疼痛所致的周围神经病变(HIV-DSP)。对胃及十二指肠溃疡，急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌用。辣椒碱（Capsaicin）第16页/共66页性味归经：性凉味甘，入胃肠经。功效主治：清热凉血，消肿解毒。茄子：芦丁（750mg/100g）、龙葵碱和皂苷等成分，可降胆固醇，预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血等，可预防癌症；茄根散

9、血消肿，煮汁可治冻疮。茄子1.可清热解暑，适宜容易长痱子、生疮疖的人2.茄子性凉，脾胃虚寒、容易泻泄者不宜多吃 第17页/共66页葫芦科植物葫芦科植物南瓜、苦瓜、黄瓜南瓜、苦瓜、黄瓜、西葫芦西葫芦第18页/共66页南瓜南瓜南瓜依性状种类不同南瓜依性状种类不同,其栽培种属常分其栽培种属常分为三类。中国南瓜为三类。中国南瓜(俗称倭瓜、番瓜等俗称倭瓜、番瓜等)、印度南瓜、印度南瓜(俗称笋瓜、搅瓜俗称笋瓜、搅瓜)和美洲和美洲南瓜南瓜(又称西葫芦又称西葫芦)。第19页/共66页1.1.南瓜性温、味甘、无毒，能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒。2.2.凡久病气虚、脾胃虚弱、症见气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜

10、。3.南瓜中含有较多的糖分，不宜多食，以免腹胀。本草纲目：“多食发脚气，黄疸”。第20页/共66页南瓜富含瓜氨酸、天门氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、类胡萝卜素、果胶、环丙基氨基酸、甘露醇及多糖类成分。特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达20.920.9mg/100gmg/100g。第21页/共66页南瓜属于高膳食纤维食物，粗纤维含量达12.54%。富含可溶性膳食纤维果胶（含量为1.14-2.03%）。南瓜果胶可以结合胆固醇，降低人体内胆固醇含量，预防和治疗动脉粥样硬化；它还具有很强的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒性和其它有毒物质，如重金属Pb,Hg和放射性元素，具有抗环境毒物的作用。南瓜多糖、葫芦巴碱和环丙

11、基氨基酸具有抑制血糖升高的作用。上海瑞金医院2008年研究发现：吃南瓜血糖易升高第22页/共66页苦瓜苦瓜总皂苷：降血糖葫芦烷型三萜类化合物：抗癌苦寒无毒，除邪热，解劳乏，清心明目 降血糖、抗氧化、提高免疫力、降低胆固醇、抗艾滋病毒及抗肿瘤等多种显著的生理活性。第23页/共66页西葫芦西葫芦不宜生吃；烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失；脾胃虚寒的人应少吃。清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症；西葫芦可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用 第24页/共66页黄瓜 性凉，味甘；入肺、胃、大

12、肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。脾胃虚寒者不宜。滇南本草：“动寒痰，胃冷者食之，腹痛吐泻。”第25页/共66页百合科植物百合科植物大蒜、元葱大蒜、元葱、韭菜、韭菜、芦笋第26页/共66页大蒜大蒜大蒜性温，味辛。“行气消滞，暖胃健脾，辟秽驱邪，解毒杀虫”。第27页/共66页1.抗菌:“天然广谱抗生素”，对化脓性球菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等均具有灭杀或抑制作用。2.抗病毒：可灭杀流感病毒、疱疹单病毒。3.预防心血管疾病：降低血清胆固醇、提高纤溶活性，抑制血小板聚集。明显减少心脏收缩压。4.阻止溃疡和胃癌。第28页/共

13、66页大蒜大蒜用于治疗细菌性痢疾、阿米巴痢疾、病毒性肠炎、病毒性脑炎、霉菌性感染、结核病、口腔性真菌感染等感染性疾病、百日咳、小儿真菌肺炎等呼吸系统疾病、消化性溃疡、萎缩性胃炎等消化系统疾病、急性肾炎、前列腺炎、尿路感染等泌尿系统疾病，高胆固醇血症、不稳定型心绞痛、脑梗塞、以及一些外科和皮肤科疾病。在美国用于防治的四大疾病：心脏病、癌症、呼吸系统疾病。大蒜已载入美国、澳大利亚、埃及、英国、日本、瑞典等国药典。第29页/共66页蒜氨酸酶Alliinase大蒜素（Alliin）Diallyl thiosulphinate蒜素（Allicin)2Allyl sulphenic acid(E)-Ajo

14、ene(Z)-Ajoene 二烯丙基二硫化物（Diallyl disulphide）二烯丙基三硫化物（Diallyl trisulphide）cooking抗菌素第30页/共66页本草经疏:“大蒜凡肺胃有热，肝肾有炎，气虚血弱的人，均勿沾唇”。本草纲目也说“大蒜，辛能散气，热能助火，久食伤肝损眼”。第31页/共66页元葱元葱据估计世界元葱产量每年超过300亿公斤。S-propenyl cysteine sulphoxide正丙硫醇氧化物(Z)-propanethial S-oxide催泪因子第32页/共66页槲皮素-4-O-葡萄糖苷 （Quercetin-4-O-glucoside）槲皮素-3

15、,4-O-二葡萄糖苷（Quercetin-3,4-O-diglucoside）异鼠李亭-4 -O-葡萄糖苷（Isorhamnetin-4-O-glucoside）第33页/共66页花色素3-O-(6-O-丙二酰葡萄糖苷）Cyanidin-3-O-(6-O-malonylglucoside)花色素3-O-(6-O-丙二酰槐糖苷）Cyanidin-3-O-(6-O-malonylsophoroside)第34页/共66页黄元葱：280-490mg/kg黄酮醇，外皮含量更高白元葱：不含黄酮醇紫元葱：富含黄酮醇，另外花色素的含量达到250mg/kg。元葱中黄酮醇类化合物很容易在肠中吸收。第35页/共6

16、6页味甘、辛，性温，无毒。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。韭菜 第36页/共66页芦笋（芦笋（asparagus)asparagus)芦笋含有丰富的维生素，具有防治乳腺癌、肠癌、肺癌等功能。芦笋中含有非常丰富的叶酸,有益于心脏，是天然的抗氧化剂。怀孕的妇女，适量多摄取叶酸，可以避免生出神经有缺陷的婴儿，所以医生一般会推荐孕妇食用芦笋。第37页/共66页姜科植物姜科植物姜姜，姜黄，姜黄第38页/共66页姜姜在我国应用很早，早在2000多年前人们就用它治

17、疗感冒与眩晕。姜先后列入了中国、澳大利亚、英国、日本、埃及、瑞典和美国等国家药典。生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证，前人称之为“呕家圣药”。干姜性热，辛烈之性较强，长于温中回阳，兼能温肺化饮，临床上常用于治疗脘腹冷痛，呕吐腹泻；肺寒久咳气喘，痰多清稀。第39页/共66页姜的提取物可用于治疗急性胃肠炎、消化性溃疡等病症；减轻由于运动带来的眩晕、治疗孕妇呕吐、手术后呕吐、以及晕车、晕船；也用于助消化和食欲不振。第40页/共66页姜辣素类化合物姜辣素类化合物1.1.姜辣醇类姜辣醇类(Gingerols)Gingerols)n=1,3-G

18、;n=2,4-G;n=3,5-G;n=4,6-G;n=6,8-G;n=8,10-G;n=10,12-G.G表示姜醇类2.2.生姜酚类生姜酚类(Shogaols)Shogaols)n=2,4-S;n=4,6-S;n=6,8-S;n=8,10-S,S表示生姜酚类3.3.副姜油酮类副姜油酮类（Paradols)Paradols)n=4,6-P;n=6,8-P;n=8,10-P,P表示副姜油酮类热热加加工工或或长长期期储储存存6-6-姜辣醇和姜辣醇和6-6-生姜酚生姜酚具有最强的辛辣味！具有最强的辛辣味！第41页/共66页姜酮（zingerone)姜二酮类n=3、5、7姜二醇类n=2、4、6、8姜辣素

19、和挥发性芳香酮能够抑制前列腺素的合成，可治疗风湿性关节炎和骨质增生。有实验表明75%的关节炎患者在服用姜提取物粉末后，3个月中疼痛感显著减轻。第42页/共66页姜黄第43页/共66页十字花科植物第44页/共66页白芥子白芥子(white mustard)white mustard)Sinapsis albaSinapsis alba*白芥子硫苷(sinalbin)利气,祛痰,散寒,消肿,止痛myrosinase re-arrangement*acrinylisothiocyanate第45页/共66页黑芥子黑芥子(black mustard)black mustard)Brassica nig

20、raBrassica nigra*黑芥子硫苷(Sinigrin)myrosinase re-arrangementallylisothiocyanate第46页/共66页ProgoitrinGoitrin芸薹葡糖硫苷（Glucobrassicin）致甲状腺肿(Goitrogen)高剂量致突变味甘，性平。能缓急止痛，益脾胃。甘蓝中含有丰 富的维生素C，维生素E，碘甲基甲硫基丁氨酸、胡 萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。用于胃及十二指肠溃疡。此外,甘蓝还是一种重要的护肝蔬菜。第47页/共66页黑芥子酶（myrosinase）glucoraphaninsulphoraphane有效的、特异性的Phase

21、 II 酶（脱毒酶）的诱导剂黑芥子酶（myrosinase）glucoraphaninsulphoraphane有效的、特异性的Phase II 酶（脱毒酶）的诱导剂西兰花（西兰花（broccoli)broccoli)和花菜和花菜(cauliflower)cauliflower)第48页/共66页西兰花（broccoli)和花菜(cauliflower)嫩芽中glucoraphanin含量比成熟的植物高10-100倍；另外，含吲哚类的葡糖硫苷化合物含量很低。glucoraphanin芸薹葡糖硫苷（Glucobrassicin）第49页/共66页芥子酸（sinapic acid）槲皮素-3-O-

22、槐糖（quercetin-3-O-sophoroside）山奈酚-3-O-槐糖苷（kaempferol-3-O-sophoroside）65mg/kg166mg/kg336mg/kg第50页/共66页味甘，性微寒。有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。用于烦热口渴；小便或大便不利；感冒发热或痰热咳嗽。忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜；腹泻者尽量忌食大白菜；气虚胃寒的人忌多吃；白菜第51页/共66页弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。“小人参”“萝卜上市、医生没事”，“萝卜进城，医生关门”，“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，“萝卜

23、一味，气煞太医”“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”。萝卜萝卜性平，味辛、甘，入脾、胃经；具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。第52页/共66页藜科植物-菠菜（菠菜（Spinach)Spinach)不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。性凉，味甘辛，无毒。补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。第53页/共66页（1）4-羟基肉桂酸（4-coumaric acid)的加合物（2）类胡萝卜素含量很高：叶黄素的含量20

24、-203mg/kg；-胡萝卜素含量8-240mg/kg。（3）铁含量较高（3）不含槲皮素和山奈酚的衍生物，含有axillarin-4-glucoside和spinacetin-3-gentiobioside以及其它新的甲氧基黄酮醇的衍生物，一些具有抗突变活性。axillarin-4-O-glucuronidespinacetin-3-O-gentiobioside第54页/共66页甜菜根甜菜根（beetroot)beetroot)甜菜苷（betanin）异甜菜苷（isobetanin）第55页/共66页矢车菊色素-3-O-(6-O-丙二酰葡萄糖苷）Cyanidin-3-O-(6-O-malon

25、ylglucoside)(1)类胡萝卜素类：叶黄素和-胡萝卜素。(2)原花色素类化合物；菊科植物菊科植物：叶用莴苣：叶用莴苣(Lettuce)Lettuce)(3)许多黄酮醇类化合物，主成分为槲皮素-3-O-(6-丙二酰葡萄糖苷)槲皮素-3-O-(6-丙二酰葡萄糖苷)Quercetin-3-O-(6-malonylglucoside)第56页/共66页（4）羟基肉桂酸的衍生物咖啡酰酒石酸（caffeoyltartaric acid)二咖啡酰酒石酸（dicaffeoyltartaric acid)Chlorogenic acid（5-O-caffeoylquinic acid)isochloro

26、genic acid（3,5-O-dicaffeoylquinic acid)第57页/共66页（5）生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。（6）因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、辅助治疗神经衰弱等功效。（7）生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。（8）生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。第58页/共66页芹菜素（apigenin)木犀草素（luteolin）伞形科植物：伞形科植物：芹菜（芹菜（celery)celery)含黄酮类化合物luteolin 和apigeni

27、n的加合物。降血压第59页/共66页真菌感染芹菜，导致psoralen 和其它呋喃香豆素如甲氧基衍生物xanthotoxin和bergapten的积累，容易导致皮炎。患皮炎的人不易吃芹菜。通过烹饪,特别是煮,Psoralen的含量显著减少。Psoralenxanthotoxinbergapten第60页/共66页香菜（香菜（caraway）味辛，性温。能健胃理气，发汗透疹。用于脾胃不和，食欲不振；感冒风寒，发热无汗，麻疹透发不畅。1.患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；2.但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。

28、第61页/共66页含异香豆精类物质：芫荽异香豆精（coriandrin)，二氢芫菜异香豆精（dihydrocoriandrin)，芫荽异香豆酮（coriandrone)A、B。叶子含香柑内酯（bergapten)，欧前胡内酯（imperatorin)，伞形花内酯（umbelliferone)，和东莨菪素（scopoletin)。此外，尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙（quercetin-3-glu-curonide)，异槲皮甙（isoquercitrin)，芸香甙（rutin)，维生素C和无机元素铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等 第62页/共66页天南星科植物-魔芋第63页/共66页第64页/共66页禾本科植物-茭白茭白一种多年水生高秆的禾草类植物-菰米的病体产物，在结穗时如果抗病能力减弱染上黑粉菌，花茎便不能再开花结果，花茎的基底部份因受黑粉菌刺激便膨大，形成纺锤形的茭白，其病体产物对人类不但无害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一。第65页/共66页感谢您的观看！第66页/共66页