健康饮食3.ppt

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1、4/22/20232012-3-81健康饮食健康饮食24/22/20232012-3-8p 前言q 世界卫生组织(WHO)指出：营养过剩导致的各种慢性病发病率大幅度提高。发达国家每年死于此类疾病的约820万人，发展中国家近1170万人，占死亡总数的45左右。而饮食误区是导致营养偏颇的现代“文明病”泛滥的主要原因，系因不科学的饮食和生活习惯日积月累而成，因此膳食结构是否合理，饮食习惯是否健康对人类健康极其重要。人类健康的人类健康的头号杀手头号杀手 营养过剩营养过剩 高盐 高能量 高蛋白 高脂肪 高胆固醇 高碳水化合物 生活方式疾病生活方式疾病 肥胖 高血压 糖尿病 脂肪肝 冠心病 动脉硬化 34

2、/22/20232012-3-8我国亚健康人口统计我国亚健康人口统计全国全国北京北京上海上海广州广州超过超过9亿亿75.31%73.49%73.14%根据中国保健科技学会国际传统保健医药研究会对全国16个省、直辖市各百万人口以上的城市调查发现，平均亚健康率为64。p 前言44/22/20232012-3-8案例一：没有炒透的扁豆吃不得案例一：没有炒透的扁豆吃不得 !9月月29日日，上海宝山和浦东地区陆续有大量人员因出现，上海宝山和浦东地区陆续有大量人员因出现呕吐、腹痛等食物中毒症状而前去治疗。经医院初步诊断，呕吐、腹痛等食物中毒症状而前去治疗。经医院初步诊断，中毒原因可能是食用了中毒原因可能是

3、食用了未烧熟的扁豆未烧熟的扁豆所致。所致。30日下午，宝山区罗泾浦东钢铁公司工地近日下午，宝山区罗泾浦东钢铁公司工地近80名员工也名员工也因吃了因吃了含有扁豆的盒饭含有扁豆的盒饭后，出现不同程度的呕吐、腹痛、腹后，出现不同程度的呕吐、腹痛、腹泻等症状。泻等症状。医生同样表示，病人是因为食用了未烧透的食物而导致医生同样表示，病人是因为食用了未烧透的食物而导致中毒，中毒，元凶极可能是扁豆。元凶极可能是扁豆。54/22/20232012-3-8案例二：新鲜黄花菜吃不得？案例二：新鲜黄花菜吃不得？8月月13日中午，陕西省医学专科学校建筑工地食堂共日中午，陕西省医学专科学校建筑工地食堂共有有80余人就餐

4、，食谱为：余人就餐，食谱为：青椒黄花菜炒肉（新鲜黄花菜）青椒黄花菜炒肉（新鲜黄花菜），凉拌花白豆腐干、炒土豆片，主食为米饭、馒头。凉拌花白豆腐干、炒土豆片，主食为米饭、馒头。12点就餐点就餐，餐后，餐后30分钟左右，陆续有人出现恶心、分钟左右，陆续有人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状，经流行病学个案调查证呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状，经流行病学个案调查证实，发病的实，发病的65人均食用过人均食用过青椒黄花菜炒肉片青椒黄花菜炒肉片，未食用者未，未食用者未发病。发病。通过现场流行病学调查，根据其潜伏期及患者症状，通过现场流行病学调查，根据其潜伏期及患者症状，初步确认本次食物中毒的原因是由于初

5、步确认本次食物中毒的原因是由于新鲜黄花菜烹调不当新鲜黄花菜烹调不当引起的。引起的。64/22/20232012-3-8n民以食为天、食以安为先民以食为天、食以安为先n我们又应该怎样做才能健康饮我们又应该怎样做才能健康饮食呢？食呢？74/22/20232012-3-8p 主要内容科学饮食科学饮食1美食推荐美食推荐284/22/20232012-3-8n会延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。v科学饮食科学饮食常见食物搭配误区常见食物搭配误区(1/5)(1/5)吃肉时喝茶吃肉时喝茶94/22/20232012-3-8n延长食物在胃中的滞留时间，从而引起

6、胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。土豆烧牛肉土豆烧牛肉v科学饮食科学饮食常见食物搭配误区常见食物搭配误区(2/5)(2/5)104/22/20232012-3-8n红萝卜中含有的抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。红白萝卜混吃红白萝卜混吃v科学饮食科学饮食常见食物搭配误区常见食物搭配误区(3/5)(3/5)114/22/20232012-3-8n吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质。人们吃海

7、鲜后，应间隔4小时以上再吃这类水果。水果与海鲜水果与海鲜v科学饮食科学饮食常见食物搭配误区常见食物搭配误区(4/5)(4/5)124/22/20232012-3-8猪肉忌乌梅同食会引起中毒猪肉忌甘草同食会引起中毒猪肉忌菊花同食严重会死亡猪肉忌百合同食会引起中毒猪肉忌鲫鱼与鲫鱼相克（不可合煮或与炒）羊肉忌茶易引发便秘羊肉忌梅干菜同食会引起胸闷羊肉忌竹笋同食会引起中毒羊肉忌西瓜同食伤元气羊肉忌南瓜同食腹胀难忍，或发生黄疸鸭肉忌鳖肉同食会便秘、水肿鸭肉忌栗子同食会中毒鹅肉忌鸡蛋同食伤元气鹅肉忌柿子同食严重会死亡鹅肉忌鸭梨同食伤肾脏鲤鱼与咸菜相克不宜配食鲫鱼与猪肉相克不可合煮或同炒鳝鱼与狗肉相克温热助

8、火，不利常人鲫鱼与芥菜相克不可同食菠菜与鳝鱼相克同食易导致腹泻鸡肉忌芹菜同食会伤元气鸡肉忌糯米同食会引起身体不适鸡肉忌李子同食会引起痢疾鸡肉忌芝麻同食严重会死亡鸡肉忌菊花同食会中毒搭配禁忌搭配禁忌v科学饮食科学饮食常见食物搭配误区常见食物搭配误区(5/5)(5/5)134/22/20232012-3-8饮食无规喜吃精粮偏食挑食烟酒成癖 过食肥甘现代人不良饮食习惯v科学饮食科学饮食不良饮食习惯不良饮食习惯(1/3)(1/3)144/22/20232012-3-8嗜嗜饮咖啡饮咖啡 n结果：1.降低受孕率。每天每人喝一杯咖啡，受孕率就有可能下降50%。2.容易患心脏病。咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使

9、心脏功能发生改变并使血管中的胆固醇增高。3.降低工作效率。n建议：少喝。v科学饮食科学饮食不良饮食习惯不良饮食习惯(2/3)(2/3)154/22/20232012-3-8全球十全球十大大垃圾食品垃圾食品方便类食品腌制类食品油炸类食品饼干类食品罐头类食品烧烤类食品 汽水可乐类饮料 加工类肉食品 话梅蜜饯果脯类食品 冷冻甜品类食品 垃圾食品：垃圾食品指的是仅仅提供一些热量，别无其他营养成分的食物；或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品。v科学饮食科学饮食不良饮食习惯不良饮食习惯(3/3)(3/3)164/22/20232012-3-8v科学饮食科学饮食健康饮食习惯健康饮食习惯(1/5)(1/5

10、)健康饮食金字塔健康饮食金字塔174/22/20232012-3-8合理膳食合理膳食饮食能养生治病，亦能伤身致病。对此，营养学家特别强调合理配膳，讲究烹饪，食饮相宜，调养脾胃，还必须有良好的饮食习惯。营养健康营养健康营养健康营养健康合理膳食合理膳食博食博食博食博食时食时食时食时食配食配食配食配食节食节食节食节食v科学饮食科学饮食健康饮食习惯健康饮食习惯(2/5)(2/5)184/22/20232012-3-82.含维生素C的食物要充足：花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿1.富含维生素A的食品要适量：动物肝脏、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜、杏、香瓜等3.含锌食物不能缺：瘦肉、鲤鱼、牡蛎、粗粮、大

11、豆、蛋、海产品等4.含镁的食物不可少：大豆、马铃薯、核桃仁、燕麦粥、通心粉、绿叶菜和海产品。5.补充水分要足够6.戒烟限酒要自觉v科学饮食科学饮食健康饮食习惯健康饮食习惯(3/5)(3/5)194/22/20232012-3-8饭前喝汤：饭前先饮少量汤，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液，为进食做好准备。多食凉食：降低体温是人类通向长寿之路。在一定程度上能够起到降低体温的作用，延长细胞寿命。好吃苦食：苦味食物含生物碱和一定的糖、氨基酸能调节神经系统功能，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。晨起喝水：早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗塞，有的人称之为“复活水

12、”。饮食顺序：首先吃新鲜水果，然后喝一小碗开胃汤，再吃清淡的蔬菜，然后上主食，最后上鱼肉类菜肴，此时可饮少许酒类。v科学饮食科学饮食健康饮食习惯健康饮食习惯(4/5)(4/5)204/22/20232012-3-8 生梨饭后化痰好，苹果消食营养高。木耳抗癌素中莹，黄瓜减肥有成效。紫茄祛风通脉络，莲藕除烦解酒妙。海带含碘消淤结，香菇存酶肿瘤消。大蒜抑制肠胃炎，菜花常吃癌症少。鱼虾猪蹄补乳汁，鸡牛羊肝明目好。盐醋防毒能消炎，芹菜补肾暖膝腰。万物蔬菜养身宝，多饮多样任君调。萝卜消食开脾胃，绿豆解暑降温好。山楂减肥除疝气，山药益肾消糖尿。补气益中吃百合，利气行血刺玫瑰。松子降服老慢支，暖胃止痛桂花好。

13、花生降醇亦营卫，瓜豆消肿又利尿。柑橘消食化痰液，抑制癌菌猕猴桃。香蕉含钾解胃炎，禽蛋益智营养高。生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃。番茄补血驻容颜，健胃补脾吃红枣。白菜利尿解毒素，蘑菇抑制癌细胞。蜂蜜润肠又益寿，葡萄增色令年少。诸君养生延年寿，请把食疗歌记牢。v科学饮食科学饮食健康饮食习惯健康饮食习惯(5/5)(5/5)食疗歌食疗歌214/22/20232012-3-8p 主要内容科学饮食科学饮食1美食推荐美食推荐2224/22/20232012-3-8v美食推荐（美食推荐（1/3）n作用：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含

14、维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。鱼头豆腐汤鱼头豆腐汤234/22/20232012-3-8v美食推荐（美食推荐（2/3）n作用：有利消化 n原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。豆腐烧萝卜豆腐烧萝卜244/22/20232012-3-8v美食推荐（美食推荐（3/3）n作用：补血养身，适于贫血之人。n原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。板栗烧鸡块板栗烧鸡块254/22/20232012-3-8祝大家祝大家 身体健康身体健康 工作愉快工作愉快 万事如意万事如意