油脂制取与加工复习试题.ppt

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1、油脂制取与加工工艺油脂制取与加工工艺试题、油脂是人类生活、油脂是人类生活的必需品。它有许多的必需品。它有许多功能，请你告诉大家功能，请你告诉大家？2 2、填空。、填空。马来西亚盛产（马来西亚盛产（）油料。）油料。加拿大人成功开发了（加拿大人成功开发了（）。）。（）有）有“油料作物皇后油料作物皇后”的的美称。美称。地中海盆地盛产（地中海盆地盛产（），它的），它的油脂有油脂有“液体黄金液体黄金”之称之称。n3、在油料的储藏过程中，对油料储藏稳定性影响较大的一个因素是：nA、气压nB、温度nC、水分nD、大气组分4、在油脂脱蜡工艺中，影响工艺效果的因素很多。为了便于最后油蜡分离，需要控制：（）A、结

2、晶时间B、搅拌强度C、结晶温度和冷却速率D、油品质量5、在混合油处理、湿粕、在混合油处理、湿粕蒸脱过程中，为了将有机蒸脱过程中，为了将有机溶剂降低到安全标准，采溶剂降低到安全标准，采用了（）方法。这种方法用了（）方法。这种方法还在下列那些地方采用。还在下列那些地方采用。A、脱胶、脱胶B、脱色、脱色C、蒸炒、蒸炒D、脱臭、脱臭6、判断、判断在浸出车间处理湿粕时，往往在浸出车间处理湿粕时，往往采用高温汽提脱溶，这种工艺采用高温汽提脱溶，这种工艺加工得到的豆粕残溶量低，符加工得到的豆粕残溶量低，符合质量标准，可以方便制取等合质量标准，可以方便制取等级高的饲用豆粕和食用豆粕。级高的饲用豆粕和食用豆粕。

3、7、请说出湿粕闪蒸脱溶的基本流程。、请说出湿粕闪蒸脱溶的基本流程。8、经层式蒸炒锅蒸炒的料坯在、经层式蒸炒锅蒸炒的料坯在入榨油机之前，还需要在榨机炒入榨油机之前，还需要在榨机炒锅中进一步调整水分和温度，以锅中进一步调整水分和温度，以满足料坯（满足料坯（）要求。）要求。料坯一次压榨的入榨水分为（料坯一次压榨的入榨水分为（），入榨温度为（），入榨温度为（）。）。l9、在一般的湿润蒸炒中，料坯的湿润水分不高于13%-14%，而（）却常用高水分蒸坯。lA、油菜lB、米糠lC、芝麻lD、棉籽10、下列说法正确的是：、下列说法正确的是：A、脱胶过程中需要加入一定量的磷、脱胶过程中需要加入一定量的磷酸或柠檬酸，目的是为水化反应提酸或柠檬酸，目的是为水化反应提供酸性环境。供酸性环境。B、中国的花生、油菜、芝麻、大豆、中国的花生、油菜、芝麻、大豆产量均居世界之首。产量均居世界之首。C、维生素、维生素D是天然的抗氧化剂。是天然的抗氧化剂。D、溶剂法脱蜡是在常规法脱蜡的基、溶剂法脱蜡是在常规法脱蜡的基础上，添加有机溶剂，目的是改变础上，添加有机溶剂，目的是改变蜡的结晶过程，便于蜡油的分离。蜡的结晶过程，便于蜡油的分离。