中国近现代社会生活的变迁2.ppt

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1、专题四专题四 中国近现代社会生活的变迁中国近现代社会生活的变迁第一课第一课 物质生活和社会习俗的变迁物质生活和社会习俗的变迁第二课第二课 交通和通信工具的进步交通和通信工具的进步第三课第三课 大众传播媒介的更新大众传播媒介的更新瑞安十中瑞安十中 黄国锐黄国锐变迁主线：变迁主线：变迁阶段：变迁阶段：1、19世纪中期至世纪中期至20世纪中叶世纪中叶2、20世纪世纪50年代后年代后3、改革开放后、改革开放后4、20世纪末以来世纪末以来衣、食、住、行、习俗、传媒衣、食、住、行、习俗、传媒突出特征：突出特征：1、中西合璧、土洋结合、中西合璧、土洋结合2、焕然一新、单调呆板、焕然一新、单调呆板3、科技成果

2、影响增强、科技成果影响增强4、互联网、互联网变迁原因：变迁原因：鸦片战争辛亥革命新中国建立改革开放鸦片战争辛亥革命新中国建立改革开放 二、并行与世的中西餐二、并行与世的中西餐1 1、中国饮食文化十分发达、中国饮食文化十分发达 其中四大菜系影响最大其中四大菜系影响最大2 2、1919世纪世纪4040年代年代西餐西餐传入中国传入中国 西餐对中国传统食俗产生了重要影响西餐对中国传统食俗产生了重要影响 （1 1）西餐中的原料大量进入百姓饭桌）西餐中的原料大量进入百姓饭桌 （2 2）专门生产西式糕点糖果）专门生产西式糕点糖果等等食品厂食品厂开始开始出现出现 （3 3）西菜、西点渐国人饮食的重要组成部分）

3、西菜、西点渐国人饮食的重要组成部分 鲁菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，鲁菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。粤菜的特色粤菜的特色(1)(1)选料广泛选料广泛，广博奇异，善用生猛海鲜。广博奇异，善用生猛海鲜。(2)(2)刀工干练刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。(3)(3)清淡爽口。清淡爽口。(4)(4)烹饪方法、调味方式自成体系，广东菜的烹调烹饪方法、调味方式自成体系，广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋。方法许多源于北方或西洋。川菜自古讲究川菜自古讲究“五味调和五味调和”，“以味为本以味为本

4、”。川。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有2424种种味型，分为三大类。味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型。第一类为麻辣类味型。第二类为辛香类味型。第二类为辛香类味型。第三类为咸鲜酸甜类味型。第三类为咸鲜酸甜类味型。淮扬地区素有淮扬地区素有“鱼米之乡鱼米之乡”之称。之称。“春有刀鲸春有刀鲸夏有鳃，秋有肥鸭冬有蔬夏有鳃，秋有肥鸭冬有蔬”，一年四季，水产禽蔬，一年四季，水产禽蔬接连上市接连上市，这些富饶的物产为淮扬菜系的形成提供，这些富饶的物产为淮扬菜系的形成提供了优越的物质条件。了优越的物质条件。西餐的主要餐具是刀、叉、匙。西餐的主要餐具是刀

5、、叉、匙。西餐种类繁多，不同的菜系、不同的规格有所差异，西餐种类繁多，不同的菜系、不同的规格有所差异，但其基本顺序大体相同。主要程序如下：但其基本顺序大体相同。主要程序如下：一、饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，一、饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。目的是增进食欲。二、汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般二、汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般同同时时上黄油、面包。上黄油、面包。三、蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘三、蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。两侧相应的刀叉。四、主菜（肉食或熟菜）。肉食一般配有熟蔬菜。四、主菜（肉食或熟菜）。肉食一般配有熟蔬菜。五、餐后食物。一般为甜点心、水果、冰淇淋等。五、餐后食物。一般为甜点心、水果、冰淇淋等。六、最后为咖啡。喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。六、最后为咖啡。喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取，如吃鸡、龙虾、饼干、薯片或小粒水果。面用手取，如吃鸡、龙虾、饼干、薯片或小粒水果。面包则一律手取。包则一律手取。