法拉斯拉菲培训资料.ppt

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1、做好销售的原则v一、熟悉本公司（包括公司规范名称、地址、电话、法人、经营性质等）v二、熟悉本公司所经营的产品（本公司主营法拉斯.拉菲系列红酒、同时兼营茅台商务酒仁酒，每个系列酒的品种、价格体系、酒的品质、文化、产地、包装、与同类型酒相比的优势等）。v三、准备好做好销售及拜访客户常会用到的各类资料（销售人员常备的资料应该包括公司所有人员通讯录、公司及公司产品资质复印件、公司产品介绍资料、公司最近更新的培训资料、拜访客户对应的公司规范的价格体系、对应客户的合同版式等，以上资料还应该准备电子版式存在自己的手提电脑里，便于自己快速反应客户的需求）。v四、做一名好的销售人员就是要有钉子的精神，不达目的绝

2、不轻言放弃，机会 是给有准备的人准备的，坚持就会成功！遇事不怕麻烦，不怕辛苦，先从身边的人做起（包括朋友、同事、亲人，同时包括他们的朋友亲人和同事），有目标的进行客户分类与拜访。v五、为你的客户做好产品的选择与推荐是销售成功的重要原则。做好销售的方式v一、电话拜访、回访v二、预约登门拜访（带上产品的资料及价格体系）。v三、陌生拜访（礼貌问候、自我介绍、推出产品、送上资料及联系方式）v四、有目的的宴请（有较好的朋友资源的目标客户是宴请的客户）v五、对可能成为目标客户的陌生客户带上小礼品。v六、利益共享、紧密联系、合作长远。带着问题去学习v我公司所经营的法拉斯.拉菲是什么样的产品？v法国波尔多地区

3、的五大知名酒庄？法国其它知名酒庄？v主要酿酒的国家是哪些？v十大葡萄酒产区？v法国葡萄酒的等级是怎么划分的？v葡萄酒的分类？按含糖量分为？按颜色可分为？还可按什么分？v红酒的酿制分为哪几个程序？v红酒的储存条件有哪些要求？v如何品尝红酒？葡萄酒与菜肴的搭配的讲究是什么？v喝红酒的好处有哪些？v红酒用的葡萄有哪些？v红酒里的专业名词有哪些？是什么意思？v了解拉菲家族目 录v第一章 葡萄酒的基础知识v第二章 葡萄酒的专业名词v第三章 葡萄酒中的呈味物质v第四章 拉菲家族 第一章葡萄酒的基础知识葡萄酒的起源 葡萄酒的历史有700万年，比人类的历史200万年还长，所以葡萄酒被称为“上帝赐予的圣水”.葡

4、萄酒的酿造起源于公元前6000年的波斯，即现今的伊朗。后来随着古代战争、移民传到其他地区：埃及-希腊（欧洲最早种植葡萄与酿制葡萄酒的国家）-罗马 公元前6世纪，希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢（现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给法国人。主要酿酒国家v老世界：法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等欧洲国家v新世界：美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰等法国名酒庄v法国波尔多五大酒庄拉菲（Chateau Lafite Rothschild)木桐(Chateau Mouton Rothschild)拉图（Chateau Latour)玛歌(Chateau Margaux

5、)奥比昂（红颜容）（CH.Haut Brion)法国名酒庄v罗曼尼康帝酒庄（Domaine de Romanee Conti)v白马庄(Chateau Cheval Blanc)v龙船酒庄(Chateau Brychevelle)v卡龙.西古酒庄(Chateau Calon-Segur)v雄狮庄园(Chateau Leoville Las Cases)v彼特鲁庄园(Chateau Petrus)v金钟堡(Chateau Angelus)十大葡萄酒产区v波尔多、勃艮第、隆河谷地、卢瓦尔谷底、香槟、阿尔萨纳斯、西南区、朗格多克、汝拉（萨瓦)、普罗旺斯v波尔多地区：梅铎、柏美洛、圣特美隆、格拉芙、苏

6、玳法国葡萄酒的等级AOCVDQSVDP（地区餐酒)VDT（日常餐酒）（日常餐酒）v一、法定产区葡萄酒级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别，在法文意思为“原产地控制命名”.原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑，AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。二、优良地区餐酒级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过度所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会省级为AOC，产量只占法国葡萄酒总产量的2%。v三、地区餐酒 级别简称VDP，是日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒上可以标明产区，可以标

7、明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄，产量约占法国葡萄酒总产量的15%。四、日常餐酒 VIN DE TABLE是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒，不得用欧共同体外国家的葡萄汁，约占法国葡萄酒总产量的38%。葡萄酒的分类v一、按含糖量可分为：干型、半干型、半甜型和甜型干型：含糖量4.0/L;半干型：含糖量4-12/L半甜：含糖量12-45/L，甜酒：含糖量45以上 二、按颜色可分为：红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红酒v三、还 可分为：不起泡葡萄酒和气泡葡萄酒（气泡葡萄酒以香槟为代表）红酒的酿制v一、去梗v二、压榨果粒v三、榨

8、汁v四、发酵v五、添加二氧化硫v六、沉淀和换桶v七、熟成v八、装瓶红酒的储存v合适的温度：18度左右最好，温度会影响酒的成长速度，最忌温差变化大v避光：紫外线会使酒早熟v避免振动，水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，使葡萄酒氧化v避免过于潮湿，以防细菌滋生和发霉v忌与其他含异味的食品放在一起：如榴莲、机油等v要保持湿度，最佳湿度是70%-75%，室内一定要通风透气性能好红酒的品尝v时间时间最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。v杯子杯子 品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四

9、至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。v次序次序 若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。v温度 品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香

10、气。因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。甜白酒6左右，清淡的白酒可冰到6-10；酒精度、酸度及品质较高的年份久的白酒，适饮温度是10-12；淡雅的红酒约在12 左右，而酒精度稍高的约在14-16，口感浓郁丰厚的在18 左右，最高不要超过20。v醒酒：将酒倒入醒酒器中，时间一般为半小时至一小时（根据酒的实际情况来定）v观酒：摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆

11、色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。v闻酒：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味 强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强 质地(Quality)：简单，复杂或愉悦，反感 特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味 在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期来自酿制过程中产生的香味，如：木

12、味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生的香味。整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。v尝酒：小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。葡萄酒与菜肴的搭配v奶油鸡适合白葡萄酒，烤羊肉则要搭配醇厚的红葡萄酒。红酒红肉，白酒白肉，一般来说，红葡萄酒适合红肉、酱汁肉、奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒则偏好鱼类和蔬菜类。甜酒适合搭配甜品和水果，但是甜品不能太甜一般与芝士蛋糕、芒果布丁搭配更美妙。v醋与葡萄酒搭配是大忌，因为醋会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得平淡

13、。红酒的益处v美容、抗衰老v可开胃、增进食欲，使人心情愉悦v有助消化，对结肠炎有一定的疗效v可杀菌治感冒v有效预防心血管疾病，防止血管硬化，降低胆固醇v有减肥作用，可预防肥胖症和“三高”v可预防失眠主要的酿酒葡萄酿制红葡萄酒v黑品乐（Pinot Noir)：原产自法国勃根第，为该区唯一的红酒品种。属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，于石灰粘土的表现最佳。对成长环境的要求较多，其品种特性不强，易随环境而变，在良好的条件下黑皮诺虽然颜色不深，却有严谨的结构和丰富的口感，极适陈年。其酒香于年轻时以红色水果为主，如覆盆子及樱桃等。陈年后的酒香则变化丰富，除动物香外，樱桃酒及松露香也常见。v佳丽酿

14、 Carignan：葡萄酸度高，单宁强，颜色深，果香浓，有苦味。虽然佳丽酿葡萄的产量高，可是它也须要极细心的照料，因为它很容易感染病毒，沾染霉菌和招致病虫害，好在先进的化学农业有效的控制了这些困扰。vCabernet Franc品丽珠 :它特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地它的主要功能是调和苏维翁和梅洛，不过世界知名的 Ch.Cheval Blanc（白马酒庄）却以它为主要成份。在法国，主要分布在卢瓦尔山谷和波尔多产区。主要的酿酒葡萄酿制红葡萄酒vSyrah希哈、希拉：法国隆河谷地产区北部是其原产地，也是最佳产地(传说自伊朗传入)。希哈适合温和的气候。

15、酒色深红近黑，酒香浓郁且丰富多变，年轻时以紫罗兰花香和黑色浆果为主，随着陈年慢慢发展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感结构紧密且丰厚，单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合久存陈年，饮用须经长期橡木桶及瓶中培养。vCabernet Sauvignon赤霞珠：也有译为卡伯纳苏维翁、卡本尼萧伟昂、解百纳等。在红酒世界中，苏维翁始终最受欢迎。它皮厚而果实细小，能抵抗一般霉菌和疾病，种植容易，适宜种植于排水良好的砾石土壤，酿制而成的酒经陈年后，会生成多元的香味和口感。皮厚子粗的蓝黑色苏维翁丹宁太高，必须利用其他葡萄，例如梅洛来中和它强劲的干涩度。有经验的酿酒师会视该年的天气来调整品种的比例。苏维翁本身带有黑

16、加仑子，黑莓子等香味，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。主要的酿酒葡萄酿制红葡萄酒vMerlot美露 又叫梅乐、美露辄：原产自法国波尔多产区，为该区种植最广的葡萄品种，早熟且产量大。和卡本内苏维浓比起来，美露种以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，虽极适久存陈年，但不似卡本内苏维浓动辄十年二十年，较快达到适饮期。近年来逐渐流行，常供不应求。波尔多的柏美洛和圣特美隆产区较梅多克凉爽，适合美露生长，卡本内弗朗是最著名也是最优产地。此区美露主要混合卡本内弗朗和少量的卡本内苏维浓，以加强平衡感和丰富其香味。vGrmay加美：原产自法国勃

17、根第，现在则主产于薄莱酒。所产葡萄酒颜色呈紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。通常不适久存，简单易饮，属于酒龄年轻时即喝的葡萄酒。但若生长在火山岩、石灰含量少的土质上，加美种也能生产出丰厚浓郁久存的红酒。主要的酿酒葡萄酿制白葡萄酒vChardonnay夏多内 又叫霞多丽 原产自勃根第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。由于适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。夏多内是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。vRiesling薏丝琳 又叫雷司

18、令 其原产地一直成迷，最早的种植记录在德国莱茵河区。是德国及阿尔萨斯最优良细致的品种。属晚熟型，适合大陆性气候(如莱茵河区)耐冷，多种植于向阳斜坡及砂质粘土，产量大，为优质品种中最高。薏丝琳所产葡萄品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡；丰富、细致、均衡，非常适合久存。除生产干白酒外，所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度，香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。主要的酿酒葡萄酿制白葡萄酒vSauvignon Blanc苏维浓 原产自法国波尔多区，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为Fume Bl

19、anc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。苏维浓所产葡萄酒酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具，非常容易辨认。青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子树牙香)最常见，在石灰土质则常有火石味和白色水果香，过熟时常会出现猫尿味。但比起其它优良品种，则显得简单不够丰富多变。vSemillon塞米雍 原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波尔多区。虽非流行品种，但在世界各地都有生产。适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。比起其它重要品种塞米雍所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补

20、其不足，适合年轻时饮用。部分产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存，如贝沙克雷奥良等。塞米雍以生产贵腐白酒著名，葡萄皮适合Botrytis cinerea霉菌的生长，此霉菌不仅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒石酸度，并产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊丰富的香味。葡萄酒的保质期v保质期一般是十年，即最佳饮用期是210年之间。每一瓶葡萄酒都有自己的最佳饮用期，并不是年份越老就越好，酒标上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分的葡萄酒不具有陈年能力，只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些顶级的葡萄酒的陈年能力有数十年甚至上百年。v开过的酒应将软木塞塞

21、回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，葡萄酒开过后可以在冰箱中保存3-5天。当然，越快喝完越好！第二章葡萄酒的专业名词醒酒v红酒是有生命力的液体，未开启的红酒就像一个沉睡的美人，喝之前要将她唤醒，将酒倒入醒酒器稍待一段时间的过程叫做醒酒，葡萄酒的最特别之处在于它的丰富个性和生命力，从在酒桶中成长，到被灌进瓶中，它能在漫长的岁月中一直保持着生命力，直到开启橡木塞后，仍需要耐心地等一段时间，让它慢慢在空气中呼吸，慢慢苏醒过来。陈年的酒经过醒酒有助于香气释出，而年轻的酒则可以散去一些杂味，令它比较顺口。而每一种酒的醒酒时间都不一样，也许十分钟、也许半个小时、也许两个小时后 过酒v将葡萄酒倒入醒酒瓶的动

22、作称之为过酒，过酒可以借此将陈置多年的沉淀物去除，虽然沉淀物并无大碍，但是会影响酒的风味，所以必须去除。v过酒可使年份较少的葡萄酒将其原始的风味从沉睡中苏醒过来，因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变得圆润。单宁v单宁（Tannin)是一种酸性物质，存在于每一瓶葡萄酒中。主要源于葡萄皮和葡萄籽，还有发酵时候也会从橡木桶中汲取一定的单宁物质。v单宁是葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其他物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁

23、不足的酒会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。v单宁含量与葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，酒就越好，一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。v单宁被人们形容为“涩”，如果“酸”是白葡萄酒的个性，那么“涩”就是红葡萄酒的个性。但“涩”需要一个度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。v单宁具有抗氧化作用，是一种天然的防腐剂，可以有效避免酒因为被氧化而变酸，使长期储存的酒能够保持最佳状态，所以单宁对于红酒的陈年能力具有决定性的作用

24、。专业术语v酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。v回味：在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。v芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。v麻辣：由于单宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。v平衡：描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。专业术语v酒体：葡萄酒在口中的感觉，或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。v酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。v干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。v复杂：表明葡萄酒有很多层次和味道，酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度

25、。v浓郁：强烈的香味。专业术语v瓶塞味：葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。v清爽：非常新鲜，有明显的酸味（特别是白葡萄酒)。v精致：描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。v新鲜：生动、干净、果实香味，是新酒的一种重要特征。v香味浓郁：具有强烈果香味的葡萄酒。专业术语v饱满：富有一定数量酒体的葡萄酒。v生涩：未成熟的果实味道，v涩口：由于酸度和单宁含量高而引起的麻辣的感觉。v余味：在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度，越长越好。v轻盈或酒体轻盈：相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。v柔和：口感和谐，有时为甜味的委婉说法。专业术语v口感：葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现。v酒味：

26、鼻子闻酒的感受，葡萄酒的味道，也指香味。v橡木：在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。v丰富：富有多样、丰富、愉快的香味。v圆润：平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。专业术语v辛辣的：由于高酸度引起的尖锐的口感。v葡萄品种：酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。v酿制年份：摘取葡萄和酿制葡萄酒的当年。v单宁：从葡萄皮、葡萄籽、葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质，存在于葡萄酒中。单宁赋予酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。第三章葡萄酒中的呈味物质v甜味物质：在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖、酒精和甘油。它们是构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等口感特征

27、的要素。v酸味物质：葡萄酒中适量的酸味物质是构成葡萄酒爽利、清新等口感特征的要素。酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、刺口、生硬、酸涩；酸度过低则使人感到葡萄酒柔弱、乏味、平淡。酸与其他成分不平衡时，葡萄酒显得消瘦、枯燥、味短。v咸味物质：葡萄酒中的咸味物质主要来源于葡萄原料、土壤、工艺处理。是无机盐和少量有机酸盐，它们在葡萄酒中的含量为2-4g/L，因品种、土壤、酒种的不同而有差异。v主要有：钾、钙、镁、铁、铜v对味感的影响：1、有些能加强葡萄酒的清爽感，例如酒石酸氢钾除咸味外，同时具有酸味。2、但是如果在葡萄酒中加盐，如加氯化盐或硫酸盐，只会降低葡萄酒的适口性。3、钾盐同时还具有一定的苦味，可加

28、强不良口感苦味、涩味物质v葡萄酒中的苦味及涩味物质主要是一些酚类化合物质，如单宁、酚酸、黄酮类。由于其具有的营养、防病、治病等作用，可提高葡萄酒的饮用价值。单宁：根据单宁在味感上的表现，可将其分为以下几类优质单宁来源于优良名贵葡萄品种的成熟浆果。在成熟葡萄酒中表现出良好的结构感和丰满度。苦味单宁来源于普通葡萄品种，存在于一些酸度很低的葡萄酒中。酸味单宁存在于瘦弱、刺激感强的葡萄酒中。粗糙单宁即生葡萄酒和压榨酒中所含的单宁。木味单宁来源于橡木桶的单宁。苦味、涩味物质酚酸酚酸以酯的形式存在于葡萄果粒中，遇碱水解成游离态的酸。在酿造与贮藏过程中，会缓慢水解一部分。所以，常常在葡萄酒中可同时发现游离的

29、酚酸和结合的酚酸。黄酮类黄酮是一类化学结构与花色苷类似，几乎无处不在的色素，为黄色晶体。黄酮类化合物在葡萄酒中含量少，白葡萄酒颜色偏深主要是黄酮类多酚化合物颜色偏深所致，某些黄酮类化合物，能降低血管脆性。口腔中的味感变化v葡萄酒中具有多种呈味物质，分别具有甜、咸、酸、苦等味道；使人产生甜、咸、酸、苦等四种基本味觉。由于舌区对上述物质的敏感性不同，反应速度不同，所以，葡萄酒入口后再口腔中的变化，及给人的刺激不同。口感变化顺序v1、葡萄酒入口时，人的主要的感觉是甜润、柔和v2、在口中的感觉发生变化：对于柔和的新葡萄酒或成熟良好的优质葡萄酒，入口时使人舒适的圆润的感觉持续时间较长（称这种的葡萄酒味长

30、）；在另一些情况下某些改变使葡萄酒的舒适感下降；入口时的甜味强度下降快，酸味也很快出现并加强（称这样的葡萄酒味短）。v3、后味（在品尝的最后数秒），与酸味相关的苦涩味出现并加强。如果葡萄酒较粗糙，则其苦涩味在后味中占有支配地位。v4、余味（咽下或吐掉酒后的感觉），口感和香气的持续。v5、感觉的逐渐消失，回味！第 四 章拉菲家族拉菲酒堡（Chateu Lafite Rothschild)v俗称大拉菲，是我们所说的正牌拉菲，是拉菲家族中最顶级的产品。v能拥有世界顶级的优秀品质，当然首先是拉菲庄园的土壤及所处地方微型气候（Micro Climate）得天独厚。拉菲庄园总面积90公顷，每公顷种植八千五

31、百棵葡萄树。其中嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）占70%左右，梅乐（Merlot）占20%左右，其余为嘉本纳弗郎（Cabernet Franc）。v平均树龄在四十年以上。每年的产量大约三万箱酒（每箱12支750ml算）。此产量居所有世界顶级名庄之冠。以此产量及其能维持的价格相比，拉菲庄的成就真是无人能及。v拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法，基本不使用化学药物和肥料，以小心的人工呵护法，让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求。在拉菲每2至3棵葡萄树才能

32、生产一瓶750ml的酒。v为了保护这些矜贵的葡萄树，如没有总公司的特约，拉菲庄一般是不允许别人参观的。除此之外，拉菲庄还是出名愿花重本雇用最顶级酿酒大师的名庄。拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”。卡许阿德酒庄（Carruades de Lafite)v俗称小拉菲，属法国波尔多五大名庄之一，其品质和一级酒庄的地位早已无可置疑。1982年以来，酿造拉菲酒的苛刻标准使副牌Carruades De Lafite也具有了与正牌相近的品质。副牌酒的名字来自于与拉菲堡所踞的小山

33、丘接壤的卡许阿德(Carruades)台地，此处的几个地块于1845年就被拉菲堡购入。由于它含有的美乐的比例比正牌要高，加之其产地卡许阿德(Carruades)台地的风土特征，它又具有独特的个性。v19世纪时，卡许阿德(Carruades)的酒与拉菲(Lafite)是分别销售的，后来，卡许阿德(Carruades)这一名字被用于标识拉菲堡的副牌酒。副牌酒最开始被称为“卡许阿德磨坊”，从1980年代起更名为拉菲卡许阿德(Carruades De Lafite)。v平均年产量为2万箱至3万箱，由于采用了和拉菲一样的苛刻标准，副牌同样具有陈年收藏的品质。副牌的市场价位，接近正牌拉菲的一半，根据不同年

34、份约2千多至3千多人民币不等。都夏美隆堡（Chateau Duhart-milon)v位于波亚克村，与拉菲堡比邻。1962年罗斯柴尔德家族买下这片产业，经过精心的管理，酒质得到很大的提高。酒质高雅而内向，口感紧密扎实。位于波亚克产区顶级四等。v平均年产量3万箱，其副牌酒称为“美隆男爵”或“迪阿尔磨坊”奥希耶古堡奥希耶古堡Chateau dAussieresChateau dAussieresv奥希耶古堡是朗格多克著名的酒庄之一，其历史可以追溯到古罗马时期。埃里克罗斯柴尔男爵在1999年购入酒庄，并一直致力于酒庄的复兴。巴斯克酒庄巴斯克酒庄VINA LOS VASCOSVINA LOS VASC

35、OSv巴斯克酒庄位于智利圣地亚哥西南200公里的科尔查瓜省一个面积3600公顷的大庄园的中心地带，葡萄栽种面积580公顷，这一整片土地是全智利最大的葡萄园之一。1988年，罗斯柴尔拉菲集团接手酒庄。凯洛酒庄凯洛酒庄Bodegas CaroBodegas Carov凯洛酒庄位于阿根廷葡萄酒的重要产区棉多萨的心脏地带。凯洛代表了两个家族、两类文化、两种葡萄、唯一的酒。1998年，拉菲集团和阿根廷的卡氏Catena家族共同产生出一个美妙的想法：将棉多萨的高纬度土地上栽种的马尔贝克葡萄与卡本尼苏维翁结合，酿出一支风味独具的美酒。乐王吉堡LEVANGILEv位于泊美洛山丘东南部蓝粘土地质表面上出现的一条

36、长长的砾石地带，1990年罗斯柴尔德男爵买下乐王吉尔堡，提高了顶级酒的选择标准，并创制了“乐王吉尔徽章”作为其二线品牌，同时购入新的酿酒设备，重建酒窖。v平均年产量为5千箱，酒优雅精美。v莱斯堡（Chateau Rieussec)：位于苏玳地区，生产的贵腐葡萄酒被冠以“拉菲贵族甜”的名字销售，这种酒香气强烈而集中，带有饼干风味、酵母风味，花香，鲜明的辛香风味、果酱型香气、麝香与面包屑的气味，高度复杂，深沉而耐人寻味，口感婚后强劲，值得回味。v卡瑟天堂堡（Chateau Paradis Casseuil)v拉菲岩石古堡（拉菲岩石古堡（LOS VASCOS CABERNET SAUVIGNONLOS VASCOS CABERNET SAUVIGNON）v拉菲皮耶勒堡（拉菲皮耶勒堡（CHTEAU PEYRE LEBADE）拉 菲 传 说（SAGA ROUGE）拉 菲 传 奇（Legende ）v拉菲传说和传奇的由来是罗斯柴尔德家族为了招待亲朋好友而在波尔多地区选购较高品质的葡萄，由拉菲堡的酿酒师按拉菲的传统工艺酿制的 一些日常饮用酒。罗斯柴尔德拉菲集团将这一系列酒用波尔多地区四大名号进行标识，即波尔多红、波尔多白、梅多克与波亚克。