第三章--园艺商品的质量控制.ppt

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1、第三章-园艺商品的质量控制LOGO知识目标：知识目标：v本章主要介绍商品质量以及商品标准的有关本章主要介绍商品质量以及商品标准的有关知识，要求学生了解商品质量的基本要求和知识，要求学生了解商品质量的基本要求和商品质量管理的一些知识，掌握质量和商品商品质量管理的一些知识，掌握质量和商品质量、标准的概念及内涵，熟练掌握影响商质量、标准的概念及内涵，熟练掌握影响商品质量的主要因素和商品检验的方法。品质量的主要因素和商品检验的方法。LOGO著名经济学家艾丰著名经济学家艾丰 企业不是等做大了以后再搞名牌战略，而是企业不是等做大了以后再搞名牌战略，而是应该用名牌战略把企业做大应该用名牌战略把企业做大高质量

2、，是一个世界级品牌所应具备的基础条件高质量，是一个世界级品牌所应具备的基础条件 第一节第一节 园艺商品质量园艺商品质量一、商品质量概述一、商品质量概述商品质量的概念：商品质量的概念：v是指商品的一组是指商品的一组固有特性固有特性满足满足规定规定和和隐含的要求隐含的要求（或需求）的程度。（或需求）的程度。v固有特性：固有特性：是指某事或某物本来就有的特性，而不是指某事或某物本来就有的特性，而不是人们赋予的特性。是人们赋予的特性。v规定：规定：是指在国家法律法规、质量标准、规范、合是指在国家法律法规、质量标准、规范、合同、图样、技术要求等文件中明确提出的要求。同、图样、技术要求等文件中明确提出的要

3、求。v隐含的要求：隐含的要求：是指那些人们公认的、不言而喻的、是指那些人们公认的、不言而喻的、不必明确的要求，如习惯要求或惯例等。不必明确的要求，如习惯要求或惯例等。一、商品质量概述一、商品质量概述（一）园艺商品质量（一）园艺商品质量v概念：也称品质，是指园艺产品满足消费者概念：也称品质，是指园艺产品满足消费者需要的程度，它是用来区分园艺产品性质、需要的程度，它是用来区分园艺产品性质、等级、优劣程度以及衡量其商品价值特性的等级、优劣程度以及衡量其商品价值特性的总称。总称。第一节第一节 园艺商品质量园艺商品质量外观外观+内在因素内在因素=园艺商品质量园艺商品质量(二）安全食品（三）商品整体质量

4、1.商品的整体概念2.传统的商品质量观传统的商品质量观3.现代商品质量观现代商品质量观第一节第一节 园艺商品质量园艺商品质量二、园艺商品质量的内容二、园艺商品质量的内容（一）园艺商品质量（一）园艺商品质量园艺商品质量要素园艺商品质量要素性状因子性状因子 主要指园艺产品的主要指园艺产品的外观和质地。外观和质地。外观：外观：产品的大小、产品的大小、形状、色泽等形状、色泽等质地：质地：汁液、硬度、汁液、硬度、脆度、韧性、纤维、脆度、韧性、纤维、弹性等弹性等 性能因子性能因子 主要指与食用或观主要指与食用或观赏目的有关的特性。赏目的有关的特性。产品的风味、营养产品的风味、营养价值、芳香味等价值、芳香味

5、等 嗜好因子嗜好因子 主要指人们的主要指人们的偏好的因素。偏好的因素。花卉的花卉的质质量特征量特征其他其他质质量要素量要素园艺展品的质量安全性是衡量其质量的首要条件园艺展品的质量安全性是衡量其质量的首要条件第一节第一节 园艺商品质量园艺商品质量一、商品质量概述一、商品质量概述（二）园艺商品的基本质量评价（二）园艺商品的基本质量评价1.影响园艺商品质量的因素影响园艺商品质量的因素v（1）产品设计）产品设计v（2）质量形成过程）质量形成过程v（3）流通过程）流通过程v（4）消费过程）消费过程v（5）其他因素：遗传、环境条件；农药残留，）其他因素：遗传、环境条件；农药残留，环境污染、机械损伤，病虫害

6、等环境污染、机械损伤，病虫害等第一节第一节 园艺商品质量园艺商品质量一、商品质量概述一、商品质量概述（二）园艺商品的基本质量评价（二）园艺商品的基本质量评价2、食用类园艺商品的质量要求、食用类园艺商品的质量要求（1）安全、卫生：）安全、卫生：衡量食用园艺商品质量的首要衡量食用园艺商品质量的首要条件。条件。（2）营养价值：）营养价值：在人体中的消化率、吸收率与有在人体中的消化率、吸收率与有效性。效性。（3）感官质量：）感官质量：外观、颜色、形状、光泽、新鲜外观、颜色、形状、光泽、新鲜度等。评定食用类园艺商品感官质量好坏的重要度等。评定食用类园艺商品感官质量好坏的重要指标。指标。第一节第一节 园艺

7、商品质量园艺商品质量一、商品质量概述一、商品质量概述（二）园艺商品的基本质量要求（二）园艺商品的基本质量要求2、观赏类园艺商品的质量要求、观赏类园艺商品的质量要求（1）观赏性：）观赏性：评价观赏类园艺商品的关键指标，如评价观赏类园艺商品的关键指标，如形状、色泽、颜色、整齐度等。形状、色泽、颜色、整齐度等。（2）安全、卫生：）安全、卫生：（3）寿命：）寿命：可供观赏的时间。可供观赏的时间。第一节第一节 园艺商品质量园艺商品质量一、商品质量概述一、商品质量概述（三）（三）园艺商品质量的评价园艺商品质量的评价v栽培者：栽培者：不仅关心外观品质，而且注重丰产性、不仅关心外观品质，而且注重丰产性、抗病性

8、等；抗病性等；v零售商、批发商：零售商、批发商：外观品质、耐贮性，内在品质外观品质、耐贮性，内在品质等；等；v消费者：消费者：外观、口感、风味、食用性、营养价值外观、口感、风味、食用性、营养价值和安全性。和安全性。第一节第一节 园艺商品质量园艺商品质量（四）影响园艺商品质量的因素（四）影响园艺商品质量的因素生产过程生产过程 流通过程流通过程 消费过程消费过程 质质质质量量量量因因因因素素素素 第一节第一节 园艺商品质量园艺商品质量（四）影响园艺商品质量的因素（四）影响园艺商品质量的因素1、生产过程对园艺产品质量的影响、生产过程对园艺产品质量的影响（1）生产环境）生产环境 （2）园艺植物品种）园

9、艺植物品种（3）植物栽培技术）植物栽培技术 2、流通过程对园艺产品质量的影响、流通过程对园艺产品质量的影响（1）包装）包装（2）运输过程：温度、湿度、运输工具的清洁状况）运输过程：温度、湿度、运输工具的清洁状况（3）贮存：不霉烂、变质，保证商品价值。）贮存：不霉烂、变质，保证商品价值。3、消费过程、消费过程 微生物微生物害虫害虫第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系标准与品牌标准与品牌v盐水鸭：盐水鸭：2万只万只 1000g 第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系一、商品标准概述一、商品标准概述1、商品标准的

10、基本概念、商品标准的基本概念标准：标准：对对重复性事物和概念重复性事物和概念所作的所作的统一规定统一规定。它以科学、。它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形式发布，作为共同一致，由主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。遵守的准则和依据。（1）标准的本质属性是一种）标准的本质属性是一种“统一规定统一规定”：遵守：遵守（2）标准制定的对象是重复性事物和概念）标准制定的对象是重复性事物和概念（3）标准产生的客观基础是）标准产生的客观基础是“科学、技术和实践经验的综合成果科学、技术和实践经验

11、的综合成果”：科学性：科学性（4）制定标准过程要）制定标准过程要“经过有关方面协商一致经过有关方面协商一致”：三稿定标：三稿定标（意见稿（意见稿送审稿送审稿报批稿报批稿），权威性和适用性），权威性和适用性（5）标准文件有自己一套特定格式和制定颁布的程序）标准文件有自己一套特定格式和制定颁布的程序第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系v商品标准：商品标准：为保证商品的为保证商品的适用性适用性，对商品的结构、化学组成、，对商品的结构、化学组成、规格、质量、等级、检验、包装、贮运、使用及规格、质量、等级、检验、包装、贮运、使用及生产技术等方面所做的生产技术等方面所做的技术规定技术规定

12、。v园艺商品的标准：园艺商品的标准：对园艺商品质量及其相关因子所提出的准则。对园艺商品质量及其相关因子所提出的准则。第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系2、商品标准的作用、商品标准的作用（1）商品标准能促进商品质量的提高）商品标准能促进商品质量的提高v“有章可循有章可循”，“有法可依有法可依”v标准化管理条例标准化管理条例中规定：一律不列入计划完中规定：一律不列入计划完成数，不计产值，不准出厂。成数，不计产值，不准出厂。（2）商品标准有利于贸易的顺利进行）商品标准有利于贸易的顺利进行（3）标准可更好地满足消费需要）标准可更好地满足消费需要（4）商品标准有助于拉开商品差价）商品

13、标准有助于拉开商品差价第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系二、商品标准二、商品标准商品标准可按不同的依据进行分类。商品标准可按不同的依据进行分类。v按标准的属性：技术、管理和工作标准按标准的属性：技术、管理和工作标准v按标准的效力按标准的效力：强制性和推荐性标准：强制性和推荐性标准v按标准的对象按标准的对象：基础标准、安全标准、卫生标准、：基础标准、安全标准、卫生标准、环保标准、产品标准、方法标准、管理标准和其环保标准、产品标准、方法标准、管理标准和其他标准。他标准。v按标准的适用范围按标准的适用范围：国际标准、国家标准、行业：国际标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准

14、标准、地方标准、企业标准 技术标准技术标准是对标准领域是对标准领域中需要协调统一的中需要协调统一的技术事技术事项项所制定的标准。它是从所制定的标准。它是从事生产、建设工作以及商事生产、建设工作以及商品流通的一种共同技术依品流通的一种共同技术依据。据。管理标准管理标准是指对标准化领域中需要协是指对标准化领域中需要协调统一的调统一的管理事项管理事项所制定的标准。一般包所制定的标准。一般包括技术管理标准、生产管理标准、经济管括技术管理标准、生产管理标准、经济管理标准、行政管理与业务管理标准等。理标准、行政管理与业务管理标准等。工作标准工作标准是指对工作的责任、权利、范围、质是指对工作的责任、权利、范

15、围、质量要求、程序、效果、检查方法和考核办法所量要求、程序、效果、检查方法和考核办法所制定的标准，是对标准化领域中需要协调统一制定的标准，是对标准化领域中需要协调统一的的工作事项工作事项所制定的标准。工作标准一般包括所制定的标准。工作标准一般包括部门工作标准和岗位部门工作标准和岗位(个人个人)工作标准，如工作工作标准，如工作质量、工作程序和工作方法等方面的标准。质量、工作程序和工作方法等方面的标准。工作标准工作标准强制性国家标准是强制性国家标准是由法规规定的强制由法规规定的强制性执行的标准；推性执行的标准；推荐性标准是除强制荐性标准是除强制性国家标准以外的性国家标准以外的标准，企业可以自标准，

16、企业可以自愿采用。愿采用。强制性标准强制性标准v1基础标准基础标准指在一定范围内作为其他标准的基指在一定范围内作为其他标准的基础并普遍通用，具有广泛指导意义的标准。如：础并普遍通用，具有广泛指导意义的标准。如：名词、术语、计量单位、图形符号、代号、产品名词、术语、计量单位、图形符号、代号、产品环境条件、标志、方法等标准；环境条件、标志、方法等标准；v2产品标准产品标准指为保证产品的适用性，对产品必指为保证产品的适用性，对产品必须达到的某些或全部特性要求所制定的标准，包须达到的某些或全部特性要求所制定的标准，包括：品种、规格、技术要求、试验方法、检验规括：品种、规格、技术要求、试验方法、检验规则

17、、包装、标志、运输和贮存要求等。则、包装、标志、运输和贮存要求等。v3方法标准方法标准指以试验、检查、分析、抽样、统指以试验、检查、分析、抽样、统计、计算等各种方法为对象而制定的标准。计、计算等各种方法为对象而制定的标准。n n4安全标准指以保护人和物的安全为目的而制定的标准。n n5卫生标准指为保护人的健康，对食品、医药及其他方面的卫生要求而制定的标准。n n6环境保护标准指为保护环境和有利于生态平衡对大气、水体、土壤、噪声、振动、电磁波等环境质量、污染管理、监测方法及其他事项而制定的标准。第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系二、商品标准二、商品标准1国际标准国际标准国际标

18、准是由国际标准是由国际标准化组织国际标准化组织（International Organization for Standardization，ISO）制定、）制定、发布、并为大多数国家承认和采用的标准。发布、并为大多数国家承认和采用的标准。国际标准编号的格式是：国际标准编号的格式是：ISO+标准号标准号+冒号冒号+发布年号发布年号 vISO 2168:1974餐用葡萄餐用葡萄-冷藏指南冷藏指南vISO 7563:1998新鲜水果和蔬菜新鲜水果和蔬菜-词汇词汇 联合国粮农组织联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织、世界卫生组织(WHO)、国际羊毛组织国际羊毛组织(IWS)、食品法典委员会、食品法

19、典委员会(CAC)、国际、国际电气设备合格认证委员会电气设备合格认证委员会(CEE)、国际葡萄与葡萄酒、国际葡萄与葡萄酒局局(IWO)、国际乳制品联合会、国际乳制品联合会(IDF)、国际棉花咨询、国际棉花咨询委员会委员会(ICAC)、国际材料与结构研究所联合会、国际材料与结构研究所联合会(RIIEM)、国际原子能机构、国际原子能机构(IAEA)、国际合成纤维、国际合成纤维标准化局标准化局(BISFA)等颁布的标准也是国际标准。等颁布的标准也是国际标准。第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系二、商品标准二、商品标准2、国家标准、国家标准v是由是由国家标准化主管机构国家标准化主管机

20、构批准发布，在全国范围批准发布，在全国范围内统一使用的标准。内统一使用的标准。v强制性标准和推荐性标准。强制性标准和推荐性标准。v 国家标准编号的格式是：国家标准编号的格式是：GB+标准号标准号+-+发布年号发布年号GB/T 17392-1998GB 11671-2003 水果和蔬菜-冷藏后的催熟Fruits and vegetables-ripening after cold storage1988-09-201989-03-01国家标准国家标准GB9830-88v水果和蔬菜水果和蔬菜-冷藏后的催熟冷藏后的催熟v本标准规定了使水果和蔬菜在本标准规定了使水果和蔬菜在冷藏后能得到良好成熟条件的冷

21、藏后能得到良好成熟条件的方法。方法。GB9827-88v香蕉香蕉v本标准规定了香蕉收购的等级本标准规定了香蕉收购的等级规格、质量指标、检验规则、规格、质量指标、检验规则、方法及包装要求。方法及包装要求。第二节第二节第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系GB9830-88第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系二、商品标准二、商品标准3、行业标准、行业标准 v即专业标准，是指在没有国家标准的情况下，由即专业标准，是指在没有国家标准的情况下，由专业标准化主管机构或专业标准化组织批准发布、专业标准化主管机构或专业标准化组织批准发布

22、、在某个行业范围内统一使用的标准在某个行业范围内统一使用的标准。v强制性标准和推荐性标准。强制性标准和推荐性标准。v 行业标准编号的格式是：行业标准编号的格式是：行业标准代号行业标准代号+标准号标准号+-+发布年号发布年号FZ/T 73006-1995 晴纶针织内衣晴纶针织内衣FZ 20013-1996 防虫蛀毛纺织产品防虫蛀毛纺织产品我国与园艺有关的行业标准化主管部门一览表我国与园艺有关的行业标准化主管部门一览表SB：商业部：商业部 WB：卫生部：卫生部 QB：轻工业部：轻工业部 行业标准行业标准绿色食品绿色食品 葡萄葡萄NY/T 428-2000v本标准规定了绿色食品葡萄的定义、要求、试验

23、方本标准规定了绿色食品葡萄的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮藏。法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮藏。本标准适用于本标准适用于A级绿色食品葡萄的生产和流通。本级绿色食品葡萄的生产和流通。本标准所指的葡萄包括各种鲜食葡萄品种。标准所指的葡萄包括各种鲜食葡萄品种。绿色食品绿色食品 农药使用准则农药使用准则NY/T 393-2000v本标准规定了本标准规定了AA级绿色食品及级绿色食品及A级绿色食品生产中级绿色食品生产中允许使用的农药种类、毒性分级和使用准则。允许使用的农药种类、毒性分级和使用准则。第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系二、商品标准二、商

24、品标准4、地方标准、地方标准 v地方标准是指在没有国家标准和行业标准情况下，地方标准是指在没有国家标准和行业标准情况下，由地方制定、批准发布，在本行政区域范围内统一由地方制定、批准发布，在本行政区域范围内统一使用的标准。使用的标准。v强制性标准和推荐性标准。强制性标准和推荐性标准。v地方标准编号的格式是：地方标准编号的格式是：DB+地方代码前两位数字地方代码前两位数字+/+标准号标准号+-+发布年号发布年号DB3l：上海市强制性地方标准：上海市强制性地方标准 DB31T：上海市推荐性地方标准：上海市推荐性地方标准 全国各省、自治区、直辖市、特别行政区代码全国各省、自治区、直辖市、特别行政区代码

25、 地方标准地方标准v陕西省陕西省浓缩苹果清汁浓缩苹果清汁：本标准规定了浓缩苹：本标准规定了浓缩苹果清汁的技术要求、试验方法、检验规则和标志、果清汁的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。包装、运输、贮存要求。v贵阳市贵阳市无公害蔬菜标准体系无公害蔬菜标准体系：包括了辣椒等：包括了辣椒等在内的在内的30种蔬菜的产品标准，规定了无公害蔬菜种蔬菜的产品标准，规定了无公害蔬菜的质量等级要求、卫生要求、检测规则、包装、的质量等级要求、卫生要求、检测规则、包装、运输和贮存。运输和贮存。v浙江省浙江省南方红豆杉栽培技术规程南方红豆杉栽培技术规程：规定了南：规定了南方红豆杉人工栽培的环境质

26、量、苗木培育、造林、方红豆杉人工栽培的环境质量、苗木培育、造林、采收及档案管理等内容。采收及档案管理等内容。第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系二、商品标准二、商品标准5、企业标准、企业标准 v企企业业标标准准由由企企业业组组织织制制定定、批批准准、发发布布，在在该该企企业业范范围围内内统统一一使使用用的的标标准准，并并按按省省、自自治治区区、直直辖辖市市人民政府的规定备案。人民政府的规定备案。v云南英茂花卉产业有限公司企业标准云南英茂花卉产业有限公司企业标准 Q/YYMv花花卉卉种种苗苗 康康乃乃馨馨：本本标标准准规规定定了了花花卉卉种种苗苗康康乃馨的定义，质量分级，检测方

27、法及判定规则。乃馨的定义，质量分级，检测方法及判定规则。第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系二、商品标准二、商品标准6、绿色食品标准、绿色食品标准 第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系二、商品标准二、商品标准7、有机食品标准、有机食品标准8、无公害食品标准、无公害食品标准第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系二、商品标准二、商品标准（二）标准内容二）标准内容v商品标准的说明：商品标准的说明：v商品分类：商品分类：v技术要求：技术要求：v试验方法：试验方法：v检验规则：检验规则：v商品包装、标志、贮存的规定商品包装、标志、贮存的规定每一种标准适

28、用的种类和品种每一种标准适用的种类和品种规定商品种类和型式，确定商品的基本规定商品种类和型式，确定商品的基本参数和尺寸。参数和尺寸。是一些具体的技术性的指标。是一些具体的技术性的指标。评定商品质量的具体做法。评定商品质量的具体做法。是对商品如何进行是对商品如何进行验收验收而作的具体规定而作的具体规定v1.果品的标准果品的标准水水 果果我国现已制定出多种果品质量标准：我国现已制定出多种果品质量标准：鲜苹果鲜苹果(GB10651-89)鲜梨鲜梨(GB10650-89)红枣红枣(GB5835-86)香蕉香蕉(GB9827-88)鲜龙眼鲜龙眼(GB1049-89)板栗板栗(GB10475-89)鲜柑橘

29、鲜柑橘(GB/T12947-91)鲜桃鲜桃(SB/T10090-92)山楂山楂(SB/T10092-92)苹果销售质量苹果销售质量（SB/T10064-92)（摘引自 GB10651-89鲜苹果国家标准）出口鲜苹果各品种、等级的最低着色度出口鲜苹果各品种、等级的最低着色度（摘引自（摘引自 GB10651-89GB10651-89鲜苹果国家标准）鲜苹果国家标准）元帅元帅富富 士士国国 光光金金 冠冠2.蔬菜商品标准蔬菜商品标准蔬蔬 菜菜表表 日本出售的蔬菜标准规格日本出售的蔬菜标准规格LOGO云南英茂花卉产业有限公司企业标准云南英茂花卉产业有限公司企业标准 Q/YYMLOGO云南英茂花卉产业有限

30、公司企业标准云南英茂花卉产业有限公司企业标准云南英茂花卉产业有限公司企业标准云南英茂花卉产业有限公司企业标准 Q/YYMQ/YYM范围范围适应性引用文件适应性引用文件定义定义质量分级质量分级第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系二、商品标准二、商品标准（三（三）园艺商品的分级标准）园艺商品的分级标准花花 卉卉欧洲的经济委员会标准欧洲的经济委员会标准：the United Nations Economic Commission for Europe，ECEv切花花茎长度，以切花花茎长度，以12个代码表示；个代码表示；v切花外观标准，分为切花外观标准，分为3个等级：特级、一级和二级

31、个等级：特级、一级和二级美国标准：美国花卉栽培者协会（美国标准：美国花卉栽培者协会（Society of American Florists，SAF）v切花综合质量的判断标准切花综合质量的判断标准（茎坚挺度，花色、饱满（茎坚挺度，花色、饱满度等）度等）表表 切花花茎长度切花花茎长度ECE标准标准表表 一般外观切花分级一般外观切花分级ECE标准标准第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系玫玫 瑰瑰v1级：花枝长度级：花枝长度45cm以上，花枝粗壮，花苞以上，花枝粗壮，花苞饱满，鲜艳，叶片饱满，鲜艳，叶片浓浓绿，无病虫害。绿，无病虫害。v2级：花枝长度级：花枝长度30cm以上，花枝以

32、上，花枝较较粗壮，花粗壮，花苞饱满，鲜艳，叶片绿，无病虫害。苞饱满，鲜艳，叶片绿，无病虫害。v3级：花枝长度级：花枝长度30cm以下，花枝细弱，花苞以下，花枝细弱，花苞松软，叶片绿黄，无病虫害。松软，叶片绿黄，无病虫害。第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系百百 合合v1级：级：4个花苞个花苞以上，枝长以上，枝长70cm以上以上，花苞、枝叶无，花苞、枝叶无病害、破损、茎秆强健。病害、破损、茎秆强健。v2级：级：3个花苞个花苞，枝长，枝长60-70cm，品质略低于一级。，品质略低于一级。v3级：级：1-2个花苞个花苞，枝长，枝长60cm以上以上，枝秆稍弱，品质，枝秆稍弱，品质不高

33、。不高。第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系三、商品标准的实施三、商品标准的实施（一）制标程序（一）制标程序1、制标原则、制标原则（1）充分满足社会和使用要求）充分满足社会和使用要求（2）保障人身安全，保护消费者权益，保护环境）保障人身安全，保护消费者权益，保护环境（3）技术先进，经济合理）技术先进，经济合理（4）合理开发利用国家资源）合理开发利用国家资源（5）采用国际标准）采用国际标准（6）协调统一，配套完整）协调统一，配套完整（7）适时修订）适时修订第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系三、商品标准的实施三、商品标准的实施（一）制标程序（一）制标程序2、制

34、标程序、制标程序标准的确定标准的确定 调查研究，收集调查研究，收集资料，形成初稿资料，形成初稿 标准草案修改，标准草案修改，形成送审稿形成送审稿 标准颁布标准颁布 第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系（二）标准实施（二）标准实施 1、质量认证质量认证 ISO定义（国际标准化组织）由可以充分信任的第三方定义（国际标准化组织）由可以充分信任的第三方证实证实某某一经鉴定的一经鉴定的产品产品或或服务服务符合特定标准或规范性文件的符合特定标准或规范性文件的活动活动。（1）产品质量认证的对象是产品：有形和无形产品）产品质量认证的对象是产品：有形和无形产品（2）产品质量认证的依据是标准。）

35、产品质量认证的依据是标准。（3）批准方式：颁发认证证书和）批准方式：颁发认证证书和/或允许产品使用认证标志。或允许产品使用认证标志。（4）是一项质量监督活动。）是一项质量监督活动。（5）产品质量认证活动是由认证机构领导并实施的。）产品质量认证活动是由认证机构领导并实施的。质量认证是开展质量监督，实施商品标准的一种形式。质量认证是开展质量监督，实施商品标准的一种形式。第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系（二）标准实施（二）标准实施我国质量认证的概念：我国质量认证的概念：我国我国1991年发布的年发布的中华人民共和国产品质量认中华人民共和国产品质量认证管理条例证管理条例第二条规定

36、：产品质量认证是依据第二条规定：产品质量认证是依据产品标准和相应技术要求，经认证机构确认并通产品标准和相应技术要求，经认证机构确认并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准和相应技术要求的活动。相应标准和相应技术要求的活动。第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系（二）标准实施（二）标准实施2、产品质量认证的意义、产品质量认证的意义（1）通过产品质量认证标志指导消费者的购买方向。）通过产品质量认证标志指导消费者的购买方向。（2）获准认证的产品具有较强的市场竞争力，增加企）获准认证的产品具有较强的市场竞争力，增加企业的知名度。业

37、的知名度。（3）享受免检的优惠待遇。）享受免检的优惠待遇。第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系（二）标准实施（二）标准实施3、我国质量认证的主要形式我国质量认证的主要形式（1）中中 国国 强强 制制 性性 产产 品品 认认 证证：China Compulsory Certification CCC认证认证 v是是一一种种法法定定的的强强制制性性安安全全认认证证制制度度，也也是是国国际际上上广广泛泛采采用用的的保保护护消消费费者者权权益益、维维护护消消费费者者人人身身财财产产安安全全的的基本做法。基本做法。v电电器器、汽汽车车、安安全全玻玻璃璃、医医疗疗器器械械、电电线线电电缆

38、缆、玩玩具具等等20大类大类135种产品种产品v非质量标志，非质量标志，一种最基础的安全认证一种最基础的安全认证 第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系（2）中国自愿性产品认证）中国自愿性产品认证vCQC（China Quality Certification Centre 中国质中国质量认证中心）针对强制性认证以外的产品类别，量认证中心）针对强制性认证以外的产品类别，开展了自愿性产品认证业务，以加施开展了自愿性产品认证业务，以加施CQC标志的标志的方式表明产品符合有关质量、安全、环保、性能方式表明产品符合有关质量、安全、环保、性能等标准要求。等标准要求。第二节第二节 园艺商品

39、质量标准体系园艺商品质量标准体系4、质量体系认证、质量体系认证v是指由第三方公正机构依据是指由第三方公正机构依据质量体系标准质量体系标准，对供，对供方的方的质量体系质量体系实施评定，合格者由公证机构颁发实施评定，合格者由公证机构颁发质量体系认证证书，并给予注册公布，证明供方质量体系认证证书，并给予注册公布，证明供方在特定的产品范围内在特定的产品范围内具有质量保证能力具有质量保证能力的活动。的活动。质量体系认证与商品质量认证区别质量体系认证与商品质量认证区别认证对象不同：定型产品认证对象不同：定型产品 企业的质量体系企业的质量体系证明的方式不同：产品认证证书及产品认证标志；证明的方式不同：产品认

40、证证书及产品认证标志；质量体系认证证书和体系认证标记质量体系认证证书和体系认证标记 第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系4、质量体系认证、质量体系认证vISO9001:2000质量管理体系质量管理体系要求要求规定质量规定质量管理体系要求，用于证实组织具有提供满足顾客要管理体系要求，用于证实组织具有提供满足顾客要求和适用法规要求的产品的能力，目的在于增加求和适用法规要求的产品的能力，目的在于增加顾顾客满意客满意。v1、其具备了提供满足顾客要求和法规要求产品的、其具备了提供满足顾客要求和法规要求产品的质量保证能力；质量保证能力；v2、其质量管理水平达到了基本水准；、其质量管理水平

41、达到了基本水准；第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系4、质量体系认证、质量体系认证vISO14001环境管理体系环境管理体系规范及使用指南规范及使用指南对对环境管理体系提出规范性要求，一切组织的环境管环境管理体系提出规范性要求，一切组织的环境管理体系必须遵照本标准的要素、规定和模式。（理体系必须遵照本标准的要素、规定和模式。（使使社会满意社会满意）v化工、塑料橡胶、电子、机械和工程方面化工、塑料橡胶、电子、机械和工程方面 第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系4、质量体系认证、质量体系认证OHSAS18001：（：（occupational health an

42、d safety management system）职业健康安全管理体系职业健康安全管理体系规范规范为降低职业安全健康风险并检查为为降低职业安全健康风险并检查为防止上述风险发生所采取的行动是否进行持续防止上述风险发生所采取的行动是否进行持续改进的标准。改进的标准。（使员工满意使员工满意）v2.7亿职业事故亿职业事故/年，年，200万职业事故和工作相关万职业事故和工作相关疾病；疾病；1.6亿职业病（亿职业病（安全健康受到严重威胁安全健康受到严重威胁）v提高企业安全生产的管理水平和管理效益，改提高企业安全生产的管理水平和管理效益，改善作业条件，提高劳动者身心健康，能够提高善作业条件，提高劳动者身

43、心健康，能够提高职工的劳动效率。职工的劳动效率。第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系4、质量体系认证、质量体系认证HACCP认证认证：（：（hazard analysis and critical conterol point）危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点 它它是一种对食品安全危害予以识别、评估和控制是一种对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法，也是一个确保食品生产过程及供的系统方法，也是一个确保食品生产过程及供应链免受生物（微生物）、化学（杀虫剂）和应链免受生物（微生物）、化学（杀虫剂）和物理性危害污染的安全管理工具。物理性危害污染的安全管理工具。HACC

44、P体系被认为是控制食品安全和风味品质体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好、最有效的管理体系。的最好、最有效的管理体系。第二节第二节 园艺商品质量标准体系园艺商品质量标准体系4、质量体系认证、质量体系认证MPS花卉花卉认证认证：引导花卉企业实施先进生产技术和：引导花卉企业实施先进生产技术和管理模式，在生产的过程中降低农药、化肥等化管理模式，在生产的过程中降低农药、化肥等化学合成物质的投入，减少不可再生资源的消耗，学合成物质的投入，减少不可再生资源的消耗，以降低花卉生产对环境的破坏。以降低花卉生产对环境的破坏。2.农业标准化农业标准化3.绿色食品标准化绿色食品标准化第三节第三节 园艺商品质量检

45、验园艺商品质量检验一、商品检验概述一、商品检验概述v商品检验：商品检验：指商品的供货方、购货方或第三方在一指商品的供货方、购货方或第三方在一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同标准或定条件下，借助某种手段和方法，按照合同标准或国际、国家有关法律、法规、惯例，对商品的质量、国际、国家有关法律、法规、惯例，对商品的质量、规格、重量以及包装等方面进行检查，并作出规格、重量以及包装等方面进行检查，并作出合格合格与否与否或或通过检验与否通过检验与否的判定。的判定。v园艺商品的检验：园艺商品的检验：指依据园艺产品标准，对园艺产指依据园艺产品标准，对园艺产品的质量进行科学的监督，以判断其质量好坏程度品的质

46、量进行科学的监督，以判断其质量好坏程度和使用价值大小的过程。和使用价值大小的过程。第三节第三节 园艺商品质量检验园艺商品质量检验园艺商品检验的内容：园艺商品检验的内容：1、园艺产品的检验、园艺产品的检验 对园艺商品质量监督，是否无对园艺商品质量监督，是否无污染、安全、优质、营养。污染、安全、优质、营养。2、农用生产资料的检验、农用生产资料的检验 这直接关系到园艺商品的这直接关系到园艺商品的质量，主要对象为农药、化肥、种子、种苗等。质量，主要对象为农药、化肥、种子、种苗等。3、农业生态环境的监测、农业生态环境的监测 主要对象为农业环境、病主要对象为农业环境、病虫害、疫情、大气污染等。虫害、疫情、

47、大气污染等。第三节第三节 园艺商品质量检验园艺商品质量检验二、商品检验的方法二、商品检验的方法（一）样品采集（一）样品采集（二）检验方法（二）检验方法（三）安全因素（三）安全因素第三节第三节 园艺商品质量检验园艺商品质量检验二、商品检验的方法二、商品检验的方法（一）样品采集（一）样品采集抽样：从一批同类商品或货物中获取检验样品的操作过程。抽样：从一批同类商品或货物中获取检验样品的操作过程。1、抽样方法、抽样方法（1）纯随机抽样）纯随机抽样（2）等距抽样）等距抽样（3）分类抽样：分层抽样）分类抽样：分层抽样（4）群体抽样）群体抽样 2、抽样批次与数量、抽样批次与数量50件以内：件以内：2件；件；

48、51-100：3件；件；100件：件：100件抽取件抽取3件为基件为基数，每增加数，每增加100件增抽件增抽1件，不足件，不足100件者以件者以100件记。件记。第三节第三节 园艺商品质量检验园艺商品质量检验v（二）检验方法（二）检验方法检验方法检验方法感官鉴定法感官鉴定法果实大小、形状、成熟度、色泽、果实大小、形状、成熟度、色泽、果果 面缺陷、口感、风味和果品质面缺陷、口感、风味和果品质地等地等果品果品外观品质外观品质检验中常用检验中常用理化检验法理化检验法硬度、营养成分、糖酸度等硬度、营养成分、糖酸度等果品果品内在品质内在品质鉴定手段鉴定手段生物学检验法生物学检验法微生物学检验、组织学分析

49、法、生物试验微生物学检验、组织学分析法、生物试验法和仪器分析法等法和仪器分析法等 检验内容检验内容外观品质外观品质理化指标检验理化指标检验卫生检验卫生检验果果形形果果实实大大小小成成熟熟度度色色泽泽缺缺陷陷硬硬度度组组成成含含糖糖量量含含酸酸量量营营养养价价值值其其他他农农药药和和工工业业有有害害物物质质污污染染食食品品添添加加剂剂2 2、质量检验的内容、质量检验的内容第三节第三节 园艺商品质量检验园艺商品质量检验3、产品验收、产品验收在验收时，应将同品种、同等级、一次收购的产品作在验收时，应将同品种、同等级、一次收购的产品作为一个检验批次，凡是货单不符，品种混淆，且包为一个检验批次，凡是货单

50、不符，品种混淆，且包装不符合规定的一律退货，不应验收。装不符合规定的一律退货，不应验收。（1）伪造品）伪造品 主要指主要指质量质量与商品名称与商品名称完全不符完全不符，如，如用普通甜橙冒充脐橙，用栽培品种冒充野生品种用普通甜橙冒充脐橙，用栽培品种冒充野生品种（2）掺假）掺假 主要指使用大量未注明的添加物、如制主要指使用大量未注明的添加物、如制作果冻中用淀粉代替果胶；果奶中不加果汁，用香作果冻中用淀粉代替果胶；果奶中不加果汁，用香精、柠檬酸代替。精、柠檬酸代替。（3）仿造品）仿造品 主要指与真品质量完全不同，如用糖、主要指与真品质量完全不同，如用糖、酒精、柠檬酸、香料和色素勾兑成酒，商品标签写酒